No5 сары туралы не білуіңіз керек

Мазмұны

• Сары 5 қауіпсіз бе?
• Сары 5 неден тұрады?
• Зерттеуде не айтылады
• Балалардағы гиперактивтілік
• Қатерлі ісік
• Денсаулыққа әсер етуі
• Құрамында сары түсті тағамдар 5
• Сіз тұтынатын сары 5 мөлшерін азайту
• Төменгі жол

Осы күндері тамақ жапсырмаларын мұқият оқып шықтыңыз ба? Егер солай болса, сіз дүкенде сканерлейтін көптеген ингредиенттер тізімдерінде «сары 5» пайда болғанын байқаған боларсыз.

Сары 5 - бұл жасанды тамақ түсі (AFC). Оның мақсаты - тамақ өнімдерін жасау, әсіресе кәмпит, сода және таңғы ас сияқты жоғары өңделген тағамдар - жаңа, дәмді және тәбетті көрінеді.

1969-1994 жылдар аралығында FDA келесі мақсаттар үшін сары 5-ті мақұлдады:

• ауыз арқылы қабылдаған есірткі
• жергілікті дәрілер
• косметика
• көз аймағын емдеу

Сары 5-тің басқа атаулары:

• FD&C сары жоқ. 5
• tartrazine
• E102

Соңғы бірнеше онжылдықта бірнеше басқа AFC-пен бірге сары 5-тің қауіпсіздігі күмән тудырды. балаларда гиперактивті симптомдар мен АФК қоспасы бар жеміс шырындары арасында мүмкін байланысты тапты. Зерттеулер сонымен қатар бұл АФК-ның орташа және жоғары мөлшері уақыт өте келе зиянды әсер етуі мүмкін деп болжайды.

Сары 5-тің ықтимал әсерлерін егжей-тегжейлі қарастырайық, осылайша сіз оны болдырмайтын нәрсе екенін анықтай аласыз.

Сары 5 қауіпсіз бе?

Әртүрлі елдердегі реттеуші органдар сары түстің қауіпсіздігі туралы әр түрлі пікірде. АФК-ны мектепке дейінгі және мектеп жасындағы балалардың гиперактивтілігімен байланыстыратын жаңашылдық шыққаннан кейін, Еуропалық Одақтың (ЕО) Азық-түлік стандарттары жөніндегі агенттігі алты АФК-ны балалар үшін қауіпті деп тапты. . ЕО-да барлық тағамдарға ескерту белгісі қажет:

• сары 5
• сары 6
• хинолин сары
• кармоизин
• қызыл 40 (қызыл қызыл)
• ponceau 4R

Еуропалық Одақтың ескерту белгісінде «Балалардың белсенділігі мен зейініне кері әсер етуі мүмкін» деп жазылған.

Ұлыбритания үкіметі ескерту белгілерімен іс-қимыл жасаумен қатар, азық-түлік өндірушілерді өз өнімдерінен AFC-ді тастауға белсенді түрде шақырады. Шындығында, АҚШ-тағы танымал өнімдер - Skittles пен Nutri-Grain барларының британдық нұсқалары қазіргі кезде паприка, қызылша ұнтағы және аннато сияқты табиғи түстермен боялған.

Екінші жағынан, Азық-түлік және дәрі-дәрмектермен қамтамасыз ету басқармасы (FDA) ұқсас тәсілді таңдаған жоқ. 2011 жылы FDA консультативтік комитеті Америка Құрама Штаттарында осындай белгілерді қолдануға қарсы дауыс беріп, дәлелдердің жоқтығын алға тартты. Алайда, комитет АФК және гиперактивтілік туралы үнемі зерттеулер жүргізуге кеңес берді.

Ішінара жоғары өңделген тағамдардың түсуіне байланысты, Америка Құрама Штаттарындағы адамдар бұл бояғыштар алғаш енгізілген кезде 50 жыл бұрын болған мөлшерде АФК-ны жұтып жатыр.

Сары 5 Австрия мен Норвегияда мүлдем тыйым салынған.

Сары 5 неден тұрады?

Сары 5 формула С-мен азо қосылысы болып саналады₁₆H₉N₄Na₃O₉S₂. Демек, құрамында табиғи тағамдық бояғыштарда кездесетін көміртек, сутегі және азоттан басқа натрий, оттегі және күкірт бар. Мұның бәрі табиғи элементтер, бірақ табиғи бояғыштар мұнайдың жанама өнімдерінен алынған сары 5 сияқты тұрақты емес.

Сары 5 жануарларға жиі тексеріледі, сондықтан вегетариандық немесе вегетарианшыл бола ма деген пікір таласқа түседі.

Зерттеуде не айтылады

Тұтастай алғанда тағамдық бояғыштарды немесе атап айтқанда сары 5-ті зерттеуді қамтитын бірқатар денсаулық сақтау салалары бар.

