Умами дәмі - бұл не және оны қалай дәмін татуға болады

Мазмұны

• Умами дәмі бар тағам
• Умамиді сезінуге арналған макарон рецепті
• Нашақорлық үшін индустрия умамиді қалай қолданады

Умами хош иісі, яғни дәмді дәмді білдіретін сөз аминқышқылдарына, әсіресе ет, теңіз өнімдері, ірімшік, қызанақ, пияз сияқты глутаматқа бай тағамдарда бар. Умами тағамның дәмін жоғарылатады және сілекейдің шығуын ынталандырады, тағамның дәмдік бүршіктермен өзара әрекеттесуін жоғарылатады және тамақтану кезінде ләззат сезімін арттырады.

Бұл дәм тәтті және қышқыл дәмді қабылдағаннан кейін сезіледі, ал тамақ және фаст-фуд өнеркәсібі тағамның умами дәмін жақсарту үшін оны глутамат натрийі деп аталатын хош иістендіргішті қосып, оны жағымды әрі тәуелді етеді.

Умами дәмі бар тағам

Умами дәмі бар тағамдар аминқышқылдары мен нуклеотидтерге бай, әсіресе глутамат, инозинат және гуанилат заттары бар тағамдар болып табылады:

• Ақуызға бай тағамдар: ет, тауық еті, жұмыртқа және теңіз өнімдері;
• Көкөністер: сәбіз, бұршақ, жүгері, піскен қызанақ, картоп, пияз, жаңғақ, спаржа, қырыққабат, шпинат;
• Күшті ірімшіктер, пармезан, чеддар және эменталь сияқты;
• Өнеркәсіптік өнімдер: соя тұздығы, дайын сорпалар, мұздатылған дайын тағам, туралған дәмдеуіштер, тез дайындалған кеспе, фаст-фуд.

Умамиді көбірек қалай дәмін татуға болатынын білу үшін, мысалы, өте піскен қызанақтың дәмін сезінудің соңына дейін назар аудару керек. Бастапқыда қызанақтың қышқылды және ащы дәмі пайда болады, содан кейін умами дәмі пайда болады. Пармезан ірімшігімен де осындай процедураны жасауға болады.

Умамиді сезінуге арналған макарон рецепті

Макарон - бұл умами дәмін сезінуге болатын тамаша тағам, өйткені ол осы дәмді әкелетін тағамдарға бай: ет, томат тұздығы және пармезан ірімшігі.

Құрамы:

• 1 туралған пияз
• ақжелкен, сарымсақ, бұрыш және дәміне қарай тұз
• 2 ас қасық зәйтүн майы
• қызанақ соусы немесе дәміне қарай сығынды
• 2 туралған қызанақ
• 500 г макарон
• 500 г сиыр еті
• 3 ас қасық ұнтақталған пармезан

Дайындық режимі:

Макарондарды қайнаған суға пісіру үшін салыңыз. Пияз бен сарымсақты зәйтүн майына алтын түске дейін қайнатыңыз. Ұнтақталған ет қосып, дәмдеуіштерді қосып, бірнеше минут қайнатыңыз (ақжелкен, бұрыш және тұз). Қызанақ соусын және туралған қызанақты қосыңыз, оны жай отта шамамен 30 минут қайнатыңыз, табаны жартылай жауып қойыңыз немесе ет дайын болғанша. Тұздықты макаронмен араластырып, үстіне үгітілген пармезанды қосыңыз. Ыстық қызмет етіңіз.

Нашақорлық үшін индустрия умамиді қалай қолданады

Тамақ өнеркәсібі тағамдарды дәмді әрі тәуелді ету үшін глутамат натрий деп аталатын хош иісті күшейткіш қосады. Бұл жасанды зат табиғи тағамдарда болатын умами дәмін имитациялайды және тамақтану кезінде рахат сезімін арттырады.

Мәселен, мысалы, фаст-фуд гамбургерін тұтынған кезде, бұл қоспа тағамның жақсы тәжірибесін жақсартады, тұтынушы сол дәмді жақсы көреді және оны көбірек пайдаланады. Алайда гамбургер, мұздатылған тағам, дайын сорпа, тез дайындалатын кеспе және дәмдеуіш текшелері сияқты натрий глутаматына бай өнеркәсіптік өнімдерді шамадан тыс тұтыну салмақтың өсуіне және семіздікке байланысты.