Қара тағамның алуан түрлілігін көрсету миссиясында аспазбен танысыңыз

Мазмұны

• Оңтүстік тағамдары туралы қате түсінік ...
• Үйде сіз өзіңізге не дайындайсыз?
• Қоймадағы ингредиенттер туралы айтып беріңіз.
• Тамағыңыз қандай хабар жібергенін қалайсыз?
• үшін шолу

«Тағам - керемет теңестіруші», - дейді Машама Бэйли, Саваннадағы (Джорджия штаты) The Gray компаниясының бас аспазшысы және серіктесі және серіктес авторы (мейрамханадағы серіктесі Джон О. Морисаномен бірге). Қара, ақ және сұр (Сатып алыңыз, $ 16, amazon.com), Квинстен келген қара аспаз мен Статен аралындағы ақ кәсіпкер оңтүстікте мейрамхана ашқаны туралы. «Сіз адамдарға ұнайтын тағамнан көп нәрсе білесіз», - дейді ол.

Саваннаға көшкеннен кейін Бэйли оңтүстік тағамдарына деген көзқарасын кеңейтті. «Мен оның қаншалықты аймақтық және нюансты екенін немесе климаттың вегетациялық кезеңге не әсер ететінін білмедім», - дейді ол. «Мен бұл айырмашылықтарды бағалай бастадым.

Оның мақсаттарының бірі - қара аспаздықтың алуан түрлілігін көрсету. "Тамақ арқылы жалғасатын көптеген стереотиптер бар. Қара мәдениетте, әсіресе, бұл стереотиптер консерванттар, қант және тұзды қамтиды", - дейді Бейли. "Бірақ қара үйлерде ресми тағамдар да көп - отбасылар мен достардың көңілін көтеру кезінде ұсынылатын тағамдар. Бұл мені адамдардың не істеп жатқанын көруге және дәстүрлі тағамды қызықты әрі таныс нәрсеге айналдыруға шабыттандырады." Мұнда Бэйли тамақ бір -бірімізді түсінуге қалай көмектесетінін талқылайды. (Қатысты: тамақ дайындауды жеңілірек және дәмдірек ету үшін қара нәсілділерге тиесілі 10 тағам жеткізу қызметі)

Оңтүстік тағамдары туралы қате түсінік ...

«Бұл сау емес. Көкөністер көп емес. Онда бар! Сәбіз, қияр және қысқы асқабақ. Адамдар бұл ингредиенттерді оңтүстік тағамымен байланыстырмайды».

Үйде сіз өзіңізге не дайындайсыз?

«Макарон. Бұл тез әрі оңай. Соңғы кезде мен бутербродпен айналысатынмын. Мен гүлді қырыққабат, ысталған пияз джемі, дәнді қыша, ірімшіктер мен салқын туралған. Мен соңғы сэндвич жасауға тырысамын». (Ашсыз ба? Бұл грильдегі ірімшік рецептілерін қолданып көріңіз.)

Қоймадағы ингредиенттер туралы айтып беріңіз.

«Менде әрқашан қияр бар. Мен оларды салаттарда жақсы көремін, немесе қышқылдық қосу үшін оларды кілегейлі тұздыққа айналдыруға болады. Менде сардиналар, ысталған устрицалар мен анчоус бар. Менде әрқашан үйде құрғақ бұршақ бар.

Мен шөптерді жақсы көремін. Дәл қазір менің сүйіктім - лавр жапырағы, ол жаңа немесе кептірілген түрде жақсы жұмыс істейді. Мен дайындағанның барлығына бес-алтауын саламын. Олар тағамға цитрус тәрізді нәзік шөп нотасын береді.» (Байланысты: Жаңа піскен шөптермен пісірудің жаңа шығармашылық жолдары)

Тамағыңыз қандай хабар жібергенін қалайсыз?

"Бұл ингредиенттерді әртүрлі тәсілдермен түсіндіруге болады. Адамдар қызанақты итальяндық немесе бамияны оңтүстік деп ойлайды. Бірақ сіз әртүрлі жерлерге барған кезде, олардың алшақтықты жою және әңгімелесуді бастау үшін пайдаланылғанын көресіз. Менің тағамымның алуан түрлілігі бар. Адамдар қосыла алады деп үміттенемін ».

Shape журналы, 2021 жылғы сәуір саны

үшін шолу