Сіз сирек кездесетін шошқа етін жей аласыз ба? Сізге қажет нәрсе

Мазмұны

• Сирек кездесетін шошқа етін жеу қауіпсіз бе?
• Ластанған шошқа етін жеудің белгілері
• Қауіпті популяциялар
• Тәжірибелердегі өзгерістер
• Сіздің қауіпсіздігіңізді қамтамасыз ететін жалпы кеңестер
• Төменгі жол

Шошқа етінің шикі тағамдары кейбір мәдениеттерде болғанымен, шошқа етін шикі немесе жеткіліксіз пісіру қауіпті бизнес болып табылады, ол жағымсыз және жағымсыз жанама әсерлерін тудыруы мүмкін.

Кейбір тағамдар, мысалы, белгілі бір балықтар мен теңіз өнімдері сияқты, қауіпсіз дайындалған кезде шикізаттан дәм татуға болады - дегенмен шошқа еті бұл тағамдардың бірі емес.

Бұл мақалада шошқа етін шикі немесе жеткіліксіз пісірудің қаупі мен жанама әсерлері зерттеліп, денсаулықты сақтауға арналған бірнеше кеңестер берілген.

Сирек кездесетін шошқа етін жеу қауіпсіз бе?

Ішінен толық қоңыр түспей жеуге болатын стейктен айырмашылығы, ішкі жағынан қанды (немесе сирек кездесетін) шошқа етін тұтынуға болмайды.

Себебі шошқа етінен шыққан шошқа еті пісіру процесінде өлтірілген кейбір бактериялар мен паразиттерге бейім.

Осылайша, шошқа еті тиісті температураға дейін пісірілмегенде, бұл бактериялар мен паразиттердің тірі қалуы және тұтынылу қаупі бар. Бұл сіздің қатты ауырып қалуыңыз мүмкін.

Шошқа етінде кездесетін бір паразит - бұл Trichinella spiralis, трихинеллез деп аталатын трихинеллез деп аталатын инфекцияны қоздыратын дөңгелек құрт. Қасқыр, қабан, аю және морж сияқты басқа жануарлар да осы дөңгелек құрттың тасымалдаушысы бола алады (,).

Сонымен қатар, сирек кездесетін немесе шикі шошқа етін жеу кейбір таспа құрттарына қауіп төндіреді, Taenia solium немесе Таения азиатика, сіздің ас қорыту жолыңызға ену және көбею. Бұл инфекцияларға әкеледі, мысалы, таэниаз немесе цистицеркоз (,).

Осылайша, сирек немесе жеткіліксіз пісірілген шошқа етін жеу қауіпсіз деп саналмайды.

Осы инфекциялардың даму қаупін азайту үшін сіз әрқашан шошқа етіңізді тиісті температураға дейін пісіруіңіз керек.

Шикі немесе піспеген шошқа етін жеу сізді қатты ауруға шалдықтырады және дөңгелек құрттар немесе таспа құрттар сияқты паразиттерге қауіп төндіреді. Әдетте, олар пісіру процесінде өлтіріледі, сондықтан сіздің шошқа етіңізді мұқият дайындау өте маңызды.

Ластанған шошқа етін жеудің белгілері

Трихиноздың белгілері ластанған, аз пісірілген шошқа етін тұтынғаннан кейін 1-2 күн ішінде пайда болуы мүмкін - бірақ ішкеннен кейін бір аптаға дейін көрінбеуі мүмкін ().

Дернәсілдер сіздің ас қорыту жүйеңізге еніп, 5-7 күндері көбейе бастағаннан кейін, сізде жүрек айну, құсу, диарея, шаршағыштық және іштің құрысуы сияқты белгілері бар асқазан-ішек жолдары бұзылуы мүмкін ().

Содан кейін, қабылдағаннан кейін бір аптадан бірнеше аптаға дейін личинкалар бұлшықет пен ішек қабырғаларына ене бастайды.

Бұл кезеңде жоғары температура, бұлшықет ауруы, жарық сезгіштік, көз инфекциясы, бет ісінуі, бөртпе, бас ауруы және қалтырау сияқты белгілер жиі кездеседі ().

