Желло сізге жақсы ма? Тамақтану, артықшылықтары және төмен жақтары

Мазмұны

• Желло деген не?
• Басқа ингредиенттер
• Желло вегетариандық па?
• Желло сау ма?
• Желатин және денсаулық
• Ықтимал құлдырау
• Жасанды түстер
• Жасанды тәттілер
• Аллергия
• Төменгі сызық

Желло - желатинге негізделген десерт, ол 1897 жылдан бері американдық мәзірлерде бар.

Көптеген адамдар бұл жұмсақ және тәтті затты мектептегі түскі ас пен аурухана төсектерімен байланыстырады, бірақ ол диетологтар арасында төмен калориялы ем ретінде танымал.

«Jell-O» бренді Kraft тағамына тиесілі және желло, пудинг және басқа да десерттерді қамтитын өнім желісіне жатады.

Бұл мақала сізге желло мен оның ингредиенттері туралы білуіңіз керек барлық нәрсені айтады.

Желло деген не?

Желло құрамындағы негізгі ингредиент - желатин. Желатин жануарлар коллагенінен жасалады - тері, сіңірлер, байламдар және сүйектер сияқты дәнекер тіндерін құрайтын ақуыз.

Кейбір жануарлардың терілері мен сүйектері - көбінесе сиырлар мен шошқалар - қайнатылады, кептіріледі, қатты қышқылмен немесе негізмен өңделеді және ақырында коллаген алынғанша сүзіледі. Содан кейін коллаген кептіріліп, ұнтаққа сіңіп, желатин жасау үшін електен өтеді.

Жиһаз жылқының немесе сиырдың тұяғынан жасалады деп жиі айтылады, бірақ бұл дұрыс емес. Бұл жануарлардың тұяғы, ең алдымен, желатинге кіре алмайтын ақуыз - кератиннен тұрады.

Желлоны үйде жасайтын ұнтақ қоспасы ретінде немесе көбінесе жеке шыныаяқ мөлшерінде сатылатын алдын-ала дайындалған десерт ретінде сатып алуға болады.

Үйде зелло жасаған кезде, сіз ұнтақ қоспаны қайнаған суға ерітесіз. Қыздыру коллагенді ұстап тұрған байланыстарды бұзады.Қоспа салқындаған кезде коллаген жіптері ішіне су молекулалары қосылған жартылай қатты күйге айналады.

Бұл желлоға гель тәрізді құрылымын береді.

Желло негізінен желатиннен, белгілі бір жануарлардың терілері мен сүйектерінен алынған ақуыздан тұрады. Желатин қайнаған суда ериді, содан кейін желатинді, жартылай қатты зат қалыптастыру үшін салқындатылады.

Басқа ингредиенттер

Желатин желлоға өзінің сергек құрылымын береді, пакеттелген желло қоспаларында тәттілендіргіштер, хош иістендіргіштер мен бояғыштар бар.

Желло қолданылатын тәттілендіргіштер әдетте аспартам, жасанды калориясыз тәттілендіргіш немесе қант.

Желеде жасанды хош иістер жиі қолданылады. Бұл табиғи дәмге еліктейтін химиялық қоспалар. Көбінесе көптеген химиялық заттар қалаған дәмдік профильге жеткенше қосылады (1).

Желло тамағындағы бояулар табиғи немесе жасанды болуы мүмкін. Тұтынушылардың сұранысына байланысты қазір кейбір өнімдер қызыл бояу мен сәбіз шырыны сияқты табиғи бояулармен дайындалуда. Дегенмен, көптеген желли әлі де жасанды тамақ бояғыштарымен жасалады.

Мысалы, Strawberry Jell-O құрамында қант, желатин, адип қышқылы, жасанды хош иіс, дезодифосфат, натрий цитраты, фумар қышқылы және №40 қызыл бояғыш бар.

Қантсыз қара Cherry Jell-O құрамында құрамында қанттың орнына тәттілендіргіш ретінде аспартам бар, ал жүгері мен көк бояудан № 1 мальтодекстриннен басқа құрамында қантсыз қара шие бар.

Желлоны шығаратын көптеген өндірушілер және көптеген өнімдер бар болғандықтан, сіздің желелоңызда не бар екенін білудің жалғыз әдісі - заттаңбадағы ингредиенттермен танысу.

Желло вегетариандық па?

Jell-O желатиннен жасалынған - ол жануарлардың сүйектерінен және терісінен алынған. Бұл вегетериандық немесе вегетериандық емес дегенді білдіреді.

