Шаяндар дегеніміз не? Сіз білуіңіз керек барлық нәрсе

Мазмұны

• Шаян тәрізділердің түрлері
• Тағамдық қуат көздері
• Денсаулықтың ықтимал артықшылықтары
• Мамырда салмақ жоғалуы мүмкін
• Жүрек денсаулығына ықпал етуі мүмкін
• Сіздің миыңызға жақсы
• Иммунитетті арттыратын қоректік заттарға бай
• Ықтимал төмендеу
• Ауыр металды жинақтау
• Тамақтанатын ауру
• Аллергиялық реакциялар
• Төменгі сызық

Шаяндар бүкіл әлемде ғасырлар бойы жеп келді.

Олар майсыз ақуызға, пайдалы майларға және минералдарға бай. Үнемі моллюскаларды жеу иммунитетті арттырады, салмақ жоғалтуға көмектеседі, ми мен жүрек денсаулығын жақсартады.

Алайда, раковиналар ең көп таралған тағамдық аллергендердің бірі болып табылады, ал кейбір түрлерінде ластаушы заттар мен ауыр металдар болуы мүмкін.

Бұл мақалада әртүрлі раковиналардың түрлері, олардың тамақтануы, денсаулыққа пайдасы және мүмкін қауіптер қарастырылады.

Шаян тәрізділердің түрлері

Атауынан көрініп тұрғандай, ұлулар - суда өмір сүретін және қабығы немесе қабығы тәрізді сыртқы түрі бар жануарлар.

Оларды екі топқа бөлуге болады: шаян тәрізділер және моллюскалар. Шаян тәрізділер асшаяндарды, шаяндарды, крабдарды және омарларды қамтиды, ал қылшықтар, қылшықтар, устрицалар және мидиялар - ұлулардың мысалы (1).

Көптеген ұлулар тұзды суда өмір сүреді, бірақ бұл атау тұщы суда кездесетін түрлерге де қатысты.

Шаян балықтары бүкіл әлемдегі азық-түлік дүкендері мен мейрамханаларында бар, бірақ кейбір аймақтар белгілі түрлерімен танымал. Мысалы, лобстер Америка Құрама Штаттарының солтүстік-шығысында танымал тағам болып табылады, ал асшаяндар - бұл елдің оңтүстігіндегі тағамдардың бірі.

Ұлулардың көптеген түрлері бумен пісірілген, пісірілген немесе қуырылған. Кейбіреулері - устрицалар мен балдырлар сияқты, оны шикі немесе жартылай пісіруге болады. Олардың дәмі тәттіден сұрғылтқа дейін, нәзіктен нәзікке дейін - түріне және пісіру әдісіне байланысты.

Қысқаша мазмұны «Ұлулар» термині асшаяндарды, шаяндарды, краб, омар, қытырлақ, қоңыздар, устрицалар мен мидияларды қамтиды. Шаяндарды әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады және бүкіл әлемде жейді.

Тағамдық қуат көздері

Шаяндардың құрамында калория мөлшері аз және майсыз ақуыз, пайдалы майлар және көптеген микроэлементтер бар.

Міне, әр түрлі ұлулардың (2) 3-унциялы (85 грамм) порциясын тамақпен салыстыру:

Түрі	Калориялар	Ақуыз	Май
Асшаян	72	17 грамм	0,43 грамм
Өзен шаяны	65	14 грамм	0,81 грамм
Теңіз шаяны	74	15 грамм	0,92 грамм
Лобстер	64	14 грамм	0,64 грамм
Ұлу	73	12 грамм	0,82 грамм
Тарақ	59	10 грамм	0,42 грамм
Устрицалар	69	8 грамм	2 грамм
Бақалшық	73	10 грамм	1,9 грамм

Ұлулардағы майдың көп бөлігі ми мен жүрек денсаулығын жақсарту сияқты денсаулыққа пайдалы бірқатар ұсыныстарды ұсынатын омега-3 май қышқылдары түрінде болады (3, 4, 5).

Сонымен қатар, ұлулар құрамында темір, мырыш, магний және В12 дәрумені бар, олардың бәрі сіздің денеңізде маңызды рөл атқарады. Мысалы, устрицаның 3 унциясы (85 грамм) мырыштың (2) күнделікті құнының (DV) 100% құрайды.

