Шаллот дегеніміз не? Тамақтану, артықшылықтары және алмастырғыштары

Мазмұны

• Шалоттардың пайда болуы және тамақтануы
• Мылжыңның денсаулыққа пайдасы
• Антиоксиданттар мөлшері жоғары
• Аллергия белгілерін жеңілдетуі мүмкін
• Құрамында микробқа қарсы қосылыстар бар
• Жүрек денсаулығы мен қан айналымын қолдауы мүмкін
• Басқа ықтимал артықшылықтар
• Диетаға таяздарды қалай қосуға болады
• Шұңқырларды алмастырады
• Төменгі жол

Шаллот - бұл дәстүрлі пияз бен сарымсақтың нәзік қоспасы ретінде сипатталатын дәмі бар кішкентай, ұзартылған пияз түрі.

Олар кластерлерде өседі, құрамында су аз болады және дәстүрлі пиязға қарағанда жұқа қабығы болады, бірақ көзіңізді бірдей етіп жасай алады.

Қоректік заттар мен өсімдік қосылыстарымен қаныққан көптеген денсаулыққа пайдалы.

Осы пияздың басқа сорттардан несімен ерекшеленетіні және оларды пісіру кезінде қалай жақсы пайдалану керектігі туралы сұрақ туындауы мүмкін.

Бұл мақалада қылшықтардың пайдасы мен зияны, сондай-ақ рецепттердегі қылшықтарды қалай ауыстыруға болатындығы қарастырылады.

Шалоттардың пайда болуы және тамақтануы

Шалоттар (Allium ascalonicum L.) Allium тұқымдасына жатады, пияз, пияз, шаян, сарымсақ және басқа пияз сорттары, мысалы, Vidalia, ақ, сары және тәтті пияз.

Олар сыртқы жағынан қызыл пиязға ұқсас болса да, олар ішкі жағынан өте ерекшеленеді. Сіз пиязды аршып тастағанда, олар басқа пияз тәрізді сақиналардың орнына сарымсақ тәрізді - 3-6 қалампыр немесе баданалар бар екенін білесіз (1).

Тағамдық тұрғыдан олар аздап ұсынылады, оның ішінде 3,5 унция (100 грамм немесе 10 ас қасық) туралған қопсытқыштар бар (2):

• Калория: 75
• Ақуыз: 2,5 грамм
• Май: 0 грамм
• Көмірсулар: 17 грамм
• Талшық: 3 грамм
• Кальций: Күнделікті мәннің 3% (DV)
• Темір: 7% DV
• Магний: 5% DV
• Фосфор: 5% DV
• Калий: 7% DV
• Мырыш: 4% DV
• Фольта: 9% DV

Кәдімгі пиязмен салыстырғанда ақжелкен ақуыздың, талшықтың және микроэлементтердің көп шоғырланған көзі болып табылады, оның ішінде кальций, темір, магний, фосфор, калий, мырыш, мыс, фолат, В дәрумені және А және С (2) дәрумендер.

Сонымен қатар, Allium тұқымдас өсімдіктер мен басқа да көкөністер құрамында күшті антиоксиданттар мен органосульфат қосылыстары бар, олардың бәрі денсаулыққа көптеген пайдасын тигізеді (3, 4, 5, 6).

Осындай күшті қосылыстардың бірі - аллицин. Таяздар ұсақталған немесе кесілген кезде пайда болады, олар өздерінің антиоксиданттарын шығарады (7).

Шаллоттар - пияздың жұмсақ және өте қоректік түрі. Олар талшыққа, дәрумендерге, минералдарға, антиоксиданттарға және органосульфат қосылыстарына толы, олардың барлығы денсаулыққа көптеген пайдалы.

Мылжыңның денсаулыққа пайдасы

Қопадағы органосульфат қосылыстары мен антиоксиданттар денсаулыққа тигізетін пайдасының көпшілігімен байланысты.

Антиоксиданттар мөлшері жоғары

Антиоксиданттар - бұл жасушаларды бос радикалдар деп аталатын заттармен зақымданудан қорғауға көмектесетін қосылыстар.

Тым көп радикалдар сіздің денеңізде тотығу стрессін тудыруы мүмкін, бұл қабынуға, сондай-ақ созылмалы жағдайларға, қатерлі ісік, жүрек ауруы және қант диабетіне әкелуі мүмкін (8, 9, 10).

Шаллоттар антиоксиданттық белсенділігі бар қосылыстарға бай, мысалы, кверцетин, каемпферол және аллицин.

