Темпех пен Тофудың арасындағы айырмашылық неде?

Мазмұны

• Темпех пен тофу дегеніміз не?
• Тамақтану профильдері
• Негізгі ұқсастықтар
• Изофлавондарға бай
• Жүрек ауруы қаупін азайтуы мүмкін
• Негізгі айырмашылықтар
• Аспаздық қолдану және дайындау
• Төменгі жол

Тофу мен темпех - өсімдік тектес ақуыздың көбірек таралған көзі. Сіз вегетарианшы болсаңыз да, олар сіздің диетаңызға қосылатын құнарлы тағамдар бола алады.

Осы екі сояға негізделген тағамдардың денсаулыққа пайдасы бірдей болғанымен, олар сыртқы түрі, дәмі және қоректік элементтері бойынша әр түрлі.

Бұл мақалада темпе мен тофудың негізгі ұқсастықтары мен айырмашылықтары қарастырылған.

Темпех пен тофу дегеніміз не?

Темпех және тофу - соя өнімдері.

Тофу кеңірек таралған, ақ ақ блоктарға сығылған коагуляцияланған соя сүтінен жасалады. Ол әр түрлі текстурада, соның ішінде қатты, жұмсақ және жібекте болады.

Екінші жағынан, темпе қатты, тығыз тортқа ашытылған және нығыздалған соядан жасалады. Сондай-ақ, кейбір сорттарда хиноа, қоңыр күріш, зығыр тұқымы және дәмдеуіштер бар.

Темпех шайнағыш және жаңғақ, жердегі дәмді сезінеді, ал тофу бейтарап және ол пісірілген тағамдардың дәмін сіңіруге бейім.

Екі өнім де тағамға пайдалы ет алмастырғыш ретінде қолданылады және оларды әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады.

Тофу қоюландырылған соя сүтінен, ал темпе ашытылған соядан жасалады. Темпехтің жаңғақ дәмі тофудың жұмсақ, хош иіссіз профиліне қарсы келеді.

Тамақтану профильдері

Темпех пен тофу әртүрлі қоректік заттарды ұсынады. Темпе мен тофудың 3 унциясы (85 грамм) порциясының құрамында (,):

Олардың қоректік құрамы кейбір жолдармен ұқсас болғанымен, айтарлықтай айырмашылықтары бар.

Темпе әдетте жаңғақтардан, тұқымдардан, бұршақ тұқымдас дақылдардан немесе дәнді дақылдардан жасалғандықтан, ол калорияға, ақуызға және талшыққа едәуір бай. Шын мәнінде, тек 3 унция (85 грамм) 7 грамм талшық береді, бұл DV-нің 28% құрайды ().

Тофуда ақуыз аз болса да, оның калориялары азырақ және темпеде кездесетін кальцийден екі еседен артық мақтана отырып, темір мен калийдің едәуір мөлшерін ұсынады.

Екі соя өнімінде де, әдетте, натрий аз және холестерин жоқ.

Темпех пен тофу - қоректік заттар. Темпех бір қызметке көп протеин, талшық, темір және калий береді, ал тофуда кальций көп және калория мөлшері төмен.

Негізгі ұқсастықтар

Тофу мен темпех олардың тамақтануындағы жалпыға ортақ қасиеттерден басқа денсаулыққа да пайдалы.

Изофлавондарға бай

Темпех пен тофу изофлавон деп аталатын фитоэстрогендерге бай.

Изофлавондар - бұл жыныстық және репродуктивті дамуға ықпал ететін гормон - эстрогеннің химиялық құрылымы мен әсерін имитациялайтын өсімдік қосылыстары ().

Тофу мен темпенің денсаулыққа пайдалы көптеген пайдасы, соның ішінде белгілі бір қатерлі ісіктер қаупінің төмендеуі және жүрек денсаулығының жақсаруы, олардың изофлавонды құрамымен (,,) байланысты болды.

