Метионин және глицин - бұлшық ет тым көп емес пе?

Мазмұны

• Метионин және глицин дегеніміз не?
• Метионин
• Глицин
• Метионинмен проблема неде?
• Гомоцистеин балансын сақтау
• Фолатқа тәуелді реметилдеу
• Фолаттық-тәуелсіз реметилизация
• Транс-сульфурация
• Тым көп бұлшық ет еті гомоцистеин деңгейін жоғарылатады ма?
• Глициннің әсері қандай?
• Төменгі сызық

Бұлшық ет еті аминқышқыл метионинге бай, бірақ глицинде салыстырмалы түрде төмен.

Интернеттегі денсаулық сақтау қауымдастығында метионинді көп мөлшерде қабылдау - тым аз глицинмен қатар, ағзаңыздағы тепе-теңдікті бұзу арқылы ауруды қоздыруы мүмкін деген пікірлер көп айтылды.

Бұл мақалада метионин мен глицинді, сондай-ақ олардың денсаулыққа ықтимал әсерін егжей-тегжейлі қарастырамыз.

Метионин және глицин дегеніміз не?

Метионин мен глицин - аминқышқылдары.

Олар басқа 20 аминқышқылдарымен бірге белоктардың құрылымын құрайды. Олар диеталық ақуызда кездеседі және сіздің денеңізде көптеген маңызды функцияларды атқарады.

Метионин

Метионин - маңызды амин қышқылы.Бұл сіздің денеңіз дұрыс жұмыс істеуі үшін қажет, бірақ оны өздігінен шығара алмайтындығын білдіреді.

Сіз өзіңіздің қажеттіліктеріңізді диета арқылы қанағаттандыра аласыз, өйткені метионин көптеген диеталық ақуыздарда, әсіресе жануарлар ақуызында әр түрлі мөлшерде кездеседі.

Бұл жұмыртқаның ақтығында, теңіз өнімдерінде, етте, сондай-ақ жаңғақтар мен тұқымдарда көп.

Метионин (1) мөлшері жоғары тағамдардың кейбір мысалдары:

• Кептірілген жұмыртқаның ағы: 3,5 унцияға 2,8 грамм (100 грамм)
• Кептірілген спирулина: 3,5 унцияға 1,2 грамм (100 грамм)
• Майсыз сиыр еті: 3,5 унцияға 1,1 грамм (100 грамм)
• Бразилия жаңғақтар: 3,5 унцияға 1,1 грамм (100 грамм)
• Майсыз қозы: 3,5 унцияға 1,1 грамм (100 грамм)
• Бекон: 3,5 унцияға 1,1 грамм (100 грамм)
• Пармезан ірімшігі: 3,5 унцияға 1,0 грамм (100 грамм)
• Тауық еті: 3,5 унция үшін 0,9 грамм (100 грамм)
• Тунец: 3,5 унция үшін 0,9 грамм (100 грамм)

Метиониннің негізгі функцияларының бірі - «метил доноры» ретінде қызмет ету, ағзаңыздағы химиялық реакцияларды жеделдету немесе сақтау.

Глицин

Метионинге ұқсас глицин диеталық ақуыздың әр түрлі мөлшерінде кездеседі.

Диетаның ең бай көзі - бұл адамдар мен көптеген жануарлардың ақуызына бай жануарлар ақуызының коллагені (2).

Алайда супермаркеттен сатып алатын ет, әдетте, көп мөлшерде коллаген бермейді - егер сіз арзанырақ кесуді қаламасаңыз.

Ол дәнекер тіндерінде, сіңірлерде, байламдарда, теріде, шеміршекте және сүйектерде кездеседі - олардың барлығы әдетте төмен сапалы етпен байланысты.

Глицин, сонымен қатар, коллагеннен жасалған, желатинде де мол. Желатин көбінесе тамақ дайындау мен тамақ өндірісінде гельдік агент ретінде қолданылады.

