Қаныққан май денсаулыққа зиянды ма?

Мазмұны

• Қаныққан май дегеніміз не және ол неге жаман рэпке айналды?
• Қаныққан майдың жүрек денсаулығына әсері
• Майдың қаныққан мөлшері жүрек ауруының қаупін арттыруы мүмкін, бірақ жүрек ауруының өзі емес
• Майдың қаныққан мөлшеріне байланысты басқа мәселелер
• Қаныққан май зиянды ма?
• Сау тамақтанудың бөлігі ретінде қаныққан май
• Төменгі жол

Қаныққан майдың денсаулыққа әсері барлық тамақтанудағы ең даулы тақырыптардың бірі болып табылады.

Кейбір сарапшылар шамадан тыс, тіпті орташа мөлшерде тұтыну денсаулыққа кері әсерін тигізуі мүмкін деп ескертсе, басқалары қаныққан майлар табиғатынан зиянды емес және оларды дұрыс тамақтанудың бөлігі ретінде қосуға болады деп санайды ().

Бұл мақала қаныққан майдың не екенін түсіндіреді және осы маңызды және жиі түсінбейтін тақырыпқа жарық беру үшін тамақтануды зерттеудегі соңғы нәтижелерге терең үңіледі.

Қаныққан май дегеніміз не және ол неге жаман рэпке айналды?

Майлар - бұл адам денсаулығының көптеген аспектілерінде маңызды рөл атқаратын қосылыстар. Майлардың үш негізгі категориясы бар: қаныққан майлар, қанықпаған майлар және транс майлар. Барлық майлар көміртегі, сутегі және оттегі молекулаларынан тұрады ().

Қаныққан майлар сутегі молекулаларымен қаныққан және олардың құрамында көміртек молекулалары арасындағы жалғыз байланыс бар. Екінші жағынан, қанықпаған майларда көміртек молекулалары арасында кем дегенде бір қос байланыс болады.

Сутегі молекулаларының бұл қанықтылығы бөлме температурасында сұйықтыққа бейім болатын зәйтүн майы сияқты қанықпаған майларға қарағанда қаныққан майлардың бөлме температурасында қатты болуына әкеледі.

Көміртек тізбегінің ұзындығына байланысты қаныққан майлардың әр түрлі түрлері бар екенін, оның ішінде қысқа, ұзын, орташа және өте ұзақ тізбекті май қышқылдары бар екенін ұмытпаңыз - олардың барлығы денсаулыққа әртүрлі әсер етеді.

Қаныққан майлар сүт, ірімшік, ет сияқты жануарлардан алынатын өнімдерде, сонымен қатар тропикалық майларда, соның ішінде кокос пен пальма майында болады ().

Қаныққан майлар көбінесе «жаман» майлар қатарына енеді және көбінесе транс майлармен біріктіріледі - бұл денсаулыққа зиянын тигізетін белгілі бір май түрі, дегенмен, қаныққан майдың денсаулыққа әсері туралы дәлелдемелер түпкілікті емес.

Онжылдықтар бойы бүкіл әлемдегі денсаулық сақтау ұйымдары жүрек ауруларының қаупін азайту және денсаулықты жақсарту үшін қаныққан майдың тұтынылуын минималды деңгейде ұстап, оны рапс майы сияқты жоғары өңделген өсімдік майымен алмастыруды ұсынды.

Осы ұсыныстарға қарамастан, жүрек ауруларының деңгейі - қаныққан май қабылдаумен байланысты - семіздік және онымен байланысты аурулар, мысалы, 2 типті қант диабеті, үнемі жоғарылайды, бұл кейбір мамандар көмірсуларға бай, өңделген тағамдарға деген шамадан тыс тәуелділік деп айыптайды (,) .

Сонымен қатар, бірқатар зерттеулер, соның ішінде үлкен шолулар, қаныққан майдан аулақ болу және оның орнына өсімдік майлары мен көмірсутегі бар тағамдарды тұтыну жөніндегі ұсыныстарға қайшы келеді, бұл тұтынушылардың кепілдендірілген шатасуына әкеледі (,,).

