Асафоэтида дегеніміз не? Артықшылықтары, жанама әсерлері және қолданылуы

Мазмұны

• Асафоэтида дегеніміз не?
• Асафоэтиданың ықтимал артықшылықтары
• Антиоксиданттардың жақсы көзі
• Ас қорытуға пайдалы болуы мүмкін
• IBS белгілерін азайтуға көмектеседі
• Басқа мүмкін артықшылықтар
• Асафоэтиданың ықтимал жанама әсерлері
• Асафотаиды қалай қолдануға болады
• Төменгі жол

Егер сіз осы беттегі сілтеме арқылы бірдеңе сатып алсаңыз, біз кішкене комиссия аламыз. Бұл қалай жұмыс істейді.

Асафоэтида (Ferula asafoetida) - тамырынан алынған кептірілген шырын Ферула өсімдіктер (1).

Ауғанстан мен Иракта туындайтынына қарамастан, асафотида үнді тағамдарында жиі қолданылады, ол жерде ол кебеді, дәмдеуішке айналады және ілмек деп аталады (1).

Асафотида хош иістерден басқа, бүкіл әлемде ғасырлар бойы өзінің денсаулыққа пайдасы үшін қолданылған (1, 2, 3).

Бұл мақалада асафоэтиданың артықшылықтары, кемшіліктері мен қолданылуы қарастырылады.

Асафоэтида дегеніміз не?

Сағыз шайыры, асафотида - бұл үлкен зат, сәбіз тәрізді тамырлардан алынады. Ферула өсімдіктер (1, 4).

Алынғаннан кейін, ол әдетте кептіріліп, өрескел, сары ұнтаққа айналады және аспаздық немесе емдік мақсаттарда қолданылады.

Дәмдеуіш ретінде асафоэтида күкірт қосылыстарының жоғары концентрациясына байланысты күшті, өткір иісімен танымал. Шын мәнінде, жағымсыз иіске байланысты бұл дәмдеуішті кейде сасық сағыз деп атайды (4).

Алайда, пісіргенде оның дәмі мен иісі әлдеқайда жағымды болады және көбінесе пияз, сарымсақ және тіпті етке ұқсас деп сипатталады (1, 4).

Асафоэтида ыдыс-аяққа ерекше дәм қосумен қатар, ғасырлар бойы дәстүрлі медицинада қолданылып келді.

Мәселен, аюрведиялық медицинада ас қорыту мен газға көмекші, сонымен қатар бронхит пен бүйрек тастарын емдеуге арналған ілмек қолданылады. Орта ғасырларда кептірілген сағыз кейде инфекция мен ауруды болдырмас үшін мойынға кигізілген (4).

Мыңдаған жылдар бойы қолданылғанына қарамастан, асафоэтиданың дәстүрлі қолданылуы қазіргі ғылымда дәлелденбеген.

Асафоэтида - алынған күкірт иісі бар шайыр Фурула өсімдіктер. Бұл әдетте ұнтаққа сіңеді және оны ұсынылған емдік қасиеттері үшін немесе тағамға дәмді дәм қосу үшін дәмдеуіш ретінде пайдаланады.

Асафоэтиданың ықтимал артықшылықтары

Зерттеулер шектеулі болғанмен, асафоэтида денсаулыққа пайдалы бірнеше пайда әкелуі мүмкін.

Антиоксиданттардың жақсы көзі

Асафоэтида антиоксиданттардың жақсы көзі екендігі анықталды (1, 5, 6).

Бұл өсімдік қосылыстары жасушаларыңызды бос радикалдар деп аталатын тұрақсыз молекулалардан болатын зақымданудан қорғауға көмектеседі. Нәтижесінде антиоксиданттар созылмалы қабынудан, жүрек ауруынан, қатерлі ісіктен және 2 типті қант диабетінен де қорғауға көмектеседі (7, 8).

Атап айтқанда, асафоэтида құрамында күшті антиоксиданттық әсерімен танымал таниндер мен флавоноидтар сияқты феноликалық қосылыстардың көп мөлшері бар екендігі көрсетілген (6, 9).

Пробирка мен жануарларға арналған зерттеулер қабынуға қарсы және антиоксиданттық белсенділікті көрсететін асафоэтиданы тапқанымен, оның адамға антиоксидантты әсер етуі туралы көп зерттеулер жүргізу керек (5, 10).

Сонымен қатар, асафотида тағамды аз мөлшерде қолданатын болғандықтан, дәмдеуіштерді аспаздық пайдалану денсаулыққа осындай пайдасын тигізетіні белгісіз.

Ас қорытуға пайдалы болуы мүмкін

Асафоэтиданың ең көп қолданылатын әдістерінің бірі - ішектің ашылуына көмектесу (1).

Орта ауыр және ауыр асқазанмен ауыратын 43 ересек адамда 30 күндік зерттеуде күніне екі рет асафотида бар 250 мг капсулаларды қабылдаған адамдар плацебо тобымен (11) салыстырғанда, ентігу, ас қорыту және жалпы өмір сапасының едәуір жақсарғанын хабарлады.

