Мисо неліктен денсаулыққа пайдалы?

Мазмұны

• Мисо деген не?
• Ол бірнеше қоректік заттарға бай
• Мисо ас қорытуды жақсартады
• Кейбір қатерлі ісік ауруының қаупін азайтуы мүмкін
• Бұл сіздің иммундық жүйеңізді күшейтуі мүмкін
• Басқа ықтимал артықшылықтар
• Мисо қауіпсіз бе?
• Мисоны қалай сатып алуға болады және оны қалай пайдалануға болады
• Төменгі сызық

Мисо - бұл Азияның кейбір бөліктерінде кеңінен таралған ашытқы, бірақ ол Батыс әлеміне жол ашты.

Мисо көптеген адамдарға әлі белгісіз болса да, оны жақсы білетін адамдар жапондық мисо сорпасы түрінде тұтынған болуы мүмкін.

Бұл керемет қоректік және денсаулықты жақсартудың түрлі әдістерімен, оның ішінде жақсы ас қорыту мен күшті иммундық жүйемен байланысты.

Мисо деген не?

Бұл дәстүрлі жапон хош иісі тұзбен ашытылған соядан жасалған қалың пастадан және кожи стартерінен тұрады.

Стартерде әдетте мыналар болады Aspergillus oryzae саңырауқұлақтар.

Мисо пастасын тұздықтар, спредтер мен сорпа дайындау үшін немесе көкөністер мен ет маринадтау үшін пайдалануға болады.

Адамдар әдетте оның дәмін тұзды және умами (дәмді) үйлесімі ретінде сипаттайды, ал түсі әр түрлі болуына қарай ақ, сары, қызыл немесе қоңыр арасында өзгеруі мүмкін.

Мисо әдетте соядан жасалғанымен, кейбір сорттар бұршақтың немесе бұршақтың басқа түрлерін пайдаланады.

Оны жасау үшін басқа ингредиенттер де қолданылуы мүмкін, соның ішінде күріш, арпа, қара бидай, қарақұмық және қарасора тұқымдары, барлығы да түпкілікті өнімнің түсі мен дәміне әсер етеді.

Қысқаша мазмұны: Мисо - көбінесе басқа ингредиенттермен араласатын ашыған соядан жасалған паста. Бұл көптеген сорттарда қол жетімді әмбебап препарат.

Ол бірнеше қоректік заттарға бай

Мисо құрамында жақсы дәрумендер, минералдар және пайдалы өсімдік қосылыстары бар. Бір унция (28 грамм), әдетте, сізге (1):

• Калория: 56
• Көмірсулар: 7 грамм
• Май: 2 грамм
• Ақуыз: 3 грамм
• Натрий: ЖІӨ-нің 43% құрайды
• Марганец: 12% RDI
• К дәрумені: 10% RDI
• Мыс: 6% RDI
• Мырыш: 5% RDI

Оның құрамында аз мөлшерде В дәрумені, кальций, темір, магний, селен және фосфор бар және холин көзі болып табылады (1, 2).

Бір қызығы, соядан дайындалған сорттар толық ақуыз көзі болып саналады, өйткені олардың құрамында адам денсаулығына қажетті барлық аминқышқылдары бар (1).

Сонымен қатар, мысо алу үшін қолданылатын ашыту процесі ағзаға оның құрамындағы қоректік заттарды сіңіруді жеңілдетеді (3, 4).

Ашыту процесі пробиотиктердің, денсаулыққа пайдалы кең спектрді қамтамасыз ететін пайдалы бактериялардың көбеюіне ықпал етеді. A. oryzae мисо табылған негізгі пробиотикалық штамм (5, 6, 7).

Мысо, сонымен қатар өте тұзды. Осылайша, егер сіз тұз қабылдауды бақылап отырсаңыз, диетаңызға көп мөлшерді қоспас бұрын дәрігерден кеңес сұрағыңыз келуі мүмкін.

Қысқаша мазмұны: Мисо ақуыздың толық көзі болып табылады және әртүрлі қоректік заттар мен пайдалы өсімдік қосылыстарына бай. Алайда, оның тұзы да жоғары.

