Табиғи қорыту ферменттері бар 12 тағам

Мазмұны

• 1. Ананас
• Ананас қалай кесуге болады
• 2. Папайя
• 3. Манго
• 4. Бал
• 5. Банандар
• 6. Авокадо
• 7. Кефир
• 8. Тұздық
• 9. Кимчи
• 10. Мисо
• 11. Кивифрит
• 12. Зімбір
• Төменгі сызық
• Медицина ретінде өсімдіктер: ас қорытуға DIY ащы заттар

Асқорыту жүйесін құру үшін көптеген органдар бірге жұмыс істейді (1).

Бұл органдар сіз жейтін тамақ пен сұйықтықты алып, оларды белоктар, көмірсулар, майлар мен витаминдер сияқты қарапайым түрлерге бөледі. Содан кейін қоректік заттар ащы ішек пен қанға тасымалданады, онда олар өсу мен қалпына келу үшін қуат береді.

Бұл процесс үшін ас қорыту ферменттері қажет, өйткені олар май, ақуыз және көмірсулар сияқты молекулаларды оңай сіңіп кететін ұсақ молекулаларға бөледі.

Асқорыту ферменттерінің негізгі үш түрі бар:

• Протеазалар: Ақуызды ұсақ пептидтер мен амин қышқылдарына бөліңіз
• Еріндер: Майды үш май қышқылына және глицерол молекуласына бөліңіз
• Амилазалар: Крахмал сияқты көмірсуларды қарапайым қанттарға бөліңіз

Сондай-ақ, ферменттер аш ішекте лактаза, мальтаза және сахаразаны құрайды.

Егер организм ас қорыту ферменттерін жеткілікті мөлшерде ала алмаса, тамақ молекулаларын дұрыс қорыту мүмкін емес. Бұл лактозаға төзбеушілік сияқты ас қорыту бұзылыстарына әкелуі мүмкін.

Осылайша, табиғи ас қорыту ферменттері көп тағамдарды ішу ас қорытуды жақсартуға көмектеседі.

Мұнда табиғи ас қорыту ферменттері бар 12 тағам бар.

1. Ананас

Ананас - бұл асқорыту ферменттеріне бай дәмді тропикалық жеміс.

Атап айтқанда, ананас құрамында бромелайн (2) деп аталатын ас қорыту ферменттерінің тобы бар.

Бұл ферменттер ақуызды, оның ішінде аминқышқылдарын құрайтын блоктарға бөлетін протеаздар болып табылады. Бұл белоктардың сіңуіне және сіңуіне көмектеседі (3).

Қатты етті нәзік етуге көмектесетін бромелайнды ұнтақ түрінде сатып алуға болады. Ақуыздарды сіңіруге тырысатын адамдарға медициналық көмек ретінде кеңінен қол жетімді (4).

Ұйқы безінің жеткіліксіздігі бар адамдарға жүргізілген зерттеу, ұйқы безі ас қорыту ферменттерінің жеткілікті мөлшерін ала алмайтын жағдай, бромелаинді ұйқы безі ферментінің қосымшасымен бірге фермент қоспасынан гөрі ас қорыту жақсарғаны анықталды (3, 5).

Қысқаша мазмұны Ананас құрамында бромелайн деп аталатын асқорыту ферменттерінің тобы бар, ол ақуыздарды аминқышқылдарына бөлуге көмектеседі. Бромелайн қосымша ретінде де қол жетімді.

Ананас қалай кесуге болады

2. Папайя

Папая - бұл асқорыту ферменттеріне бай тағы бір тропикалық жеміс.

Ананас сияқты папайяларда ақуыздарды сіңіруге көмектесетін протеаздар бар. Алайда, олардың құрамында папаин (6) деп аталатын басқа протеаздар тобы бар.

Папаин сонымен қатар ет тартқыш және ас қорыту қоспасы ретінде қол жетімді.

Зерттеулер көрсеткендей, папайяға негізделген формуланы қабылдау іш қату және қан кету сияқты IBS асқазан симптомдарын жеңілдетуге көмектеседі (7).

