Қыша нені дайындайды? Қолданылуы, түрлері және алмастырғыштары

Мазмұны

• Дайындалған қыша түрлері
• Тағамдық құндылығы
• Денсаулыққа ықтимал пайдасы
• Дайындалған қыша қалай жасалады
• Төменгі жол

Дайындалған қыша әдетте құмырада немесе сығылған бөтелкеге ​​түсетін танымал, дайын тағамды білдіреді.

Сорттары көп болғанымен, жалпы ингредиенттерге қыша дәндері, сірке суын, су, тұз және басқа да дәмдеуіштер кіреді.

Бұл мақалада дайындалған қыша түрлерінің түрлері, оны пайдалану әдісі, оның ықтимал артықшылықтары және рецепт алмастырғыштары қарастырылады.

Дайындалған қыша түрлері

Дайындалған қыша қыша тұқымдарының негізгі үш түрін қолдану арқылы жасалады - Синапис альба (ақ немесе сары), Brassicar juncea (қоңыр), және Brassica нигра (қара) (1).

Олар жұмсақтықтан ащыға дейін және мықтыға дейін өзгереді. Тұтастай алғанда, тұқым қаншалықты қараңғы болса, оның дәмі соғұрлым анық болады.

Сары қыша ең танымал болғанымен, нарықта дайындалған қыша түрлерінің бірнеше түрі бар.

Міне, жалпы бес тип:

• Сары қыша. Ақ қыша тұқымдары жұмсақ сергек дәмі бар тегіс пастаны қалыптастыру үшін сумен, сірке суымен, тұзбен және куркумамен араластырылған. Сары қыша көбінесе гамбургерлерге, хот-догтар мен сэндвичтерге арналған дәмдеуіш ретінде қолданылады.
• Бал қыша. Бал мен сары қыша көбінесе салқындатылған тұздық пен салат ретінде пайдаланылатын тәтті және танымды таралуы үшін 1-ден 1-ге дейінгі аралықта біріктірілген.
• Дижон қыша. Дижон әдетте өткір дәмге арналған қара тұқымдармен, шараппен, тұзбен және дәмдеуіштермен жасалады. Ол көбінесе тұздықта, салатқа арналған майонезде және майонезмен жақсы үйлеседі.
• Ащы қоңыр қыша. Қыша қыша тұқымдарының жоғары үлесі жартылай ұнтақталған және өткір, дәнді паста жасау үшін дәмдеуіштермен араласады. Дели сэндвичтерімен керемет үйлеседі және қытай және үнді тағамдарында жиі қолданылады.
• Дәнді қыша. Тұтас және жартылай ұсақталған тұқымдар терең, берік дәм мен дөрекі құрылымды ұсынатын қалың пастаны қалыптастыру үшін қолданылады. Бұл аз мөлшерде өңделгендіктен, қыша дәнінен ең көп қоректік заттар жиналуы мүмкін (2).

Дайындалған қыша түрлерінің басқа түрлері әлемнің белгілі аймақтарында танымал.

Мысалы, әдетте қант, алма немесе бал қосылған тәтті қыша Германия мен Еуропаның басқа бөліктерінде жиі қолданылады.

Қыша дәнінің түріне және қолданылатын басқа ингредиенттерге байланысты дәмі әр түрлі болатын дайын қыша түрлері бар.

Тағамдық құндылығы

Дайындалған қыша - темір, селен, кальций және фосфор сияқты бірнеше маңызды минералдардан тұратын өте төмен калориялы қоспалар (3).

Қыша сонымен қатар глюкозинолаттарға, изотиоцианаттарға, каротиноидтарға және басқа пайдалы өсімдік қосылыстарына бай, олар жасушалардың зақымдануын болдырмауға және созылмалы аурудың алдын алуға көмектеседі (4, 5).

Дайындалған қыша жасау үшін жиі қолданылатын тұқымдардың ішінде қара қыша тұқымдарының құрамында глюкозинолат мөлшері жоғары (6).

Көптеген дайындалған қыша, әсіресе сары қыша, куркума да бар. Бұл ашық сары дәмдеуіште куркумин деп аталатын қоспа бар, ол бірқатар ғылыми зерттеулерге сәйкес қабынуға қарсы пайдасы бар (7, 8).