Мисо ас қорытуды жақсартады

Сіздің ішектеріңізде триллион бактериялар бар.

Кейбіреулері пайдалы, ал басқалары зиянды. Сіздің ішегіңізде бактериялардың дұрыс түрі болу сізге ішек флорасын сақтауға көмектеседі.

Сау ішек флорасының болуы өте маңызды, өйткені ол денеңізді токсиндер мен зиянды бактериялардан қорғауға көмектеседі. Сонымен қатар, ол ас қорытуды жақсартады және газды, іш қатуды және антибиотикпен байланысты диареяны немесе ентігуді азайтады (6, 8, 9).

A. oryzae мисо табылған негізгі пробиотикалық штамм. Зерттеулер көрсеткендей, бұл қоспадағы пробиотиктер ішектің қабыну ауруы (IBD), ас қорыту проблемаларына байланысты белгілерді азайтуға көмектеседі (10).

Сонымен қатар, ашыту процесі соядағы антинутриенттердің мөлшерін азайту арқылы ас қорытуды жақсартуға көмектеседі.

Антинутриенттер - бұл табиғи түрде тамақ өнімдерінде, мысалы, мысо алу үшін қолданылатын соя мен дәндерде кездесетін қосылыстар. Егер сіз антинутриенттерді тұтынсаңыз, олар сіздің ішектеріңіздегі қоректік заттармен байланысып, ағзаңыздың оларды сіңіру қабілетін төмендетеді.

Ферментация мысо және басқа да ашытылған өнімдердегі антинутриент деңгейін төмендетеді, бұл ас қорытуды жақсартады (3).

Қысқаша мазмұны: Мисо-ашыту ағзаның тағамды сіңіру және сіңіру қабілетін жақсартуға көмектеседі. Құрамында пробиотиктер бар, олар ішек денсаулығына және ас қорытуға ықпал етеді.

Кейбір қатерлі ісік ауруының қаупін азайтуы мүмкін

Мисо қатерлі ісіктің кейбір түрлерінен қорғауды ұсына алады.

Біріншісі асқазан қатерлі ісігі болуы мүмкін. Обсервациялық зерттеулер тұзды диеталар мен асқазан қатерлі ісігі арасындағы байланысты бірнеше рет тапты (11, 12).

Алайда, құрамында тұз көп болғанына қарамастан, дұрыс емес тұздану асқазанның қатерлі ісігі қаупін басқа тұзды тағамдар сияқты көбейтпейді.

Мысалы, бір зерттеуде мисо тұзды балық, өңделген ет және маринадталған тағам сияқты тұзы бар тағаммен салыстырылды.

Балық, ет және маринадталған тағам асқазан қатерлі ісігінің 24–27% жоғары қаупімен байланысты, ал miso кез-келген қауіптің жоғарылауымен байланысты емес (12).

Сарапшылардың пікірінше, бұл тұздың қатерлі ісік ауруын қоздырғыш әсеріне қарсы тұра алатын соя құрамындағы пайдалы қосылыстарға байланысты болуы мүмкін (12, 13, 14).

Жануарларды зерттеу сонымен қатар дұрыс емес тамақтанудың өкпе, тоқ ішек, асқазан және сүт безі қатерлі ісігінің қаупін азайтуы мүмкін екенін айтады. Бұл әсіресе 180 күн немесе одан да ұзақ уақыт ашытылған сорттарға қатысты (15, 16, 17, 18).

Мисо-ашыту кез-келген жерде бірнеше аптадан үш жылға дейін созылуы мүмкін. Жалпы алғанда, ашытудың ұзағырақ уақыттары қараңғы, күшті дәмді мисо тудырады.

Зерттеулерге сәйкес дұрыс емес тұтыну бауыр мен сүт безі қатерлі ісігінің даму қаупін 50-54% -ға төмендетуі мүмкін. Сүт безінің қатерлі ісігінен қорғау, әсіресе, постменопаузадан кейінгі әйелдерге пайдалы (19, 20, 21).

