Қоңыр қант пен ақ қант: айырмашылық неде?

Мазмұны

• Тамақтану айырмашылығы
• Өзгеше өндірілген
• Аспаздық қолданыс
• Олардың хош иісі мен бояуы әртүрлі
• Қайсысын таңдау керек?
• Төменгі жол

Қант - табиғи ингредиент, ол мыңдаған жылдар бойы адам рационының құрамдас бөлігі болып келеді.

Түрлері көп болғанымен, қоңыр және ақ қант ең танымал сорттардың қатарына жатады.

Бұл мақалада қоңыр мен ақ қантты салыстырып, қайсысын таңдау керектігін анықтауға болады.

Тамақтану айырмашылығы

Ақ және қоңыр қант бірдей дақылдардан - қант қантынан немесе қант қызылшасы өсімдігінен шыққанын ескерсек, олар өте ұқсас (1).

Шын мәнінде, қоңыр қанттың көп бөлігі қанттан алынған сироптың бір түрі болып табылатын ақ қант пен молокостың қоспасы. Молассалар оның қоюлау түсіне жауап береді және тағамдық құндылығын сәл жоғарылатады.

Ең маңызды тамақтану айырмашылығы қоңыр қанттың құрамында кальций, темір және калий мөлшері аз.

Қоңыр қант құрамындағы бұл минералдардың мөлшері шамалы, сондықтан ол витаминдер мен минералдардың жақсы көзі бола алмайды (2, 3).

Қоңыр қант құрамында ақ қантқа қарағанда аз калория бар, бірақ айырмашылық аз. Бір шай қасық (4 грамм) қоңыр қант 15 калория береді, ал ақ қанттың бірдей мөлшері 16,3 калорияға ие (2,3).

Осы кішкентай айырмашылықтардан басқа, олар тамақтануға ұқсас. Олардың басты айырмашылықтары - дәмі мен түсі.

Қысқаша мазмұны Қоңыр қант құрамында ақ қантқа қарағанда минералдар аз және калориялар аз. Алайда, олардың арасындағы тағамдық айырмашылықтар шамалы.

Өзгеше өндірілген

Қант тропикалық климатта өндіріледі, онда қант немесе қант қызылшасы өсімдіктері өседі.

Екі өсімдік те қант өндіруде ұқсас процестен өтеді. Дегенмен, оны қоңыр және ақ қантқа айналдыру әдістері ерекшеленеді.

Біріншіден, екі дақылдан алынған қант шырыны патока деп аталатын қоңыр, концентрацияланған сиропты қалыптастыру үшін алынады, тазартылады және қызады (4, 5, 6).

Әрі қарай, қант кристалдарын алу үшін кристалданған қант центрифугаланады. Центрифуга - қант кристалдарын патокадан бөлу үшін өте жылдам айналатын машина (7).

Содан кейін артық қантты алып тастап, кішкене кристалдар жасау үшін ақ қант өңделеді. Кейіннен ол ақ қантты қалыптастыру үшін көбінесе сүйек сүйектерінен немесе жануарлардың ұсақталған сүйектерінен тұратын сүзу жүйесінен өтеді (4, 5, 6).

Тазартылған қоңыр қант - бұл жай ғана оған патока қосқан ақ қант. Сонымен қатар, тазаланбаған қоңыр қант ақ қантқа қарағанда аз өңделеді, бұл оның шелектері мен табиғи қоңыр түсінің бір бөлігін сақтауға мүмкіндік береді (7).

Қысқаша мазмұны Ақ қант тазарту процесі арқылы өндіріледі, ол патока деп аталатын қоңыр сиропты кетіреді. Екінші жағынан, қоңыр қант өзінің патока құрамын сақтау үшін аз өңделеді немесе ақ қантты патокамен араластыру арқылы шығарылады.

Аспаздық қолданыс

Ақ және қоңыр қантты пісіру мен дайындауда әртүрлі тәсілдермен қолдануға болады.

Оларды кейде бір-бірімен алмастыруға болады, бірақ бұл сіздің соңғы өніміңіздің түсіне, дәміне немесе құрылымына әсер етуі мүмкін.

Қоңыр қанттағы патокалар ылғалды сақтайды, сондықтан оны қолдану нәтижесінде жұмсақ әрі тығызырақ піседі.