Егер сіз папайя жегіңіз келсе, оларды піскен және піспеген етіп жегеніңізге көз жеткізіңіз, өйткені жылу әсерінен олардың ас қорыту ферменттерін бұзуы мүмкін.

Сондай-ақ, піспеген немесе жартылай піскен папайялар жүкті әйелдер үшін қауіпті болуы мүмкін, өйткені ол жиырылуды ынталандыруы мүмкін (8).

Қысқаша мазмұны Папайя құрамында ас қорыту ферменті папаині бар, ол ақуыздарды амин қышқылдарын қосқанда, құрылыстық блоктарға бөледі. Папайялардың піскен және піспегенін жеп қойыңыз, өйткені жоғары жылу олардың ас қорыту ферменттерін бұзуы мүмкін.

3. Манго

Манго - бұл жазда танымал шырынды тропикалық жеміс.

Олардың құрамында ас қорыту ферменттерінің амилазалары - көмірсулардың құрамын крахмалдан (күрделі көмірсулар) глюкоза және мальтоза тәрізді қанттарға бөлетін ферменттер тобы бар.

Мангодағы амилаза ферменттері жеміс піскен сайын белсенді бола бастайды. Сондықтан манго пісіп бастағанда тәттіленеді (9).

Амилаза ферменттерін ұйқы безі мен сілекей бездері де жасайды. Олар көмірсутектерді ағзаға тез сіңіп кетуіне көмектеседі.

Сондықтан тамақты жуар алдында жақсылап шайнаған жөн, өйткені сілекейдегі амилаза ферменттері сіңімді сіңіруге және сіңіруге көмірсутекті ыдыратады (10).

Қысқаша мазмұны Мангода ас қорыту ферменті амилаза бар, ол көмірсулардан крахмалдан (күрделі көмірсулар) глюкоза және мальтоза тәрізді қанттарға бөлінеді. Амилаза сонымен бірге мангоның пісуіне көмектеседі.

4. Бал

Америкалықтар жыл сайын 400 миллион фунттан астам бал тұтынады деген болжам бар (11).

Бұл дәмді сұйықтық көптеген пайдалы қосылыстарға, оның ішінде ас қорыту ферменттеріне де бай (12).

Төменде балда кездесетін ферменттер, әсіресе шикі бал бар (13, 14, 15, 16):

• Диастаздар: Крахмалды мальтозаға бөліңіз
• Амилазалар: Крахмалды глюкоза мен мальтоза сияқты қанттарға бөліңіз
• Түзетулер: Сахарозаны, қанттың бір түрін, глюкоза мен фруктозаға бөліңіз
• Протеазалар: Белоктарды аминқышқылдарына бөліңіз

Егер сіз оның ас қорыту денсаулығына пайдасы тиетін болса, шикі балды сатып алғаныңызға көз жеткізіңіз. Өңделген бал жиі қызады, ал жоғары жылу ас қорыту ферменттерін бұзуы мүмкін.

Қысқаша мазмұны Бал құрамында әртүрлі ас қорыту ферменттері бар, оның ішінде диастаза, амилаза, инвертаза және протеаза. Шикі балды сатып алуды ұмытпаңыз, өйткені ол жоғары ыстыққа ұшырамайды. Өңделген балды қыздыруға болады, бұл ас қорыту ферменттерін бұзады.

5. Банандар

Банандар - бұл табиғи ас қорыту ферменттері бар тағы бір жеміс.

Олардың құрамында амилазалар мен глюкозидазалар, крахмал тәрізді күрделі көміртегілерді майда және оңай сіңетін қанттарға бөлетін ферменттердің екі тобы бар (17).

Манго сияқты, бұл ферменттер крахмалды қантқа бөліп, банандар пісіп бастайды. Сондықтан піскен сары банандар піспеген жасыл банандарға қарағанда тәтті болады (18, 19).