Бұл препарат антиоксиданттарға да бай, бұл сіздің денеңіздің жасушаларын қатерлі радикалдардың әсерінен, қатерлі ісікке байланысты жасушалардан қорғауға көмектеседі (22).

Осыған қарамастан, күшті тұжырымдар жасамас бұрын көп зерттеулер қажет.

Қысқаша мазмұны: Тұрақты қате тұтыну қатерлі ісіктің кейбір түрлерінің пайда болу қаупін азайтуы мүмкін. Алайда, көп зерттеу қажет.

Бұл сіздің иммундық жүйеңізді күшейтуі мүмкін

Мисо құрамында иммундық жүйенің оңтайлы жұмыс істеуіне көмектесетін қоректік заттар бар.

Мысалы, мысдағы пробиотиктер ішек флорасын нығайтуға көмектеседі, бұл өз кезегінде иммунитетті арттырады және зиянды бактериялардың көбеюін азайтады (6, 7).

Сонымен қатар, пробиотикке бай диета сіздің ауру қаупіңізді азайтуға және жалпы суық сияқты инфекциялардан тезірек қалпына келуге көмектеседі (23, 24).

Сонымен қатар, мисо сияқты пробиотикке бай тағамдарды үнемі ішу инфекциямен күресетін антибиотиктерге деген қажеттілікті 33% -ға дейін төмендетеді (25).

Әр түрлі пробиотикалық штаммдар сіздің денсаулығыңызға әр түрлі әсер етуі мүмкін. Күшті тұжырымдар жасамас бұрын дұрыс емес штаммдарды қолдану арқылы қосымша зерттеулер қажет.

Қысқаша мазмұны: Мисо-ға бай пробиотикалық құрам иммундық жүйені күшейтіп, инфекциялардан сақтайды. Бұл айтылғандай, мықты тұжырымдар жасамас бұрын көп зерттеулер қажет.

Басқа ықтимал артықшылықтар

Жапондық бұл препарат денсаулыққа пайдалы бірқатар ұсыныстарды ұсына алады:

• Жүрек денсаулығына ықпал етуі мүмкін: Мисо сорпасы жүрек ауруынан қайтыс болу қаупін азайтуы мүмкін. Алайда, қорғаныш әсерлері аз болып көрінеді және жапон әйелдеріне тән болуы мүмкін (26).
• Холестерин деңгейін төмендетуі мүмкін: Жануарлардың зерттеулері көрсеткендей, мысо қанға «жаман» LDL холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі (27, 28).
• Қан қысымын төмендетуі мүмкін: Мисо жануарларда қан қысымын төмендететін көрінеді. Алайда адамдарда нәтижелер екіге бөлінеді (15, 29).
• 2 типті қант диабетінен қорғайды: Кейбір зерттеулер көрсеткендей мисо сияқты ашытылған соя өнімдері 2 типті қант диабетінің дамуын кешіктіруге көмектеседі. Алайда, барлық зерттеулер келісе бермейді (30, 31).
• Ми денсаулығына ықпал етуі мүмкін: Мисо сияқты пробиотиктерге бай тағамдар есте сақтау қабілетін жақсартуға және мазасыздық, стресс, депрессия, аутизм және обсессивті-компульсивті бұзылыстың (OCD) белгілерін азайтуға көмектесу арқылы ми денсаулығына пайдалы болуы мүмкін (32, 33, 34).

Осы қосымша артықшылықтар жігерлендіретініне қарамастан, бірнеше зерттеулер жүйелі түрдегі қателіктерді жоғарыдағы артықшылықтармен тікелей байланыстыратынын атап өткен жөн. Қосымша зерттеу қажет.

Қысқаша мазмұны: Мисо тұтыну денсаулыққа қосымша артықшылықтармен жанама түрде байланысты. Алайда, дұрыс емес зерттеулер қажет.

Мисо қауіпсіз бе?

Miso тұтыну, көбінесе, көптеген адамдар үшін қауіпсіз болып табылады.