Алайда, вегетариандық желло десерттері өсімдік негізіндегі десеннен немесе агар немесе каррагенан сияқты теңіз балдырларынан жасалған.

Сіз сондай-ақ өсімдіктер негізіндегі гельдік агенттердің біреуін пайдаланып, өзіңіздің вегетариандық ванна жасай аласыз.

Желло желатиннен, хош иістендіргіштерден, табиғи немесе жасанды тәттілендіргіштерден, сондай-ақ табиғи тағам бояғыштарынан немесе жасанды тамақ бояғыштарынан жасалған. Jell-O бренді вегетериандық емес, бірақ нарықта вегетариандық нұсқалары бар.

Желло сау ма?

Желло бұрыннан-ақ көптеген диеталар жоспарларының негізгі буыны болып келеді, өйткені калориялары аз және майсыз. Алайда, бұл оны сау ете бермейді.

Бір порцияда (21 грамм құрғақ қоспада) 80 калория, 1,6 грамм ақуыз және 18 грамм қант бар - бұл шамамен 4,5 шай қасық (2).

Желло қантқа көп, ал құрамында талшық пен ақуыз аз, сондықтан оны тамақтануға жарамсыз етеді.

Аспартамен жасалған қантсыз желлоиданың бір порциясында (6,4 грамм құрғақ қоспада) бар-жоғы 13 калория, 1 грамм ақуыз және қант жоқ. Жасанды тәттілендіргіштердің сіздің денсаулығыңызға кері әсері болуы мүмкін (2, 3).

Сонымен қатар, желло калориялары аз, сонымен қатар, дәрумендер, минералдар немесе талшықтармен қамтамасыз етілмеген қоректік заттарға да ие (2).

Желатин және денсаулық

Желло тамақтануға жарамды емес, желатиннің өзі сіздің денсаулығыңыз үшін пайдалы болуы мүмкін. Онда бірнеше жануарлар мен адам зерттеулерінде зерттелген коллаген бар.

Коллаген сүйек денсаулығына оң әсер етуі мүмкін. Рандомизацияланған зерттеуде бір жыл ішінде күніне 5 грамм коллаген пептидін қабылдаған постменопаузалық әйелдер плацебо (4) берілген әйелдерге қарағанда сүйек тығыздығын едәуір арттырды.

Сонымен қатар, бұл бірлескен ауырсынуды азайтуға көмектеседі. 24 апталық кішігірім зерттеуде, күніне 10 грамм сұйық коллаген қоспасын қабылдаған колледж спортшылары плацебо қабылдағанмен салыстырғанда ауырсынуды аз сезінді (5).

Сонымен қатар, бұл терінің қартаюын азайтуға көмектеседі. 12 апталық рандомизацияланған зерттеуде 1000 мг сұйық коллаген қоспасын қабылдаған 40-60 жастағы әйелдер терінің ылғалдануы, серпімділігі мен әжімнің жақсарғандығын көрсетті (6).

Алайда, желлодағы коллаген мөлшері осы зерттеулерде қолданылатындарға қарағанда әлдеқайда төмен. Желлоны жеу кез-келген әсерге әкелуі екіталай.

Сонымен қатар, тұрақты желло құрамындағы қанттың көп мөлшері терінің және буындардың денсаулығына әсер етуі мүмкін, өйткені жоғары қант диеталары терінің қартаюын және ағзадағы қабынуды арттыратындығын көрсетті (7, 8). .

Желло калориялары төмен, сонымен қатар қантқа немесе жасанды тәттілендіргіштерге және қоректік заттарға аз. Желатинді қоспалар сіздің денсаулығыңызға пайдалы әсер етсе де, желло бірдей пайда әкелуі екіталай.

Ықтимал құлдырау

Желло тамағын ішер алдында денсаулыққа тигізетін кері әсерлерінің кейбірін қарастырғыңыз келуі мүмкін.

Жасанды түстер

Көптеген желлода жасанды түстер бар. Олар сіздің денсаулығыңызға зиянды әсер етуі мүмкін бензин жасау үшін пайдаланылатын табиғи химиялық майдан алынған ингредиенттерден жасалады.

Қызыл 40, сары №5 және сары №6 тағамдық бояулардың құрамында бензидин, белгілі канцероген бар - басқаша айтқанда, бұл бояғыштар қатерлі ісік ауруын тудыруы мүмкін. Алайда, оларға қауіпсіз деп саналған аз мөлшерде Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) рұқсат берді (9).

