Ксантан шайыры - бұл тағамға зиянды қоспалар зиянды ма?

Мазмұны

• Ксантан Гум дегеніміз не?
• Xanthan Gum қайдан табылған?
• Азық-түлік өнімдері
• Жеке күтім өнімдері
• Өнеркәсіптік өнімдер
• Ксантан гемі ​​қандағы қантты төмендетуі мүмкін
• Денсаулықтың басқа да артықшылықтары
• Ксантан Гум ас қорыту мәселелерін тудыруы мүмкін
• Кейбір адамдар оны болдырмауға немесе шектеуге тура келуі мүмкін
• Бидай, жүгері, соя немесе сүт аллергиясы бар адамдар
• Шала туылған нәрестелер
• Белгілі бір дәрі-дәрмектерді қабылдайтын немесе хирургияны жоспарлаушылар
• Тұтыну қауіпсіз бе?
• Төменгі сызық

Бір таңқаларлығы, тұсқағазды желімдеу және салатты киюде жалпыға ортақ нәрсе бар.

Бұл ксантан шайыры, сіз бұрын-соңды естімеген, бірақ аптасына бірнеше рет тұтынатын тағамдық қоспалар.

Оның көптеген өнеркәсіптік өнімдерде кездесетінін және тыныс алу және ас қорыту проблемаларымен байланысты екенін ескерсек, көптеген адамдар оның қауіпсіздігі туралы алаңдаулы.

Бірақ FDA ксантан сағызын тағамдық қоспалар ретінде тұтыну үшін қауіпсіз деп санайды (1).

Сонымен қатар, бұл глютенсіз өнімдерге қосымша және қарапайым ингредиент ретінде танымал.

Бұл тіпті холестерин мен қандағы қант деңгейін төмендету сияқты денсаулыққа пайдалы болуы мүмкін.

Бұл мақалада зиянды немесе денсаулыққа пайдалы ма екендігі туралы ксантан сағызына арналған дәлелдер қарастырылады.

Ксантан Гум дегеніміз не?

Ксантан шайыры - бұл тағамға көбінесе қоюландырғыш немесе тұрақтандырғыш ретінде қосылатын танымал тағамдық қоспа.

Ол қант деп аталатын бактериялардың түрімен ашытылған кезде пайда болады Xanthomonas campestris. Қант ашыған кезде сорпаны немесе гоо тәрізді зат түзеді, ол алкоголь қосу арқылы қатты жасалады. Содан кейін ол кептіріліп, ұнтаққа айналады.

Ксантан сағыз ұнтағы сұйықтыққа қосылған кезде, ол тез таралады және тұтқыр және тұрақты ерітінді жасайды. Бұл оны көптеген өнімдерге арналған қоюлататын, тоқтататын және тұрақтандыратын тамаша етеді (2).

Оны ғалымдар 1963 жылы ашқан. Содан бері ол жақсы зерттелген және қауіпсіз деп анықталған. Сондықтан FDA оны тағамдық қоспалар ретінде мақұлдады және құрамында болуы мүмкін ксантан сағызының мөлшеріне ешқандай шектеулер қоймады.

Зертханада жасалғанына қарамастан, ол еритін талшық. Еритін талшықтар - бұл сіздің денеңіз бұзыла алмайтын көмірсулар.

Оның орнына олар суды сіңіріп, ас қорыту жүйеңіздегі гель тәрізді затқа айналады, бұл ас қорытуды баяулатады (3).

Сондықтан сіздің денеңіз ксантан сағызын сіңіре алмайды және ол ешқандай калория мен қоректік заттар бере алмайды.

Қысқаша мазмұны: Ксантан шайыры - бұл бактериялар ашытқан қанттан жасалған тағамдық қоспа. Бұл еритін талшық және көбінесе тағамды қоюлау немесе тұрақтандыру үшін қолданылады.

Xanthan Gum қайдан табылған?

Ксантан сағызы тамақ, жеке күтім және өнеркәсіп өнімдерінде кездеседі.

Азық-түлік өнімдері

Ксантан сағызы көптеген құрылымдардың құрылымын, консистенциясын, дәмін, сақтау мерзімін және сыртқы түрін жақсарта алады.

