Балықты дәмдеудің 4 жаңа әдісі

Мазмұны

• Маринад
• Zesty Rub
• Жаңа піскен шөптер
• «Крем» тұздығы
• үшін шолу

Балық пісіру туралы ойдан қорықпаңыз: бұл ақуызды дәмді және пайдалы тағамға айналдыру. Дәмді жақсарту үшін осы қарапайым амалдармен қаруланған, тіпті ең жаңадан келген аспаз да балыққа арналған тағам жасай алады. Жаңа лосось, тунец, қызыл қытырлақ және галибут - менің сүйікті тағамдарым, бірақ сіз бұл рецептерді балық консервілерін дәмді тағамға айналдыру үшін де қолдана аласыз.

Маринад

Квентин Бэкон

Қарапайым тұздық артық калориясыз көптеген дәм береді. Бұл дәмді такодағы балықтар әк, кинза және дәмдеуіштерде маринадталған - балық такосына деген құштарлығыңызды қанағаттандыру үшін ешқашан Мексика мейрамханасына барудың қажеті болмайды!

Текила-лайм соусы мен маринадталған салат қосылған керемет балық такосы

Қызмет көрсетеді: 6

Маринадтауға арналған ингредиенттер:

1/4 кесе жаңа әк шырыны (2 -ден 3 әкке дейін)

3 ас қасық плюс 2 шай қасық таза зәйтүн майы

2 ас қасық майдалап туралған жаңа кинза

1/2 шай қасық ұнтақталған зире

1/2 шай қасық кайен бұрышы

1/4 шай қасық теңіз тұзы

Махи-махи, қызыл снапер немесе треска сияқты 1 1/2 фунт ақ балық филесі

Салатқа арналған ингредиенттер:

8 қызыл немесе ақ шалғам, жіңішке кесілген (шамамен 1 кесе)

1/2 бас қызыл қырыққабат, екіге бөлінген және жіңішке кесілген (шамамен 3 кесе)

3/4 кесе қант

3/4 кесе алма сірке суы

Тұздыққа арналған ингредиенттер:

1/2 кесе (4 унция) майсыз қарапайым грек йогурты

2 ас қасық сапалы текила (қаласаңыз, қосымша әк шырынын алмастыра аласыз)

1 шай қасық ұнтақталған әк қабығы плюс 1 ас қасық жаңа әк шырыны

1 шай қасық майдалап туралған кинза

Такоға арналған ингредиенттер:

12 6 дюймдік жүгері шелпектері

2 лайм, текшелерге кесілген

Бағыттар:

1. Маринадталған шламды дайындау үшін қант пен алма сидрін орташа ыдысқа араластырыңыз. Шалғам мен қырыққабатты қосыңыз, полиэтилен пленкамен тығыз жабыңыз және тоңазытқышта кем дегенде 3 сағат, жақсырақ түнде.

2. Балықты маринадтау үшін әк шырынын, зәйтүн майын, кинза, зире, кайен мен тұзды орташа ыдыста араластырыңыз. Балық филесін қосып, пальтоға айналдырыңыз. Тостағанды ​​полиэтиленмен орап, тоңазытқышта кемінде 1 сағат немесе 3 сағатқа дейін сақтаңыз.

3. Тұздық үшін йогурт, текила, әк қабығы мен шырын мен кинзаны кішкене ыдысқа араластырыңыз. Пластикалық орамамен жабыңыз және қызмет еткенге дейін тоңазытқышқа қойыңыз.

4. Өндірушінің нұсқауларына сәйкес көмірді немесе газды грильді қатты қыздырыңыз немесе шойыннан жасалған гриль табасын жоғары температураға дейін қыздырыңыз. Гриль торларын қалған рапс майымен майлау үшін қағаз сүлгілері мен қысқыштарды пайдаланыңыз. Тұз бен грильден балықты 4 - 5 минут бойы тұнық және мөлдір болмайынша бұрмай алыңыз. Балықты табаққа салыңыз да, кішкене бөліктерге бөліңіз.

5. Шелпек салыңыз және дымқыл қағаз сүлгімен ораңыз. Пластинаға және микротолқынды пешке 10 секундтық қадамдармен (барлығы шамамен 30 секунд) салыңыз, олардың жылынғанын және иілгіштігін тексеру үшін аралықтарды тексеріңіз.

