Аннато деген не? Қолданылуы, артықшылықтары және жанама әсерлері

Мазмұны

• Аннато дегеніміз не?
• Аннатаның денсаулыққа пайдасы
• Антиоксидантты қасиеттері
• Микробқа қарсы қасиеттері
• Қатерлі ісікке қарсы қасиеттері болуы мүмкін
• Көздің денсаулығын нығайтуы мүмкін
• Басқа ықтимал артықшылықтар
• Аннатто пайдаланады
• Қауіпсіздік және жанама әсерлер
• Төменгі жол

Аннато - акиот ағашының тұқымынан жасалған тағамдық бояғыштың түрі (Bixa orellana).

Бұл жақсы білінбесе де, табиғи тамақ түстерінің шамамен 70% -ы осыдан алынады ().

Аннату өзінің аспаздық қолданыстарынан басқа, Оңтүстік және Орталық Американың көптеген бөліктерінде ұзақ уақыт бойы өнер үшін, косметика ретінде және әртүрлі медициналық жағдайларды емдеу үшін қолданылған ().

Бұл мақалада аннатоның қолданылуы, пайдасы және жанама әсерлері қарастырылады.

Аннато дегеніміз не?

Аннато - акиот ағашының дәндерінен жасалған сарғыш-қызыл түсті бояғыш немесе дәмдеуіш (Bixa orellana), ол Оңтүстік және Орталық Американың тропикалық аймақтарында өседі ().

Оның акиот, ачиотилло, бия, урукум және атсуете сияқты бірнеше басқа атаулары бар.

Бұл көбінесе табиғи тағамдық бояғыш ретінде қолданылады, өйткені ол сарыдан шафран мен куркума тәрізді сарыдан қою сарғыш-қызылға дейін ашық түсті береді.

Оның түсі тұқымның сыртқы қабатында және сәбіз, қызанақ сияқты көптеген жемістер мен көкөністерде кездесетін пигменттер болатын каротиноидтар деп аталатын қосылыстардан пайда болады.

Сонымен қатар, аннато тағамның дәмін жақсарту үшін дәмдеуіш ретінде пайдаланылады, өйткені оның дәмі сәл тәтті және бұрышты. Оның хош иісі жаңғақ, бұрыш және гүл тәрізді болып жақсы сипатталады.

Ол ұнтақ, паста, сұйық және эфир майы сияқты бірнеше формада болады.

Аннато - акиот ағашының тұқымынан жасалынатын тағамдық бояғыш агент және дәмдеуіш түрі. Оның жарқын түсі каротиноидтар деп аталатын қосылыстардан шығады.

Аннатаның денсаулыққа пайдасы

Бұл табиғи тағамдық бояғыш денсаулыққа тигізетін әр түрлі пайдалы әсерімен байланысты болды.

Антиоксидантты қасиеттері

Аннатода антиоксидантты қасиеттері бар көптеген өсімдік тектес қосылыстар, соның ішінде каротиноидтар, терпеноидтар, флавоноидтар және токотриенолдар (,,,) бар.

Антиоксиданттар - бұл бос радикалдар деп аталатын ықтимал зиянды молекулаларды бейтараптандыратын қосылыстар, егер олардың деңгейі тым жоғары көтерілсе, сіздің жасушаларыңызды зақымдауы мүмкін.

Зерттеулер жоғары радикалды деңгейлердің салдарынан болатын зиянды ісіктер, мидың бұзылуы, жүрек ауруы және қант диабеті сияқты созылмалы аурулармен байланысты екенін анықтады ().

Микробқа қарсы қасиеттері

Зерттеулер бұл тағамдық бояғыштың микробқа қарсы қасиеттері болуы мүмкін екенін болжайды.

Пробиркаға жүргізілген зерттеулерде аннато сығындылары әр түрлі бактериялардың, соның ішінде көбеюін тежейтіні көрсетілген Алтын стафилококк және Ішек таяқшасы (, 8).

Пробиркадағы тағы бір зерттеуде аннато түрлі саңырауқұлақтарды, соның ішінде өлтірді Aspergillus niger, Neurospora sitophila, және Rhizopus stolonifer. Сонымен қатар, бояғышты нанға қосу саңырауқұлақтардың көбеюін тежеп, нанның жарамдылық мерзімін ұзартты ().

Сол сияқты, бір зерттеуде аннато ұнтағымен өңделген шошқа пирогтарының 14 күн сақталғаннан кейін өңделмеген пирожныйларға қарағанда микробтардың өсуі аз екендігі анықталды ().

Бұл зерттеу тағамның консервілеуінде тағамның консервілеуінде перспективалық рөл болуы мүмкін екенін көрсетеді.

Қатерлі ісікке қарсы қасиеттері болуы мүмкін

Ерте зерттеулер аннатоның қатерлі ісікпен күресу әлеуетіне ие екендігін көрсетеді.

Мысалы, пробиркаға жүргізілген зерттеулер осы тағамдық бояғыштың сығындылары қатерлі ісік жасушаларының өсуін басады және адамның қуық асты безінде, ұйқы безінде, бауырда және терінің қатерлі ісік жасушаларында жасуша өлімін тудыруы мүмкін екенін анықтады (,,,).

Аннатоның қатерлі ісікке қарсы потенциалдық қасиеттері құрамындағы қосылыстармен, оның ішінде биксин және норбиксин каротиноидтары мен Е дәруменінің түрі токотриенолдармен (,,) байланысты болды.

Бұл тұжырымдардың болашағы зор болғанымен, бұл әсерлерді зерттеу үшін адами зерттеулер қажет.