Желатиннің диеталық көздеріне желатин десерттері мен қымыз аюлары жатады. Бұл сонымен қатар йогурт, кілегей ірімшігі, маргарин, балмұздақ сияқты әртүрлі тағам өнімдеріне қоспа болып табылады.

Төменде глицинге бай тағамдардың бірнеше мысалдары келтірілген (1):

• Құрғақ желатин ұнтағы: 3,5 унция үшін 19,1 грамм (100 грамм)
• Шошқа етіне арналған тағамдар: 3,5 унция үшін 11,9 грамм (100 грамм)
• Майсыз күнжіт ұны: 3,5 унцияға 3,4 грамм (100 грамм)
• Тауықтың терісі: 3,5 унцияға 3,3 грамм (100 грамм)
• Кептірілген жұмыртқаның ағы: 3,5 унцияға 2,8 грамм (100 грамм)
• Бекон: 3,5 унцияға 2,6 грамм (100 грамм)
• Майсыз сиыр еті: 3,5 унцияға 2,2 грамм (100 грамм)
• Шыбыншақ: 3,5 унцияға 2,0 грамм (100 грамм)
• Майсыз қозы: 3,5 унцияға 1,8 грамм (100 грамм)

Глицин маңызды амин қышқылы емес. Бұл тірі қалу үшін оны диетадан алудың қажеті жоқ дегенді білдіреді. Шын мәнінде, сіздің денеңіз оны амин қышқылдарының сериндерінен шығара алады.

Десе де, сериндерден глицин синтезі сіздің ағзаңыздың осы амин қышқылына деген қажеттіліктерінің бәрін қанағаттандыра алмайтындығын дәлелдейді. Сондықтан сізге диета арқылы белгілі бір мөлшерді алу қажет болуы мүмкін (3, 4).

ҚОРЫТЫНДЫ Метионин - бұл маңызды амин қышқылы, жұмыртқада, теңіз өнімдерінде және етте көп. Глицин - бұл теріде, дәнекер тіндерде, байламдарда, сіңірлерде, шеміршектерде және сүйектерде көп мөлшерде кездесетін маңызды емес амин қышқылы.

Метионинмен проблема неде?

Бұлшық ет еті метионинге қарағанда жоғары, оны басқа амин қышқылына айналдыруға болады: гомоцистеин.

Метиониннен айырмашылығы, гомоцистеин тағамда жоқ. Ол сіздің ағзаңызда диеталық метионин метаболизденгенде, негізінен бауырда пайда болады (5).

Метионинді шамадан тыс тұтыну гомоцистеиннің қан деңгейінің жоғарылауына әкелуі мүмкін - әсіресе фолат (6) сияқты белгілі бір қоректік заттар жетіспесе.

Гомоцистеин сіздің денеңізде өте реактивті. Метионинді қоспалардан немесе жануар ақуызынан жоғары қабылдау қан тамырларының қызметіне кері әсер етуі мүмкін (9).

Гомоцистеиннің жоғары деңгейі жүрек ауруы сияқты бірнеше созылмалы жағдайлармен байланысты болды (7, 8).

Алайда, гомоцистеиннің жоғарылауы, өз кезегінде, жүрек ауруын тудыратындығының дәлелі әлсіз.

Іс жүзінде зерттеулер көрсеткендей, гомоцистеиннің фолий немесе басқа В дәрумендерімен инфаркттан кейін жүрек пен қан айналым жүйесіндегі қайталанатын оқиғалардың жиілігі төмендемейді (10, 11, 12).

Сонымен қатар, басқа зерттеулер гомоцистеин деңгейін төмендету стратегиялары жүрек аурулары оқиғаларына немесе сіздің өлім қаупіңізге аз немесе мүлдем әсер етпейтінін айтады (13, 14).

ҚОРЫТЫНДЫ Метиониннің жоғары мөлшері гомоцистеин деңгейінің жоғарылауына әкелуі мүмкін. Гомоцистеин жүрек ауруы және басқа созылмалы жағдайлармен байланысты болды. Алайда бұл шынымен оларды тудырады ма, жоқ па - бұл мәселе.

