Сахарин - бұл тәттілендіргіш жақсы ма немесе жаман ба?

Мазмұны

• Сахарин дегеніміз не?
• Дәлелдер оның қауіпсіз екенін көрсетеді
• Сахариннің тағамдық көздері
• Қанша жеуге болады?
• Сахаринде аз салмақ жоғалтудың пайдасы болуы мүмкін
• Оның қандағы қант деңгейіне әсері түсініксіз
• Қантты сахаринмен алмастыру қуыстардың пайда болу қаупін азайтуға көмектеседі
• Оның кері әсерлері бар ма?
• Төменгі жол

Сахарин дегеніміз не?

Сахарин - бұл қоректік емес немесе жасанды тәттілендіргіш.

Ол зертханада о-толуол сульфонамид немесе фтал ангидридінің химиялық заттарын тотықтыру арқылы жасалынған. Ақ, кристалды ұнтақ сияқты.

Сахарин әдетте қант алмастырғыш ретінде пайдаланылады, өйткені құрамында калория немесе көмірсулар жоқ. Адамдар сахаринді ыдырата алмайды, сондықтан ол сіздің денеңізді өзгеріссіз қалдырады.

Бұл кәдімгі қантқа қарағанда шамамен 300-400 есе тәтті, сондықтан тәтті дәм алу үшін сізге аз ғана мөлшер қажет.

Алайда, бұл жағымсыз, ащы дәмге ие болуы мүмкін. Сондықтан сахарин көбінесе басқа төмен немесе нөлдік калориялы тәттілендіргіштермен араласады.

Мысалы, сахарин кейде аспартамен біріктіріледі, бұл газдалған диеталық сусындарда жиі кездесетін басқа төмен калориялы тәттілендіргіш.

Тағам өндірушілер сахаринді жиі пайдаланады, өйткені ол жеткілікті тұрақты және сақтау мерзімі ұзақ. Бірнеше жыл сақтағаннан кейін де тұтыну қауіпсіз.

Газдалған диеталық сусындардан басқа, сахарин төмен калориялы кәмпиттер, джемдер, печенье мен печеньені тәттілендіру үшін қолданылады. Ол көптеген дәрі-дәрмектерде де қолданылады.

Сахаринді астық немесе жеміс сияқты тамаққа себу үшін немесе қантты алмастырғыш ретінде кофеде немесе пісіру кезінде үстелдегі қант сияқты қолдануға болады.

Қысқаша мазмұны Сахарин - нөлдік калориялы жасанды тәттілендіргіш. Бұл қантқа қарағанда 300-400 есе тәтті және оны алмастыру үшін жиі қолданылады.

Дәлелдер оның қауіпсіз екенін көрсетеді

Денсаулық сақтау органдары сахариннің адам тұтынуы үшін қауіпсіз екендігімен келіседі.

Оларға Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы (ДДСҰ), Еуропалық тамақ қауіпсіздігі басқармасы (EFSA) және тамақ және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) кіреді.

Алайда, бұл әрдайым бола бермеді, өйткені 1970 жылдары егеуқұйрықтардағы бірнеше зерттеулер сахаринді қуықтың қатерлі ісігінің дамуымен байланыстырды.

Содан кейін ол адамдар үшін қатерлі ісікке жатқызылды. Дегенмен, одан әрі жүргізілген зерттеулер егеуқұйрықтағы қатерлі ісік ауруының адамдарға қатысы жоқ екенін анықтады.

Адамдардың обсервативті зерттеулері сахаринді тұтыну мен қатерлі ісікке шалдығу қаупі арасында нақты байланыс таппады (2, 3, 4).

Сахаринді қатерлі ісік ауруымен байланыстыратын нақты дәлелдердің болмауына байланысты оның жіктелуі «адамдарға қатерлі ісік ретінде жіктелмейді (5)» болып өзгертілді.

Алайда, көптеген сарапшылар бақылаушылық зерттеулер ешқандай қауіп жоқ екенін жоққа шығару үшін жеткіліксіз деп санайды және адамдарға сахариннен аулақ болуды ұсынады.

Қысқаша мазмұны Адамдардың обсервативті зерттеулері сахариннің қатерлі ісік ауруына немесе адам денсаулығына зиян тигізетініне ешқандай дәлел таба алмады.

Сахариннің тағамдық көздері

Сахарин диеталық тағамдар мен сусындардың алуан түрлерінде кездеседі. Ол сонымен қатар үстелді тәттілендіргіш ретінде қолданылады.

Ол бренд атауларымен сатылады Тәтті 'N төмен, тәтті егіз және Necta тәтті.

Сахарин түйіршік түрінде де, сұйық түрінде де болады, оның біреуі екі шай қасық қантпен салыстырылатын тәттілік береді.