Мысалы, қоңыр қантпен дайындалған печеньелер ылғалды және тығыз болады, ал ақ қантпен жасалған печенье едәуір жоғарылайды, бұл қамырға көбірек ауа жіберіп, олардың құрылымын жақсартады.

Осы себепті ақ қант барабар көтерілуді талап ететін бірнеше пісірілген тауарларда қолданылады, мысалы, қымыз, мусс, суфле және пушистый пісірілген тауарлар. Керісінше, қоңыр қант цуккиниді нан мен бай печенье сияқты тығыз пісірілген тауарларға қолданылады.

Қоңыр қантқа арналған басқа мақсаттарға бай глазурьлер мен тұздықтар, мысалы, барбекю тұздығы кіруі мүмкін.

Олардың хош иісі мен бояуы әртүрлі

Ақ және қоңыр қанттың негізгі айырмашылықтары - олардың дәмі мен түсі.

Рецептерде ақ қантты қоңыр қантқа ауыстыру, тағамның түсіне әсер етеді, жеңіл карамель немесе қоңыр реңк береді.

Керісінше, ақ қантпен пісіру ақшыл түсті өнімге әкеледі. Осылайша, қайсысын таңдағыңыз келсе де, нәтиже сіздің қалаған нәтижеңізге байланысты болады.

Қоңыр және ақ қанттың ерекше дәмдік профильдері бар. Қоңыр қанттың терең, карамель немесе тофеге ұқсас хош иісі бар. Осы себепті, ол шоколадты торттар мен печеньелерде, сондай-ақ бай жеміс торттарында жақсы жұмыс істейді.

Екінші жағынан, ақ қант тәтті, сондықтан қалаған талғамыңызға жету үшін оны аз мөлшерде қолдануға болады. Оның бейтарап дәмі оны пісіруге, жеміс жөке мен тәтті тоқаштарда жақсы жұмыс істеуге мүмкіндік береді.

Қысқаша мазмұны Ақ және қоңыр қант пісіру кезінде ұқсас қолданылады. Алайда қоңыр қанттың құрамында тағамның дәмі мен түсіне әсер ететін паток бар.

Қайсысын таңдау керек?

Ақ немесе қоңыр қантты таңдағаныңызға қарамай, жеке таңдауыңызға байланысты болады, өйткені дәм мен түс екеуінің арасындағы басты айырмашылықтар болып табылады.

Қоңыр қант құрамында ақ қантқа қарағанда минералдар көп болғанымен, олардың минералдары аз, сондықтан денсаулыққа ешқандай пайда келтірмейді.

Маңыздысы, қант семіздік эпидемиясының және аурудың, оның ішінде 2 типті қант диабеті мен жүрек ауруларының негізгі факторы болып табылады (8, 9, 10).

Осыған байланысты, қант қосылған күнделікті калориялардың 5-10% -дан аспайтын мөлшерде тұтыну ұсынылады. Алайда, бұл денсаулықты оңтайландыру үшін одан әрі шектелуі керек (11, 12).

Қантты емдеуді қазір де, одан кейін де ұнату жақсы, дегенмен, дұрыс тамақтану кезінде қанттың барлық түрлері шектеулі болуы керек.

Қоңыр немесе ақ қанттың біреуін таңдағанда, сіздің жеке таңдауыңызға бағыт беріңіз, өйткені олар сіздің денсаулығыңызға бірдей әсер етеді.

Қысқаша мазмұны Ақ немесе қоңыр қантты таңдау жеке таңдауыңызға байланысты болады. Олар тамақтануға ұқсас, денсаулыққа ұқсас әсер етеді. Есіңізде болсын, қант тұтынуды шектеу ұсынылады, өйткені көп тамақтану денсаулыққа зиян тигізуі мүмкін.

Төменгі жол

Қоңыр және ақ қант - бұл қанттың ең көп кездесетін екі сорттары.

Олар әр түрлі өндірілгенімен, талғамдары, түсі және аспаздық өнімдері әртүрлі болады, ал қоңыр қант көбінесе ақ қантты патокамен өңдейді.

Ортақ сенімге қайшы, олар тамақтану жағынан ұқсас.

Қоңыр қант құрамында ақ қантқа қарағанда минералды заттар көп, бірақ денсаулыққа зиян келтірмейді.

Шын мәнінде, сіздің денсаулығыңыз үшін барлық қант түрлерін тұтыну шектеулі болуы керек.