Есіңізде болсын, раковиналар бумен пісірілгенде немесе пісіргенде өте пайдалы болады. Нан пісірілген немесе қуырылған ұлулар құрамында қосымша калория, тазартылған көмірсулар, тұз қосылған тұз және басқа да зиянды ингредиенттер болуы мүмкін.

Қысқаша мазмұны Шаян тәрізділерде калория мөлшері аз және ақуыз бен омега-3 май қышқылдарына бай. Сондай-ақ олар құрамында темір, мырыш, магний және В12 дәрумені бар белгілі бір микроэлементтер бар.

Денсаулықтың ықтимал артықшылықтары

Қоректік заттардың әсерінен моллюскалар сіздің беліңізге, миыңызға, жүрегіңізге және иммундық жүйеңізге пайдалы болуы мүмкін.

Мамырда салмақ жоғалуы мүмкін

Мүйізділерде калория мөлшері аз, майсыз ақуыздар мен пайдалы майлар көп, сондықтан салмақ жоғалтуға тырысқанда, оларды жеуге жарамды тағам құрайды.

Ақуызға бай тағам сізді толыққанды және қанағаттанарлық сезінуге мүмкіндік береді, бұл сізге артық калория жеуге жол бермейді, салмақты жоғалтуға немесе сақтауға көмектеседі (6, 7).

Сонымен қатар, омега-3 май қышқылының құрамына байланысты балық басқа да жоғары ақуызды тағамдарға қарағанда көп салмақ жоғалтуға және салмақ жоғалтуға әкелуі мүмкін (8, 9).

Артық салмағы бар ересектерде жүргізілген бір зерттеу калориясы шектеулі диетада омега-3 май қышқылдарын көп жейтін адамдар тамақтанғаннан кейін сол диетада омега-3 аз жегендерге қарағанда едәуір толықтығын анықтады (9).

Жүрек денсаулығына ықпал етуі мүмкін

Шаяндарға омега-3 май қышқылдары мен В12 дәрумені кіретін жүрек денсаулығын жақсартатын қоректік заттар бар.

Бірнеше зерттеулер омега-3 май қышқылдарын балық пен ұлулардан жеп, жүрек ауруының төмендеу қаупімен байланыстырды. Бұл омега-3-тің қабынуға қарсы әсері болғандықтан шығар (10, 11, 12).

Қытайдағы 18 244 дені сау ер адам жүргізген бір зерттеуге сәйкес, бір аптаға омега-3-ке бай моллюскалардан 7 унциядан (200 грамм) артық жегендер инфаркттан 1,74 унциядан аз жегендерге қарағанда 59% аз өледі. Аптасына 50 грамм) (13).

Сонымен қатар, В12 дәрумені жеткіліксіз қабылдау гомоцистеиннің қан деңгейінің жоғарылауымен, жүректің ауруы қаупін арттыратын ақуызбен байланысты болды. Сондықтан В12 дәруменіне бай тағамдарды жеу жүрек ауруынан қорғай алады (14, 15).

Сіздің миыңызға жақсы

Сіздің жүрегіңізге пайдалы ұлулардағы бірдей қоректік заттар ми денсаулығы үшін де өте маңызды.

Шын мәнінде, бірнеше зерттеулер балалардағы мидың дамуы мен ересектердегі мидың дұрыс жұмыс жасауына байланысты қауіп факторлары ретінде В12 және омега-3 дәрумендерінің қан деңгейінің жеткіліксіздігін анықтады (16, 17, 18, 19).

Кейбір зерттеулер В12 дәрумені мен омега-3 май қышқылдары ми денсаулығын жақсарту үшін бір-бірінің белсенділігін арттыруы мүмкін деп болжайды.

Ақыл-ойы кемістігі бар 168 жасы үлкен ересектер арасында жүргізілген бір зерттеу B дәрумені омега-3 май қышқылдарының деңгейі төмен адамдарда (20) төмен деңгейге ие болған адамдарда ми мәселесінің дамуын бәсеңдететіні анықталды.

Иммунитетті арттыратын қоректік заттарға бай

Ұлулардың кейбір түрлері иммунитетті жоғарылататын мырышпен толтырылған.

Бұл минерал сіздің ағзаңыздың иммундық қорғанысын құрайтын жасушалар үшін қажет. Ол антиоксидант ретінде әрекет етеді, зақымданудан қорғайды (21).

90 жастан асқан 62 дені сау ересек адамның бір зерттеуінде мырыш жетіспеушілігі белгілі иммундық жасушалардың белсенділігінің төмендеуімен байланысты екендігі анықталды (22).

