Биодинамикалық тағамдар дегеніміз не және оларды не үшін жеу керек?

Мазмұны

• Биодинамикалық егіншілік дегеніміз не?
• Биодинамикалық органикалықтан қалай ерекшеленеді?
• Неліктен биодинамиканы сатып алу керек?
• Осы заттарды қайдан алуға болады?
• үшін шолу

Отбасылық ферманы елестетіңіз. Күннің нұрын, жасыл жайлауды, жайнап жүрген жайдары сиырларды, қызыл қызыл қызанақтарды, күндіз-түні жұмыс істеп жүрген жайдары қарт шаруаны көрген боларсыз. Сіз елестете алмайтын шығарсыз: көңілді қарт фермер егінді пестицидтермен бүркеді және топырақты жасанды тыңайтқыштар мен химикаттармен өңдейді немесе сиырларының жеміне антибиотиктер шашады.

Өкінішке орай, әлем индустрияланған кезде біздің азық-түлік жүйеміз де индустрияланған. Бұл жақсы нәрсе сияқты көрінуі мүмкін. (Ей, бұл біз алманың гибридін қалайтын кез келген уақытта авокадо алуға болатынын және бургерге деген қажеттілікті қанағаттандыратын сиыр етінің жеткілікті мөлшерін ала алатынымызды білдіреді, иә?) Бірақ қазіргі кезде көптеген фермалар жаңа піскен тамақтану көзінен гөрі фабрикаларға ұқсайды.

Міне, биодинамикалық егіншілік-бұл азық-түлік өндірісін тамырына қайтарады.

Биодинамикалық егіншілік дегеніміз не?

Биодинамикалық ауылшаруашылық - бұл ферманы «тірі организм, өзін-өзі ұстайтын, өзін-өзі қамтамасыз ететін және табиғаттың циклдарына бағынатын» ретінде қарастырудың тәсілі, - дейді биодинамикалық фермалар мен өнімдердің әлемдегі жалғыз сертификаттаушысы Demeter компаниясының басқарушы директоры Элизабет Канделарио. Оны органикалық деп ойлаңыз, бірақ жақсырақ.

Мұның бәрі керемет хиппи болып көрінуі мүмкін, бірақ бұл шынымен де егіншілікті оның негіздеріне қайтарады: ешқандай керемет антибиотиктер, пестицидтер немесе жасанды тыңайтқыштар. «Зиянды жәндіктермен күрес, аурумен күресу, арамшөптермен күресу, құнарлылық - мұның бәрі ерітінділерді сырттан импорттаудың орнына ауылшаруашылық жүйесінің өзі арқылы шешіледі», - дейді Канделарио. Мысалы, фермерлер жасанды азот тыңайтқышын қолданудың орнына, егістік циклін ауыстырады, топырақтың байлығын сақтау үшін малдың көңін қосады немесе кейбір тыңайтқыш өсімдіктерді отырғызады. Бұл сияқты Прериядағы кішкентай үй бірақ қазіргі заманда.

Биодинамикалық фермаларда фермерлер экологиялық, әлеуметтік және экономикалық тұрақтылықпен әртараптандырылған, теңдестірілген экожүйені сақтауға тырысады. Теориялық тұрғыдан алғанда, А. мінсіз биодинамикалық ферма өзінің кішкентай көпіршігі ішінде болуы мүмкін. (Тұрақтылық тек тамақ үшін ғана емес, сонымен қатар сіздің жаттығу киімдеріңіз үшін де!)

Биодинамикалық егіншілік қазір АҚШ -та дамып келе жатқан шығар, бірақ бұл шамамен бір ғасырға жуық. Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы департаментінің (USDA) мәліметі бойынша, австриялық философ және әлеуметтік реформатор, биодинамикалық егіншіліктің «әкесі» Рудольф Штайнер оны алғаш рет 1920 жылдары енгізген. Ол 1938 жылы АҚШ -қа таралды, сол кезде Биодинамикалық ассоциация Солтүстік Америкадағы ауыл шаруашылығының ең ескі тұрақты коммерциялық емес ұйымы ретінде басталды.