6. Қызмет ету үшін балықты шелпек арасында бөліңіз. Үстіне маринадталған қырыққабат пен шалғамды салыңыз да, текила соусымен және жаңа әк қоспасымен қызмет етіңіз.

Рецепт бейімделген Өте дәмді авторы Кэндис Кумай, Rodale Books, 2012 ж

Фотосурет: Квентин Бэкон

Zesty Rub

Кэндис Кумай

Пісірме филені дәмдеу үшін пергамент қағазға пісірмес бұрын оны цитрус қабығы мен шөптердің қоспасымен сүртіп көріңіз. Бұл дәмді «дымқыл» сүрту хош иіске толы және ең күмәнді балық жейтіндерді де таң қалдыруға кепілдік береді.

Халибут және папиллот

Қызмет көрсетеді: 4

Құрамы:

1 бөлік лайм дәмі

Апельсин қабығының 1 бөлігі

1 бөлік ысталған паприка

1 бөлік кептірілген орегано

2 шай қасық апельсин шырыны

Теңіз тұзы

4 (4 унция) галибут филесі

1 жұмыртқа, жұмыртқаны жууға арналған

Бағыттар:

1. Пешті 450 градусқа дейін қыздырыңыз. Төрт 10 дюймдік пергамент қағазын жартысына бүктеңіз. Әрбір пергаментті жарты жүрекке кесіңіз, бүктелген жағын сақтаңыз, ол ашылған кезде толық жүректі құрайды.

2. Кішкене ыдыста дымқыл сүрту үшін алғашқы 6 ингредиентті біріктіріңіз.

3. Жүрек пішінді пергаменттің бір жағына филе салып, үстіне 1/4 ылғалды ысқылау қоспасын жағыңыз.

4. Пергаменттің бір шетін жұмыртқамен жуыңыз. Пергаменттің бос жартысын балықтың үстіне бүктеңіз. Жүректің жоғарғы жағынан бастап жиегі бойынша бүктемелерді жасай бастаңыз, балық салынған пакетті жасау үшін қағазды бүктеген сайын жұмыртқаны жуыңыз. Әр бүктеме алдыңғы қабатпен қабаттасуы керек.

5. Галибут пакеттерін пісіру парағына қойып, 8 минут пісіріңіз.

6. Пештен алыңыз. Өткір қайшының көмегімен әр пакеттің жоғарғы жағындағы саңылауды кесіп алып, өзіңізді буға күйдіріп алмаңыз. Балықты ашу үшін кесілген шеттерін артқа бүктеңіз. Қызмет көрсетіңіз және ләззат алыңыз!

Рецепт бейімделген Өзіңізді сексуалды етіп дайындаңыз авторы Кэндис Кумай, Rodale Books, 2012 ж

Фото авторы: Кэндис Кумай

Жаңа піскен шөптер

Кэндис Кумай

Жаңа піскен шөптер насыбайгүл, орегано, тимьян және эстрагон сияқты балыққа дәмді дәм қосады, сонымен қатар сау антиоксиданттар мен дәрумендерге толы. Бадам мен насыбайгүлден жасалған (бордақылауға арналған ірімшік пен қарағай жаңғағы жоқ) жеңілдетілген песто артық майсыз дәмді дәм үшін кез келген балық тағамымен тамаша үйлеседі.

Арық бадам песто

Жасайды: 1 -ден 1 1/2 кесеге дейін песто

Құрамы:

3 кесе жаңа піскен насыбайгүл жапырақтары, сабақтары жойылады

1/2 кесе тұтас өңделмеген бадам

1 түйір сарымсақ, шамамен туралған

3/4 шай қасық теңіз тұзы

1/2 кесе зәйтүн майы

2 ас қасық жаңа лимон шырыны

Бағыттар:

1. Насыбайгүлді, бадамды, сарымсақты және теңіз тұзын тағамдық процессорға салыңыз және араластырыңыз.

2. Ингредиенттер аздап жұмсақ болған соң, біртіндеп зәйтүн майын қосыңыз, қоспасы толық туралғанша өңделеді, бірақ әлі де текстурасы бар, шамамен 1 минут. Лимон шырынындағы импульс.