Есіңізде болсын, дайындалған қыша аз мөлшерде жеген кезде, мысалы, сэндвичке 1 шай қасық (5 грамм) жеген кезде, бұл қоректік заттардың айтарлықтай мөлшерін қамтамасыз етпеуі мүмкін.

Дайындалған қыша аз калориялы және минералдарға, өсімдік қосылыстарына және денсаулыққа пайдалы басқа ингредиенттерге толы. Дегенмен, қызмет ету мөлшері әдетте кішкентай, сондықтан сіз бір тағамға көптеген қоректік заттар ала алмайсыз.

Денсаулыққа ықтимал пайдасы

Қыша өсімдігін дәрілік мақсатта қолдану туралы есептер 530 Б.С. дейін сақталған. Тарихи деректер бойынша, шаян мен жылан шағуынан астма, артрит және басқаларына дейін ауруларды емдейтін болды (1, 6).

Зерттеу шектеулі болса да, кейбір зерттеулерде қыша денсаулыққа пайдалы болуы мүмкін:

• Антиоксиданттық қасиеттері. Глюкозинолаттар - қыша дәніндегі өсімдік қосылыстарының негізгі класы - бұл антиоксиданттар, олар радикалдар деп аталатын тұрақсыз молекулалардың зақымдануынан жасушаларды қорғауға көмектеседі (9, 10).
• Қатерлі ісіктің алдын алу. Қыша құрамындағы глюкозинолаттар мен изотиоцианаттар жоғары концентрацияланған кезде жануарлар мен пробирка зерттеулерінде кейбір рак клеткаларының көбеюін баяулатқан (11, 12, 13).
• Қандағы қантты бақылау. Қант диабетімен ауыратын альбиноид егеуқұйрықтарына қатысты бір зерттеуде қыша дәнінің сығындысы қандағы инсулин деңгейін жоғарылатып, қандағы қантты төмендеткен (14).

Алайда, көп зерттеу қажет. Сонымен қатар, көптеген зерттеулер қышаға байланған қосылыстардың көмегімен жүргізілді. Дайындалған қыша бірдей әсер етпеуі мүмкін.

Жануарлар мен пробиркаларды зерттеу қыша құрамындағы қосылыстардың концентрацияланған дозаларда денсаулыққа пайдасы зор екенін айтады. Алайда, дайындалған қыша бірдей әсер етпеуі мүмкін.

Дайындалған қыша қалай жасалады

Дайындалған қыша - бұл тұздықтар, татымдықтар, салат таңғыштары, маринадтар және басқа да дәмді рецепттердің кең таралған ингредиенті.

Егер сізде қолыңыз болмаса, сіз рецепт бойынша дайындалған әр ас қасықтан (15 грамм) қыша үшін 1 шай қасық ұнтақталған қыша алмастыра аласыз.

Есіңізде болсын, дайындалған қыша құрамында сұйықтық бар. Тұтас немесе ұнтақталған қыша әр шай қасық үшін 2-3 шай қасық су немесе сірке суын қосыңыз, бұл сіздің рецептіңіздің дұрыс сәйкестігіне көмектеседі.

Немесе сіз өзіңізді жасай аласыз. Үйде дайындалған қыша жасау өте оңай.

Дәнді қыша сау болу үшін, әр түнде 1 ас қасық сары және қоңыр қыша дәндерін 3 ас қасық алма сірке сірке суына (45 мл) батырыңыз.

Ылғалданған тұқымдарды 2 ас қасық (30 мл) сумен және бір шымшым тұзмен тамақ процессорында қалаған консистенцияға салыңыз. Тәттінің жанасуы үшін 1/2 шай қасық бал немесе қоңыр қант қосып көріңіз.

Кейбіреулердің айтуынша, үйде дайындалған қыша тоңазытқышта 2-3 күн демалуға рұқсат етілгенде жақсы болады.

Дайындалған қыша қыша тұқымын, су мен сірке суын пайдаланып үйде жасау оңай.

Төменгі жол

Дайын қыша - жай ғана дайын қыша таралуы. Бүгінгі таңда нарықта әртүрлі түрлері бар.

Кейбір зерттеулерде қыша өсімдіктеріндегі қосылыстардың денсаулыққа белгілі бір пайдасы болуы мүмкін екендігі айтылғанмен, дайындалған қыша өзі әлі зерттелмеген.

Соған қарамастан, дайындалған қыша - бұл көптеген тағамдарға құштарлықты арттыратын, құнарлы, төмен калориялы спрэд.