Органикалық тамақ дегеніміз не және ол органикалық емес тағамнан жақсы ма?

Мазмұны

• Органикалық тамақ дегеніміз не?
• Органикалық тамақ құрамында көбірек қоректік заттар болуы мүмкін
• Органикалық өсірілген дақылдарда антиоксиданттар мен дәрумендер көп
• Нитрат деңгейі әдетте төмен
• Органикалық сүт және ет май қышқылдарының жағымды профиліне ие болуы мүмкін
• Алайда, бірнеше зерттеулерде ешқандай айырмашылық жоқ
• Аз химиялық заттар және төзімді бактериялар
• Органикалық тағамдардың денсаулыққа пайдасы бар ма?
• Органикалық қалаусыз тағам - бұл әлі де қажетсіз тағам
• Сіз органикалық сатып алатындығыңызды қалай білуге ​​болады
• Үй хабарламасын алыңыз

Соңғы екі онжылдықта органикалық тағамдар танымал бола бастады.

Шын мәнінде, АҚШ тұтынушылары 2014 жылы органикалық өнімге 39,1 млрд доллар жұмсады (1).

Танымалдылық бәсеңдемейтін сияқты, өйткені сату 2014 жылдан бастап 2015 жылға дейін 11% -дан асты (1).

Көптеген адамдар органикалық тағамды әдеттегі тағамға қарағанда қауіпсіз, пайдалы және дәмді деп санайды (2).

Басқалары бұл қоршаған орта мен жануарлардың әл-ауқаты үшін жақсы деп айтады.

Бұл мақалада органикалық және органикалық емес тағамдарды, оның құрамындағы қоректік заттар мен адам денсаулығына тигізетін әсерін объективті түрде салыстырады.

Органикалық тамақ дегеніміз не?

«Органикалық» термині белгілі бір тағамдарды шығару процесін білдіреді.

Органикалық тағамдарды жасанды химикаттар, гормондар, антибиотиктер немесе генетикалық түрлендірілген организмдер пайдаланбай өсірді немесе өсірді.

Органикалық таңбалануы үшін тамақ өнімі жасанды тағам қоспаларынан тұруы керек.

Бұған жасанды тәттілендіргіштер, консерванттар, бояғыштар, хош иістендіргіштер және моносодиандық глутамат (MSG) кіреді.

Органикалық өсірілген дақылдар өсімдік өсуін жақсарту үшін көң сияқты табиғи тыңайтқыштарды пайдаланады. Органикалық түрде өсірілген жануарларға антибиотиктер де, гормондар да берілмейді.

Органикалық егіншілік топырақтың сапасын және жер асты суларын үнемдеуді жақсартады. Ол ластануды азайтады және қоршаған орта үшін жақсы болуы мүмкін.

Көбінесе сатып алынған органикалық тамақ өнімдері - жемістер, көкөністер, дәндер, сүт өнімдері және ет.Қазіргі уақытта натрий, печенье және таңғы астық жармасы сияқты көптеген өңделген органикалық өнімдер бар.

Төменгі жол: Органикалық тағамдар тек табиғи заттарды қолданатын егіншілік тәжірибесі арқылы өндіріледі. Бұл барлық жасанды химиялық заттардан, гормондардан, антибиотиктерден немесе генетикалық түрлендірілген организмдерден (ГМО) аулақ болуды білдіреді.

Органикалық тамақ құрамында көбірек қоректік заттар болуы мүмкін

Органикалық және органикалық емес тағамдардың қоректік құрамын салыстырмалы зерттеулер аралас нәтиже берді.

Бұл, ең алдымен, тағамды өңдеу мен өндірудің табиғи өзгеруіне байланысты.

Алайда, дәлелдемелер органикалық түрде өсірілетін тағамдардың көбірек қоректік болуы мүмкін екенін көрсетеді.

Органикалық өсірілген дақылдарда антиоксиданттар мен дәрумендер көп

Бірнеше зерттеулер органикалық тағамдардың құрамында антиоксиданттар мен С витамині, мырыш және темір сияқты кейбір микроэлементтердің көп мөлшері бар екендігі анықталды (3, 4, 5, 6).

Шын мәнінде, антиоксидант деңгейі осы тағамдарда 69% -дан жоғары болуы мүмкін (6).