3. Жабық сақтауға арналған контейнерде немесе банкада 1 аптаға дейін сақтаңыз.

Туна және арық бадам песто қосылған қарапайым қоймалық макарон

Қызмет көрсетеді: 2

Құрамы:

1/2 қорап (8 унция) лингвин, пісірілген және салқындатылған

Зәйтүн майындағы тунец альбакоры, ағызылған

2 ас қасық қосымша таза зәйтүн майы

1/2 кесе Арық бадам песто

1 кесе жабайы рукула 1/2 кесе насыбайгүл Лимон шырыны мен дәмі теңіз тұзы

Бағыттар:

1. Үлкен ыдысқа пісірілген және салқындатылған лингвинді песто мен зәйтүн майымен лақтырыңыз, содан кейін консервіленген тунецке лақтырыңыз, тунецті шанышқымен бөліңіз.

2. Барлық ингредиенттерді жақсылап лақтырыңыз. Теңіз тұзы мен лимон шырынын және дәміне қарай дәмін қосыңыз.

3. Жоғарғы жабайы рукула. Пластинаның биіктігін жасау үшін қысқыштар мен бұралған макаронды қолданып табаққа макарон салыңыз.

4. Пластиналарды тағы бірнеше рукула жіптерімен, жаңа насыбайгүлмен және лимон қабығымен өңдеңіз.

Фото авторы: Кэндис Кумай

«Крем» тұздығы

Кэндис Кумай

Менің бұл кремді тұздықтағы менің жасырын своп? Мен калорияны азайту үшін ауыр кремнің орнына буланған сүтті қолданамын, сонымен қатар оның дәмін сақтаймын.

Кремді бальзамдық тұздықтағы панирленген лосось

Қызмет көрсетеді: 4

Құрамы:

3 ас қасық сары май, бөлінген

2 пияз, жіңішке туралған, жақсырақ мандолинде

2 түйір сарымсақ, ұсақталған

1/4 кесе төмендетілген натрий соя соусы

1/3 кесе бальзам сірке суы

1 банка (12 унция) майы аз буланған сүт

1 (16 унция) пакеттік лингвин (глютенсіз макарон өнімдері де жұмыс істейді!)

1 фунт лосось филесі, 4 порцияға бөлінген

Дәміне қарай теңіз тұзы

2 кесе руккула

1/2 кесе ұнтақталған жаңғақ (міндетті емес)

Бағыттар:

1. Орташа кастрюльге орташа отта 1 ас қасық сары май мен сарымсақ қосыңыз. Шаяндарды шамамен 5 минут терлеңіз. Сарымсақ қосып, қызарғанша пісіруді жалғастырыңыз, шамамен 2-3 минут.

2. Табаға соя тұздығы мен бальзам сірке суын қосып, орташа отта бірнеше минут қайнатыңыз. Жылуды өшіріңіз. 1 ас қасық сары майды қосып, толық эмульсияланғанша араластырыңыз. Жұқа електен өткізіп, тұздықты сүзіп, шалот пен сарымсақты тастаңыз. Салқындату үшін бір жаққа қойыңыз.

3. Орташа отта кішкене кастрюльде буланған сүтті қосып, оны екі есе азайтыңыз. Ыстықтан алыңыз. Аздап суытыңыз.

4. Буланған сүт азайып бара жатқанда, қаптамада көрсетілгендей лингвин дайындаңыз. Штамм, суық сумен шайқаңыз және бір жаққа қойыңыз.

5. Орташа табада немесе шойын табада орташа отта, қалған ас қасық май мен лосось қосыңыз. Лососьті ыстық табада шамамен 2-3 минут қайнатыңыз және 350 градустық пешке 5-6 минутқа немесе 7-8 минутқа дейін пісіріңіз.

6. Тұздықты аяқтау үшін азайтылған буланған сүтті бальзам/соя соусы қоспасымен біріктіріңіз. Біріктіру үшін шайқаңыз, теңіз тұзымен дәмдеңіз.

7. Табаққа салыңыз, лингвинді бальзамдық тұздыққа аздап құйыңыз. Арукулаға аздап құйыңыз. Үстіне ұсақталған фундукты, егер қолдансаңыз, және дайын болған кезде қуырылған лосось қосыңыз.

Фото авторы: Кэндис Кумай

үшін шолу