Бұл зерттеуді қосымшаны шығарған компания қаржыландырды, сондықтан нәтижелерге әсер етуі мүмкін.

Асафоэтида сонымен қатар ас қорыту ферменттерінің белсенділігін арттыру арқылы ас қорытуды жақсартуға көмектесетіні көрсетілген. Атап айтқанда, ол майдың сіңуіне қажет бауырдан өт шығаруды жоғарылатуы мүмкін (1, 12).

Дәмдеуіш тамақ ішкеннен кейін газдың алдын-алу немесе оны азайту үшін жиі пайдаланылатынына қарамастан, қазіргі уақытта бұл әсерді қолдайтын зерттеулер жетіспейді.

IBS белгілерін азайтуға көмектеседі

Тітіркенген ішек синдромы (IBS) - бұл іштің ауыруы немесе ыңғайсыздық, ентігу, газ, іш қату, диарея немесе екеуі де (13) сипатталатын созылмалы асқазан-ішек ауруы.

Асфоэтида ас қорытуға тигізетін әсеріне байланысты, IBS-ге байланысты белгілерді азайтуға көмектеседі.

Ересектерде IBS-мен жүргізілген екі кіші зерттеу асафоэтида қоспаларын қабылдағаннан кейін 2 аптадан кейін IBS симптомдарының айтарлықтай жақсарғанын анықтады. Тағы бір зерттеу қосымшаның IBS симптомдарына әсерін таппады (14).

Жалпы, асафоэтиданың IBS симптомдарын басқаруға тиімді болуы мүмкін екендігі туралы зерттеулер айтарлықтай шектеулі.

Алайда, асафоэтиданың ИБС-мен ауыратын адамдар үшін пайдалы болатын тағы бір тікелей әдісі - бұл тағам дайындау кезінде пияз бен сарымсақ алмастырғыш болып табылады.

Пияз мен сарымсақ құрамында фруктандардың көп мөлшері бар - ішек ашытпайтын, көмірсутек көмірсулар, кейбіреулері ІБЖ-мен ауырады (15, 16, 17).

Асафоэтида пияз мен сарымсаққа ұқсас хош иіс беретіндіктен, бұл жоғары фруктандық тағамдарды тұтынудан аулақ болу немесе шектеу керек адамдар үшін жақсы нұсқа болуы мүмкін.

Басқа мүмкін артықшылықтар

Асафоэтида бойынша зерттеулер айтарлықтай шектеулі болғанымен, ерте зерттеулер оның қосымша артықшылықтары болуы мүмкін екенін айтады, соның ішінде:

• Антибактериалды, антифункционалды және микробқа қарсы әсері. Түтікшелік зерттеулер асафоэтиданың әртүрлі штаммдар сияқты патогендік әсерден қорғайтындығын анықтады Стрептококктар бактериялар (1, 18, 19).
• Қан қысымын төмендетуге көмектесіңіз. Асафоэтида қан тамырларын босаңсыту арқылы қан қысымын төмендетуге көмектеседі. Алайда зерттеулер өте шектеулі және тек жануарларда зерттелген (1, 20).
• Антицантер әсері. Жануарларды және пробиркаларды зерттеу асафоэтиданың кейбір рак клеткаларының, оның ішінде сүт безі мен бауыр қатерлі ісігінің өсуі мен таралуын тоқтатуға көмектесетін әлеуетін көрсетті (1, 21, 22).
• Мидың денсаулығын сақтаңыз. Жануарлардың бірнеше зерттеулері асафоэтида есінің жоғалуы мен мидың жүйке зақымдануынан қорғауға көмектесетінін анықтады (23, 24).
• Астма симптомдарын жеңілдетуге көмектесіңіз. Тышқандардың зерттеулері демафияны емдеуде маңызы бар тыныс жолдарының бұлшық еттеріне тыныштандыратын әсері бар. Уәде бергенімен, бұл әсер адамдарда дәлелденбеген (25, 26, 27).
• Қандағы қант деңгейін төмендетуге көмектесіңіз. Бір егеуқұйрықтарда бір зерттеу ораза қандағы қант деңгейін төмендету үшін 50 мг / кг асафоэтида сығындысын тапты. Алайда бұл әсер адамдарда зерттелмеген (1, 4).

Жалпы, жануарлар мен пробиркаларды зерттеу осы өткір дәмдеуіштің көптеген пайдалы жақтарын ұсынғанымен, қазіргі уақытта адамдарда бұл мәліметтерді растайтын дәлелдер жетіспейді.

Айта кету керек, бұл зерттеулер әдетте тамақ дайындау кезінде қолданылатын мөлшерден гөрі асафоэтиданың концентрацияланған формасын қолданады. Нәтижесінде, дәмдеуіштерді аспаздық пайдалану аз әсер етуі мүмкін.