Сахариннің тағы бір кең таралған көзі - жасанды түрде тәттілендірілген сусындар, бірақ FDA бұл мөлшерді сұйық унцияға 12 мг-ден аспайды.

1970 жылдары сахаринге тыйым салынғандықтан, көптеген диеталық сусын өндірушілер тәттілендіргіш ретінде аспартамға ауысып, оны бүгін де қолдана бастады.

Сахарин көбінесе пісірілген тағамдарда, джем, желе, сағыз, консервіленген жемістерде, кәмпиттерде, десерт тамақтарында, салат таңу кезінде қолданылады.

Оны косметикалық өнімдерде, соның ішінде тіс пастасы мен ауызды жууға болады. Сонымен қатар, бұл дәрі-дәрмектерде, дәрумендерде және фармацевтикалық өнімдерде жиі кездесетін ингредиент.

Еуропалық Одақта тағамға немесе сусындарға қосылған сахарин тамақтану заттаңбасында E954 ретінде анықталуы мүмкін.

Қысқаша мазмұны Сахарин - бұл әдеттегі тәттілендіргіш. Оны диеталық сусындар мен төмен калориялы тағамдардан, сондай-ақ дәрумендер мен дәрі-дәрмектерден табуға болады.

Қанша жеуге болады?

FDA фунтына 2,3 мг (кг-ға 5 мг) дене салмағындағы сахариннің қолайлы тәуліктік қабылдауын (АДИ) белгіледі.

Бұл егер сіз 154 фунт (70 кг) салмақ салсаңыз, күніне 350 мг тұтынуға болатындығын білдіреді.

Осыны перспективалық тұрғыдан қарастыру үшін сіз күніне 3,7, 12 унция диета содасын - 10-ға жуық сахаринді тұтынуға болады.

Ешқандай зерттеулер АҚШ тұрғындарындағы сахариннің жалпы мөлшерін өлшеген жоқ, бірақ Еуропа елдерінде жүргізілген зерттеулер оның шегінде екенін көрсетті (6, 7, 8).

Қысқаша мазмұны FDA мәліметтері бойынша, ересектер мен балалар дене салмағының бір фунтына 2,3 мг-ға дейін (кг үшін 5 мг) тәуекелсіз тұтынады.

Сахаринде аз салмақ жоғалтудың пайдасы болуы мүмкін

Қантты төмен калориялы тәттілендіргішпен алмастыру салмақ жоғалтуға көмектеседі және семіздіктен қорғайды (9).

Себебі бұл сізге аз калориялы тағамдар мен сусындарды тұтынуға мүмкіндік береді (9, 10).

Рецептке байланысты, сахарин белгілі бір тағам өнімдеріндегі қанттың 50-100% алмастыра алады, бұл дәм мен құрылымға айтарлықтай зиян келтірмейді.

Соған қарамастан, кейбір зерттеулер сахарин сияқты жасанды тәттілендіргіштерді тұтыну аштықты, тамақ ішуді және салмақ қосуды жоғарылатады деп санайды (11, 12).

78,694 әйелді қамтитын бір байқау жасанды тәттілендіргіштерді қолданбайтындарға (13) қарағанда 2 фунтқа (0,9 кг) көп екенін анықтады.

Алайда, жасанды тәттілендіргіштер туралы және олардың тамақ қабылдау мен дене салмағына әсер етуі туралы барлық дәлелдемелерді талдаған жоғары сапалы зерттеу қантты нөлдік немесе төмен калориялы тәттілендіргіштерге алмастыру салмақтың өсуіне әкелмейтінін анықтады (14).

Керісінше, бұл калория тұтынудың төмендеуіне (бір тамаққа 94 калориядан аз) және салмақтың азаюына әкеледі (орта есеппен 3 фунт немесе 1,4 кг) (14).

Қысқаша мазмұны Зерттеулер көрсеткендей, қантты төмен калориялы тәттілендіргіштерге ауыстыру калория мен дене салмағының азаюына әкелуі мүмкін.

Оның қандағы қант деңгейіне әсері түсініксіз

Сахарин көбінесе қантты алмастырғыш ретінде қант диабеті бар адамдарға ұсынылады.

Бұл сіздің денеңізде метаболизденбегендіктен және тазартылған қант сияқты қандағы қант деңгейіне әсер етпейді.

Аз зерттеулер тек сахариннің қандағы қант деңгейіне әсерін талдады, бірақ бірнеше зерттеулер басқа жасанды тәттілендіргіштердің әсерін қарастырды.

2 типті қант диабеті бар 128 адамды қамтитын бір зерттеу жасанды сукралозаны (Splenda) тәттілендіргішті тұтыну қандағы қант деңгейіне әсер етпейтінін көрсетті (15).

