Аквафаба: тырысып көруге тұрарлық жұмыртқа мен сүт өнімдері?

Мазмұны

• Аквафаба деген не?
• Тамақтану фактілері
• Аквафабаны қалай пайдалануға болады
• Жұмыртқаның ағын ауыстыру
• Вегетариандық сүт өнімдерін ауыстыру
• Aquafaba PKU бар адамдарға өте ыңғайлы
• Аквафабада қоректік заттар аз
• Аквафабаны қалай жасауға болады
• Аквафабаны пайдалану жолдары
• Төменгі сызық

Aquafaba - бұл көптеген қызықты қолданыстарға ие сәнді жаңа тағам.

Аквафаба әлеуметтік желілерде және денсаулық пен сауықтыру сайттарында жиі ұсынылады, онда ноқат сияқты бұршақ дақылдары пісірілген немесе сақталған сұйықтық.

Бұл вегетариандық тағамның ізделетін ингредиенті және көбінесе жұмыртқа алмастырғыш ретінде қолданылады.

Бұл мақала аквафабаны егжей-тегжейлі қарастырады, оның құрамына кіреді, оның жасалуы және оны диетаға қосу керек пе.

Аквафаба деген не?

Аквафаба - ноқат немесе ақ бұршақ тәрізді кез-келген тамыр соғылған немесе сақталған судың атауы. Бұл кейбір адамдар, мысалы, ноқат құтысын алғаш ашқанда төгетін сұйықтық.

Сәйкесінше, зат латынша су мен бұршақ - аква және фаба сөздерін біріктіру арқылы аталған.

Импульстер - өсімдіктердің бұршақ тұқымдастарынан шыққан жеуге жарамды тұқымдар. Импульстің кең таралған түрлеріне бұршақ пен жасымық жатады (1).

Оларда көмірсулардың салыстырмалы түрде көп мөлшері, ең алдымен крахмал бар. Крахмал - бұл өсімдіктерде кездесетін және амилоза мен амилопектин деп аталатын екі полисахаридтен тұратын энергияның сақтау түрі (2).

Импульстерді пісіргенде крахмал суды сіңіреді, ісінеді және ақырында ыдырайды, нәтижесінде амилоза мен амилопектин, кейбір ақуыз бен қанттар суға ағып кетеді.

Нәтижесінде аквафаба деп аталатын тұтқыр сұйықтық пайда болады.

Бұл сұйықтық импульстер пісірілген уақытқа дейін болғанымен, француз аспазшысы оны рецептердің құрамдас бөлігі ретінде қолдануға болатынын анықтаған 2014 жылға дейін оған көп көңіл бөлінбеді.

Ол жұмыртқаның ағынының керемет алмастырғышын жасайтынын және оны көбіктендіргіш ретінде де қолдануға болатындығын түсінді.

Бұл жаңалық тағам әуесқойлары арасында тез таралды, көп ұзамай аквафабаны бүкіл әлемдегі аспаздар қолданды.

Бұл тұжырым әсіресе вегетарианшылар арасында өте танымал болды, өйткені аквафаба жұмыртқаны вегетариандыққа өте жақсы ауыстырады.

Аквафаба көбінесе ноқатты пісіруден немесе сақтаудан шығатын сұйықтыққа қатысты болғандықтан, бұл мақала ноқаттың аквафабасына назар аударады.

Қысқаша мазмұны Аквафаба термині ноқат сияқты импульстар пісірілген немесе сақталған сұйықтықты білдіреді.

Тамақтану фактілері

Аквафаба салыстырмалы түрде жаңа тенденция болғандықтан, оның тағамдық құрамы туралы ақпарат шектеулі.

Aquafaba.com веб-сайтының мәліметтері бойынша, 1 ас қасықта (15 мл) 3-5 калория бар, оның 1% -дан азы ақуыздан тұрады (3).

Оның құрамында кальций мен темір сияқты кейбір минералдардың мөлшері аз болуы мүмкін, бірақ жақсы көзі ретінде қарастыру үшін жеткіліксіз.

Қазіргі уақытта аквафабада қоректік заттар туралы сенімді ақпарат жоқ болса да, оның денсаулыққа пайдасы туралы толығырақ болашақта қол жетімді болуы мүмкін, өйткені ол танымал бола бастайды.

Қысқаша мазмұны Аквафаба - бұл тағамның жаңа тенденциясы және оның тағамдық құрамы туралы көп нәрсе білмейді.

Аквафабаны қалай пайдалануға болады

Аккафаның тағамдық құрамы мен денсаулыққа тигізетін пайдасы туралы зерттеулер шектеулі болғанымен, көптеген аспаздық әдістер қолданылған.

Жұмыртқаның ағын ауыстыру

Аквафаба жұмыртқаны алмастыратын керемет зат ретінде танымал.