Сондай-ақ, ол тағамды тұрақтандырады, белгілі бір тағамдарға температура мен рН деңгейіне төтеп беруге көмектеседі. Сонымен қатар, бұл тағамдардың бөлінуіне жол бермейді және олардың контейнерлерден тегіс ағып кетуіне мүмкіндік береді.

Бұл глютенсіз тағам дайындау кезінде жиі қолданылады, өйткені ол дәстүрлі пісірілген тағамдарға глютен серпімділік пен серпімділік береді.

Төменде ксантан сағызы бар бірнеше қарапайым тағамдар бар:

• Салат таңу
• Нан-тоқаш өнімдері
• Жеміс шырындары
• Сорпалар
• Балмұздақ
• Тұздықтар мен гравитациялар
• Сироптар
• Глютенсіз өнімдер
• Майы аз тағамдар

Жеке күтім өнімдері

Ксантан сағызы көптеген жеке күтім мен сұлулық өнімдерінде кездеседі. Бұл бұл өнімдердің қалың болуына мүмкіндік береді, бірақ бәрібір олар контейнерлерден оңай ағып кетеді. Сондай-ақ, ол сұйықтарда қатты бөлшектердің тоқтап қалуына мүмкіндік береді.

Төменде ксантан сағызы бар бірнеше қарапайым өнімдер бар:

• Тіс пастасы
• Кремдер
• Лосьондар
• Сусабын

Өнеркәсіптік өнімдер

Ксантан сағызы көптеген өнеркәсіптік өнімдерде әр түрлі температура мен рН деңгейіне төтеп беру, беттерге жабысып, сұйықтықтарды қоюлау қабілеті арқасында жақсы ағымды ұстап тұрады.

Ксантан сағызы бар жалпы өнеркәсіптік өнімдерге мыналар кіреді:

• Фунгицидтер, гербицидтер және инсектицидтер
• Плиткалар, гриль, пеш және дәретханаға арналған ыдыс жуғыштар
• Бояулар
• Мұнай бұрғылау кезінде қолданылатын сұйықтықтар
• Түсқағаз желімі сияқты желімдер

Қысқаша мазмұны: Ксантан шайыры тұрақтандырғыш және қоюлататын қасиеттеріне байланысты көптеген тағамдарға, жеке күтім заттарына және өнеркәсіптік өнімдерге кіреді.

Ксантан гемі ​​қандағы қантты төмендетуі мүмкін

Бірнеше зерттеулер ксантан сағызы үлкен дозада тұтынылған кезде қандағы қантты төмендететіні анықталды (4, 5, 6).

Ол сіздің асқазаныңыз бен аш ішектегі сұйықтықты тұтқыр, гель тәрізді затқа айналдырады деп сенеді. Бұл ас қорытуды баяулатады және қанттың қанға тез енуіне әсер етеді, тамақтанғаннан кейін қандағы қант мөлшері азаяды (4).

12 апталық зерттеудің біреуінде диабетпен ауыратын тоғыз ер адам және қант диабетімен ауырмаған төрт адам күнделікті муфлин жейді. Зерттеудің алты аптасында ер адамдар ксантан сағызсыз кәділер жеді. Қалған 6 апта ішінде олар 12 граммнан тұратын муфлин жеді.

Қатысушылардың қанттары үнемі тексеріліп отырды, диабетпен ауыратын ер адамдарда ораза кезінде де, тамақтан кейін де қант деңгейі ксантан сағызымен бірге муфтондарды тұтынған кезде едәуір төмен болды (5).

11 әйелдің тағы бір зерттеуі қсан қант қосылған күрішті қолданғаннан кейін, онсыз күрішті тұтынумен салыстырғанда қандағы қант мөлшері едәуір төмен екендігі анықталды (6).

Қысқаша мазмұны: Ксантан шайыры ас қорытуды баяулатып, қанттың қанға тез енуіне әсер ете отырып, қандағы қантты төмендете алады.

Денсаулықтың басқа да артықшылықтары

Ксантан шайыры денсаулықтың басқа да ықтимал артықшылықтарымен байланысты, дегенмен бұл артықшылықтарды қоспаларсыз қабылдау мүмкін емес.

