Сүйек кемігі: тамақтану, пайдасы және тамақтану көздері

Мазмұны

• Сүйек кемігі дегеніміз не?
• Сүйек кемігін тамақтандыру фактілері
• Сүйек кемігінің денсаулыққа пайдасы
• Бірлескен функцияны қолдайды
• Қабынуды азайтады
• Тері денсаулығын жақсартады
• Сүйек кемігін тұтыну бойынша шектеулі зерттеулер
• Азық-түлік көздері және оны диетаға қалай қосу керек
• Төменгі жол

Сүйек кемігі - бұл бүкіл әлемде мыңдаған жылдар бойы қолданылып келген ингредиент.

Жақында, бұл тағамдық мейрамханалар мен сәнді тағамдар сияқты дәмді тағамға айналды.

Ол сонымен қатар өзінің керемет қоректік профилі мен көптеген артықшылықтарына байланысты денсаулық және фитнес-үйірмелерде тарта бастады.

Бұл мақалада сүйек кемігінің тамақтануы мен артықшылықтары қарастырылып, оны диетаға қалай қосу керектігі айтылады.

Сүйек кемігі дегеніміз не?

Сүйек кемігі - сүйектердің ортасындағы губка тәрізді тіндердің бір түрі. Ол омыртқа, жамбас және жамбас сүйектерінде шоғырланған.

Онда эритроциттерге, ақ қан клеткаларына немесе тромбоциттерге айналатын бағаналы жасушалар болады, олар оттегінің тасымалдануына, иммундық функцияға және қанның ұюына қатысады (1).

Сиыр, қозы, карибу, мозай сияқты жануарлардың сүйек кемігі әдетте көптеген тағам түрлерінде қолданылады.

Тегіс құрылымы бар бай, сәл тәтті хош иісіне ие және көбінесе тосттармен бірге беріледі немесе сорпаға негіз болады.

Сүйек кемігін сүйек сорпасын жасауға немесе нанға, қуырылған көкөністерге немесе ет тағамдарына таратуға болады.

Қысқаша мазмұны Сүйек кемігі - сүйектерде кездесетін тіндердің бір түрі. Жануарлардың сүйек майы көбінесе тосттармен бірге беріледі, сорпаға негіз болады немесе әртүрлі тағамдарға таратылады.

Сүйек кемігін тамақтандыру фактілері

Сүйек кемігінде калория мен майдың жақсы мөлшері, сонымен қатар ақуыз және В12 дәрумені сияқты аздаған заттар бар.

Мысалы, карибу шикізатының бір ас қасық (14 грамм) береді (2, 3):

• Калория: 110
• Майдың жалпы мөлшері: 12 грамм
• Ақуыз: 1 грамм
• В12 дәрумені: Күнделікті анықтаманың 7% (RDI)
• Рибофлавин: 6% RDI
• Темір: 4% RDI
• Е дәрумені: 2% RDI
• Фосфор: 1% RDI
• Тиамин: 1% RDI
• А дәрумені: 1% RDI

Сүйек кемігі дененің маңызды процестері үшін, оның ішінде энергия өндірісі үшін қажет B дәрумендерінің аз мөлшерін пантотен қышқылымен, тиаминмен және биотинмен қамтамасыз етеді (3).

Сондай-ақ, ол коллагенге бай, сіздің ағзаңыздағы ең көп ақуыз. Диетаны коллагенмен толтыру терінің саулығын нығайтады және бірлескен ауырсынуды азайтады деп ойлаймын (4).

Сонымен қатар, сиырлардан, ешкілерден, қойлардан және қарлығаштардан алынған сүйек майында қабынуды азайтып, иммундық функцияны жақсартатын майдың бір түрі - конъюгацияланған линол қышқылы (CLA) бар (5,6).

Көбірек зерттеу қажет болса да, сүйек кемігінде глицин, глюкозамин және хондроитинді қосқандағы бірнеше негізгі қосылыстар болады (7, 8, 9).

Қысқаша мазмұны Сүйек кемігі калорияларда және майда көп. Оның құрамында ақуыз, В12 дәрумені, рибофлавин, коллаген және конъюгацияланған линол қышқылы бар.

Сүйек кемігінің денсаулыққа пайдасы

Ешқандай зерттеулер сүйек майын тұтынудың әсерін тікелей бағаламаса да, оның компоненттерінің денсаулыққа тигізетін пайдасы туралы көптеген зерттеулер бар.

Атап айтқанда, коллаген, глицин, глюкозамин және конъюгацияланған линол қышқылы олардың денсаулыққа тигізетін әсері үшін кең зерттелген.

Бірлескен функцияны қолдайды

Сүйек кемігіндегі бірнеше қосылыстар бірлескен денсаулықты оңтайландырады деп саналады.

Мысалы, глюкозамин - бұл қабынуды азайтуға және бірлескен ауырсынуды жеңілдететін қабілетіне байланысты жиі остеоартриттің табиғи емі ретінде қолданылатын шеміршектің құрамындағы қосылыс (10).

Коллаген бірлескен функцияны сақтауға көмектесетін бірлескен шеміршек өндірісін қолдайды (11).

147 спортшының 6 айлық бір зерттеуінде тәулігіне 10 грамм коллаген қосып, бірлескен ауырсыну белсенділігі төмендеді (12).

