Тазартылған қант дегеніміз не?

Мазмұны

• Тазартылған қант қалай жасалады?
• Кесте қант
• Жоғары фруктозалы жүгері сиропы (HFCS)
• Денсаулыққа көптеген жағымсыз әсерлер
• Табиғи қанттарға қарсы тазартылған
• Тазартылған қантқа бай тағамдар көбінесе қатты өңделеді
• Табиғи қанттар әдетте қоректік заттарға бай тағамдарда болады
• Табиғи қанттардың бәрі бірдей жақсы емес
• Тазартылған қанттан қалай аулақ болуға болады
• Төменгі жол

Соңғы онжылдықта қант пен оның денсаулыққа зиянды әсеріне қатты көңіл бөлінді.

Тазартылған қантты қабылдау семіздік, 2 типті қант диабеті және жүрек ауруы сияқты жағдайлармен байланысты. Дегенмен, бұл әртүрлі тағамдарда кездеседі, сондықтан оны болдырмау өте қиын.

Сонымен қатар, сіз тазартылған қанттарды табиғи қантпен қалай салыстырады және олардың денсаулыққа әсері бар ма деп ойлануыңыз мүмкін.

Бұл мақалада тазартылған қант дегеніміз не, оның табиғи қанттан айырмашылығы және тұтынуды қалай азайтуға болатындығы туралы айтылады.

Тазартылған қант қалай жасалады?

Қант табиғи түрде көптеген тағамдарда, соның ішінде жемістерде, көкөністерде, сүт өнімдерінде, дәнді дақылдарда, тіпті жаңғақтар мен тұқымдарда болады.

Бұл табиғи қантты тазартылған қант алу үшін, оны қазіргі уақытта азық-түлікпен қамтамасыз етуде көп алуға болады. Асханалық қант және жоғары фруктозалы жүгері сиропы (HFCS) - осылайша жасалған тазартылған қанттың екі кең таралған мысалы.

Кесте қант

Сахароза деп те аталатын асханалық қант әдетте қант қамысы өсімдіктерінен немесе қант қызылшасынан алынады.

Қантты өндіру процесі қант құрағын немесе қызылшаны жуып, оларды тілімдеп, ыстық суға батырудан басталады, бұл олардың қант шырынын шығаруға мүмкіндік береді.

Содан кейін шырын сүзіліп, сиропқа айналады, содан кейін ол қант кристалдарына айналады, олар жуылады, кептіріледі, салқындатылады және супермаркеттер сөрелерінен табылған қант үстеліне оралады (1).

Жоғары фруктозалы жүгері сиропы (HFCS)

Жоғары фруктозалы жүгері сиропы (HFCS) - тазартылған қанттың бір түрі. Жүгеріні алдымен жүгері крахмалы жасау үшін ұнтақтайды, содан кейін одан әрі өңдеп жүгері сиропын жасайды (1).

Содан кейін ферменттер қосылады, бұл қант фруктозасының құрамын көбейтеді, нәтижесінде жүгері сиропы тәтті болады.

Ең көп таралған түрі - HFCS 55, құрамында 55% фруктоза және 42% глюкоза бар - қанттың тағы бір түрі. Фруктозаның бұл пайызы ас қантына ұқсас ().

Бұл тазартылған қанттар әдетте тағамға хош иіс қосу үшін қолданылады, бірақ сонымен қатар джемдер мен желедегі консервант ретінде қызмет ете алады немесе маринадталған қияр мен нан сияқты тағамдарды ашытуға көмектеседі. Олар сондай-ақ алкогольсіз сусындар мен балмұздақ сияқты өңделген тағамдарға көп мөлшерде қосу үшін қолданылады.

Тазартылған қант жүгері, қант қызылшасы, қант қамысы сияқты тағамдарда табиғи түрде болатын қантты алу және өңдеу арқылы жасалады. Содан кейін бұл тазартылған қант әр түрлі мақсаттағы тағамдарға қосылады, соның ішінде хош иісті арттыру үшін.

Денсаулыққа көптеген жағымсыз әсерлер

Әр түрлі тағамдарға, оның ішінде қант бар деп күдіктенбейтін көптеген тағамдарға қант сияқты ас қанттары қосылады. Осылайша, олар сіздің диетаңызға түсіп, денсаулыққа зиянды әсер етуі мүмкін.

Мысалы, тазартылған қантты, әсіресе қантты сусындар түрінде тұтыну үнемі семіздікпен және іштің артық майымен байланысты болатын, бұл диабет және жүрек аурулары сияқты қауіпті фактор (,,).