Аквафабаның жұмыртқаны алмастыру сияқты жақсы жұмыс істейтіндігі туралы нақты ғылым белгісіз болғанымен, оның крахмал мен аз мөлшердегі ақуыздардың үйлесуіне байланысты болуы мүмкін.

Ол көбінесе жұмыртқаның ағын алмастырғыш ретінде қолданылады, бірақ оны тұтас жұмыртқа мен жұмыртқаның сарысы үшін қосымша құрал ретінде пайдалануға болады.

Сондай-ақ, ол вегетариандыққа бейім және аллергиясы бар немесе жұмыртқаға төзімсіз адамдарға жарайды.

Бұл сиропты сұйықтықты вегетариан пісірушілері рецепттердегі жұмыртқалардың әрекетін имитациялайтын, торттар мен пирожныйлар сияқты пісірілген тағамдардың құрылымы мен биіктігін қамтамасыз ететін керемет қабілетімен атап өтті.

Оны тіпті жұмыртқаның ағы сияқты үлпілдек меружге шайқауға болады немесе дәмді, вегетариандық және аллергияға бейім зефир, мусс және макарон сияқты десерттер жасауға болады.

Аквафаба - майонез және аиоли сияқты дәстүрлі жұмыртқаға негізделген рецепттердің дәмді вегетариандық нұсқаларының танымал ингредиенті.

Оны бармендер дәстүрлі түрде жұмыртқаның ақтығымен жасалынған коктейльдердің вегетариандық және жұмыртқа-аллергияға қарсы нұсқаларын жасау үшін пайдаланады.

Сарапшылар бір асқазанға 3 ас қасық (45 мл) аквафабаны немесе бір жұмыртқаның ақуызына 2 ас қасық (30 мл) ауыстыруды ұсынады.

Вегетариандық сүт өнімдерін ауыстыру

Аквафаба жұлдызды жұмыртқаны алмастырумен қатар, сүтті ерекше алмастырғыш етеді.

Вегетарианцы немесе лактозаға төзімсіз адамдар рецептерге қосу үшін сүтсіз нұсқаларды жиі іздейді.

Аквафабаны сүт немесе майдың орнына көптеген рецепттерде тағамның құрылымы мен дәміне әсер етпестен қолдануға болады.

Мысалы, аквафабаны алма сірке сіркесімен, кокос майымен, зәйтүн майымен және тұзбен үйлестіру арқылы сіз сүтсіз дәмді сары май жасай аласыз.

Оны кейде баристалар каппучино мен торға қол көбігін қосу үшін қолданатын кілегейлі кілегейге ұруға болады.

Қысқаша мазмұны Аквафаба көбінесе вегетариандық және аллергияға қарсы жұмыртқаны алмастырғыш ретінде қолданылады. Сондай-ақ оны рецептерде сүт өнімдерінің орнына қолдануға болады.

Aquafaba PKU бар адамдарға өте ыңғайлы

Аквафабаның құрамында ақуыз мөлшері аз, оны ПКУ деп аталатын фенилкетонуриямен ауыратындар үшін керемет таңдау жасайды.

PKU - бұл фенилаланин деп аталатын аминқышқылының қан деңгейінің өте жоғары болуына әкелетін тұқым қуалайтын ауру.

Бұл ауру фенилаланинді ыдырату үшін қажетті ферментті өндіруге жауапты гендегі генетикалық мутацияға байланысты (4).

Егер осы аминқышқылының қандағы деңгейі тым жоғарыласа, олар мидың зақымдануына әкеліп соқтыруы мүмкін және ауыр ақыл-ой кемістігіне әкелуі мүмкін (5).

Амин қышқылдары белоктардың құрылыс материалы болып табылады, ал жұмыртқа мен ет сияқты ақуызға бай тағам құрамында фенилаланин көп.

Фенилаланинге бай тағамнан аулақ болу үшін ПКУ-мен ауыратындар өмір бойы өте ақуызды диетаны ұстануы керек.

Бұл диета өте шектеулі болуы мүмкін, ал ақуыздың төмен мөлшерін алмастыру өте қиын.

Aquafaba PKU бар адамдар үшін өте жақсы таңдау болуы мүмкін, өйткені оны өте ақуызды жұмыртқаны алмастыру ретінде қолдануға болады.

Қысқаша мазмұны ПКУ - бұл организм фенилаланин деп аталатын амин қышқылын бұза алмайтын ауру. Бұл ауруға шалдыққандар өте ақуызды диетаны ұстануы керек, бұл аквафабаны ПҚУ бар адамдар үшін қауіпсіз таңдау етеді.

Аквафабада қоректік заттар аз

Аквафаба диеталық шектеулерге және тағамға аллергиясы барларға арналған жұмыртқаны керемет түрде алмастыратын болса да, ол қоректік заттардың жақсы көзі бола алмайды және жұмыртқа немесе сүт тағамдық құрамымен бәсекеге түсе алмайды.

