Whole Foods компаниясының бас директоры өсімдік тектес ет сіз үшін соншалықты жақсы емес деп санайды

Мазмұны

• үшін шолу

Impossible Foods және Beyond Meat сияқты компаниялар жасаған өсімдік негізіндегі ет баламалары азық-түлік әлемін жаулап алды.

Әсіресе Beyond Meat тез арада жанкүйерлердің сүйіктісіне айналды. Брендтің өсімдікке негізделген «қан кететін» вегетариандық бургері қазір TGI Fridays, Carl's Jr. және A&W сияқты бірнеше танымал тамақ желілерінде қол жетімді. Келесі айда Subway «Meond Meat» қосалқы бөлігін сата бастайды, тіпті KFC өсімдікке негізделген «қуырылған тауықпен» тәжірибе жасап жатыр, ол алғашқы сынаққа бес сағаттан кейін сатылғанға ұқсайды. Азық-түлік дүкендері, мысалы Target, Kroger және Whole Foods, өсіп келе жатқан сұранысты қанағаттандыру үшін өсімдік тектес ет өнімдерін ұсына бастады.

Өсімдік негізіндегі өнімдердің экологиялық артықшылықтары мен бұл өнімдердің дәмді дәмі арасында ауысуға көптеген себептер бар. Бірақ ең үлкен сұрақ әрқашан болды: бұл тағамдар сізге пайдалы ма? Whole Foods компаниясының бас директоры Джон Макки олар жоқ деп келіседі.

Жақында берген сұхбатында CNBC, Сондай-ақ вегетариандық болып табылатын Макки Beyond Meat сияқты өнімдерді «мақұлдаудан» бас тартатынын айтты, өйткені олар сіздің денсаулығыңызға нақты пайда әкелмейді. «Егер сіз ингредиенттерге қарасаңыз, олар өте жақсы өңделген тағамдар», - деді ол. "Менің ойымша, жоғары өңделген тағамдарды жеу денсаулыққа пайдалы деп санамаймын. Менің ойымша, адамдар толық тағамдарды жеуге тырысады. Денсаулыққа келетін болсақ, мен мұны мақұлдамаймын, бұл мен көпшілік алдында айтатын үлкен сын."

Белгілі болғандай, Маккидің айтқаны бар. «Ет баламасының кез келген түрі дәл солай болады - балама», - дейді Орландо Денсаулықта тіркелген диетолог Габриэль Манчелла. «Кейде нақты етте кездесетін қаныққан майлар, холестерин және консерванттар бізге зиян тигізеді деп болжасақ та, өңделген балама ет аренасында да теріс жақтары бар».

Мысалы, өсімдік негізіндегі бургер мен шұжықтың көптеген нұсқаларында натрийдің жоғары мөлшері бар, өйткені бұл олардың құрылымы мен дәмін сақтауға көмектеседі, деп түсіндіреді Манчела. Натрийдің тым көп болуы жүрек -қан тамырлары мен бүйректің кейбір ауруларына, остеопорозға, тіпті қатерлі ісік ауруларына шалдығу қаупін арттырады. Сондықтан Америка Құрама Штаттарының 2015-2020 жылдарға арналған диеталық нұсқаулары натрийді тұтынуды тәулігіне 2300 миллиграмға дейін шектеуді ұсынады. «Еттен басқа бір бургер құрамында [күнделікті ұсынылатын натрийдің] едәуір бөлігі болуы мүмкін» - дейді Манчела. «Және дәмдеуіштермен және тоқашпен толықтырылған кезде, натрийді қабылдауды екі есеге дерлік арттыруға болады, бұл сіз жаңа ғана нақты нәрсені алғаннан гөрі көп болады».

Сондай-ақ өсімдік негізіндегі ет баламаларында жасанды бояуға назар аудару маңызды, деп қосады Манчела. Бұл бояғыштар әдетте еттің түсін қайталауға көмектесу үшін аз мөлшерде қосылады, бірақ соңғы жылдары өте қарама -қайшы болды. Дегенмен, Beyond Meat сияқты кейбір өсімдік негізіндегі ет табиғи өнімдерді пайдаланып боялғанын атап өткен жөн. «Бұл гамбургердің дәмі грильден жаңадан шыққан сияқты, және оның құрылымы нағыз сиыр етіне өте ұқсас, ол таңқаларлық, ол негізінен қызылшамен боялған және сояға негізделмеген өнім»,-деп түсіндіреді Манчелла. Дегенмен, бұл өсімдік негізіндегі баламаларды өңдеу әдістері олардың бастапқы әріптестері сияқты зиянды болуы мүмкін, дейді ол. (Сіз жасанды хош иістендіру АҚШ -та әлі де тыйым салынған 14 тағамның бірі екенін білесіз бе?)

Сонымен, сіз шынымен жегеніңіз жақсы ма? Манцелланың айтуынша, бұл сіз қанша өсімдік тектес ет тұтынуды жоспарлап отырғаныңызға байланысты.

«Бұл [сонымен қатар] сіздің мақсаттарыңызға байланысты», - деп қосады ол. «Егер сіз диетаңыздағы қаныққан майдың, холестериннің немесе натрийдің мөлшерін азайтқыңыз келсе, онда балама ет өнімдері сізге сәйкес келмейді. Бірақ егер сіз тек жануарлардан алынатын көміртегі қалдықтарын азайтқыңыз келсе, бұл тағамдар дәл сіз іздеген нәрсе болуы мүмкін ». (Қараңыз: Қызыл ет * шынымен де зиянды ма?)

Қорытынды: Көптеген нәрселер сияқты, ет-балама өнімдерді тұтыну кезінде модерация маңызды.«Ең аз өңделген диета әрқашан жақсы, сондықтан бұл өнімдерге басқа оралған тағамдар сияқты, мысалы, жарма, крекер, чипсы және басқалар сияқты мұқият болу керек», - дейді Манчелла. «Мен бұл өнімдерге тәуелді болуды ұсынбаймын».

үшін шолу