Ферменттердің құрамында банандар - бұл тағамдық талшықтың тамаша көзі, ол ас қорыту денсаулығына көмектеседі. Орташа банан (118 грамм) 3,1 грамм талшық береді (20).

34 әйелде жүргізілген екі айлық зерттеу банан жеу мен сау ішек бактерияларының көбеюі арасындағы байланысты қарастырды.

Күн сайын екі банан жеген әйелдерде сау ішек бактерияларының өсуі байқалды. Алайда, олар айтарлықтай аз ыстығы сезінді (21).

Қысқаша мазмұны Банандардың құрамында амилазалар мен глюкозидазалар, күрделі крахмалды оңай сіңетін қанттарға сіңіретін екі фермент бар. Олар белсенді болады, өйткені банандар пісіп бастайды, сондықтан сары банандар жасыл банандарға қарағанда әлдеқайда тәтті болады.

6. Авокадо

Басқа жемістерден айырмашылығы, авокадо ерекше май, олардың құрамында майлар көп, қант мөлшері аз.

Олардың құрамында ас қорыту ферменті липаза бар. Бұл фермент майдың молекулаларын ағзаға сіңіруге оңай болатын май қышқылдары мен глицерин сияқты майда молекулаларға сіңіруге көмектеседі (22).

Липаза сонымен бірге ұйқы безі арқылы жасалады, сондықтан оны диетадан алудың қажеті жоқ. Алайда, липаза қоспасын қабылдау, әсіресе майы жоғары тамақтан кейін (23), ас қорытуды жеңілдетеді.

Авокадо басқа ферменттерді, соның ішінде полифенол оксидазасын да қамтиды. Бұл фермент оттегі болған кезде жасыл авокадо-қоңырға айналуға жауапты (24, 25).

Қысқаша мазмұны Авокадо құрамында май молекулаларын майда май қышқылдары мен глицеринге ыдырататын ас қорыту ферменті липазы бар. Липаза ағза жасағанымен, авокадо ішу немесе липаза қоспасын қабылдау майы жоғары тағамнан кейін ас қорытуды жеңілдетуі мүмкін.

7. Кефир

Кефир - табиғи денсаулық қоғамдастығында әйгілі ашытылған сүт сусыны.

Бұл сүтке айран «дәндер» қосу арқылы жасалады. Бұл «дәндер» - бұл қырыққабатқа ұқсайтын ашытқы, сүт қышқылы бактериялары және сірке қышқылы бактерияларының дақылдары (26).

Ашыту кезінде бактериялар сүттегі табиғи қантты сіңіріп, оларды органикалық қышқылдар мен көмірқышқыл газына айналдырады. Бұл процесс бактериялардың көбеюіне жағдай жасайды, сонымен қатар қоректік заттар, ферменттер және басқа да пайдалы қосылыстар қосады (27).

Кефир құрамында көптеген ас қорыту ферменттері, соның ішінде липаза, протеаза және лактаза бар (28, 29, 30).

Лактаза лактозаның, көбінесе нашар сіңірілетін сүттегі қанттың сіңуіне көмектеседі. Зерттеу нәтижесінде айран лактозаның төзімсіздігі бар адамдарда лактозаның ас қорытуын жақсартады деп анықталды (31).

Қысқаша мазмұны Кефир - ашытылған сүт сусыны, құрамында көптеген ас қорыту ферменттері, соның ішінде липазалар, протеаза және лактазалар бар. Бұл ферменттер сәйкесінше май, ақуыз және лактоза молекулаларын ыдыратады.

8. Тұздық

Қырыққабат - айқын қышқыл дәмі бар ашытылған қырыққабат түрі.

Ашыту процесі ас қорыту ферменттерін қосады, бұл тұздықты жегенде ас қорыту ферменттерін тұтынудың жоғарылауына мүмкіндік береді (32).

Құрамында асқазан ферменттерінен басқа, тұздықты пробиотикалық тағам деп санайды, өйткені құрамында ас қорыту денсаулығы мен иммунитетті жоғарылататын сау ішек бактериялары бар (33, 34).

