Микротолқындар: Сіздің сұрақтарыңызға жауап берілді

Мазмұны

• Микротолқынды пеште тамақ пісіргенде не болады?
• Микротолқынды пеште тағамда қандай молекулалық өзгерістер болады, егер олар болса?
• Микротолқынды пеште тамақтану кезінде қандай тағамдық өзгерістер болады, егер олар болса?
• Микротолқынды тағамның жағымсыз әсерлері қандай?
• Микротолқынды пеште су беретін өсімдіктер өспейді деп ұсынылды. Бұл дұрыс па?
• Пеште немесе пеште пісірілген тағам мен микротолқынды пеште дайындалған тағамның арасында өлшенетін айырмашылықтар бар ма?

1940 жылдары Рэйтеондағы Перси Спенсер магнетроны - микротолқынды генерациялайтын құрылғыны сынап жатқан кезде, қалтасындағы кәмпиттер ерігенін түсінген.

Бұл кездейсоқ жаңалық оны біздің қазіргі заманғы микротолқынды пеш ретінде білуге ​​жетелейді. Көптеген жылдар бойы бұл ас үй құрылғысы үй жұмысын едәуір жеңілдететін тағы бір зат болды.

Микротолқынды пештердің қауіпсіздігіне қатысты сұрақтар әлі де бар. Бұл пештер пайдаланатын радиация адамдар үшін қауіпсіз бе? Сол сәуле біздің тағамымыздағы қоректік заттарды жоя ма? Ал ше бұл микротолқынды пеште қыздырылған сумен қоректенетін өсімдіктерге жүргізілген зерттеу (бұл туралы кейінірек)?

Микротолқындар туралы ең танымал (және өзекті) сұрақтарға жауап беру үшін біз үш медициналық маманның пікірін білдік: Натали Олсен, RD, LD, ACSM EP-C, тіркелген диетолог және жаттығу физиологы; Натали Батлер, RD, LD, тіркелген диетолог; және Карен Гилл, м.ғ.д., педиатр.

Міне, олардың айтқандары болды.

Микротолқынды пеште тамақ пісіргенде не болады?

Натали Олсен: Микротолқындар ионды емес электромагниттік сәулеленудің бір түрі болып табылады және тағамды тез жылыту үшін қолданылады. Олар молекулалардың дірілдеуіне және жылу энергиясының (жылу) жиналуына әкеледі.

FDA мәліметтері бойынша радиацияның бұл түрінде электрондарды атомдардан шығарып тастауға энергия жеткіліксіз. Бұл атомдар мен молекулаларды өзгерте алатын және жасушаларға зиян келтіретін иондаушы сәулеленуден айырмашылығы.

Натали Батлер: Электромагниттік сәулелену толқындары немесе микротолқындар магнетрон деп аталатын электронды түтік арқылы жеткізіледі. Бұл толқындарды су молекулалары тамаққа сіңіріп, [молекулалардың] тез дірілдеуіне әкеліп соғады, нәтижесінде тамақ қызады.

Карен Гилл: Микротолқынды пештер тағамды жылыту және пісіру үшін электромагниттік толқындарды ерекше ұзындығы мен жиілігімен пайдаланады. Бұл толқындар белгілі бір заттарды нысанаға алады, олардың энергиясын жылу алу үшін пайдаланады және бұл сіздің тағамыңыздағы су қыздырылады.

Микротолқынды пеште тағамда қандай молекулалық өзгерістер болады, егер олар болса?

ЖОҚ: Микротолқынды пеште өте аз молекулалық өзгерістер пайда болады, себебі энергияның төмен толқыны бөлінеді. Олар ионды емес толқындар болып саналатындықтан, тағам құрамындағы молекулалардың химиялық өзгерістері болмайды.

Азық-түлікті микротолқынды пеште қыздырғанда, тамақ тағамға сіңіп, иондар поляризацияланып, айналады [мини-коллизия тудырады]. Бұл үйкеліс пен жылу тудыратын нәрсе. Сондықтан тамақтың химиялық немесе физикалық өзгерісі - ол қазір қызады.