Атап айтқанда, HFCS-мен байытылған тағамдар сіздің ағзаңызға қашан тамақтану және тоқтау туралы сигнал беретін гормон лептинге төзімді болуыңызға әкелуі мүмкін. Бұл тазартылған қант пен семіздік арасындағы байланысты ішінара түсіндіруі мүмкін ().

Көптеген зерттеулер сонымен қатар құрамында қант мөлшері көп диеталарды жүрек ауруының жоғарылауымен байланыстырады ().

Сонымен қатар, тазартылған қантқа бай диеталар, әдетте, 2 типті қант диабеті, депрессия, деменция, бауыр аурулары және қатерлі ісік түрлерінің (,,,) жоғары қаупімен байланысты.

Тазартылған қанттар сіздің семіздік, 2 типті қант диабеті және жүрек ауруы қаупін арттыруы мүмкін. Олар сондай-ақ депрессия, деменция, бауыр аурулары және қатерлі ісіктің кейбір түрлерімен байланысты.

Табиғи қанттарға қарсы тазартылған

Бірнеше себептер бойынша тазартылған қанттар сіздің денсаулығыңыз үшін табиғи қанттардан гөрі нашар.

Тазартылған қантқа бай тағамдар көбінесе қатты өңделеді

Тазартылған қанттар әдетте дәмді жақсарту үшін тағамдар мен сусындарға қосылады. Олар бос калория деп саналады, өйткені олар құрамында дәрумендер, минералдар, ақуыз, май, талшық және басқа пайдалы қосылыстар жоқ.

Сонымен қатар, тазартылған қанттарды әдетте балмұздақ, тоқаш және сода сияқты оралған тағамдар мен сусындарға қосады, олардың барлығы қатты өңделуге бейім.

Бұл өңделген тағамдар құрамында қоректік заттардың аздығынан басқа, тұзға және майларға бай болуы мүмкін, екеуі де (,,) көп мөлшерде тұтынылған кезде денсаулығыңызға зиян тигізуі мүмкін.

Табиғи қанттар әдетте қоректік заттарға бай тағамдарда болады

Қант табиғи түрде көптеген тағамдарда болады. Екі танымал мысалға сүттегі лактоза және жемістегі фруктоза жатады.

Химия тұрғысынан сіздің денеңіз табиғи және тазартылған қанттарды бірдей молекулаларға бөледі, әрі оларды бірдей өңдейді ().

Алайда, табиғи қанттар әдетте басқа пайдалы қоректік заттармен қамтамасыз етілетін тағамдарда кездеседі.

Мысалы, HFCS-тегі фруктозадан айырмашылығы, жеміс құрамындағы фруктоза талшықтармен және әртүрлі дәрумендермен, минералдармен және басқа да пайдалы қосылыстармен бірге келеді.

Талшық қанттың қанға қаншалықты тез енетінін баяулатып, қандағы қанттың өсу ықтималдығын азайтады (,).

Сол сияқты, сүт өнімдеріндегі лактоза, әрине, ақуыздармен және әр түрлі деңгейдегі майлармен оралған, сонымен қатар қандағы қанттың (,,) өсуін болдырмауға көмектесетін екі қоректік зат бар.

Сонымен қатар, қоректік заттарға бай тағамдар сіздің күнделікті қоректік заттарға деген қажеттілігіңізге тазартылған қантқа бай тағамдарға қарағанда көбірек үлес қосады.

Табиғи қанттар талшықтарға, ақуызға және денсаулықты нығайтатын басқа қоректік заттар мен қосылыстарға бай тағамдарда кездеседі, сондықтан оларды тазартылған қанттарға қарағанда пайдалы етеді.

Табиғи қанттардың бәрі бірдей жақсы емес

Әдетте табиғи қанттар тазартылған қанттарға қарағанда пайдалы деп саналса да, бұл барлық жағдайда дұрыс бола бермейді.

Табиғи қанттарды сонымен қатар олардың барлық талшықтары мен басқа қоректік заттардың жақсы бөлігін алып тастайтын әдіспен өңдеуге болады. Тегістегіштер мен шырындар бұған жақсы мысал бола алады.

Жемістер бүкіл түрінде шайнауға төзімділікті ұсынады және оларға су мен талшықтар салынады.