Көптеген зерттеулер көрсеткендей, пробиотиктерді тұтыну дені сау ересектерде де, ІБЖ, Крон ауруы және ойық жаралы колитте де (35, 36, 37, 38) қан кету, газ, іш қату, іш өту және асқазан ауруы сияқты ас қорыту белгілерін жеңілдетеді.

Тек дайындалған тұздықты емес, шикі немесе пастерленбеген тұздықты жегеніңізге көз жеткізіңіз. Жоғары температура оның ас қорыту ферменттерін ажыратуы мүмкін.

Қысқаша мазмұны Қырыққабат - бұл көптеген ас қорыту ферменттеріне бай ашытылған қырыққабат түрі. Қырыққабаттың пробиотикалық қасиеттері ас қорыту белгілерін жеңілдетуге көмектеседі.

9. Кимчи

Кимчи - ашытылған көкөністерден жасалған ащы кореялық тағам.

Қырыққабат пен айран сияқты, ашыту процесі пайдалы бактерияларды қосады, олар қоректік заттар, ферменттер және басқа да артықшылықтар береді (39).

Кимчи құрамында бактериялар бар Бацилл протеазалар, липазалар және амилазалар шығаратын түрлер. Бұл ферменттер сәйкесінше ақуыздарды, майларды және көмірсуларды сіңіреді (40, 41).

Ас қорытуға көмектесуден басқа, кимчи денсаулыққа пайдалы көптеген басқа факторлармен байланысты. Бұл әсіресе холестеринді және жүрек аурулары қаупінің басқа факторларын төмендету кезінде тиімді болуы мүмкін (42).

100 жас, дені сау қатысушылардың зерттеуінде ғалымдар ең көп кимчині жегендер жалпы холестерин мөлшерінің төмендеуін байқады. Жалпы қандағы холестериннің жоғарылауы жүрек ауруы үшін қауіпті фактор болып табылады (43).

Қысқаша мазмұны Қырыққабат сияқты, кимчи - ашытылған көкөністерден жасалған тағы бір тағам. Бұл бактериялармен ашытылған Бацилл протеаздар, липазалар және амилазалар сияқты ферменттер қосуға бейім түрлер.

10. Мисо

Мисо - жапон асханасында танымал дәм.

Бұл сояны ашытқымен, саңырауқұлақтардың бір түрі - тұз және қожи арқылы ашыту арқылы жасалады (44, 45).

Кожи әртүрлі ас қорыту ферменттерін, соның ішінде лактазалар, липазалар, протеаза және амилазаларды қосады (46, 47, 48).

Міне, мысо тамақ өнімдерін сіңіру және сіңіру қабілетін жақсартудың бір себебі.

Шын мәнінде, зерттеулер miso құрамындағы бактериялар ас қорыту проблемаларына байланысты белгілерді, мысалы, ішектің тітіркендіргіш ауруы (IBD) азайтуға болатындығын көрсетті (49).

Сонымен қатар, сояны ашыту олардың антиинутриенттік мөлшерін азайту арқылы олардың тағамдық сапасын жақсартуға көмектеседі. Антинутриенттер - бұл табиғи түрде қоректік заттардың сіңуіне кедергі келтіретін тағамдарда кездесетін қосылыстар (50).

Қысқаша мазмұны Мисо - жапон асханасында соя бұршақтарын ашыту арқылы әйгілі дәмдеуіш. Ол лактазалар, липазалар, протеаза және амилазалар сияқты ас қорыту ферменттерін қосатын саңырауқұлақ кожиімен ашытылған.

11. Кивифрит

Кивифрут - жеуге жарамды жидек, оны көбінесе ас қорытуды жеңілдету ұсынылады (51).

Бұл ас қорыту ферменттерінің, әсіресе актинидаин деп аталатын протеазаның керемет көзі. Бұл фермент ақуыздарды сіңіруге көмектеседі және қатты еттерді нәзік ету үшін коммерциялық мақсатта қолданылады (52, 53).