Зерттеулер жасанды түстердің назарын таппайтын гиперактивтілік бұзылысы бар балалардағы (ADHD) мінез-құлық өзгерістерімен байланыстырады (10).

Кейбір зерттеулерде 50 мг-ден жоғары дозалар мінез-құлықтың өзгеруіне байланысты болса, басқа зерттеулер 20 мг жасанды тағам түстерінің кері әсері болуы мүмкін деп болжайды (10).

Шын мәнінде, Еуропада жасанды бояғыштары бар тағамдарда балаларда гиперактивтілік туындауы мүмкін екендігі туралы ескерту белгілері болуы керек (9).

Желлода қолданылатын тағамдық бояғыштың мөлшері белгісіз және брендтер арасында әр түрлі болуы мүмкін.

Жасанды тәттілер

Қантсыз орамалы джелло аспартам және сукралоза сияқты жасанды тәттілендіргіштерден жасалған.

Жануарлар мен адам зерттеулері аспартамның жасушаларды зақымдауы және қабынуды тудыруы мүмкін екенін көрсетті (3).

Сонымен қатар, жануарлар зерттеулері аспартаманы күнделікті дозада фунтына 9 мг (кг-ға 20 мг) дене салмағынан (11) төмен түсетін лимфома және бүйрек қатерлі ісігі ауруының жоғары қаупімен байланыстырады.

Бұл қолданыстағы күнделікті қабылдаудың (ADI) бір фунт үшін 22,7 мг (кг үшін 50 мг) дене салмағынан (11) әлдеқайда төмен.

Алайда, қатерлі ісік пен аспартамның арасындағы байланысты зерттейтін адами зерттеулер жетіспейді.

Жасанды тәттілендіргіштер ішек микробиомасында бұзылулар тудыратыны да көрсетілді.

Тышқандардағы 12 апталық зерттеуде күн сайын Splenda брендінің сукралозасынан 0,5-5 мг (кг-ға 1,1–11 мг) алатындар пайдалы ішек бактерияларының деңгейін едәуір төмендеткен. Сукралозаның АДИ фунтына 2,3 мг құрайды (кг үшін 5 мг) (12).

Сонымен қатар, көптеген адамдар салмағын азайту әдісі ретінде калориясыз тәттілендіргіштерді жесе де, дәлелдер мұның тиімді екенін көрсетпейді. Керісінше, жасанды тәттілендіргіштерді үнемі қабылдау дене салмағының артуымен байланысты болды (13).

Аллергия

Желатинге аллергия сирек болса да, мүмкін (14).

Вакциналарда желатинге алғашқы әсер ету ақуыздарға сезімталдықты тудыруы мүмкін. Бір зерттеуде желатині бар вакциналарға аллергиясы бар 26 баланың 24-інде қандарында желатин антиденелері, ал 7-де желатин бар тағамдарға реакция құжатталған (15).

Желатинге аллергиялық реакциялар құрамында есекжем немесе өмірге қауіпті анафилактикалық реакциялар болуы мүмкін.

Егер сізде желатинге аллергия бар деп күдіктенсеңіз, сіз аллергологпен немесе иммунологпен тексеріле аласыз.

Jello құрамында жасанды түстер мен жасанды тәттілендіргіштер бар - екеуі де сіздің денсаулығыңызға зиян тигізуі мүмкін. Сонымен қатар, сирек болса да, кейбір адамдарда желатинге аллергия болуы мүмкін.

Төменгі сызық

Желло әдетте желатиннен - ​​жануарлардың сүйектерінен және терісінен жасалады.

Өсімдіктегі гельдік агенттер қолданылмаса, вегетариандық диеталар үшін жарамсыз.

Сонымен қатар, оның тағамдық құндылығы аз және көбінесе жасанды түстер, тәттілендіргіштер немесе қант бар, олар денсаулыққа теріс әсер етуі мүмкін.

Желатин мен коллагеннің денсаулыққа қандай да бір пайдасы болуы мүмкін, бірақ желло құрамындағы желатиннің мөлшері сіздің денсаулығыңызға айтарлықтай әсер етуі мүмкін.

Танымал болуына қарамастан, бұл тағамның дұрыс таңдауы болмауы мүмкін.

Егер сіз желлоны жегіңіз келсе, желатин мен жеміс шырынын қолданып, үйде дайындалған қоспалардан аулақ болып, өзіңіздің денсаулыққа пайдалы нұсқаңызды жасаған дұрыс.