Дәл осындай нәтиже аспартам сияқты басқа жасанды тәттілендіргіштерді қолданған зерттеулерде байқалды (16, 17, 18).

Сонымен қатар, кейбір қысқа мерзімді зерттеулер қантты жасанды тәттілендіргіштерге ауыстыру қандағы қантты бақылауға көмектеседі деп болжайды. Алайда, әсер әдетте аз болады (19).

Дегенмен, көптеген дәлелдемелер жасанды тәттілендіргіштердің сау адамдарда немесе қант диабетімен ауыратындардағы қандағы қант деңгейіне айтарлықтай әсер етпейтінін көрсетеді (20).

Қысқаша мазмұны Сахарин сау адамдарда немесе қант диабетімен ауыратын адамдарда қандағы қанттың ұзақ мерзімді бақылауына әсер етуі екіталай.

Қантты сахаринмен алмастыру қуыстардың пайда болу қаупін азайтуға көмектеседі

Қосылған қант тіс ауруының негізгі себебі болып табылады (21).

Алайда, қанттан айырмашылығы, сахарин сияқты жасанды тәттілендіргіштерді аузыңыздағы бактериялар қышқылға сіңірмейді (21).

Сондықтан, қант орнына төмен калориялы тәттілендіргішті қолдану сіздің қуыстарыңыздың қаупін азайтады (22).

Сондықтан ол дәрі-дәрмектерде қантқа балама ретінде жиі қолданылады (23).

Дегенмен, жасанды тәттілендіргіштері бар тағамдар мен сусындардың құрамында қуыстарды тудыратын басқа ингредиенттер болуы мүмкін.

Оларға газдалған сусындардағы белгілі бір қышқылдар мен жеміс шырындарындағы табиғи қант жатады.

Қысқаша мазмұны Сахаринді қантпен алмастыру сіздің қуыстарыңыздың қаупін азайтуға көмектеседі, бірақ басқа ингредиенттер әлі де тістің бұзылуына әкелуі мүмкін.

Оның кері әсерлері бар ма?

Денсаулық сақтау органдарының көпшілігі сахаринді адам тұтынуы үшін қауіпсіз деп санайды.

Олардың адам денсаулығына тигізетін кері әсері туралы әлі де болса күмәнмен қарау бар.

Жақында жүргізілген зерттеу сахаринді, сукралозаны және аспартамды қолдану ішектегі бактериялардың тепе-теңдігін бұзуы мүмкін (24).

Бұл саладағы зерттеулер салыстырмалы түрде жаңа және шектеулі. Дегенмен, ішек бактерияларының өзгеруі семіздік, 2 типті қант диабеті, ішектің қабыну ауруы және қатерлі ісік сияқты аурулардың қаупінің жоғарылауымен байланысты деп айтуға толық дәлел бар (25).

11 апталық зерттеуде тышқандар күнделікті дозаланған аспартам, сукралоза немесе сахаринмен қандағы қанттың өте жоғары деңгейін көрсетті. Бұл глюкозаның төзімсіздігін, сондықтан метаболизм ауруының жоғары қаупін көрсетеді (24, 26).

Алайда, тышқандарды ішек бактерияларын өлтіретін антибиотиктермен емдегеннен кейін, олардың қандағы глюкоза деңгейі қалпына келді.

Дәл осындай тәжірибе күнделікті 5 күн бойы сахариннің ұсынылған ең жоғары дозасын тұтынған сау адамдар тобында жүргізілді.

Жеті адамның төртеуінде қандағы қант деңгейі өте жоғары, сондай-ақ ішек бактерияларының өзгеруі болды. Қалғандары ішек бактериясында ешқандай өзгеріске ұшыраған жоқ (24).

Ғалымдардың пікірінше, сахарин сияқты жасанды тәттілендіргіштер тамақты энергияға айналдырған бактериялардың көбеюіне ықпал етуі мүмкін.

Бұл тағамнан көп калория алуға болатындығын, семіздік қаупін арттыратынын білдіреді.

Дегенмен, бұл зерттеу өте жаңа. Жасанды тәттілендіргіштер мен ішек бактерияларының өзгерісі арасындағы байланысты зерттеу үшін көбірек зерттеулер қажет.

Қысқаша мазмұны Алдын-ала деректер бойынша, сахарин сияқты жасанды тәттілендіргіштер ішек бактерияларына әсер етуі мүмкін және кейбір аурулардың қаупін арттырады.

Төменгі жол

Сахарин тұтыну үшін қауіпсіз және қантқа қолайлы балама ретінде көрінеді.

Бұл тіпті қуыстарды азайтуға және салмақ жоғалтуға көмектеседі, бірақ аздап болса да.

Алайда, кез-келген байланысты артықшылықтар тәттілендіргішке байланысты емес, қантты азайтуға немесе болдырмауға байланысты.