Гомоцистеин балансын сақтау

Сіздің денеңізде гомоцистеин деңгейін сау ауқымда ұстап тұратын жүйе бар.

Бұл негізінен гомоцистеинді қайта өңдеуді және оны амин қышқылы цистеиніне немесе метионинге айналдыруды қамтиды.

Бұл жүйе істен шыққан кезде гомоцистеин деңгейі жоғарылайды. Метионин деңгейі гомоцистеинді қайта өңдеу бұзылған кезде де төмендеуі мүмкін.

Сіздің денеңіздің гомоцистеин деңгейін төмендетудің үш әдісі бар. Оларды фолатқа тәуелді реметилдеу, фолаттан тәуелсіз реметилдеу және транс-сульфурация деп атайды.

Олардың әрқайсысының жұмыс істеуі үшін әртүрлі қоректік заттар қажет.

Фолатқа тәуелді реметилдеу

Бұл процесс гомоцистеинді метионинге айналдырады және гомоцистеиннің төменгі деңгейін ұстап тұруға көмектеседі (15).

Бұл жүйенің үздіксіз жұмыс істеуі үшін үш қоректік заттар қажет:

• Фолат. Бұл В дәрумені гомоцистеин деңгейін қалыпты шектерде ұстап тұру үшін ең маңызды қоректік зат болып табылады (16, 17, 18).
• В12 дәрумені. Вегетариандықтар мен вегетариандықтар В12 дәрумені төмен, олар гомоцистеин деңгейінің жоғарылауына әкелуі мүмкін (19, 20).
• Рибофлавин. Рибофлавин бұл процесті жасау үшін қажет болса да, рибофлавин қоспалары гомоцистеин деңгейіне шектеулі әсер етеді (18, 21).

Фолаттық-тәуелсіз реметилизация

Бұл гомоцистеинді метионинге немесе диметилглицинге ауыстырып, гомоцистеиннің базалық деңгейін сау диапазонда сақтайды (15).

Осы жолмен жұмыс істеу үшін бірнеше қоректік заттар қажет:

• Триметилглицин немесе холин. Бетаина деп те аталады, триметилглицин көптеген өсімдік тағамдарында кездеседі. Оны холиннен де алуға болады (22, 23, 24).
• Серин және глицин. Бұл екі аминқышқылдары да осы процесте рөл атқаратын сияқты (25).

Транс-сульфурация

Бұл процесс оны амин қышқылы цистеинге айналдыру арқылы гомоцистеин деңгейін төмендетеді. Ол гомоцистеиннің негізгі деңгейін төмендетпейді, бірақ тамақтан кейін гомоцистеин деңгейінің күрт төмендеуіне әкелуі мүмкін.

Бұл процесті жүргізу үшін қажет қоректік заттар мыналарды қамтиды:

• В6 дәрумені. Егер адамдарда фолий мен рибофлавин жетіспесе, В6 витаминінің аз мөлшердегі қоспалары гомоцистеин деңгейін тиімді төмендетуі мүмкін (20, 26).
• Серин және глицин. Диеталық серин тамақтан кейін де гомоцистеин деңгейін төмендетуі мүмкін. Глицин ұқсас әсер етеді (27, 28).

Егер бұл жүйелер тиімді жұмыс істемесе, айналымдағы гомоцистеин деңгейі жоғарылауы мүмкін.

Алайда, қоректік заттар гомоцистеин деңгейіне әсер етуі мүмкін жалғыз фактор емес.

Жас, белгілі бір препараттар, бауыр ауруы және метаболизм синдромы сияқты жағдайлар, сондай-ақ MTHFR гені сияқты генетика да рөл ойнайды.

ҚОРЫТЫНДЫ Қалыпты жағдайларда сіздің денеңіз гомоцистеин деңгейін сау ауқымда ұстайды. Бұл үшін фолий, В12 дәрумені, В6 дәрумені, триметилглицин, серин және глицин сияқты бірнеше қоректік заттар қажет.

