Глутамат натрий (Ajinomoto): бұл не, әсерлері және қалай қолдану керек

Мазмұны

• Аджиномото қалай әрекет етеді
• Натрий глутаматы көп тағамдар
• Мүмкін болатын жанама әсерлер
• Мүмкін болатын артықшылықтар
• Қалай тұтынуға болады

Аджиномото, сондай-ақ натрий глутаматы ретінде белгілі, бұл глутамат, амин қышқылы және натрийден құралған тағамдық қоспалар, бұл өндірісте тағамдардың дәмін жақсарту, басқаша түрлендіру және тағамдарды дәмді ету үшін қолданылады. Бұл қоспа азиялық тағамдарды дайындауда кеңінен қолданылатын ингредиент бола отырып, ет, сорпа, балық және тұздықтарда кеңінен қолданылады.

FDA бұл қоспаны «қауіпсіз» деп сипаттайды, өйткені соңғы зерттеулер бұл ингредиенттің денсаулыққа кері әсерін тигізе алатынын дәлелдей алмады, бірақ ол салмақ қосумен және бас ауруы, тершеңдік, шаршағыштық және жүрек айну сияқты белгілердің пайда болуымен байланысты болуы мүмкін. , Қытай мейрамханасы синдромын білдіретін.

Аджиномото қалай әрекет етеді

Бұл қоспа сілекейді ынталандыру арқылы жұмыс істейді және тілдегі белгілі бір глутамат рецепторларына әсер ету арқылы тағамның дәмін жоғарылатады деп саналады.

Глутамат натрийі көптеген ақуызды тағамдарда көп мөлшерде кездесетініне қарамастан, ол басқа аминқышқылдармен байланысқан кезде емес, бос кезде ғана умами деп аталатын тұзды дәмді жақсартады.

Натрий глутаматы көп тағамдар

Келесі кестеде глутамат натрийі бар тағамдар көрсетілген:

Мүмкін болатын жанама әсерлер

Глутаматтың натрийіне бірнеше жанама әсерлер сипатталған, дегенмен зерттеулер өте шектеулі және олардың көпшілігі жануарларға жүргізілген, демек адамдар үшін нәтиже бірдей болмауы мүмкін. Осыған қарамастан, оны тұтыну мүмкін:

• Тамақты тұтынуды ынталандыру, бұл адамның көп мөлшерде тамақтануына әкелетін дәмді күшейтуге қабілетті болғандықтан, алайда кейбір зерттеулерде калория мөлшері өзгерген жоқ;
• Жақсы салмақ қосуы, өйткені бұл тамақ тұтынуды ынталандырады және қанықтылықты бақылауға әкеледі. Зерттеулердің нәтижелері қайшылықты болып табылады, сондықтан глутамат моносарийінің салмақтың өсуіне әсерін растайтын дәлелдер жеткіліксіз;
• Бас ауруы және мигрень, бұл жағдай бойынша кейбір зерттеулер 3,5 г моносий натрий глутаматынан аз немесе оған тең мөлшерде, соның ішінде тамақ құрамындағы мөлшерді қабылдау іштің бас ауруын тудырмайтынын көрсетті. Екінші жағынан, зерттеулер осы қоспаны 2,5 г-ден жоғары немесе оған тең дозада қабылдауды зерттеуге арналған адамдарда бас ауруы пайда болғандығын көрсетті;
• Бұл есекжем, ринит және астма тудыруы мүмкіндегенмен, зерттеулер өте шектеулі, осы байланысты дәлелдеу үшін көбірек ғылыми зерттеулер қажет;
• Қан қысымының жоғарылауы, ол натрийге бай болғандықтан, қысымның жоғарылауы негізінен гипертониямен ауыратын адамдарда;
• Қытай мейрамханасының синдромына әкелуі мүмкін, бұл натрий глутаматына сезімталдығы бар адамдарда пайда болатын ауру, жүрек айну, тершеңдік, есекжем, шаршау және бас ауруы сияқты белгілермен сипатталады. Алайда ғылыми қоспалардың болмауына байланысты бұл қоспа мен белгілердің пайда болуы арасындағы байланысты дәлелдеу әлі де мүмкін емес.

Аджиномотаның денсаулыққа әсеріне байланысты жүргізілген барлық зерттеулер шектеулі. Әсерлердің көпшілігі натрий глутаматының өте жоғары дозалары қолданылған зерттеулерде пайда болды, бұған қалыпты және теңдестірілген тамақтану арқылы қол жеткізу мүмкін емес. Осылайша, ажиномотоны орташа мөлшерде тұтыну ұсынылады.

Мүмкін болатын артықшылықтар

Аджиномотоны қолданудың денсаулыққа жанама пайдасы болуы мүмкін, өйткені ол тұзды тұтынуды азайтуға көмектеседі, өйткені ол тағамның дәмін сақтайды және құрамында ас тұзы бар натрий 61% аз.

Сонымен қатар, оны егде жастағы адамдар да қолдана алады, өйткені бұл жаста дәм сезгіштік пен иіс бұрынғыдай болмайды, сонымен қатар кейбір адамдар сілекейдің төмендеуін сезінуі мүмкін, шайнау, жұту және тәбетті ауырлатуы мүмкін.

Қалай тұтынуға болады

Қауіпсіз қолдану үшін ajinomoto үйдегі рецепттерге аз мөлшерде қосылуы керек, оны тұзды шамадан тыс пайдаланумен бірге тұтынудан аулақ болу керек, өйткені бұл тағам натрийге бай, қан қысымын арттыратын минералға айналады.

Сонымен қатар, осы дәмдеуіштерге бай өнеркәсіптік тамақ өнімдерін, мысалы, текшеленген дәмдеуіштер, консервіленген сорпалар, печенье, өңделген ет, дайын салаттар және мұздатылған тағамдарды жиі тұтынудан аулақ болу керек. Өнеркәсіптік өнімнің этикеткаларында натрий моноглутамат, ашытқы сығындысы, гидролизденген өсімдік ақуызы немесе E621 сияқты атаулармен глютамат натрийі пайда болуы мүмкін.

Осылайша, осындай қамқорлықпен денсаулыққа арналған глутамат натрийінің шекті мөлшерінен асып кетпейтініне сенімді бола аласыз.

Қысымды бақылауға және тағамның дәмін табиғи түрде жақсартуға көмектесу үшін төмендегі бейнеден шөптен жасалған тұзды қалай жасау керектігін қараңыз.