Ескерту: Микротолқынды пештегі су молекулалары электромагниттік сәулелену толқындарын сіңірген кезде тез дірілдейді. Пісірілген және қатты пісірілген микротолқынды пеш судың молекулаларының жылдам қозғалысы мен булануының арқасында резеңке, құрғақ құрылымға ие болады.

КГ: Микротолқындар су молекулаларының тез қозғалуына және олардың арасындағы үйкелісті тудырады - бұл жылу тудырады. Су молекулалары «толқынды» деп аталатын полярлықты микротолқындар тудыратын электромагниттік өріске жауап ретінде өзгертеді. Микротолқынды пешті сөндіргеннен кейін, энергия өрісі жойылып, су молекулалары полярлықтың өзгеруін тоқтатады.

Микротолқынды пеште тамақтану кезінде қандай тағамдық өзгерістер болады, егер олар болса?

ЖОҚ: Қыздырылған кезде микротолқынды пеште, пеште немесе пеште пісірілгеніне қарамастан, тағамдағы кейбір қоректік заттар ыдырайды. Гарвард денсаулығы ең қысқа мерзімде пісірілетін және сұйықтықты мүмкіндігінше аз мөлшерде қолданатын тағамның қоректік заттарды жақсы сақтайтынын айтты. Микротолқынды пеш мұны істей алады, өйткені бұл пісірудің жылдам әдісі.

Пісірудің әр түрлі әдістерінен қоректік заттардың шығынын салыстырған 2009 жылы жүргізілген зерттеудің біреуі тор, микротолқынды пеште пісіру және пісіру - бұл қоректік заттар мен антиоксиданттардың ең аз шығынын беретінін анықтады.

Ескерту: Микротолқынды пештің құрамындағы судың мөлшері азаяды, себебі ол тез қызады. Микротолқынды пеште қайнатылған немесе қатты пісірілген кезде тағам құрылымы жағымсыз болуы мүмкін. Ақуыз резеңкеге айналуы мүмкін, қытырлақ құрылымдар жұмсарады, ал дымқыл тағамдар құрғайды.

Сол сияқты, С дәрумені де суда еритін сезімтал дәрумен болып табылады және конвекциялық пісіруге қарағанда микротолқынды пеште деградацияға ұшырайды. Микротолқынды пеште пісіру антиоксидантты төмендетуі мүмкін (кейбір өсімдіктердің дәрумендері мен фитонутриенттерінің концентрациясы), олар қуыру немесе қуыру сияқты басқа пісіру әдістеріне қарағанда, сол өсімдіктерде басқа қоректік заттарды жақсы сақтай алады.

Микротолқынды пеште тағамның бактериялық құрамын азайтуға болады, бұл пастерлеудің және тамақ қауіпсіздігінің пайдалы әдісі бола алады. Мысалы, микротолқынды қызыл қырыққабат қорғаныс үшін бумен пісіруге қарағанда жақсы, бірақ С дәруменін сақтауға тырысқанда нашар.

Микротолқынды пеш қырыққабаттағы флавоноид - кверцетинді жақсы қорғайды, бірақ бумен пісіруге қарағанда, басқа флавоноид - каемпферолды қорғауда нашар.

Сондай-ақ, ұсақталған сарымсақты 60 секундқа микротолқынды пешке жіберу оның аллицин құрамын, ісікке қарсы күшті қосылысты едәуір тежейді. Алайда сарымсақты ұсақтағаннан кейін 10 минут демалсаңыз, аллициннің көп бөлігі микротолқынды пеште қорғалатыны анықталды.

КГ: Тамақ дайындаудың барлық әдістері қыздыруға байланысты қоректік заттардың біраз жоғалуына әкеледі. Микротолқынды тағам қоректік заттарды сақтауға жақсы әсер етеді, өйткені сізге қосымша судың көп мөлшерін қажет етпейді (мысалы, қайнатқанда) және сіздің тағамыңыз қысқа уақытқа піседі.