Сондай-ақ, бір зерттеуде органикалық өсірілген жидектер мен жүгеріде 58% -ға көп антиоксиданттар және С витаминінің (5) 52% -ға дейін мөлшері көп екендігі анықталды.

Сонымен қатар, бір зерттеу нәтижесі бойынша тұрақты жемістерді, көкөністер мен жармаларды органикалық нұсқаларға ауыстыру диетада қосымша антиоксиданттармен қамтамасыз етілуі мүмкін. Мұны күн сайын жемістер мен көкөністердің қосымша 1-2 порциясын жегенмен салыстыруға болады (6).

Органикалық өсімдіктер өздерін қорғау үшін химиялық пестицидтерге қарсы спрейлерге сенбейді. Оның орнына олар өздерінің қорғаныш қосылыстарының көп бөлігін шығарады, атап айтқанда антиоксиданттар.

Бұл ішінара осы өсімдіктердегі антиоксиданттардың жоғарырақ деңгейін түсіндіруі мүмкін.

Нитрат деңгейі әдетте төмен

Сондай-ақ, органикалық өсірілген дақылдарда нитрат мөлшері аз екендігі байқалды. Зерттеулер көрсеткендей, бұл дақылдарда нитрат мөлшері 30% -ға төмен (6, 7).

Нитраттың жоғары деңгейі белгілі бір қатерлі ісік түрлерінің даму қаупімен байланысты (8).

Олар метемоглобинемия деп аталатын жағдаймен байланысты, бұл нәрестелердегі ағзаның оттегін тасымалдауға қабілеттілігіне әсер етеді (8).

Осыған байланысты көптеген адамдар нитраттардың зиянды әсері асыра бағаланған деп санайды. Көкөністерді жегеннің пайдасы теріс әсерлерден әлдеқайда жоғары.

Органикалық сүт және ет май қышқылдарының жағымды профиліне ие болуы мүмкін

Органикалық сүт пен сүт өнімдерінде омега-3 май қышқылдарының мөлшері көп, темір, Е дәрумені және кейбір каротиноидтар көп болуы мүмкін (7, 9).

Алайда, органикалық сүттің құрамында органикалық емес сүтке қарағанда аз селен мен йод, денсаулыққа қажет екі минерал болуы мүмкін (9).

67 зерттеулерге шолу барысында органикалық еттің құрамында омега-3 май қышқылдарының мөлшері көп және кәдімгі етке қарағанда қаныққан майлардың мөлшері аз екендігі анықталды (10).

Омега-3 май қышқылдарының көбірек тұтынылуы денсаулыққа пайдасы көп, оның ішінде жүрек ауруының қаупі төмендеді.

Алайда, бірнеше зерттеулерде ешқандай айырмашылық жоқ

Бірнеше зерттеулер органикалық тағамдардың құрамында көп мөлшерде қоректік заттар бар деп тапса да, басқалары органикалық емес (11) органикалық заттарды ұсынуға жеткіліксіз дәлелдер тапты.

Органикалық немесе кәдімгі көкөністерді тұтынатын шамамен 4000 ересек адамның қоректік заттарды салыстыра отырып жүргізген зерттеуі қарама-қайшы нәтиже берді.

Органикалық топта белгілі бір қоректік заттардың аз мөлшерде тұтынылуы байқалғанымен, бұл көкөніс тұтынудың көбірек болуымен байланысты болды (12).

55 зерттеуде шолуда органикалық өнімдегі азотты қоспағанда (13) органикалық заттардың құрамындағы тұрақты өсімдіктерге қарағанда ешқандай айырмашылық жоқ.

233 зерттеудің тағы бір шолуы органикалық тамақ тұрақты тамақтан гөрі қоректік екендігі туралы сенімді дәлелдердің жоқтығын анықтады (11).

Дегенмен, бұл зерттеулер нәтижелерінде әртүрлі болатындығын есте ұстаған жөн.

Себебі, тағамның қоректік құрамы топырақтың сапасы, ауа-райының жағдайы және дақылдарды жинау кезіндегі көптеген факторларға байланысты.

Сүт өнімдері мен еттің құрамына жануарлардың генетикасы мен жануарлар тұқымының, жануарлардың нені жейтіні, жыл уақыты мен шаруашылық түрінің айырмашылығы әсер етуі мүмкін.