Ксантан сағызының денсаулыққа пайдалы бірнеше пайдасы бар:

• Төменгі холестерин: Зерттеуде бес ер адам 23 күн ішінде ксантан сағызының ұсынылған мөлшерін 10 есе көп тұтынған. Кейінгі қан анализі олардың холестеринінің 10% (7) төмендегенін анықтады.
• Салмақ жоғалту: Ксантан сағызды тұтынғаннан кейін адамдар толықтықтың жоғарылағанын атап өтті. Бұл асқазанды босатуды кешіктіру және ас қорытуды баяулату арқылы толықтығын арттыруы мүмкін (4, 5).
• Қатерлі ісікке қарсы қасиеттері: Меланома бар тышқандарды зерттеу оның қатерлі ісіктердің өсуін едәуір баяулатып, өмірін ұзартатынын анықтады. Адами зерттеулер аяқталған жоқ, сондықтан қазіргі дәлелдемелер әлсіз (8).
• Жақсартылған жүйелілік: Ксантан шайыры жұмсақ, көлемді нәжісті жасау үшін ішекке судың қозғалысын арттырады. Зерттеулер нәжістің жиілігі мен мөлшерін едәуір арттыратынын анықтады (9).
• Қалың сұйықтықтар: Бұл үлкен жастағы ересектер немесе неврологиялық бұзылулары бар адамдар сияқты сұйылтуды жұту қиын болған адамдар үшін қолданылады (10).
• Сілекей алмастырғыш: Ол кейде құрғақ аузынан зардап шегетін адамдарға сілекей алмастырғыш ретінде қолданылады, бірақ оның тиімділігі туралы зерттеулер аралас нәтиже берді (11, 12).

Қысқаша мазмұны: Ксантан сағызының көп мөлшерінің кейбір артықшылықтары болуы мүмкін, оның ішінде холестериннің төмендеуі, толудың жоғарылауы және қатерлі ісікке қарсы қасиеттері бар. Соған қарамастан, адам зерттеулері көбірек қажет.

Ксантан Гум ас қорыту мәселелерін тудыруы мүмкін

Көптеген адамдар үшін ксантан сағызының жағымсыз әсері асқазанның ашуы болып табылады.

Жануарлардың көптеген зерттеулерінде үлкен дозалар нәжістің жиілігін арттырып, жұмсақ нәжісті тудыруы мүмкін екендігі анықталды (13, 14).

Адам зерттеулерінде ксантан шайырының үлкен дозалары келесідей әсерге ие екендігі анықталды (9):

• Ішек қозғалысының жоғарылауы
• Нәжістің шығуы жоғарылайды
• Нәжісі жұмсақ
• Газдың ұлғаюы
• Ішектің бактериялары өзгертілген

Бұл жанама әсерлер кем дегенде 15 грамм тұтынылмайынша пайда болмайды. Бұл мөлшерге әдеттегі диета (9) арқылы жету қиын болады.

Сонымен қатар, ксантан сағызының ішек бактерияларын өзгерту қабілеті жақсы нәрсе болуы мүмкін, өйткені көптеген басқа еритін талшықтар ішек бактерияларын өзгертеді. Олар пребиотиктер ретінде белгілі және ішекте жақсы бактериялардың көбеюіне ықпал етеді (15).

Алайда, ксантан сағызының пребиотик екенін түсіну үшін көбірек зерттеу қажет.

Қысқаша мазмұны: Ксантан сағызы көп мөлшерде тұтынылса, ішек әсер етуі мүмкін. Позитивті нотада ол пребиотик ретінде әрекет етуі мүмкін және ішекте сау бактериялардың көбеюіне ықпал етеді.

Кейбір адамдар оны болдырмауға немесе шектеуге тура келуі мүмкін

Ксантан сағызы көп адамдар үшін қауіпсіз болғанымен, одан аулақ болу керек адамдар аз.

Бидай, жүгері, соя немесе сүт аллергиясы бар адамдар

Ксантан сағызы қанттан алынған. Қант әр түрлі жерлерде болуы мүмкін, оның ішінде бидай, жүгері, соя және сүт (16).