Асафоэтида антиоксиданттарға бай және денсаулығына, әсіресе ас қорыту денсаулығына көп пайдасын тигізеді. Алайда қазіргі уақытта зерттеулер шектеулі болғандықтан, адамдарға осы әсерлерді растау үшін зерттеулер қажет.

Асафоэтиданың ықтимал жанама әсерлері

Адамдардағы асафоэтиданың қауіпсіздігі туралы зерттеулер шектеулі болғанымен, әдетте тамақ дайындауда қолданылатын асафоэтиданың мөлшері көптеген адамдар үшін қауіпсіз деп саналады.

Адамдарда жүргізілген бір зерттеуге 30 күн ішінде күніне екі рет 250 мг-нан қатысушылар қатысады (11).

Алайда, жануарларды зерттеу асафотиданың үлкен дозалары ауыздың ісінуіне, газ, диарея, мазасыздық және бас ауруына әкелуі мүмкін деп болжайды. Сонымен қатар, тышқандарды зерттеу дене салмағының бір фунтына 455 мг (кг-ға 1000 мг) -ден асатын дозада мүмкін болатын уыттылықты көрсетеді (1, 28).

Сонымен қатар, зерттеулердің жоқтығынан, жүкті немесе емшек сүтімен қоректенетін әйелдерге немесе жас балаларға асафоэтида ұсынылмайды (1).

Ол қан қысымын төмендетуі немесе қанды жұқа етуі мүмкін болғандықтан, қан қысымын төмендететін дәрі-дәрмектер немесе қанды жұқа препараттар қабылдаған адамдар асафоэтида қоспаларынан аулақ болу керек (29).

Дәмдеуіш ретінде пайдаланған кезде асафотида көбінесе бидай немесе күріш ұнымен араласады. Нәтижесінде, асафотида (немесе топса) өнімдері глютенсіз болуы мүмкін. Бұл тағамға ұнтақ ұнтағын қолданатын мейрамханаға барғанда ерекше алаңдаушылық тудыруы мүмкін.

Егер сізде қандай да бір сұрақтарыңыз немесе мәселелеріңіз болса, асафоэтида жасамас бұрын дәрігермен кеңесу маңызды.

Азафетаны аз мөлшерде қолданғанда, асафоэтида көптеген адамдар үшін қауіпсіз болуы мүмкін. Алайда, зерттеулердің болмауына байланысты, асафотида жүкті немесе емшек сүтімен ауыратын әйелдер үшін немесе үлкен дозада тұтынылған кезде қауіпсіз болмауы мүмкін.

Асафотаиды қалай қолдануға болады

Асафоэтида мыңдаған жылдар бойы ыдыс-аяққа дәм беру үшін қолданылады. Шын мәнінде, ежелгі римдіктер оны тұздық ретінде пайдаланылатын қарағай жаңғақтарымен бірге құмыраларда да сақтаған (4).

Бүгінгі таңда асафоэтида ұнтағы, көбінесе ілмек ретінде белгіленген, оны Интернетте де, кейбір үнділік дүкендерінде де табуға болады.

Егер сіз глютенсіз диетаны ұстанатын болсаңыз, бидайдың орнына күріш ұны қосылған ұнтақты іздеңіз.

Топсалы ұнтақты аспаздық пайдалану үшін оны күкірт хош иісі мен иісін азайтуға көмектесетін ыстық майға немесе майдың басқа көзіне қосу ұсынылады.

Үнді тағамдарында жасымық немесе көкөніс негізіндегі тағамдарға дәмді, умами дәмін беру үшін құрғақ ұнтақ көбінесе куркума немесе зире сияқты дәмдеуіштермен қосылады. Францияда оны кейде стейктерге хош иісті әсер ету үшін пайдаланады (4).

Қосымша ретінде, асафотида капсула түрінде болады. Бір зерттеу күніне екі рет 250 мг-нан ас қорытуды азайтуға көмектескенімен, қауіпсіз және тиімді доза жетіспейтіні туралы жалпы зерттеулер жүргізеді (11).

Асафоэтида немесе ілмек ұнтағы пісірілген тағамдарға үнемді, умами сапасын қосады. Асафоэтида қосымша ретінде капсула түрінде сатылса да, қауіпсіз және тиімді дозаның бар екендігі туралы дәлелдер жеткіліксіз.

Төменгі жол

Асафоэтида - бұл денсаулыққа пайдасы мен қайталанбас хош иісі үшін ғасырлар бойы қолданылып келген кептірілген өсімдік шырындары.

Бұл антиоксиданттардың жақсы көзі екендігі дәлелденді. Зерттеулер шектеулі болғанымен, әсіресе ас қорыту денсаулығына көп пайдасын тигізеді, дегенмен, әсіресе адамдарға көбірек зерттеу қажет.

Ұнтаққа ұнтақталған кезде ілмек сіздің дәмдеуіш шкафыңызға жақсы қосымша бола алады. Кішкентай шымшу қарақат, жасымық дал, сорпа және бұқтырылған тағамдар сияқты дәмді, умами сапасын қосады.

Asafoetida дәмдеуіштерін Интернет арқылы сатып алыңыз.