Тағам өндірісі мен өңдеудің табиғи өзгерістері салыстыруды қиындатады. Сондықтан, осы зерттеулердің нәтижелерін сақтықпен түсіндіру керек.

Төменгі жол: Органикалық өсірілген дақылдарда аз нитрат және кейбір дәрумендер, минералдар мен антиоксиданттар көп болуы мүмкін. Органикалық сүт өнімдері мен ет құрамында омега-3 май қышқылдары көп болуы мүмкін. Алайда, дәлелдер аралас.

Аз химиялық заттар және төзімді бактериялар

Жасанды химикаттардан аулақ болу үшін көптеген адамдар органикалық тамақ сатып алуды таңдайды.

Дәлелдер бұл тағамдарды тұтыну сіздің пестицидтердің қалдықтары мен антибиотикке төзімді бактериялардың әсерін азайтуы мүмкін екенін көрсетеді (11).

Бір зерттеу нәтижесінде органикалық өнімде кадмийдің, өте улы металдың деңгейі 48% төмен екендігі анықталды. Сонымен қатар, пестицидтердің қалдықтары органикалық емес дақылдарда төрт есе көп болды (6).

Кәдімгі өсірілген өнімдерде кадмий мен пестицид қалдықтарының жоғары деңгейі қауіпсіздік деңгейінен әлі де төмен болғандығын атап өткен жөн (14).

Алайда, кейбір мамандар кадмийдің ағзаға уақыт өте келе жиналып, зиян келтіруі мүмкін деп алаңдайды. Жуу, сүрту, пиллинг және тамақ дайындау химиялық заттарды азайтуға мүмкіндік береді, дегенмен ол әрдайым оларды алып тастамайды (15).

Десе де, тамақ өнімдеріндегі пестицид қалдықтарының пайда болу қаупі аз және зиян келтіруі екіталай (16).

Органикалық егіншілік жануарларда антибиотиктерді қолданбағандықтан, бұл өнімдерде әдетте антибиотикке төзімді бактериялардың деңгейі төмен (17, 18).

Төменгі жол: Органикалық тағамдарды таңдау токсиндерге, пестицидтердің қалдықтарына және антибиотикке төзімді бактериялардың әсерін азайтуы мүмкін. Алайда, тұрақты өнімдегі токсиндердің деңгейі, әдетте, қауіпсіздік шегінен төмен.

Органикалық тағамдардың денсаулыққа пайдасы бар ма?

Органикалық тағамдардың денсаулыққа тигізер пайдасы туралы кейбір дәлелдер бар.

Мысалы, бірнеше зертханалық зерттеулер олардың жоғары антиоксиданттық құрамы жасушаларды зақымданудан қорғауға көмектесетінін анықтады. Жануарларды зерттеу органикалық диеталар өсуіне, көбеюіне және иммундық жүйеге пайдалы екенін көрсетті (7).

Сондай-ақ, бір зерттеуде органикалық тамақтанатын тауықтар салмақтың төмендеуін және иммундық жүйенің күшті екенін көрсетті (19).

Адамдардағы обсервациялық зерттеулер органикалық тағамдарды балалар мен сәбилерде аллергия мен экземаның пайда болу қаупімен байланыстырды (7, 20, 21).

623 080 әйелді жүргізген үлкен бақылаулық зерттеулерде ешқашан органикалық тамақ ішпейтіндер мен оны үнемі жейтіндер арасында қатерлі ісік ауруының айырмашылығы табылған жоқ (22).

Тағы бір зерттеу органикалық диетаны ұстанған ер адамдарда антиоксидант деңгейінің жоғарырақ екендігі анықталды. Алайда, бұл зерттеу аз болды және кездейсоқ емес (23).

Екі үш аптаның ішінде 16 адам органикалық немесе дәстүрлі диетаны ұстанған кезде, органикалық диета құрамындағы адамдар несепте белгілі бір антиоксиданттардың деңгейіне ие болды. Алайда бұл зерттеуде айырмашылықтар туындауы мүмкін шектеулер болды (24).

Өкінішке орай, органикалық тағамның адам денсаулығына кәдімгі тағамнан гөрі пайдалы екендігі туралы жеткілікті дәлелді деректер жеткіліксіз (7, 11).

Жоғары сапалы зерттеулер қажет.