Осы өнімдерге қатты аллергиясы бар адамдарға ксантам сағызы бар тағамнан бас тарту керек, егер олар ксантам сағызының қайдан шыққанын анықтай алмаса.

Шала туылған нәрестелер

Кшантан сығындысына негізделген жуан, ерте жастағы балаларға формула мен емшек сүті қосылған.

Бірнеше жағдайда нәрестелер некротикалық энтероколитті дамыды, бұл өмірге қауіпті ауру, ішектің қабынуына, зақымдануына және өлуіне әкеледі (17).

Қарапайым қалыңдық ересектер үшін қауіпсіз болса да, нәрестелерден аулақ болу керек, өйткені олардың ішектері әлі де дамып келеді.

Белгілі бір дәрі-дәрмектерді қабылдайтын немесе хирургияны жоспарлаушылар

Ксантан шайыры қандағы қант деңгейін төмендетеді (5).

Бұл қандағы қанттың төмендеуіне әкелетін белгілі бір диабеттік дәрі-дәрмектерді қабылдаған адамдар үшін қауіпті болуы мүмкін. Жақында операция жасауды жоспарлаған адамдар үшін бұл қауіпті болуы мүмкін.

Бұл адамдар ксантан сағызы бар кейбір тағамдарды жеуге жарайды, бірақ оның қандағы қантқа әсері жақсы түсінілгенге дейін оны көп мөлшерде аулақ ұстаған жөн.

Қысқаша мазмұны: Шала туылған нәрестелер мен экстремалды аллергиясы бар адамдар ксантан сағызынан аулақ болу керек. Сондай-ақ, қандағы қанттың төмен болу қаупі бар адамдар оны көп мөлшерде қабылдаудан аулақ болу керек.

Тұтыну қауіпсіз бе?

Көптеген адамдар үшін ксантан сағызы бар тағамдарды жеу толығымен қауіпсіз болып көрінеді.

Құрамында көптеген тағамдар бар, ол тек тамақ өнімдерінің шамамен 0,05-0,3% құрайды.

Оның үстіне, әдеттегі адам күніне 1 грамм ксантан сағызын тұтынады. 20 есе қауіпсіз екендігі дәлелденді (18).

Шын мәнінде, Азық-түлік қоспалары бойынша Бірлескен сараптамалық комитеті оған «тәуліктік мөлшерін» қабылдауды ұсынды. Бұл тағамға арналған қоспалардың уыттылығы өте төмен болған кезде, ал тағамның құрамы соншалықты кішкентай болғандықтан, олар денсаулыққа қауіп төндірмейді (18).

Бірақ адамдар ксантан сағызын ішуден аулақ болу керек. Мұны ұнтақ түрінде қолданған жұмысшыларда тұмауға ұқсас белгілер, мұрын-жұтқыншақтың тітіркенуі байқалды (19).

Сіз құрамында көптеген тағамдарды жесеңіз де, қабылдау аз болатындықтан, оның пайдасын да, теріс жанама әсерлерін де екіталай сезінесіз.

Қысқаша мазмұны: Көптеген тағамдарда ксантан шайыры бар, бірақ ол сіздің денсаулығыңызға үлкен әсер етпейтін аз мөлшерде кездеседі.

Төменгі сызық

Ксантан шайыры - қоюлануға, тоқтата тұруға және тұрақтандыруға арналған танымал қоспа. Бұл көптеген тағамдар мен өнімдерде кездеседі және көптеген адамдар үшін қауіпсіз болып көрінеді.

Бұл тіпті көп мөлшерде тұтынылғанның денсаулыққа пайдасы болуы мүмкін, дегенмен бұл жоғары тұтыну деңгейі ас қорыту проблемаларының пайда болу қаупін арттыруы мүмкін.

Маңыздысы, тұтынудың жоғары деңгейіне қалыпты тамақтану арқылы жету қиын және ксантан сағыз қоспаларын қолдану арқылы қол жеткізуге тура келеді.

Көптеген зерттеулер тағамдағы ксантан сағызының қауіпсіздігін дәлелдегенімен, бірнеше адам зерттеулері оны қосымша ретінде қарастырды.

Осы уақытта ксантан сағызы бар тағамдарды қауіпсіз жеп көріңіз. Бұл зиянсыз болып көрінеді.