Бри деген не? Тамақтану, артықшылықтары және басқалары

Мазмұны

• Тамақтану фактілері
• Бұл қалай жасалынған және қызмет етілген
• Денсаулыққа ықтимал пайдасы
• Бридің жанама әсерлері бар ма?
• Дұрыс сақтау
• Қалай кеткенін қалай айтуға болады
• Төменгі жол

Бри - жұмсақ сиырдың сүтті ірімшігі, ол Францияда шыққан, бірақ бүгінде бүкіл әлемге әйгілі.

Бұл ақ сары түсті, жеуге жарамды ақ түсті.

Сонымен қатар, бридің кремді құрылымы бар, көгерген ірімшіктерге тән ерекше, жұмсақ дәм мен хош иіс бар. Нан, печенье немесе жемістермен бірге беріледі.

Бұл бірегей ірімшіктің құрамында сүт құрамы мен пісетін процесіне байланысты денсаулыққа пайдасы бар.

Бұл мақалада бри туралы, оның тағамдық құрамы мен денсаулыққа тигізетін пайдасы туралы білу керек барлық нәрсе қарастырылады.

Тамақтану фактілері

Бри - бұл майы жоғары, қоректік заттарға бай ірімшік. Оның құрамында ақуыз мен май, сонымен қатар бірнеше дәрумендер мен минералдар бар.

Майланған бридің бір унциясы (28 грамм): (1):

• Калория: 100
• Ақуыз: 4 грамм
• Майдың жалпы мөлшері: 9 грамм
  • Қаныққан майлар: 4 грамм
• Көмірсулар: 0 грамм
• Талшық: 0 грамм
• Натрий: 120 мг - күнделікті мәннің 5% (DV)
• А дәрумені: 6% DV
• В12 дәрумені: 20% DV
• Рибофлавин: 11% DV
• Кальций: 10% DV

Бри майындағы майдың көп бөлігі сиыр сүтінен қаныққан май. Бұл май бұрыннан жүрек ауруымен байланысты болса да, пайда болған зерттеулер оның бұрын ойлағандай зиянды емес екенін көрсетеді (2, 3).

Бри ақуыздың жақсы көзі болып табылады, оның құрамында 1 унция (28 грамм) орташа жұмыртқаға (4) қарағанда аз протеин ұсынады.

Бұл ірімшік көптеген дәрумендер мен минералдардан басқа, рибофлавиннің де, В12 дәруменінің де жақсы көзі болып табылады. Бұл витаминдер энергия өндірісі мен зат алмасуда маңызды рөл атқарады (5, 6).

Бри - бұл бір жұмсақ жұмыртқа сияқты белокты бір унцияға (28 грамм) жинайтын жоғары майлы ірімшік. Сонымен қатар, ол В12 дәрумені мен рибофлавиннің көп мөлшерін ұсынады.

Бұл қалай жасалынған және қызмет етілген

Бри сүт қуырғыш ферментін сүт пен ірімшік дақылдары деп аталатын бактериялармен бірге қосады. Содан кейін қоспаны шамамен 1 ай пісуге қалдырады.

Пісіп-жетілу кезінде ақ көгеру ірімшіктің қабығын құрайды. Тамақтың үстінде өсетін басқа қалыптардан айырмашылығы, оны қауіпсіз жеуге болады (7).

Бридің бірнеше сорттары бар, өйткені оны толық немесе ішінара майсыз сүтпен жасауға болады, әртүрлі мерзімге пісіп, құрамында шөптер мен дәмдеуіштер бар.

Бұл өзгерістер оның дәмі мен құрылымын айтарлықтай өзгерте алады. Мысалы, ұзақ пісетін кезең тандырға, жұмсақ ірімшікке әкеледі.

Бриді өздігінен жеуге болады - пісірілмеген немесе пісірілген - бірақ оны әдетте нан, крекер, жеміс-жидек немесе жаңғақтар қосады. Бұл крекер мен джем немесе желе сияқты қарапайым, талғампаз тағамға арналған. Пісірілген бри пісірілген қамырға оралған немесе балмен себілген.

Бри пісіп жатқан кезде жеуге жарамды ақ ақ көгеруді қалыптастырады. Бұл ірімшікке әдетте нан, крекер, жеміс немесе джем беріледі.

Денсаулыққа ықтимал пайдасы

Бри құрамында ақуыз мен май, сонымен қатар кальций, В12 дәрумені және рибофлавин бар, ол өте қоректік болып келеді. Ол 1 унцияға (28 грамм) 100 калория ұсынады.

Майлар мен ақуыздар салмақ жоғалтуға және тәбетті бақылауға көмектесетін толып кету сезімімен байланысты (8, 9).

Сонымен қатар, майдың толық мөлшері дене салмағының сау болуымен байланысты және сіздің жүрек ауруының қаупін арттырмайды (10, 11).

Сонымен қатар, бридің құрамында рибофлавин мен B12 дәрумені көп, олар энергия өндіруде маңызды рөл атқарады. Оның кальцийі сүйектердің сау өсуі үшін маңызды, ал оның А дәрумені терінің сау болуын және көру қабілетін арттырады (5, 6, 14, 15).

Пісетін процестің нәтижесінде бридің құрамында конканирленген линол қышқылы (CLA) бар, ол қабынуға қарсы, қоспаға қарсы әсер етуі мүмкін (12).

Шынында, бір пробирка зерттеуінде бри және басқа піскен ірімшіктер лейкемия жасушаларының өсуін баяулатқан (13).

Соған қарамастан, адамның зерттеуі қажет.