Балалардағы гиперактивтілік

Кейбір зерттеулерге сәйкес, балалардағы мінез-құлықты өзгерту үшін күніне 50 миллиграмм (мг) АФС жеткілікті. Бұл тағамды бояудың едәуір мөлшері болып көрінуі мүмкін, оны бір күнде қолдану қиынға соғады. Бүгінгі нарықта қол жетімді, толық хош иістендірілген, қайта өңделген тағамның бәрі қиын емес. Мысалы, 2014 жылғы зерттеу Kool-Aid Burst Cherry бір порциясының құрамында 52,3 мг AFC болатынын анықтады.

2004 және 2007 жылдар аралығында үш маңызды зерттеу АФК-мен хош иістендірілген жеміс шырындары мен балалардың гиперактивті мінез-құлқы арасындағы байланысты анықтады. Бұлар Саутгемптон зерттеулері деп аталады.

Саутгемптон зерттеулерінде мектеп жасына дейінгі балалар мен 8 - 9 жас аралығындағы топтарға әр түрлі қоспалармен және АФК мөлшерімен жеміс шырындары берілді. Бір зерттеу көрсеткендей, құрамында сары 5 бар микс А берілген мектепке дейінгі жастағы балалар плацебо берілген мектепке дейінгі балалармен салыстырғанда «жаһандық гиперактивтіліктің» жоғары көрсеткішін көрсетті.

Мектеп жасына дейінгі балалар ғана зардап шеккен жоқ - АФК-ны қабылдаған 8-9 жас аралығындағы балаларда гипер мінез-құлық белгілері көп байқалды. Шындығында, зерттеушілер эксперименттік топтағы барлық балаларда гиперактивті мінез-құлықтың шамалы жоғарылауы байқалғанын анықтады. Мінез-құлық мәселелері тек назар тапшылығы / гиперактивтілік бұзылуының критерийлеріне сай келген балаларға тән емес еді.

АДБ-мен ауыратын балалар өте сезімтал болуы мүмкін. Гарвард Университеті мен Колумбия Университетінің ертерек шолуларында зерттеушілер «жасанды тамақ бояғыштарын АДБ-мен ауыратын балалардың диетасынан шығару метилфенидатпен (Риталин) емдеу сияқты үштен бір жарымға дейін тиімді болады» деп бағалаған. 2004 жылғы шолудың мерзімі болғанымен, ол Саутгемптон зерттеулерінің нәтижелерін қолдайды.

Әзірге ғалымдар мен FDA балалардағы СДВГ белгілеріне диета ғана кінәлі емес деп келіседі. Керісінше, бұл бұзылудың биологиялық компонентін қолдайтын дәлелдер бар. Қосымша зерттеулер қажет.

Қатерлі ісік

2015 жылғы зерттеу адамның ақ қан жасушаларына сары түстің қалай әсер ететіндігін қарастырды. Зерттеушілер бұл тағамдық бояғыштар лейкоциттерге бірден улы әсер етпесе де, ДНҚ-ны зақымдағанын, нәтижесінде жасушаның уақыт өте келе мутацияға ұшырағанын анықтады.

Үш сағаттық әсерден кейін сары 5 сыналған әрбір концентрацияда адамның ақ қан клеткаларына зиян келтірді. Зерттеушілер сары 5 концентрациясының жоғары деңгейіне ұшыраған жасушалардың өзін-өзі қалпына келтіре алмайтындығын атап өтті. Бұл ісіктің өсуі мен қатерлі ісік аурулары ықтималдығын арттыруы мүмкін.

Зерттеушілер асқазан-ішек жолдарының жасушалары сарыға тікелей әсер ететіндіктен, бұл жасушаларда қатерлі ісік ауруы пайда болуы мүмкін деген қорытындыға келді. Сіз ішетін АФК-дердің көп бөлігі сіздің ішек-қарыныңызда метаболизденеді, сондықтан ішек қатерлі ісігі ең үлкен қауіпті болуы мүмкін.

Алайда, бұл зерттеу адам ағзасында емес, оқшауланған жасушаларда жүргізілгенін ескеру маңызды.

Денсаулыққа әсер етуі

Сары 5-тің шыбындарға уыттылығын өлшеді. Нәтижелер көрсеткендей, сары 5 шыбындарға төртінші концентрацияда жеткізілгенде, ол улы болды. Топтағы шыбындардың шамамен 20 пайызы тірі қалмады, бірақ жануарларды зерттеумен басқа басқа факторлар да болуы мүмкін.

Осы зерттеудің екінші бөлігінде адамның лейкемия жасушалары әртүрлі тағамдық бояғыштарға ұшырады. Зерттеушілер сары 5 және басқа АФК-лар ісік жасушаларының өсуін арттыра алатындығына қарамастан, олардың рұқсат етілген концентрациясында адамның ДНҚ-сына зақым келтірмейтінін немесе өзгертпейтіндігін анықтады. Алайда, «өмір бойы тағамдық бояғыштарды созылмалы түрде қабылдау қажет емес» деген тұжырым жасалды.