Тофу 3 унция (85 грамм) мөлшерде шамамен 17-21 мг изофлавонды ұсынады, ал темпе оны дайындау үшін пайдаланылған сояға байланысты 10-38 мг-ны сол мөлшерде береді ().

Жүрек ауруы қаупін азайтуы мүмкін

Зерттеулер сояның көбеюін холестерол мен триглицеридтерге (,,) әсер ететіндіктен жүрек ауруының төмендеу қаупімен байланыстырады.

Нақтырақ айтқанда, тышқанның бір зерттеуінде қоректік заттармен байытылған темпе триглицеридтің де, холестерин деңгейінің де төмендегені анықталды ().

Тофудың әсерлері бірдей көрінеді.

Мысалы, егеуқұйрықтарды зерттеу тофу мен соя ақуызының триглицерид пен холестерин деңгейін айтарлықтай төмендеткенін көрсетті ().

Сонымен қатар, 45 еркектерде жүргізілген зерттеуде холестерин мен триглицеридтің жалпы деңгейі тофуға бай диетада майсыз етке бай диетаға қарағанда едәуір төмен болатындығы атап өтілді ().

Тофу мен темпе - бұл изофлавондардың бай қайнар көзі, олар қатерлі ісіктің алдын-алу және жүректің денсаулығын жақсарту сияқты артықшылықтармен байланысты.

Негізгі айырмашылықтар

Тофу мен темпенің бір айырмашылығы - темпе пайдалы пребиотиктерді қамтамасыз етеді.

Пребиотиктер - бұл сіздің ас қорыту жолдарыңыздағы сау бактериялардың көбеюіне ықпал ететін табиғи, сіңімді емес талшықтар. Олар ішектің тұрақты бөлінуімен, қабынудың төмендеуімен, холестерин деңгейінің төмендеуімен және тіпті есте сақтау қабілетінің жоғарылауымен байланысты (,,,).

Темпех талшықтың көптігімен байланысты бұл пайдалы пребиотиктерге өте бай ().

Атап айтқанда, пробиркаға жүргізілген бір зерттеуде темпенің өсуін ынталандырғаны анықталды Бифидобактериялар, пайдалы ішек бактерияларының түрі ().

Темпех әсіресе пребиотиктерге бай, олар сіздің ішегіңіздегі сау бактерияларды тамақтандыратын сіңімді емес талшықтар.

Аспаздық қолдану және дайындау

Tofu және tempeh көптеген дүкендерде кеңінен қол жетімді.

Тофуды консервіленген, мұздатылған немесе салқындатылған пакеттерден таба аласыз. Әдетте ол блоктармен келеді, оларды тұтыну алдында шаю және басу керек. Блоктарды текшелеп, картоп, салаттар сияқты тағамдарға қосады, бірақ оларды да пісіруге болады.

Tempeh бірдей жан-жақты. Оны буға пісіруге, пісіруге немесе қайнатуға болады, сондай-ақ бутербродтар, сорпалар мен салаттарды қоса, сүйікті түскі немесе кешкі асқа қосуға болады.

Темпехтің жаңғақ дәмін ескере отырып, кейбіреулер оны дәмі жағынан таза емес тофудан гөрі ет алмастырғыш ретінде көреді.

Қарамастан, екеуі де қарапайым және теңдестірілген диетаға оңай қосылады.

Тофу мен темпе оңай дайындалады және оны әртүрлі тағамдарда қолдануға болады.

Төменгі жол

Темпех пен тофу - изофлавондарға бай соя негізіндегі қоректік тағамдар.

Алайда, темпе пребиотиктерге бай және құрамында белок пен талшықтың мөлшері едәуір көп, ал тофуда кальций көп. Сонымен қатар, темпенің жердегі дәмі тофудың бейтараптығымен салыстырады.

Қандай біреуін таңдағаныңызға қарамастан, осы тағамдардың кез-келгенін жеу - бұл изофлавонды қабылдаудың және денсаулықты жақсартудың тамаша тәсілі.