Алайда оның құрамында көп мөлшерде тұз бар. Осылайша, медициналық жағдайға байланысты тұз қабылдауды шектеу керек адамдар үшін бұл дұрыс таңдау болмауы мүмкін.

Сонымен қатар, мисо қанның жұқаруы ретінде әрекет ете алатын K1 витаминіне салыстырмалы түрде жоғары. Егер сіз қанға жұқаратын дәрі-дәрмектерді ішетін болсаңыз, оны диетаға қоспас бұрын дәрігермен кеңесіңіз.

Ақыр соңында, сорттардың көпшілігі соядан жасалынған, оны готоген деп санауға болады.

Гойрогендер - бұл Қалқанша безінің қалыпты жұмысына кедергі келтіруі мүмкін қосылыстар, әсіресе қалқанша безінің қызметі нашар адамдарда.

Бұл жерде құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында құрамында азот бар, құрамында азот бар, құрамында азот бар тағамдар бар тағамдар бар кезде, олар барлық адамдар үшін, тіпті қалқанша безі бар адамдар үшін де қауіпсіз болады (35).

Қысқаша мазмұны: Мисо көптеген адамдар үшін қауіпсіз деп саналады. Тұзы аз диета немесе қанды сұйылтатын немесе қалқанша бездері нашар жұмыс істейтін адамдар өздерінің қабылдауын шектегілері келеді.

Мисоны қалай сатып алуға болады және оны қалай пайдалануға болады

Еуропада немесе Солтүстік Америкада сіз азиялық азық-түлік дүкендерінде, сондай-ақ кейбір дәстүрлі азық-түлік дүкендерінде жаңылысты таба аласыз.

Егер сіз дұрыс емес сатып алу үшін сатып алсаңыз, бұл түстер дәмнің жақсы көрсеткіші болуы мүмкін екенін ескеріңіз. Яғни, қараңғы түстер, әдетте, күшті, тұзды дәммен байланысты.

Үйде жасау өте қиын емес. Бұл тек бірнеше ингредиенттер мен кейбір шыдамдылықты қажет етеді. Егер сіз көргіңіз келсе, сіз осы қарапайым рецепттен бастай аласыз (видео).

Мисо өте жан-жақты және оны әр түрлі жолмен қолдануға болады. Мысалы, сіз оны сорпаға, тұздыққа немесе кәстрөлге дәм беру үшін пайдалана аласыз.

Тұздықтарды немесе спредтерді жасау үшін оны жержаңғақ майы, тофу, лимон немесе алма шырыны сияқты ингредиенттермен араластыруға болады.Май және сірке суымен үйлескенде, қарапайым және дәмді салатты таңуға мүмкіндік береді.

Мисо ыстық ыдысқа қарағанда суықта жақсы қолданылуы мүмкін, өйткені оның пробиотиктерін жоғары температура әсерінен өлтіруге болады. Пробиотикалық штамдардың кейбір қыздырғыштары әлі де пайда әкелуі мүмкін, сондықтан бұл тақырып даулы болып қала береді (36, 37).

Ашылмаған мисо пастаны бөлме температурасында ұзақ уақыт сақтауға болады.

Алайда, оны ашқаннан кейін оны тоңазытқышта жабық контейнерде сақтап қойғаныңызға көз жеткізіңіз және оны сатып алғаннан кейін бір жыл ішінде тұтыныңыз.

Қысқаша мазмұны: Мисо - бұл көптеген Азия супермаркеттерінде кездесетін өте пайдалы ингредиент. Жоғарыда келтірілген кеңестер оны диетаңызға қосуға көмектеседі.

Төменгі сызық

Мисо - бұл қоректік заттарға бай, әр түрлі қоспалар.

Оны өндіру үшін пайдаланылатын ашыту процесі әсіресе пайдалы болуы мүмкін, ол ас қорытуды күшейтеді, иммундық жүйеге көмектеседі және аурумен күресуге көмектеседі.

Егер сіз жаңылтпашты сынап көргіңіз келсе, оның дәмі күшті және өте тұзды болатындығын есте сақтаңыз. Аз мөлшерде ұзақ жол жүруге болады.