Сонымен қатар, көптеген сарапшылар аурудың өршуіне бір макроэлементті кінәлауға болмайды және жалпы алғанда диета маңызды деп санайды.

Қаныққан майлар жануарлардан алынатын өнімдер мен тропикалық майларда кездеседі. Бұл майлар аурудың қаупін арттыра ма, жоқ па, бұл даулы тақырып, зерттеу нәтижелері дәлелдердің екі жағын да қолдайды.

Қаныққан майдың жүрек денсаулығына әсері

Қаныққан майды қабылдауды минимумға дейін төмендетуге кеңес берудің негізгі себептерінің бірі - қаныққан майды тұтыну жүрек ауруының белгілі бір қауіп факторларын, соның ішінде LDL (жаман) холестеринді жоғарылатуы мүмкін.

Алайда, бұл тақырып ақ-қара емес және қаныққан майдың белгілі бір жүрек ауруының қауіпті факторларын көбейтетіні анық болса да, қаныққан майдың жүрек ауруы қаупін арттыратындығы туралы нақты дәлелдер жоқ.

Майдың қаныққан мөлшері жүрек ауруының қаупін арттыруы мүмкін, бірақ жүрек ауруының өзі емес

Көптеген зерттеулер көрсеткендей, майдың қаныққан мөлшері LDL (жаман) холестеринді және B аполипопротеинді (apoB) қоса, жүрек ауруының қауіпті факторларын арттырады. LDL организмде холестеринді тасымалдайды. LDL бөлшектерінің саны неғұрлым көп болса, соғұрлым жүрек ауруының қаупі артады.

ApoB - ақуыз және LDL негізгі компоненті. Бұл жүрек ауруы қаупінің күшті болжаушысы болып саналады ().

Майдың қаныққан мөлшерін қабылдау осы қауіпті факторлардың екеуін де, сонымен қатар LDL (жаман) мен HDL (жақсы) қатынасын да арттыратыны анықталды, бұл жүрек ауруының тағы бір қауіп факторы (,) болып табылады.

HDL жүректі қорғайды, ал бұл пайдалы холестерин деңгейінің төмендігі жүрек аурулары мен жүрек-қан тамырлары асқынуларының жоғарылауымен байланысты (,).

Алайда, жақсы жасалған зерттеулер қаныққан май қабылдау мен жүрек ауруының қауіпті факторлары арасындағы байланысты көрсеткенімен, зерттеулер қаныққан майды тұтыну мен жүрек ауруының арасындағы маңызды байланысты анықтай алмады.

Сонымен қатар, қазіргі зерттеулер қаныққан майды қабылдау мен барлық себептерден болатын өлім немесе инсульт (,,,,,) арасындағы маңызды байланысты көрсетпейді.

Мысалы, 2014 жылы 659,298 адамды қамтыған 32 зерттеулерге шолу майдың қаныққан мөлшері мен жүрек ауруы арасында маңызды байланыс таппады ().

2017 жылы 18 елден 135,335 адамды орташа есеппен 7,4 жыл бойы жүргізген зерттеу қаныққан май қабылдаудың инсультпен, жүрек ауруымен, инфарктпен немесе жүрек ауруымен байланысты өліммен байланысты еместігін көрсетті ().

Сонымен қатар, рандомизацияланған бақылаулы зерттеулердің нәтижелері көрсеткендей, қаныққан майларды омега-6-ға бай полиқанықпаған майлармен алмастыру туралы жалпы ұсыныс жүрек ауруының қаупін төмендетуі мүмкін емес, тіпті аурудың дамуын арттыруы мүмкін (,).