Құрамында сары түсті тағамдар 5

Құрамында сары 5 бар бірнеше қарапайым тағамдар:

• Twinkies сияқты өңделген тоқаштар
• неон түсті сода, мысалы Mountain Dew
• балаларға арналған жемісті сусындар, мысалы Sunny D, Kool-Aid Jammers және Gatorade және Powerade бірнеше сорттары
• ашық түсті кәмпиттер (жүгері, M&M және Starburst деп ойлаңыз)
• Cap’N Crunch сияқты қантты таңғы ас
• алдын ала оралған макарон қоспалары
• мұздатылған тағамдар, мысалы, Попсикл

Бұл сары түстердің айқын көздері болып көрінуі мүмкін, бірақ кейбір тамақ көздері алдамшы болуы мүмкін. Мысалы, сізде тоңазытқышта бар тұздалған қияр құмырасында сары 5 болады деп күткен боларсыз? Кейбір жағдайларда бұл болады. Басқа таңқаларлық көздер қатарына дәрі-дәрмектер, ауыз шаю және тіс пасталары жатады.

Сіз тұтынатын сары 5 мөлшерін азайту

Егер сіз сары 5 мөлшерін азайтуды қаласаңыз, тағам белгілерін жиі сканерлеп көріңіз. Құрамында сары 5 және басқа АФК бар ингредиенттер тізімінен аулақ болыңыз:

• көк 1 (жарқын көк FCF)
• көк 2 (индиготин)
• жасыл 3 (жылдам жасыл FCF)
• сары 6 (күн батуы сары FCF)
• қызыл 40 (қызыл қызыл)

Тамақ өнеркәсібіндегі көптеген брендтер табиғи түстерге ауысып жатқанын білу сізге біраз сенімділік беруі мүмкін. Kraft Foods және Mars Inc. сияқты ірі компаниялар да AFC-ті келесі баламалармен алмастырады:

• кармин
• паприка (сарыға табиғи балама 5)
• аннато
• қызылша сығындысы
• ликопен (қызанақтан алынған)
• шафран
• сәбіз майы

Келесі жолы азық-түлік дүкенін соққан кезде, тамақтану белгілеріне қосымша назар аударыңыз. Мүмкін сіздің кейбір өнімдеріңіз табиғи түстерге ауысқанын байқайсыз.

Табиғи түстер күміс оқ емес екенін ұмытпаңыз. Мысалы, Кармин ұсақталған қоңыздардан алынады, оны бәрі жеуге құмар емес. Аннато кейбір адамдарда аллергиялық реакциялар тудыратыны белгілі.

Диетадағы сары 5-ті азайту үшін бірнеше қарапайым своптар келтірілген:

• Сквиртті тау шыңының үстінен таңдаңыз. Цитрус тәрізді газдалған сусындардың дәмі ұқсас, бірақ кәдімгі Сквиртте АФК жоқ. Сондықтан бұл түсінікті.
• Алдын ала оралған макарон қоспаларын жіберіңіз. Оның орнына дәнді кеспе сатып алып, үйдегі макароннан жасалған тағамдар жасаңыз. Үйде дәмді, пайдалы қоспаны қамшылауға болады.
• Дүкенде сатылатын сары шырындардың үстінен үйдегі лимонадты ішіңіз. Әрине, оның құрамында қант болуы мүмкін, бірақ оның құрамында АФК жоқ екеніне көз жеткізуге болады.

Төменгі жол

FDA және үздік зерттеушілер дәлелдемелерді қарастырып, сары 5 адам денсаулығына бірден қауіп төндірмейді деген қорытындыға келді. Алайда, зерттеулер бұл бояғыштың уақыт өте келе жасушаларға зиянын тигізуі мүмкін екенін көрсетеді, әсіресе жасушаларға ұсынылған мөлшерден көп мөлшерде әсер еткенде.

Егер сізде зерттеудің сары 5 туралы айтқандары мазалайтын болса, сіз жасай алатын ең жақсы нәрселердің бірі - қантты, өңделген тағамдарды азайту. Оның орнына осы тағамнан көбірек алуды мақсат етіңіз:

• авокадо сияқты сау майлар
• тазартылмаған дәндер
• жемістер мен көкөністер
• омега-3 май қышқылдары (лосось сияқты балықтарда кездеседі)
• зығыр
• тауық пен күркетауық сияқты майсыз ақуыз

Осы тағамдарға бай диета жеу сізді ұзақ уақыт сақтайды. Демек, сіз түрлі-түсті, оралған тағамдарға азғырылуыңыз ықтимал. Сонымен қатар, тұтас тағамдармен сіз өзіңіздің жаныңызға тыныштық әкелуі мүмкін күмәнді тағамдық бояғышты жұтып жатырсыз ба деп алаңдамайсыз.