Оларды араластыру немесе шырын сыққанда олардың барлық талшықтары, сондай-ақ кез-келген шайнауға төзімділігі бұзылады немесе жойылады, демек сізге қанағат сезіну үшін үлкен бөлікті қажет етеді (,).

Араластыру немесе шырын сығу сонымен қатар кейбір дәрумендер мен өсімдік жемістерінің құрамында кездесетін пайдалы өсімдік қосылыстарын жояды (,).

Табиғи қанттардың басқа танымал түрлеріне бал мен үйеңкі сиропы жатады. Бұлар тазартылған қантқа қарағанда көбірек артықшылықтар мен қоректік заттар ұсынады.

Алайда, олар талшыққа бай және қантқа бай болып қалады және оларды тек мөлшерде (,,,) тұтыну керек.

Смузи мен шырындарда кездесетін табиғи қанттар бүкіл тағамдардағыдай пайдалы болмайды. Үйеңкі сиропы мен бал әдетте табиғи қанттың қайнар көзі ретінде қарастырылады, бірақ оны тек мөлшерде тұтыну керек.

Тазартылған қанттан қалай аулақ болуға болады

Тазартылған қанттар көптеген оралған тағамдарға қосылады. Сондықтан тамақ өнімдерінің белгілерін тексеру сіздің диетаңыздағы тазартылған қант мөлшерін азайтуға ықпал етуі мүмкін.

Қосылған қантты белгілеу үшін атаулардың кең массивін қолдануға болады. Көбінесе фруктозасы жоғары жүгері сиропы, қамыс қант, қамыс шырыны, күріш сиропы, меласса, карамель және көптеген ингредиенттер -оз, мысалы, глюкоза, мальтоза немесе декстроза.

Мұнда тазартылған қанттарды жиі сақтайтын тағамдардың кейбір санаттары бар:

• Сусындар: алкогольсіз сусындар, спорттық сусындар, арнайы кофе сусындары, энергетикалық сусындар, витаминді су, кейбір жемісті сусындар және т.б.
• Таңғы ас: дүкеннен сатып алынған мюсли, гранола, таңғы ас, жарма барлар және т.б.
• Тәттілер және нан өнімдері: шоколад торлары, кәмпиттер, пирог, балмұздақ, круассандар, кейбір нандар, пісірілген тағамдар және т.б.
• Консервілер: пісірілген бұршақ, көкөністер мен жемістердің консервілері және т.б.
• Наннан жасалған тағамдар: жемістерден жасалған пюре, джем, жаңғақ майы, жайылым және т.б.
• Диеталық тағамдар: майсыз йогурттар, майсыз жержаңғақ майы, майсыз тұздықтар және т.б.
• Тұздықтар: кетчуп, салат тағамдары, макарон тұздықтары және т.б.
• Дайын тамақ: пицца, мұздатылған тамақ, мак, ірімшік және т.б.

Осы өңделген тағамдарды азырақ жеу және оның орнына толықтай, аз өңделген тағамдарды таңдау сіздің диетаңыздағы тазартылған қант мөлшерін азайтуға көмектеседі.

Сіз ас қант, агава сиропы, қоңыр қант, күріш сиропы және кокос қант сияқты тәттілендіргіштерді пайдалануды азайту арқылы тұтынуды одан әрі төмендете аласыз.

Тазартылған қанттар көптеген өңделген тағамдарға қосылады. Азық-түлік жапсырмаларын тексеру және осы тағамдарды тұтынуды азайту сіздің диетаңыздағы тазартылған қант мөлшерін шектеуге көмектеседі.

Төменгі жол

Тазартылған қантты қант қамысы, қант қызылшасы немесе жүгері сияқты тағамдардан табиғи қантты алу арқылы алады. Әдетте, ол қоректік заттардан аз, қайта өңделген тағамдарға қосылады, бұл көп мөлшерде жегенде денсаулығыңызға зиян тигізуі мүмкін.

Керісінше, табиғи қанттар әдетте толық тағамдарда болады. Бұл табиғи түрде ақуызға немесе талшыққа бай, сіздің денеңізге осы қанттарды сау жолмен өңдеуге көмектесетін екі қоректік зат.

Олар, әдетте, дәрумендерге, минералдарға және пайдалы өсімдік қосылыстарына бай.

Айтуынша, табиғи қанттардың бәрі бірдей жаратылмайды және шырындарда, смузи, бал мен үйеңкі шәрбаты сияқты табиғи тәттілендіргіштерде мөлшерде қолданылуы керек.