Трихиноз кейде жүрекке немесе миға әсер ететін күрделі асқынуларға әкелуі мүмкін. Бұл асқынулар сирек болғанымен, олар өлімге әкелуі мүмкін. Дәрігерлік емдеу кезінде көпшілігі трихинеллезден шамамен 8 аптада қалпына келеді ().

Екінші жағынан, тас ауруы немесе цистицеркоз сияқты таспа құртына байланысты инфекциялар диагноз қоюда біршама қиын, өйткені таспа құрттары дереу симптомдар туғызбайды және жиі танылмай қалады.

Таспалы құрттарды ластанған етті қабылдағаннан кейін шамамен 2 - 3 айдан кейін нәжістің бірқатар үлгілері арқылы анықтауға болады.

Егер таэниаздың белгілері пайда болса, оларға мыналар жатады:

• себепсіз салмақ жоғалту
• ас қорыту проблемалары
• ауырсыну
• анальды аймақтың айналасындағы тітіркену
• ішектің бітелуі

Алайда кенеттен ұстамалар пайда болса, бұл цистицеркоздың белгілерінің бірі. Бұл таспа құрты дененің ми, көз немесе жүрек сияқты басқа аймақтарына барғанын білдіреді ().

Егер сізде осындай белгілер байқалса, жедел медициналық көмекке жүгініңіз.

Қауіпті популяциялар

Иммундық жүйесі бұзылғандар тамақ қауіпсіздігі ережелерін сақтау және шошқа етін тиісті температураға дейін пісіру туралы әсіресе мұқият болуы керек.

Бұған жүкті, онкологиялық терапиядан немесе иммундық жүйені басатын кейбір дәрі-дәрмектерден емделушілер кіреді.

Сонымен қатар, АҚТҚ, ЖҚТБ, қант диабетімен ауыратын немесе ағзасын ауыстырып салған адамдар тамақ өнімдерінің қайдан келетініне және оның дұрыс дайындалуына мұқият болу керек.

Трихиноздың белгілеріне жүрек айнуы, іштің құрысуы, кейінірек бұлшықет ауыруы, бет ісінуі және жоғары температура кіруі мүмкін. Таспа құрттар ауру белгілерін тудырмауы мүмкін, бірақ бәрібір сізді ауруға шалдықтырады, тіпті кенеттен ұстамалар тудыруы мүмкін.

Тәжірибелердегі өзгерістер

Соңғы бірнеше онжылдықта Америка Құрама Штаттарында, Канадада және Еуропада ауылшаруашылық практикасының жетілдірілуіне байланысты трихиноз ауруы сирек кездеседі (,).

Іс жүзінде, 2011–2015 жылдар аралығында АҚШ-тағы Ауруларды бақылау және алдын-алу орталықтарына (CDC) жылына орташа есеппен 16 трихиноз ауруы тіркелді (,).

Трихиноздың дүниежүзілік бағалауы әлдеқайда жоғары - жыл сайын 10000 жағдай - көбінесе Қытай мен Оңтүстік-Шығыс Азия немесе Шығыс Еуропа елдерінен шыққан (,).

Шошқа етіне байланысты таспа құрттарын анықтау қиынырақ, бірақ бүкіл әлемде жылына 28000 өлім осы паразиттерге жатқызылуы мүмкін деп есептеледі ().

Алайда, Құрама Штаттардағы тәжірибелер әлі де дамып келе жатқанын есте ұстаған жөн.

2019 жылдың 1 қазанында Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы министрлігі (USDA) өзінің инспекторларының санын қысқартатынын және шошқа етін өндірушілерге шошқа өнімдерін өздері тексеруге мүмкіндік беретіндігін мәлімдеді. Бұл шаралар тек 2 айдан кейін күшіне енді (8).

Бұрын шошқа өнімдерінің халыққа сатылатындай қауіпсіз болып көрінетінін тек мемлекеттік инспекторлар анықтай алатын (8).

Бұл негізгі өзгерістің әсерін түсіну үшін жақын арада, бұл аз бақылауды білдіруі мүмкін. Сондықтан сіздің шошқа етіңізді мұқият дайындау өте маңызды болып қалады.