Канделарио айтады: «Бірінші асырап алушылардың кейбірі жүзімдіктер болды, өйткені олар Франция мен Италияның биодинамикалық жүзімдіктерінен шыққан әлемдегі ең жақсы шараптарды көрді. Канделарио Деметер биодинамикалық тауарлар оны тұтынушыларға жеткізу үшін ұлттық өнімнің брендтерін құруға бағытталғанын айтады.

«Бұл табиғи тамақ өнеркәсібінде қалыптасып келе жатқан, бірақ жаңа тенденция және 30 жыл бұрынғы органикалық сияқты», - дейді ол. «Мен биодинамика үшін де дәл осылай болады деп айтар едім, айырмашылығы-бізде органикалық өнеркәсіп бар, және бізді жету үшін 35 жыл қажет емес».

Биодинамикалық органикалықтан қалай ерекшеленеді?

Органикалықты кәдімгі, индустрияландырылған егіншілік пен биодинамикалық егіншіліктің ортасы ретінде қарастырыңыз. Шын мәнінде, биодинамикалық егіншілік шынымен де органикалық егіншіліктің бастапқы нұсқасы, дейді Канделарио. Бірақ бұл олардың бірдей биодинамикалық екенін білдірмейді, ол органикалық өнімдерді өңдеу мен өсірудің барлық стандарттарын қамтиды, бірақ соларға негізделген. (P.S. Бұл екеуі де адал саудадан ерекшеленеді.)

Жаңадан бастағандар үшін, USDA Organic бағдарламасы АҚШ үкіметімен реттелетіндіктен, ол тек бүкіл ел бойынша ғана, ал биодинамикалық халықаралық деңгейде мойындалған. (Оның 22 елде тараулары бар және 50 -ден астам жерде жұмыс істейді.)

Екіншіден, сертификатталған органикалық өнімдерді өндіру және сату үшін бүкіл шаруашылыққа органикалық болудың қажеті жоқ; ферма өзінің егістік жерінің 10 пайызын органикалық стильдегі егіншілікке бөле алады. Бірақ а тұтас сертификатталған биодинамикалық тауарларды өндіру үшін фермада биодинамикалық сертификат болуы керек. Сонымен қатар, биодинамикалық сертификат алу үшін биологиялық әртүрлілікке (орман, сулы -батпақты жерлер, жәндіктер және т.

Үшіншіден, органикалықта барлық өнімдер үшін бір өңдеу стандарты бар (бұл жерде органикалық ауылшаруашылықтың жалпы тәжірибелері туралы ақпарат парағы), ал биодинамикалықта өнімдердің әртүрлі түрлері (шарап, сүт, ет, өнім және т.б.) үшін 16 түрлі өңдеу стандарттары бар.

Ақыр соңында, олар екеуі де біздің тағамнан қорқынышты заттарды жою туралы. Органикалық сертификаттау синтетикалық тыңайтқыштар, ағынды сулар, сәулелендіру немесе гендік инженерия жоқ екенін білдіреді, ал ауылшаруашылық жануарларына органикалық жем беру керек. . Мысалы, жануарларға жай ғана органикалық жем қажет емес, жемнің көп бөлігі фермадағы басқа процестер мен ресурстардан алынуы керек.

Неліктен биодинамиканы сатып алу керек?

Сіз жеуге жарамсыз тамақ жегенде өзіңізді қалай жаман сезінетініңізді білесіз бе? Мысалы: бұл шоколадты немесе үш порция француз картопы сізге қажет емес еді, бірақ сізді бірнеше күн бойы ісініп тастады ма? Дұрыс тамақтану сізді жақсы сезінетіні сияқты, сау өсірілген тағамды жеу де көңіл -күйді көтереді.

Канделарио: «Тамақ - бұл дәрі», - дейді. «Біз витаминді қоспалы жеміс шырындарын сатып алуды, жаттығу залына мүшелікті алуды, денсаулығымыз мықты болу үшін жасайтын барлық нәрсені жасауды ойламас бұрын, біз бірінші орында-біздің диетамызды бастауымыз керек. Азық -түлік өнімдері олардың артында тұрған егіншілік сияқты жақсы ».