Көкөністер әсіресе микротолқынды пеште пісіруге өте ыңғайлы, өйткені олардың құрамында су мөлшері көп, сондықтан суды қажет етпей тез пісіреді. Бұл бумен пісіруге ұқсас, бірақ жылдамырақ.

Микротолқынды тағамның жағымсыз әсерлері қандай?

ЖОҚ: Scientific American Чапман университетінің тамақтану және тамақтану кафедрасының доценті Анурадха Пракаштан адамның денсаулығына микротолқынды пештің кері әсерін тигізетін дәлелдер жеткіліксіз екенін түсіндірді.

«Біздің білуімізше, микротолқындардың тағамға термиялық әсері жоқ» деп айтылды. Басқаша айтқанда, тағамның температурасын өзгертуден басқа, оның әсері өте аз.

Ескерту: Микротолқынды пеште жасалған пластиктен жасалған ыдыс-аяқтар улы химикаттарды тамаққа сіңіруі мүмкін, сондықтан оларды болдырмау керек - оның орнына әйнек қолданыңыз. Радиацияның ағуы нашар жобаланған, ақаулы немесе ескі микротолқынды пештерде де болуы мүмкін, сондықтан тамақ пісіру кезінде микротолқынды пештен кемінде алты дюйм алшақ тұрғандығыңызға көз жеткізіңіз.

КГ: Микротолқынды тағамның қысқа немесе ұзақ мерзімді әсері жоқ. Микротолқынды сұйықтықтың немесе су мөлшері жоғары тағамның ең үлкен қаупі - олардың біркелкі емес немесе өте жоғары температураға дейін қызуы.

Тағамдар мен сұйықтықтарды әрқашан микротолқынды пештен кейін және температураны тексерместен бұрын араластырыңыз. Сондай-ақ, жылытуға және тамақ дайындауға арналған микротолқынды пешке қауіпсіз контейнерлерді таңдаңыз.

Микротолқынды пеште су беретін өсімдіктер өспейді деп ұсынылды. Бұл дұрыс па?

ЖОҚ: Бұл толқынды зерттеу. Кейбір зерттеулер өсімдіктерге микротолқынды пешті қолданған кезде жағымсыз әсер ететіндігін көрсетті. Өсімдіктерге сәулелену олардың ген экспрессиясына және тіршілігіне әсер етуі мүмкін екендігі көрсетілген. Бұл, ең алдымен, микротолқынды сәулелерден (ионизацияланбайтын, аз энергия) емес, иондаушы сәулеленуден (немесе жоғары энергия сәулесінен) көрінеді.

Ескерту: Микротолқынды судың өсімдіктерге әсерін зерттейтін алғашқы ғылыми жәрмеңке 2008 жылдан бастап тарала бастады. Бүгінгі күнге дейін микротолқынды су әлі де сұрақ болып отыр.

Микротолқынды су кейбір зерттеулерде өсімдік тұқымдарының өсуі мен өнгіштігін, мысалы, ноқат тұқымдары сияқты жақсартады, ал ол басқа өсімдіктерге керісінше әсер етті, мүмкін рН, минералды қызмет және су молекулаларының қозғалғыштығының өзгеруіне байланысты.

Басқа зерттеулер өсімдіктердің хлорофилл құрамы бойынша қарама-қайшылықты нәтижелерді көрсетеді: Кейбір өсімдіктер микротолқынды пешпен суарғанда түсі мен хлорофиллінің мөлшері азаяды, ал басқаларында хлорофилл мөлшері жоғарылайды. Кейбір өсімдіктер басқаларына қарағанда микротолқынды сәулеленуге сезімтал болып көрінеді.

КГ: Жоқ, бұл дұрыс емес. Бұл миф бірнеше жылдан бері айналып келе жатқан және баланың ғылыми экспериментінен шыққан сияқты. Микротолқынды пеште қыздырылған, содан кейін салқындатылған су, ол қыздырылғанға дейінгі сумен бірдей.Суды микротолқынды пеште қыздырғанда оның молекулалық құрылымында тұрақты өзгеріс болмайды.