Көздің денсаулығын нығайтуы мүмкін

Аннатода каротиноидтар көп, бұл көз денсаулығына пайда әкелуі мүмкін ().

Атап айтқанда, тұқымның сыртқы қабатында кездесетін және оған сары-сарғыштан жарқын түс беруге көмектесетін биксин және норбиксин каротиноидтары көп ().

Жануарларға жүргізілген зерттеулерде норбиксинмен 3 ай бойы қоспа жастыққа байланысты деградациямен (AMD) байланысқан N-ретинилиден-N-ретинилетаноламин (A2E) қосылысының жиналуын азайтты ().

AMD - бұл ересек адамдар арасындағы қайтымсыз соқырлықтың жетекші себебі ().

Алайда, аннатты осы мақсат үшін ұсынбас бұрын, адами зерттеулер қажет.

Басқа ықтимал артықшылықтар

Аннато басқа артықшылықтар ұсына алады, соның ішінде:

• Жүректің денсаулығына көмектеседі. Аннато токотриенол деп аталатын Е дәруменінің қосылыстарының жақсы көзі болып табылады, бұл жасқа байланысты жүрек проблемаларынан қорғайды ().
• Қабынуды азайтуы мүмкін. Пробиркаға жүргізілген бірнеше зерттеулер аннато қосылыстары көптеген қабыну маркерлерін (,,) төмендетуі мүмкін екенін көрсетеді.

Аннатто денсаулыққа пайдалы бірнеше көзге, мысалы, сау көзге, жүректің жақсаруына және қабынудың төмендеуіне байланысты. Ол сондай-ақ антиоксидантты, ісікке қарсы және микробқа қарсы қасиеттерге ие болуы мүмкін.

Аннатто пайдаланады

Аннатто ғасырлар бойы әртүрлі мақсаттарда қолданылып келді.

Дәстүр бойынша, ол денені бояу үшін, күн сәулесінен қорғайтын құрал ретінде, жәндіктерге қарсы құрал ретінде, сондай-ақ күйік, диарея, жаралар және тері проблемалары сияқты ауруларды емдеу үшін қолданылған ().

Бүгінгі күні ол негізінен табиғи тағамдық бояғыш ретінде және оның дәмдік сипаттамалары үшін қолданылады.

Мысалы, бұл табиғи тағамдық қоспалар ірімшіктер, май, маргарин, кремдер, торттар және пісірілген өнімдер сияқты әртүрлі өндірістік тағамдарда болады (23).

Әлемнің көптеген аймақтарында аннато тұқымдары ұнтақталған ұнтаққа айналдырылады және басқа тағамдардағы басқа дәмдеуіштермен немесе тұқымдармен біріктіріледі. Осылайша, бұл кочинита пибилінің маңызды ингредиенті, дәстүрлі мексикалық баяу қуырылған шошқа тағамы.

Аннатто жасанды тағамдық бояғыштармен салыстырғанда антиоксиданттар ұсынады және басқа да артықшылықтарға ие.

Оның үстіне, оның тұқымдарынан ароматерапияда қолданылатын және микробқа қарсы әсері бар эфир майларын алуға болады.

Алайда, эфир майларының деммен жұтуына немесе теріге жағуға болатындығын ескеру маңызды. Оларды жұтуға болмайды, өйткені бұл зиянды болуы мүмкін (, 24).

Annatto дәстүрлі түрде әртүрлі мақсаттарда, соның ішінде өнерде, аспаздықта және медицинада қолданылған. Қазіргі кезде де оның негізгі қолданылуы тағамдық бояғыш ретінде және ыдыс-аяққа хош иіс қосу болып табылады.

Қауіпсіздік және жанама әсерлер

Жалпы, аннато көптеген адамдар үшін қауіпсіз болып көрінеді ().

Бұл сирек кездесетін болса да, кейбір адамдар аллергиялық реакцияны сезінуі мүмкін, әсіресе олар өсімдіктерге аллергиясы бар болса Бикасея отбасы ().

Симптомдарға қышу, ісіну, қан қысымының төмендеуі, есекжем және асқазан ауруы жатады ().

Кейбір жағдайларда аннато тітіркенген ішек синдромының белгілерін тудыруы мүмкін (IBS) ().

Жүкті немесе емшек сүтімен емізетін әйелдер оны әдетте тамақ өнімдерінде кездесетін мөлшерден жоғары мөлшерде тұтынбауы керек, өйткені бұл популяцияларда оның қауіпсіздігі туралы зерттеулер жеткіліксіз.

Егер осы тағамдық бояғышты немесе оның құрамына кіретін өнімдерді қолдану кезінде жағымсыз әсерлер пайда болса, оларды қолдануды дереу тоқтатып, дәрігеріңізбен сөйлесіңіз.

Жалпы, аннато көптеген адамдар үшін қауіпсіз болып көрінеді, бірақ белгілі бір популяцияларда оның қауіпсіздігін қамтамасыз ететін ақпарат жеткіліксіз.

Төменгі жол

Аннато - бұл әртүрлі пайдалы заттармен, соның ішінде қабынудың төмендеуімен, көздің және жүректің денсаулығының жақсаруымен, антиоксидантты, микробқа қарсы және қатерлі ісікке қарсы қасиеттермен байланысты табиғи қоспалар.

Оның артықшылықтары мен жанама әсерлері туралы адам зерттеулері жетіспейді және денсаулыққа байланысты кеңес беруден бұрын көп зерттеулер қажет.