Мұнда биодинамикалық сатып алуды қарастырудың тағы төрт себебі:

1. Сапа. Сапалы өндіріс дегеніміз-бұл жоғары сапалы өнімдер, мысалы, сіз жергілікті фермерлер нарығынан (немесе одан да жақсы, жүзімнен алынған) қызанақ үлкен қораптағыға қарағанда әлдеқайда дәмді болып көрінеді. азық-түлік дүкені.

2. Тамақтану. «Олар өте қоректік», - дейді Канделарио. Топыраққа сау микробиоталар құра отырып, биодинамикалық фермалар сау өсімдіктерді өсіруде, бұл сіздің денеңізге тікелей енеді.

3. Фермерлер. Биодинамиканы сатып ала отырып, сіз фермерлерге, фермерлік жұмысшыларға және осы ферма жұмыс істейтін қауымдастыққа пайдалы болатындай, осы өнімдерді нарыққа шығару үшін өз фермасына шынымен инвестиция салып жатқан фермерлерді қолдайсыз. ,« ол айтады.

4. Планета. Канделарио: «Биодинамикалық - әдемі қалпына келтірілетін ауыл шаруашылығы стандарты», - дейді. Бұл климаттың өзгеруіне ықпал етпейді, тіпті оны емдей алады.

Осы заттарды қайдан алуға болады?

Деметрдің елде 200 сертификатталған ұйымы бар. 160 -қа жуығы - фермалар, қалғандары - брендтер, жылына шамамен 10 пайызға өседі, - дейді Канделарио. Бұл биодинамикалық өнімдердің қол жетімділігі әлі де шектеулі екенін білдіреді-сіз нені іздейтініңізді және қайда қарау керектігін білуіңіз керек. Сіз олардың келесі Trader Joe жүгіруінде немесе ShopRite -де сүрінбейсіз. Бірақ оларды табуға уақыт пен күш жұмсау керек. Сіз осы биодинамикалық өнімнің локаторын өзіңізге жақын фермалар мен бөлшек саудагерлерді табу үшін пайдалана аласыз. (Сонымен қатар, бұл интернеттің сиқырлы дәуірі, сондықтан сіз Интернеттен заттарды сатып ала аласыз.)

«Бізге тұтынушылар шыдамдылық танытуы керек, өйткені бұл өнімдерді әзірлеуге біраз уақыт кетеді, өйткені біз ауыл шаруашылығын дамытуымыз керек», - дейді Канделарио. «Бірақ олар бұл өнімдерді көріп, оларды іздегенде, олар негізінен ауыл шаруашылығының бұл түрін қолдау туралы доллармен дауыс береді ... сонымен бірге өз отбасылары үшін ең дәмді және қоректік өнімдерді сатып алады».

Биодинамикалық азық -түлік нарығын өсіру үшін біраз уақыт қажет, бірақ Канделарио ол биодинамикалық органикалық затбелгі табысының ізімен жүреді деп ойлайтынын айтады: «Мен тұтынушылар әдеттегіден гөрі органикалық өнімдерді қажет етеді деп үміттенемін. пирамиданың биодинамикалық шыңы жаңа органикалық болады ». (Органикалық заттардың қазіргі күйге айналуы үшін шамамен 35 жыл қажет болды, сондықтан «өтпелі» органикалық өнімдер біраз уақытқа дейін болды.)

Соңғы ескерту: органикалық өнімдер мен өнімдердегідей, биодинамикалық тағамдар азық -түлік шотына сәл үлкенірек әкеледі. «Олардың бағасы кез келген қолөнер бұйымдары сияқты», - дейді Канделарио. Егер сіз Бруклиндегі хипстер сақинасына жарты жалақының жартысын жұмсауға дайын болсаңыз, неге сіздің денеңізді қоректік заттармен қамтамасыз ететін заттарға бірнеше қосымша ақша жұмсай алмайсыз?

үшін шолу