Бри қоректік зат болып табылады және толықтық сезімін береді. Осылайша, ол тәбетті бақылауға және салмақ жоғалтуға ықпал етуі мүмкін. Ерте зерттеулер оның қатерлі ісік жасушаларымен күресуі мүмкін деген болжам жасайды, дегенмен көп зерттеулер қажет.

Бридің жанама әсерлері бар ма?

Бри сияқты жұмсақ ірімшіктердің құрамында аз мөлшерде лактоза, табиғи сүтті қант бар.

Бір қызығы, әлем халқының үштен екі бөлігі лактозаға төзімсіз және олардың сүт қабылдауын шектеуі керек. Алайда, ірімшіктер көбінесе жақсы төзімді, өйткені олардың лактоза құрамы көп мөлшерде ірімшік өңдеу кезінде алынады немесе түрлендіріледі (16).

Сүт ақуызына аллергиясы бар адамдар бұл ірімшікті жеуге болмайды.

Әйтпесе, диетадағы орташа мөлшердегі бриді қоса, ешқандай жанама әсерлер болмауы керек.

Бридің ұсынылатын мөлшері - 1 унция (28 грамм), бұл бас бармақтың мөлшеріне тең. Артық мөлшерде тамақтану іштің кебуіне немесе іш қатуға әкелуі мүмкін және жоғары калориялы тамақтануға әкелуі мүмкін.

Сонымен қатар, 1 унция (28 грамм) бридің құрамында 6% натрий үшін DV бар, оны тұзды крекермен немесе жаңғақтармен қоссаңыз тез қосылады. Натрийдің көп болуы тұзға сезімтал адамдарда жоғары қан қысымына әкелуі мүмкін (17).

Ақырында, жүкті әйелдер бактерияларды жою үшін қыздыру процедурасынан өтпеген сүтпен жасалған пастерленбеген бриден аулақ болу керек. Ол өлімге әкелуі мүмкін листериозды тудыратын зиянды бактерияларды жинап алуы мүмкін (18).

Егер сіз лактозаға төзбейтін болсаңыз, бірақ сіз ақуызға аллергия болмаса, сіз шектеулі мөлшерде бриді іше аласыз. Жүкті әйелдер пастерленбеген сорттардан аулақ болу керек. Әйтпесе, қалыпты қабылдау ешқандай жанама әсер етпейді.

Дұрыс сақтау

Бриді ауа өткізбейтін қаптамада немесе тоңазытқышта пластик орамада сақтау керек. Бұл жұмсақ ірімшік екенін ескерсек, әсіресе тоңазытқыштың сыртында қалса, бүлінуге немесе бактериялық ластануға бейім.

Көптеген өндірушілер жарамдылық мерзіміне дейін барлық пакетті тұтынуды ұсынады.

Алайда, егер ірімшік пайда болғанға дейін жақсы көрінсе және иісі болса, оны пастерленгеннен кейін жеуге қауіпсіз болады (19).

Сонымен бірге, балалар, жүкті әйелдер және иммундық жүйесі бұзылған адамдар зиянды бактериялардың пайда болу қаупіне байланысты мерзімі өткен бриді жеуге болмайды, егер ол қалыпты көрінсе және иісі болса да.

Қаптаманы ашқаннан кейін 1-3 аптаның ішінде бриді жеп немесе мұздатқан дұрыс, өйткені ол тоңазытқышта пісіп-жетіле береді.

Бриді 6 айға дейін мұздатуға болады, егер оны фольгаға мықтап орап, мұздатқышқа салынатын сейфке салыңыз. Дегенмен, сіз оны еріткеннен кейін ол бұзылуы мүмкін және тағамды тағайындағаннан гөрі, пісіруге ыңғайлы болуы мүмкін.

Бөлме температурасында 4 сағаттан астам уақыт болған кез-келген бриді тастауды ұмытпаңыз (19).

Қалай кеткенін қалай айтуға болады

Бридің сыртқы бетінде ақ көгерудің қауіпсіз қауіпсіз қабаты бар.

Алайда, көк немесе жасыл зең ірімшіктің нашарлап кеткенін және оны тастау керектігін білдіреді.

Пармезан сияқты қатты ірімшіктермен сіз көгерген жерлерді кесіп тастай аласыз және өнімнің қалған бөлігін жей аласыз. Алайда, бри сияқты жұмсақ сорттардағы көгеру споралары бүкіл ірімшікті ластағанын көрсетеді (19).

Сонымен қатар, артық піскен бри немесе тым ұзақ уақыттан бері пайда болған бри - шамадан тыс ағып кетуі мүмкін және өндіріс барысында қолданылатын бактериялардан пайда болатын күшті аммиак иісі болуы мүмкін. Жеуге жарамды болса да, артық піскен бридің дәмі мен иісі болуы мүмкін.

Бри тоңазытқышта ауа өткізбейтін қаптамада сақталуы керек және ашылғаннан кейін 1-3 аптадан кейін тасталуы керек. Егер сіз кез-келген уақытта көк немесе жасыл зеңді көрсеңіз, ірімшікті тастаңыз.

Төменгі жол

Бри - бұл жұмсақ ірімшік, ол өзінің кремді құрылымымен және ақ қалыптың жеуге жарамды құрылымымен танымал. Бұл нанмен, крекермен немесе жеміс-жидекпен бірге болған кезде керемет тәбет береді.

Оның құрамында кальций, В12 дәрумені және рибофлавинмен бірге май мен ақуызға бай.

Егер қалыпты мөлшерде жесе, бри салмақ жоғалтуға ықпал ететін толықтық сезімі мен тәбетті бақылауға ықпал етуі мүмкін.

Егер сіз осы ірімшікке қызығушылық танытсаңыз, оны керемет жағынан пісіруге тырысыңыз немесе оны өзіңіз тағам ретінде жей беріңіз.