Тым көп бұлшық ет еті гомоцистеин деңгейін жоғарылатады ма?

Ақуызы жоғары тамақты жегеннен кейін немесе метионинді қоспалар қабылдағаннан кейін айналымдағы гомоцистеин бірнеше сағат ішінде көбейеді. Көбею деңгейі дозаға байланысты (9).

Алайда, бұл жоғарылау тамақтанудан кейін уақытша пайда болады және өте жақсы. Екінші жағынан, гомоцистеиннің базалық деңгейінің жоғарылауы көбірек алаңдатады.

Гомоцистеиннің негізгі деңгейін жоғарылату үшін таза метиониннің жоғары дозасы қажет. Бұл дозаның метиониннің күнделікті тұтыну мөлшерінен шамамен бес есе, яғни күніне шамамен 1 граммға тең болуы есептелген (6, 28, 29, 30).

Керісінше, төмен дозалар гомоцистеиннің негізгі деңгейін жоғарылатпайды (31).

Қарапайым сөзбен айтқанда, бұлшық ет етінде көп диета сау адамдарда гомоцистеиннің базалық деңгейін жоғарылатады деген дәлел жоқ.

Гомоцистеин метионин алмасуының өнімі болса да, метионинді диеталық қабылдау, негізінен, гомоцистеин деңгейінің жоғарылауына себеп болмайды.

Гомоцистеин деңгейінің жоғарылауының негізгі себептері денені сау диапазонда ұстай алмауымен байланысты. Оларға қоректік заттардың жетіспеушілігі, салауатты емес өмір салты, аурулар және генетика жатады.

ҚОРЫТЫНДЫ Қосымша метиониннің жоғары дозасы гомоцистеиннің негізгі деңгейін жоғарылатуы мүмкін. Екінші жағынан, бұлшық ет етін жеу тек гомосистеин деңгейінің уақытша жоғарылауына әкеледі.

Глициннің әсері қандай?

Глицин ақуызды жоғары тамақтанудан кейін гомоцистеин деңгейін төмендетуі мүмкін (27).

Алайда, көп мөлшерде глицинді тұтынудың гомоцистеиннің базалық деңгейіне әсері бар-жоғы белгісіз. Қосымша зерттеулер қажет.

Десе де, глицин қоспалары денсаулыққа басқа да пайдалы болуы мүмкін.

Мысалы, цистеинмен бірге ересек адамдарда тотығу стрессінің төмендеуі көрсетілген. Сонымен қатар, зерттеулер глицин қоспаларын ұйқының сапасын жақсартатындығын айтады (32, 33).

ҚОРЫТЫНДЫ Диеталық глицин протеині жоғары тағамнан кейін гомоцистеин деңгейінің уақытша жоғарылауын төмендетуге көмектеседі. Мұның денсаулыққа қатысы түсініксіз.

Төменгі сызық

Бұлшық ет етінен немесе басқа диеталық көздерден метионинді тым көп алу дені сау адамдарда гомоцистеиннің зиянды өсуін тудырады деп дәлелдейтін дәлелдер жоқ.

Алайда, бұл бірнеше факторларға байланысты болуы мүмкін. Мысалы, гомоцистинуриямен ауыратын кейбір адамдар - MTHFR генінде сирек кездесетін генетикалық мутация - әр түрлі жауап беруі мүмкін.

Глицин жоғары ақуызды тағамнан кейін гомоцистеиннің уақытша жоғарылауын төмендетуде маңызды рөл атқаратынына қарамастан, оның денсаулыққа қатысы түсініксіз болып қала береді.

Гомоцистеин деңгейін, көбінесе фолий, В12 дәрумені, В6 дәрумені, холин және триметилглицин деңгейін бақылау үшін бірнеше басқа қоректік заттар маңызды.

Егер сіз метионинге бай тағамдарды, мысалы жұмыртқа, балық немесе ет сияқты көп жейтін болсаңыз, онда сізде осы қоректік заттардың көптігіне көз жеткізіңіз.