Пияздың танымал 11 сортының антиоксиданттық белсенділігін талдаған бір зерттеуде, құрамында ең көп мөлшерде пияз бар екендігі анықталды (11).

Тағы бір зерттеу алты Allium көкөністерінің антиоксиданттық күшін салыстырды, бұл шөптерден кейін екінші ең жоғары күшке ие болды (12).

Аллергия белгілерін жеңілдетуі мүмкін

Аллергиялық реакция кезінде денеңіздің жасушалары гистамин шығарады, ол тіндердің ісінуі, көздің сулары және қышу сияқты белгілерді қоздырады.

Шаллоттар кверцетинге бай, өсімдік флавоноиды, ол мезгілдік аллергияға байланысты көз бен мұрын симптомдарын азайтуға және басқаруға көмектеседі (13).

Кверцетин табиғи антигистамин ретінде әрекет етуі мүмкін, бұл гистаминнің шығарылуын болдырмайды және аллергиялық астма, бронхит және маусымдық аллергия сияқты қабыну және тыныс алу реакцияларының ауырлығын төмендетеді (14, 15).

Шын мәнінде, бұл көптеген маусымдық аллергияға қарсы дәрі-дәрмектер мен қосымшалардың негізгі ингредиенті, көзге және мұрынға әсер ететін жұмсақ аллергия белгілерін емдеу үшін қолданылады (6).

Құрамында микробқа қарсы қосылыстар бар

Үлкен зерттеулер нәтижесінде аллиум көкөністеріндегі органосульфат қосылыстарының таяз сияқты бактерияға қарсы, вирусқа қарсы және вирусқа қарсы қасиеттері бар (5).

Сонымен, Alliums ежелден дәстүрлі медицинада суық тиюді, ентігуді және жөтелді, сондай-ақ тұмауды емдеуге көмектеседі (16).

Маусымдық аллергиясы бар 16 ересек адамда 4 апталық зерттеу жүргізілгені байқалды
Бақылау тобындағы (13) 37,5% -бен салыстырғанда, қатысушылардың 62,5% -ында 200 мкг / мл тәуліктік төмендетілген симптомдар шығарылады.

60 адамның тағы бір зерттеуі жаңа суық жараларға сағатына 0,5% ерітінді ерітіндісін қолдану олардың ұзақтығын едәуір қысқартады (17).

Салқын жаралар 6 сағат ішінде шешілген сығындылардың 30% -ы, ал қалған топтары үшін 24 сағат, плацебо тобының (17) 48 -72 сағатымен салыстырғанда.

Сонымен қатар, бір секундтық, 15 секундтық ауызды шаю сығындысы мен сумен шайып тастау хлоргексидинге, медициналық дезинфекциялаушыға, ауыздағы бактерияларды 24 сағатқа дейін ингибирлеу кезінде тиімді (5).

Жүрек денсаулығы мен қан айналымын қолдауы мүмкін

Зерттеулер көрсеткендей, организмдегі күкірт қосылыстары мен антиоксиданттар жүрек денсаулығына және қан айналымына бірнеше жолмен әсер етуі мүмкін, бұл сіздің жүрек ауруының қаупін азайтады (18, 19, 20).

Шлоттарда құрамында тиосульфинат көп, бұл қауіпті қан ұйығыштарының пайда болуына жол бермейтін органосульфат қосылысының түрі (21).

Алликин, тағы бір органосульфат қосылысы, азот оксидін босату, қан айналымын жақсарту және қан қысымын төмендету арқылы қан тамырларының қаттылығын төмендетеді. Ол сонымен бірге жалпы холестеринді жақсарта алады (22).

Сонымен қатар, Allium отбасының 11 мүшесін салыстырған бір зерттеу, қызыл иек пен сарымсақтың кварцетин мен аллициннің құрамына байланысты ең үлкен ұйығышты болдырмайтын белсенділікке ие екендігі анықталды (23).

Сондай-ақ, шайқастар қан жүйесінде түзілетін зиянды майлардың мөлшерін азайтуға және жүрек ауруы қаупін арттыруға көмектеседі.

Бір зерттеуде 2 типті қант диабетімен ауыратын әйелдерде йогурт ішкен адамдар жалпы холестерин, LDL (жаман) холестерин мен триглицеридтердің йогуртты жеке өзі жеген әйелдерге қарағанда төмендеуін атап өтті (24).