Алдын-ала қоректік заттардың анализі аквафабаның калориялары, ақуыздар, көмірсулар мен майлардың мөлшері өте төмен, ал оларда дәрумендер мен минералдар аз болса да, бар екенін көрсетеді (3).

Екінші жағынан, жұмыртқа мен сүт тағамдық қуат болып табылады. Бір үлкен жұмыртқа 77 калория, 6 грамм ақуыз және 5 грамм пайдалы май береді.

Сонымен қатар, жұмыртқада сізге қажет барлық қоректік заттар, сондай-ақ күшті антиоксиданттар бар (6, 7, 8).

Аквафаба жұмыртқа немесе сүт өнімдері үшін, әсіресе аллергиясы бар немесе осы тағамдарды жемейтін адамдар үшін ыңғайлы қондырғы жасаса да, оның құрамында аз мөлшерде қоректік заттар бар екенін ескеру қажет.

Жұмыртқаны немесе сүт өнімдерін аквафабамен алмастыру арқылы сіз олардың барлық тағамдық артықшылықтарын жіберіп аласыз.

Қысқаша мазмұны Жұмыртқа - бұл тағамдық жағынан тығыз тағам, сондықтан жұмыртқаға аллергия болмаса немесе вегетариандық диетаны ұстанбасаңыз, оларды аквафабамен алмастырған дұрыс емес.

Аквафабаны қалай жасауға болады

Аквафабаны консервіленген ноқаттан алу оңай. Сонымен қатар, ноқатты пісіруден қалған суды өзіңіз де пайдалана аласыз.

Бірінші әдісті қолдану үшін, ноқат құтысын сұйықтықты сақтай отырып, дуршлагқа төгіп тастаңыз.

Аквафабаны пайдалану жолдары

Сіз бұл сұйықтықты түрлі тәтті немесе дәмді рецептерде пайдалана аласыз, соның ішінде:

• Меренге: Аквафабаны қант пен ванилинмен шайқаңыз, жұмыртқасыз меренг жасаңыз. Сіз мұны пирогтарды пісіруге немесе куки жасауға болады.
• Жұмыртқаны алмастыру үшін оны көбіктеңіз: Оны көбікке ұрып, жұмыртқа алмастырғыш ретінде кекстер мен торттар сияқты рецептерде қолданыңыз.
• Жұмыртқаны алмастыру үшін оны шайқаңыз: Пицца қабығына және нан рецептеріне жұмыртқаны шайқалған аквафабамен ауыстырыңыз.
• Веган майы: Аквафабаны алма сірке суы, тұз, лимон шырыны, қыша ұнтағы және зәйтүн майымен вегетариандық, сүтсіз майонезбен араластырыңыз.
• Вегетариандық май: Аквафабаны кокос майымен, зәйтүн майымен, алма сірке суы мен тұзбен араластырыңыз, сүтсіз, вегетариандық май жасаңыз.
• Макарундар: Жұмыртқасыз ақ кокос макарондарын жасау үшін ақуызды шайқалған аквафабамен ауыстырыңыз.

Аквафаба - бұл жақында ғана табылғандықтан, күн сайын осы қызықты ингредиентті пайдаланудың жаңа тәсілдері табылуда.

Сіз аквафабаны шикі жұмыртқаның ағындай сақтағаныңыз жөн. Ол тоңазытқышта екі-үш күн бойы жаңа болып қалуы керек.

Қысқаша мазмұны Сіз ноқат пісіргеннен қалған суды үнемдеу арқылы немесе консервіленген ноқатты сүзіп алғаннан кейін сұйықтықты сақтау арқылы аквафабаны жасай аласыз.

Төменгі сызық

Aquafaba - бұл көптеген аспаздық мақсаттарда зерттеле бастаған қызықты және жан-жақты ингредиент.

Оның тағамдық құрамы туралы көп нәрсе білмейді, бірақ алғашқы зерттеулер оның ақуыздың өте аз екендігін көрсетті, сондықтан оны ПКУ-мен ауыратындар үшін қауіпсіз таңдау жасады.

Аквафаба қоректік заттардың жақсы көзі болмаса да, ол вегетариандықтар мен тағамдық аллергиясы барларға арналған жұмыртқа мен сүтті алмастырғыш ретінде танылады.

Бұл сұйықтықтан вегетариандық және аллергияға бейім пісірілген тағамдардың нұсқаларын жасауға болады. Алайда денсаулықты жақсарту үшін қантты тағамдарды ең аз мөлшерде тұтынған дұрыс екенін ұмытпаңыз.

Aquafaba қазірдің өзінде аспаздық әлемде үлкен серпіліс жасады және танымалдылығы артып келеді, өйткені өнертапқыш аспазшылар бұл жан-жақты ингредиентті пайдаланудың жаңа тәсілдерін ашады.