Қабынуды азайтады

Қысқа мерзімді қабыну ағзаңыздың қорғаныс жүйесінің маңызды бөлігі болғанымен, созылмалы қабыну жүрек ауруы, қант диабеті және қатерлі ісік сияқты ауруларға ықпал етеді деп саналады (13).

Глицин, сүйек кемігінде кездесетін ақуыздың түрі, пробиркадағы көптеген зерттеулерде қабынуға қарсы қасиеттерді көрсетті және денеңіздегі қабынуды азайтуға көмектеседі (14, 15, 16).

Сүйек миында тағы бір қосылысқан конъюгацияланған линол қышқылы (CLA) қандағы қабынудың бірнеше белгілерін азайтуға мүмкіндік береді.

23 ер адамдағы 2 апталық зерттеуге сәйкес, күніне 5,6 грамм CLA қабылдау, қабынуға қатысатын ерекше ақуыздар, соның ішінде ісік некрозы факторы альфа және С-реактивті ақуыз деңгейінің төмендегенін көрсетті (17).

Сондай-ақ, сүйек кемігінде қабыну процесі мен иммундық функцияны реттеуде орталық рөл атқаратын ақуыз гормонының түрі адипонектин бар (18, 19).

Тері денсаулығын жақсартады

Коллаген - сіздің денеңізде кездесетін ақуыз түрі, ол терінің денсаулығында ажырамас рөл атқарады.

69 әйелдің бір 8 апталық зерттеуі 2,5-5 грамм коллагеннен тұратын терінің икемділігі мен ылғалдануын жақсартуға көмектесетіні анықталды (20).

Сол сияқты тышқандардың зерттеуі 8 апта ішінде коллагенмен емдеу терінің зақымдануы мен қартаюынан қорғауға көмектесетін коллаген құрамын және антиоксидантты белсенділікті жоғарылатқанын көрсетті (21).

Сүйек кемігін тұтыну бойынша шектеулі зерттеулер

Жоғарыда келтірілген барлық зерттеулер сүйек миында кездесетін жеке қосылыстардың концентрациясы бар қоспаларды қолдану арқылы жүргізілгенін ескеріңіз.

Сүйек майын тұтынудың денсаулыққа осындай пайдасы бар-жоғын анықтау үшін көбірек зерттеулер қажет.

Қысқаша мазмұны Зерттеулер сүйек майының денсаулығына әсер етумен шектелгенімен, оның көптеген компоненттері бірлескен функцияны қолдауға, қабынуды азайтуға және терінің денсаулығын жақсартуға болатындығын көрсетті.

Азық-түлік көздері және оны диетаға қалай қосу керек

Сүйек майын фермерлер базарларынан, қасапхана дүкендерінен және денсаулыққа арналған азық-түлік дүкендерінен сатып алуға болады.

Сіз кез-келген жануардың сүйектерін қолдана аласыз, бірақ сиыр етінің сүйегі - бұл сүйектердің мөлшері мен қол жетімділігіне байланысты бастаушылар үшін тамаша таңдау.

Сүйек миының кейбір танымал көздеріне мыналар жатады:

• сүйек сүйектері
• сүйек сүйектері
• мойын сүйектерінің сүйектері
• оттек

Егер сіз сүйек кемігіңізді сүйек сорпасы немесе сорпа үшін негіз ретінде қолдануды жоспарласаңыз, онда сіз өзіңізді рецептте бүкіл сүйекті қолдануға болады, оны бөлек-бөлек бөліп алудың орнына.

Сондай-ақ, сіз қасапшыны сүйектеріңізді бөліп беруді сұрай аласыз, бұл сіз қуырғаннан кейін сүйектен тікелей жеуге жоспарласаңыз, көп уақыт пен күш-жігеріңізді үнемдей алады.

Сүйек кемігін дайындау үшін сүйек сүйектерін 450 ℉ (232 ℃) пешке салыңыз да, шамамен 15 минут қуырыңыз. Пісіргеннен кейін сүйек майын кетіруге болады.

Көбіне тосттар мен мармеладпен бірге беріледі. Сондай-ақ, ол сіздің сүйікті тағамдарыңызға, соның ішінде ет, нан, қуырылған жемістерге және басқаларға таралуы мүмкін.

Сүйек сорпасы да жиі кездеседі, оны сүйек пен сүйек кемігінен пайдалы қоректік заттар мен қосылыстар алу үшін 24-48 сағат ішінде қайнатады.

Сүйек сорпасы қоспалары сұйықтық, ұнтақ және капсула түрінде болады, бұл сүйектен жасалған сүйек майын тез және ыңғайлы балама ретінде пайдаланады. Сіз бұл өнімдерді жергілікті немесе Интернеттен таба аласыз.

Қысқаша мазмұны Сүйек кемігі кеңінен қол жетімді және оны қуырылған жылан сүйектерінен алуға болады. Сүйектен жасалған сорпаға арналған қоспалар сүйек миына тез әрі ыңғайлы балама жасайды.

Төменгі жол

Сүйек кемігінде денсаулыққа ықпал ететін бірнеше қосылыстар, соның ішінде коллаген, конъюгацияланған линол қышқылы, глицин және глюкозамин бар.

Зерттеу сүйек майының денсаулыққа пайдасы туралы шектеулі болғанымен, бұл қосылыстар қабынудың төмендеуімен, терінің жақсаруымен және бірлескен функцияның жақсаруымен байланысты болды.

Ең бастысы, сүйек миы кеңінен қол жетімді, дәмді және әртүрлі рецепттерде оңай жағылады.