Сонымен қатар, кивифриттің құрамында жемістердің пісуіне көмектесетін көптеген басқа да ферменттер бар (54).

Ғалымдардың пайымдауынша, актинидаин - кивидің жемісі ас қорытуға көмектесетін сияқты.

Жануарлардың зерттеуі диетаға кивий жемісін қосу асқазандағы сиыр еті, глютен және соя ақуызының изоляттарын жақсартады. Бұл оның актинидайн мазмұнына байланысты деп ойлады (55).

Жануарлардың тағы бір зерттеуі актинидаиннің ас қорытуға әсерін талдады. Ол кейбір жануарлар кивифритті белсенді актинидаинмен, ал басқа актинидаині жоқ жануарлар кивифритпен тамақтандырды.

Нәтижелер көрсеткендей, кивинді жеміс-жидектерді белсенді актинидаинмен қоректендіретін ет тиімді сіңіреді. Ет асқазан арқылы да тез қозғалады (56).

Көптеген адамдарға негізделген зерттеулер сонымен қатар кивидің жемісі ас қорытуды жақсартады, тердің кетуін азайтады және іш қатуды жеңілдетеді (57, 58, 59, 60).

Қысқаша мазмұны Кивифрит құрамында ақуыздарды сіңіруге көмектесетін актинидаин асқорыту ферменті бар. Сонымен қатар, кивиді тұтыну асқазанның кебуі мен іш қату сияқты белгілерді жеңілдетуі мүмкін.

12. Зімбір

Зімбір мыңдаған жылдар бойы тағам дайындау мен дәстүрлі медицинаның бөлігі болып келеді.

Зімбірдің денсаулыққа әсер ететін кейбір пайдасы оның ас қорыту ферменттеріне байланысты болуы мүмкін.

Зімбір құрамында протеаз зингибаині бар, ол ақуыздарды олардың құрылыс блоктарына сіңіреді. Зингибаин әйгілі қытай десертін (61) зімбір сүтті сүзбе жасау үшін пайдаланады.

Басқа протеаздардан айырмашылығы, оны ет жұмсартады, өйткені оның жарамдылық мерзімі қысқа (62).

Асқазанда ұзақ уақыт тамақтану көбінесе асқазанды тудырады деп есептеледі.

Дені сау ересектер мен ас қорытуы нашар адамдарда жүргізілген зерттеулер зімбір тамақтың асқазан арқылы тез таралуына ықпал ететіндігін көрсетті (63, 64).

Жануарларды зерттеу сонымен қатар дәмдеуіштер, оның ішінде имбирь дененің амилазалар мен липазалар сияқты ас қорыту ферменттерінің жеке өндірісін арттыруға көмектескенін көрсетті (65).

Сонымен қатар, имбир жүрек айнуы мен құсудың перспективті емі болып көрінеді (66).

Қысқаша мазмұны Зімбірде протеаза болып табылатын асингивининг ферменті бар. Бұл тағамның ас қорыту жолымен тез қозғалуына және ағзаның ас қорыту ферменттерінің өндірісін арттыруға көмектеседі.

Төменгі сызық

Ас қорыту ферменттері - бұл майлар, ақуыздар мен көмірсулар сияқты үлкен молекулаларды кішкене молекулаларға бөліп, аш ішек арқылы оңай сіңірілетін ақуыздар.

Ас қорыту ферменттері болмаса, ағза тамақ бөлшектерін дұрыс сіңіре алмайды, бұл тағамға төзімсіздікке әкелуі мүмкін.

Ас қорыту ферменттерін қоспалардан немесе табиғи тамақ арқылы алуға болады.

Табиғи ас қорыту ферменттері бар тағамдарға ананас, папайя, манго, бал, банан, авокадо, айран, тұздық, кимчи, мисо, кивифрут және имбир кіреді.

Диетаңызға осы тағамдардың кез келгенін қосу ас қорытуды және ішек денсаулығын жақсартуға көмектеседі.

Медицина ретінде өсімдіктер: ас қорытуға DIY ащы заттар