Тағы бір зерттеу, аллицинді күн сайын төмендететін егеуқұйрықтардағы жоғары холестерин мен триглицеридтердің мөлшерін төмендетіп, атеросклероздан қорғайды - бұл жүрек ауруына әкелуі мүмкін артерияларда бляшкалардың пайда болуы.

Басқа ықтимал артықшылықтар

Қопадағы күшті қосылыстар денсаулыққа қосымша бірқатар артықшылықтар ұсынады:

• Салмақты дұрыс ұстауы мүмкін. Кейбір зерттеулер көрсеткендей, ерітінділердегі қосылыстар артық майдың жиналуын болдырмауға және майдың жалпы мөлшерін азайтуға көмектеседі (26, 27).
• Қандағы қант төмендеуі мүмкін. Қопадағы өсімдік қосылыстары қандағы қант деңгейін төмендетуге көмектеседі. Күніне 8 апта бойы инсулинге төзімділігі бар егеуқұйрықтар инсулинге төзімділіктің едәуір жақсарғанын және қандағы қанттың төмендеуін көрсетті (29).

Шаллоттар антиоксиданттарға өте бай және қандағы қант деңгейін, қан айналымын, маусымдық аллергияны, жүрек пен сүйектің денсаулығын жақсартуы мүмкін. Олар сонымен қатар микробтармен күресуге және салмақ ұстауға ықпал етуі мүмкін.

Диетаға таяздарды қалай қосуға болады

Таяздардың жұмсақ болуы оларды нәзік хош иістерді қажет ететін рецепттер үшін өте ыңғайлы етеді.

Мылжыңды жеуге болатын танымал әдістерге мыналар жатады:

• қалампырды қуырып, оларға тұздықпен салыңыз
• оларды басқа көкөністермен, тофумен немесе етпен бірге грильдеу
• оларды үккіштен өткізіп, қуыруға, сорпаға қосуға немесе қуыруға болады
• оларды салаттарға, брушетта немесе макарон тағамдарының үстіне шикі етіп себіңіз
• оларды үй пиццаларының үстіне жайып салыңыз
• оларды тұздыққа немесе таңғышқа қосу

Шұңқырларды алмастырады

Егер сізде қолтаңба болмаса, ең жақсы алмастырғыш - бұл қарапайым пияз және бір шымшым тартылған немесе кептірілген сарымсақ. Тек пияз бен дәстүрлі пияздың әртүрлі дәм беретінін ұмытпаңыз.

Бұл алмастыру рецепт пісірілген қопсытқыштарды қажет етсе, жақсы жұмыс істейді, өйткені шикі пияз бен шикі қоспалар бірдей дәмге ие болмайды.

Екінші жағынан, егер сіз бір тұтас пияздың орнына қопсытқыштарды алмасаңыз, онда рецепт бойынша шақырылған әр пиязға үш қопсытқышты пайдалану ұсынылады. Тағы да, пияз қарапайым пияз сияқты тістеуді ұсынбайды.

Кейде рецептте пайдаланылатын қанның қанша екенін білу шатастыруы мүмкін. Егер рецепт бір шұңқырды қажет етсе, онда бұл бір түйір қалампыр емес, барлық қалампырларды білдіреді.

Шаллоттар жұмсақ дәмге ие, ол әр түрлі тағамдарға, мысалы, сорпа, салаттар және таңғыштар сияқты тағамдарға керемет қосымша болады. Көптеген рецепттерде қопсытқыштарды сарымсақ араласқан пиязбен алмастыруға болады.

Төменгі жол

Шаллот - денсаулыққа пайдалы көптеген пайдалы пияздың қоректік түрі.

Олар антиоксиданттық белсенділігі жоғары өсімдік қосылыстарына бай, бұл қабынуды азайтуға және ауруға әкелуі мүмкін тотығу стрессінің алдын алуға көмектеседі.

Сонымен қатар, қопсытқыштардағы қосылыстар олардың денсаулыққа пайдасы, мысалы, жүрек денсаулығын сақтау, қандағы қант деңгейін бақылауды жақсарту және қатерлі ісік пен қатерлі ісік пен 2 типті қант диабеті сияқты аурулардың қаупін азайту үшін жақсы зерттелген.

Тағамдардың жұмсақ дәмін диетаңызға қосу үшін оларды дәстүрлі пиязды қажет ететін кез-келген рецепт бойынша қолданыңыз.

Есіңізде болсын, кейбір зерттеулерде пайдаланылған концентрацияланған қопсытқыш сығындылары бірдей артықшылықтарға жету үшін қанша тұнбаны тұтыну керектігін анықтауды қиындатады.