Төменгі жол: Органикалық тамақтанудың тұрақты тағамды жегеннен денсаулыққа пайдасы болатындығын дәлелдейтін жеткілікті дәлелдер жоқ.

Органикалық қалаусыз тағам - бұл әлі де қажетсіз тағам

Өнім «органикалық» деп белгіленгендіктен, бұл оның сау екенін білдірмейді.

Бұл өнімдердің кейбіреуі әлі күнге дейін калориялары, қант, тұз және қосылған майлар көп өңделген тағамдар болып табылады.

Мысалы, органикалық печенье, чипсы, сода және балмұздақтың барлығын супермаркеттерден сатып алуға болады.

Органикалық болғанымен, бұл өнімдер әлі де зиянды емес. Сондықтан егер сіз салмақ жоғалтуға немесе дұрыс тамақтануға тырыссаңыз, онда сіз осы тағамдарды жеу арқылы өзіңізге зиян тигізуіңіз мүмкін.

Органикалық өнім жапсырмаларында ингредиенттер «табиғи» екендігі жиі айтылады - мысалы, қарапайым қанттың орнына шикі қамыс қантты қолдану. Алайда, қант әлі де қант болып табылады.

Халықтың көп бөлігі қантты көп ішеді. Органикалық қанттың көп мөлшерін тұтынудың пайдасы жоқ деп ойлау дұрыс емес.

Қарапайым тілмен айтқанда, сіз органикалық қалаусыз тағамды таңдағанда, сіз әдеттегі қалаусыз тағамның сәл жоғары сапалы нұсқасын таңдайсыз.

Алайда, ережелерде көбіне бұл тағамдарға жасанды тағам қоспаларын қолдануға тыйым салынатындықтан, органикалық зат сатып алу әдеттегі тағамға жиі қосылатын көптеген химиялық заттарды болдырмауға мүмкіндік береді.

Төменгі жол: Өңделген органикалық тамақ құрамында әлі де қоректік заттар аз, ал май, қант және калория көп болуы мүмкін. Органикалық қалаусыз тамақ әлі де қажетсіз тағам болып табылады.

Сіз органикалық сатып алатындығыңызды қалай білуге ​​болады

Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы министрлігі (USDA) органикалық сертификаттау бағдарламасын құрды.

Бұл органикалық азық-түлік сататын кез-келген фермер немесе азық-түлік өндірушісі қатаң мемлекеттік стандарттарға сай болуы керек дегенді білдіреді.

Егер сіз органикалық таңдауды шешсеңіз, USDA органикалық тығыздағышты іздеу маңызды.

Сонымен қатар, шынымен органикалық түрде өсірілетін тағамды анықтай алу үшін, тамақ өнімдерінің этикеткаларына назар аударыңыз:

• 100% органикалық: Бұл өнім толығымен органикалық ингредиенттерден жасалған.
• Органикалық: Бұл өнімдегі ингредиенттердің кем дегенде 95% -ы органикалық болып табылады.
• Органикалық материалдардан жасалған: Ингредиенттердің кем дегенде 70% -ы органикалық болып табылады.

Егер өнімде 70% -дан аз органикалық ингредиенттер болса, оны органикалық деп атауға немесе USDA пломбасын қолдануға болмайды. Осындай стандарттар Еуропада, Канадада және Австралияда қолданылады. Әр елде немесе құрлықта тұтынушыларға органикалық тағамды анықтауға көмектесетін өз мөрі бар.

Төменгі жол: Органикалық тағамды анықтау үшін тиісті мөрді немесе жоғарыдағы үш мысалдың біреуін іздеңіз.

Үй хабарламасын алыңыз

Органикалық тамақ құрамында қарапайым тамақтан гөрі антиоксиданттар мен қоректік заттар көп болуы мүмкін, дегенмен дәлелдемелер аралас.

Органикалық тағамды тұтыну сонымен қатар жасанды химиялық заттарға, гормондарға және антибиотикке төзімді бактерияларға әсерін азайтуы мүмкін.

Алайда, ол көбінесе қымбатқа түседі және тез бұзылып кетуі мүмкін.

Сонымен қатар, органикалық жолмен жүрудің денсаулыққа қосымша пайдасы бар-жоғы белгісіз.

Органикалық зат сатып алу - бұл сіздің жеке қалауыңыз бен құндылықтарыңызға байланысты таңдау.