Үнемі раковиналарды жеу - әсіресе устрицалар, қыша, мидия, шаян және краб - сіздің мырыш күйіңізді және жалпы иммундық қызметті жақсартуы мүмкін.

Қысқаша мазмұны Шаяндарға салмақ жоғалтуға көмектесетін ақуыздар мен пайдалы майлар жүктелген. Сондай-ақ, олар мидың, жүректің және иммундық жүйенің дамуына ықпал ететін омега-3 май қышқылдары, В12 дәрумені және мырышқа бай қоректік заттарға бай.

Ықтимал төмендеу

Ұлулар өте көп қоректік болса да, оларды жеп кетудің кейбір кемшіліктері болуы мүмкін.

Ауыр металды жинақтау

Шаян тәрізділер өз орталарында ауыр металдарды, мысалы, сынапты немесе кадмийді жинауы мүмкін.

Адамдар ауыр металдарды шығара алмайды. Уақыт өте келе, осы қосылыстардың денеңізде жиналуы органның зақымдалуына және денсаулыққа қатысты басқа да мәселелерге әкелуі мүмкін (23).

Бір зерттеу нәтижесінде кейбір жерлерде раковиналардың құрамында адам қабылдауға ұсынылатын тәуліктік мөлшерден екі есе көп болатын кадмий деңгейі болуы мүмкін. Шаян тәрізділерде сынап болуы мүмкін, бірақ көбінесе үлкен балықтан аз болады (24, 25).

FDA ересектерге аптасына екі рет 3-5 унция (85-140 грамм) төмен сынапты балықты жеуге кеңес береді. Егер сіз апта сайын жейтін раковиналардың мөлшері оған тең немесе одан аз болса, ауыр металдарға алаңдамау керек (25).

Тамақтанатын ауру

Ластанған раковиналарды жеу тамақ ауруына әкелуі мүмкін.

Шын мәнінде, балдырлар, қылшықтар, устрицалар және мидиялар сияқты АҚШ-та теңізге байланысты тамақ өнімдерімен байланысты аурудың 45% -дан астамы 1973 жылдан 2006 жылға дейін болды (26).

Ұлулардан тамақтан улану бактериялардан, вирустардан немесе олардың ортасынан алынған паразиттерден туындауы мүмкін (26).

Патогендер дұрыс емес салқындатылған шикі ұлулар мен ұлуларда өседі. Сондықтан, ұлулардың дұрыс сақталуы және дайындалуы тамақ ауруының алдын-алудың тиімді әдісі болуы мүмкін.

Жүкті және емізетін әйелдер, егде жастағы адамдар және иммундық жүйесі бұзылған адамдар шикі немесе дұрыс дайындалмаған ұлулардан аулақ болу керек.

Аллергиялық реакциялар

Шаяндар - бұл АҚШ-тағы азық-түлік аллергендерінің алғашқы сегіздігінің бірі (27, 28).

Шаян тәрізді аллергия әдетте ересектерде дамиды, бірақ балалық шақта да пайда болуы мүмкін.

Ұлуларға аллергиялық реакцияның белгілері (29):

• Құсу және диарея
• Асқазанның ауырсынуы және спазмы
• Тамақтың, тілдің немесе еріннің ісінуі
• Ұялар
• Тыныс алудың қысқаруы

Кейбір жағдайларда ұлулар аллергиясы бар адамдарға жедел емдеу қажет болатын өмірге қауіпті анафилактикалық шок пайда болуы мүмкін (29).

Қысқаша мазмұны Шаян балық құрамында сіздің денеңізде пайда болатын және денсаулығына зиян келтіретін әртүрлі ауыр металдардың мөлшері болуы мүмкін. Сонымен қатар, раковиналар тамақ ауруы мен аллергиялық реакцияларды тудыруы мүмкін.

Төменгі сызық

Шаян тәрізділер мен ұлуларға бөлуге болатын моллюскалар - ақуыз ақуыздарымен, пайдалы майлармен және микроэлементтермен қаныққан.

Олар салмақ жоғалтуға, иммунитетті арттыруға және ми мен жүрек денсаулығына ықпал етуі мүмкін. Сөйтсе де, раковиналардың құрамында ауыр металдар болуы мүмкін және тамақ ауруы мен аллергиялық реакциялар тудыруы мүмкін.

Соған қарамастан, ұлулар дені сау адамдар үшін теңдестірілген тамақтануға пайдалы және дәмді қосымша бола алады.