Пеште немесе пеште пісірілген тағам мен микротолқынды пеште дайындалған тағамның арасында өлшенетін айырмашылықтар бар ма?

ЖОҚ: Микротолқынды пештерде пісіру тиімділігі жоғары, өйткені сіз пешті немесе пештегідей тамақты сырттан емес, іштен қыздырасыз. Сондықтан пеште немесе пеште пісірілген тағамның микротолқынды пешке қарағанда негізгі айырмашылығы - пісіру уақыты.

Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының (ДДҰ) мәліметтері бойынша, микротолқынды пеште дайындалған тағам қауіпсіз және пеште пісірілген тағаммен бірдей қоректік құндылықтарға ие.

Ескерту: Ия, микротолқынды пеште дайындалған тағамның айырмашылығы басқа әдістермен салыстырғанда түстердің интенсивтілігімен, құрылымымен, ылғалдылығымен, полифенолмен немесе витаминдік құрамымен өлшенуі мүмкін.

КГ: Жалпы, жоқ, жоқ. Сіз дайындаған тағам түрі, оны пісіруге қосылатын су мөлшері және сіз қолданатын ыдыс бәрі пісіру уақытына және тағам пісіру кезінде жоғалған қоректік заттардың мөлшеріне әсер етуі мүмкін.

Микротолқынды пеште тамақ пісіру уақыты аз болғандықтан және тағамға қосымша май, май немесе су қажет болмайтындықтан, денсаулыққа пайдалы болады.

Натали Олсен - ауруды басқару және алдын-алуға мамандандырылған диетолог және жаттығу физиологы. Ол бүкіл тамақтану тәсілімен ақыл мен денені теңестіруге баса назар аударады. Денсаулық және сауықтыру мен диетология бойынша екі бакалавр дәрежесі бар және ACSM сертификатталған жаттығу физиологы. Натали Apple-да диетолог ретінде корпоративті диетолог болып жұмыс істейді және Alive + Well деп аталатын біртұтас сауықтыру орталығында кеңес береді, сонымен қатар Техас штатындағы Остин қаласындағы жеке бизнесі арқылы. Натали «Остин Фит» журналының «Остиндегі үздік диетологтар» қатарына қосылды. Ол көшеде, жылы ауа-райында, жаңа рецепттер мен мейрамханалардан дәм татып, саяхаттағанды ​​ұнатады.

Натали Батлер, РДН, ЛД, жүрегі тамақтанушы және адамдарға ауыр тамақтануға баса назар аудара отырып, нәрлі, шынайы тағамның күшін ашуға көмектесуге құмар. Ол Техастың шығысындағы Стивен Ф. Остин атындағы мемлекеттік университетті бітірген және созылмалы аурулардың алдын-алу мен басқарумен, диеталар мен қоршаған орта денсаулығын жоюмен айналысады. Ол Остиндегі, Техастағы Apple, Inc. корпоративті диетологы, сонымен қатар Nutritionbynatalie.com жеке тәжірибесін басқарады. Оның бақытты орны - оның ас үйі, бау-бақшасы және көшедегі керемет демалыс, және ол екі баласына тамақ дайындауға, бақшаға баруға, белсенді болып, салауатты өмір сүруге үйретуді ұнатады.

Доктор Карен Гилл - педиатр. Ол Оңтүстік Калифорния университетін бітірген. Оның тәжірибесі емшек сүтімен қоректену, тамақтану, семіздіктің алдын алу, баланың ұйқысы мен мінез-құлық мәселелерін қамтиды. Ол Вудленд мемориалды ауруханасында педиатрия кафедрасының меңгерушісі болып қызмет етті. Ол Калифорния, Дэвис Университетінде дәрігерлерге көмекші бағдарламасы бойынша студенттерге сабақ беретін клиникалық прецептор болды. Ол қазір Сан-Францискодағы Миссия округінің латино тұрғындарына қызмет көрсететін Миссияның көршілік денсаулық орталығында машықтануда.