Алайда, осы тақырыптың өте күрделі сипатына және қазіргі кездегі қолда бар зерттеулердің құрылымы мен әдістемелік кемшіліктеріне байланысты қарама-қайшы тұжырымдар болды, бұл осы тақырыпты зерттейтін болашақ жоспарланған зерттеулердің қажеттілігін көрсетеді ().

Сонымен қатар, әрқайсысының денсаулыққа әсері бар қаныққан майдың көптеген түрлері бар екенін есте ұстаған жөн. Қаныққан майдың ауру қаупіне әсерін зерттейтін зерттеулердің көпшілігінде қаныққан майлар жалпы талқыланады, бұл да проблемалы.

Майдың қаныққан мөлшеріне байланысты басқа мәселелер

Оның жүрек ауруына әсері ең көп зерттелген және дау тудырғанымен, қаныққан май денсаулыққа кері әсерін тигізеді, мысалы қабынудың жоғарылауы және психикалық құлдырау.

Мысалы, 12 әйелге жүргізілген зерттеу жаңғақ майының құрамында қанықпаған майдың көп мөлшері бар диетамен салыстырғанда 89% пальма майының қоспасынан қаныққан май бар диета қабынуға қарсы протеиндер интерлейкин-1 бета (IL) жоғарылатқанын анықтады. -1 бета) және интерлейкин-6 (IL-6) ().

Кейбір деректер қаныққан майлардың қабынуды ішінара липополисахаридтер деп аталатын бактериялардың токсиндерінің әсерін иммуностимуляторлы әрекетке еліктеу арқылы көтермелейтіндігін көрсетеді ().

Алайда, осы саладағы зерттеулер қорытындыдан алыс емес, кейбір зерттеулермен, соның ішінде 2017 рандомизацияланған бақыланатын зерттеулерге шолу, қаныққан май мен қабыну арасындағы маңызды ассоциацияларды таба алмады ().

Сонымен қатар, кейбір зерттеулер қаныққан майдың психикалық қызметке, тәбетке және метаболизмге кері әсерін тигізетіндігін дәлелдеді. Дегенмен, адамдардың осы салалардағы зерттеулері шектеулі және тұжырымдар сәйкес келмейді (,,).

Қатты тұжырымдар жасамас бұрын осы әлеуетті байланыстарды зерттеу үшін көбірек зерттеулер қажет.

Майды қанықтыру жүрек ауруының қауіпті факторларын жоғарылатуы мүмкін болса да, зерттеулер оның жүрек ауруы арасындағы маңызды байланысын көрсеткен жоқ. Кейбір зерттеулер бұл денсаулықтың басқа аспектілеріне кері әсер етуі мүмкін екенін көрсетеді, бірақ көп зерттеулер қажет.

Қаныққан май зиянды ма?

Зерттеулер көрсеткендей, құрамында қаныққан май бар тағамның кейбір түрлерін тұтыну денсаулыққа кері әсерін тигізуі мүмкін, бірақ бұл ақпаратты құрамында қаныққан май бар барлық тағамдарға жалпылау мүмкін емес.

Мысалы, фаст-фуд, қуырылған өнімдер, қанттан пісірілген тағамдар және қайта өңделген ет түріндегі қаныққан майлардан тұратын диета денсаулыққа әсер етуі мүмкін, бұл толыққанды сүт, қопсытылған май түрінде қаныққан майлардан тұратын диета ет және кокос жаңғағы.

Тағы бір проблема диетаны емес, тек макроэлементтерге назар аударуында. Қаныққан майдың ауруға шалдығу қаупін жоғарылатуы немесе жоғарылатпауы оның қандай тағаммен алмастырылатынына немесе не алмастыратынына және жалпы тамақтану сапасына байланысты болады.

Басқаша айтқанда, аурудың өршуіне жеке қоректік заттар кінәлі емес. Адамдар тек майды немесе көмірсутекті ғана тұтынбайды. Керісінше, бұл макроэлементтер макроэлементтердің қоспасы бар тағамдарды тұтыну арқылы біріктіріледі.