Соңғы онжылдықтардағы АҚШ-тағы ауылшаруашылық практикасындағы өзгерістер шошқа етін жеуге қауіпсіз етті. Алайда, бұлар жақында өзгеріп, қадағалауды азайтуға мүмкіндік берді. Қалай болғанда да, әлі де дайын емес шошқа етін жеу маңызды.

Сіздің қауіпсіздігіңізді қамтамасыз ететін жалпы кеңестер

Сіз шошқа етін жұқтырғанын біле алмайсыз Трихинелла спиралдары немесе шошқа таспа құрттары оны қарау арқылы, өйткені бұл личинкалар мөлшері бойынша микроскопиялық болып табылады. Сондықтан трихиноздан қорғаудың ең жақсы тәсілі - шошқа етін мұқият пісіру.

Трихиналар 137 ° F (58 ° C) температурада, таспа құрттардың жұмыртқалары мен личинкалары 122–149 ° F (50-65 ° C) аралығында өлтіріледі (,,).

Бір зерттеу шошқа таспасының жұмыртқалары мен дернәсілдерін 15-20 минут ішінде пісіретін қуыру үшін 122 ° F (50 ° C) төмен температурада өлтіруге болатындығын анықтады, бірақ жоғары температура 149 ° F (65 ° C) жоғары болуы керек шошқа етінің ұнтақталған қоспалары бар тағамдарға арналған (,).

Америка Құрама Штаттарында сарапшылар шошқа етін ішкі температурасы 145 ° F (63 ° C) жеткенше пісіруге кеңес береді, стейктер мен белдер үшін. Ұнтақталған шошқа еті, орган еттері немесе тартылған ет қоспалары үшін кем дегенде 160 ° F (71 ° C) дейін пісіріңіз (11).

Бөлшек немесе ұнтақталған шошқа еті болсын, ет тұтынар алдында 3 минут демалуы керек. Бұл еттің пісуіне және температураның жоғарылауына мүмкіндік береді.

145 ° F (63 ° C) дейін пісіргенде, ақ етке қызғылт түстер кіретінін байқай аласыз. USDA-ның қайта қаралған нұсқауларына сәйкес, бұл қолайлы.

Еттің температурасын өлшеу үшін калибрленген термометрді қолдану керек және өндірушінің нұсқауларын орындау керек.

Тамақты дұрыс ұстау да өте маңызды. Бұл дегеніміз, қолды жуу сіз тамақ дайындаған кезде қажет, сондай-ақ кесетін беттерді, ыдыстарды немесе ыдыстарды жуу үшін таза ауыз суды пайдалану қажет.

Сіз USDA сайтында тамақпен жұмыс істеудің басқа қауіпсіздік кеңестерін біле аласыз.

Шошқа етін қауіпсіз температурада пісіру инфекцияны болдырмау үшін өте маңызды. Шошқа еті, котлета мен стейктерді 145 ° F (63 ° C) дейін пісіру керек болса, ұнтақталған шошқа еті кем дегенде 160 ° F (71 ° C) дейін жетуі керек. Ет қабылдаудан 3 минут бұрын тынығуға рұқсат етіңіз.

Төменгі жол

Шошқаның шикі немесе жеткіліксіз пісірілген етін жеу дұрыс емес. Етте жұмыр құрттар немесе таспа құрттар сияқты паразиттер болуы мүмкін.

Бұл трихиноз немесе таэниаз сияқты тағамдық ауруларды тудыруы мүмкін. Трихиноз сирек кездесетін болса, кейде өліммен аяқталатын ауыр асқынуларға әкелуі мүмкін. Иммундық жүйесі бұзылғандар әсіресе абай болу керек.

Ауылшаруашылық тәжірибесінің жақсаруы кейбір инфекциялардың ықтималдығын азайтқанымен, тамақпен дұрыс жұмыс жасап, шошқа етіңізді ұсынылған температураға дейін дайындаған жөн.

Осылайша, сіз шошқа етін пісіре аласыз, ол дәмді ғана емес, сонымен бірге қауіпсіз.