Сонымен қатар, жалпы диетаға емес, тек жеке макроэлементтерге назар аудару денсаулыққа кері әсер етуі мүмкін диеталық компоненттердің, мысалы, қанттың әсерін ескермейді.

Өмір салты мен генетикалық нұсқалар маңызды қауіп факторлары болып табылады, оларды ескеру қажет, өйткені екеуі де жалпы денсаулыққа, диеталық қажеттілікке және ауру қаупіне әсер ететіндігі дәлелденген.

Тұтастай алғанда диетаның әсерін зерттеу қиын.

Осы себептерге байланысты ассоциацияларды фактілерден бөлу үшін үлкенірек, жақсы жасалған зерттеулер қажет екендігі анық.

Аурудың өршуіне жеке макроэлементтер кінәлі емес. Керісінше, бұл тұтастай алғанда диета шынымен маңызды.

Сау тамақтанудың бөлігі ретінде қаныққан май

Құрамында қаныққан майы бар тағамдар дұрыс тамақтанудың бір бөлігі бола алады деген сұрақ жоқ.

Кокос өнімдері, соның ішінде қантсыз кокос үлпектері мен кокос майы, шөптен алынған толық сүтті йогурт және шөптен алынған ет денсаулыққа жағымды әсер етуі мүмкін қаныққан майға шоғырланған өте құнарлы тағамдардың мысалдары ғана.

Мысалы, зерттеулерге жасалған шолулар көрсеткендей, майдың толық тұтынылуы жүрек ауруы қаупіне бейтарап немесе қорғаныс әсерін тигізеді, ал кокос майын қабылдау HDL (жақсы) холестеринді жоғарылатады және салмақ жоғалтуға пайда әкеледі (,).

Екінші жағынан, қаныққан майларға бай өңделген тағамдарды, соның ішінде фастфуд пен қуырылған тағамдарды тұтыну семіздік, жүрек аурулары және көптеген басқа денсаулық жағдайлары (,) қаупінің жоғарылауымен үнемі байланысты болды.

Зерттеулер сондай-ақ өңделмеген тағамдарға бай диеталық схемаларды әртүрлі жағдайлардан, соның ішінде семіздік пен жүрек ауруынан қорғанумен және диеталық макроэлементтер құрамына қарамастан, аурудың қауіпті факторларын төмендетумен байланыстырды (,,,,,,).

Онжылдық зерттеулердің нәтижесі бойынша, сау, аурудан сақтайтын диета құнарлы, тұтас тағамға, әсіресе өсімдік талшықтары жоғары өсімдіктерге бай болуы керек, дегенмен қаныққан майға бай қоректік тағамдарды да қосуға болады.

Есіңізде болсын, сіз қандай диета түрін таңдағаныңызға қарамастан, ең бастысы тепе-теңдік пен оңтайландыру - жіберіп алмау.

Дұрыс тамақтану макроэлементтердің құрамына қарамастан, толық, құнарлы тағамдарға бай болуы керек. Қаныққан майларды дұрыс тамақтанудың бөлігі ретінде қосуға болады.

Төменгі жол

Ондаған жылдар бойы қаныққан майлар денсаулыққа зиянды деп саналды. Дегенмен, қазіргі кезде жүргізіліп жатқан зерттеулер қоректік және майлы тағамдарды сау, жан-жақты рационның құрамына қосуға болатындығын дәлелдейді.

Тамақтануды зерттеу жекелеген макроэлементтерге назар аударуға ұмтылғанымен, денсаулық пен аурудың алдын-алу мәселесінде диетаға толықтай көңіл бөлген әлдеқайда пайдалы.

Жеке макроэлементтер мен жалпы денсаулық, соның ішінде қаныққан май арасындағы өте күрделі байланысты толық түсіну үшін болашақ жоспарланған зерттеулер қажет.

Алайда, белгілі болғандай, диеталық режимге сүйеніп, өңделмеген тағамға бай болу денсаулық үшін маңызды.