Буффало сүті туралы білуіңіз керек барлық нәрсе

Мазмұны

• Буйвол сүті дегеніміз не?
• Сиыр сүтіне қарсы буйволдық сүт
• Емшектегі сүтті ішудің пайдасы
• Сүйек денсаулығына қолдау көрсетуі мүмкін
• Антиоксиданттық белсенділікті қамтамасыз етуі мүмкін
• Жүректің денсаулығын жақсартуы мүмкін
• Ықтимал төмендеу
• Төменгі жол

Дүниежүзілік сүт өндірісі сиыр, буйвол, ешкі, қой және түйелерден алынады, ал буйвол сүті сиыр сүтінен кейінгі екінші тұтынылатын түрі болып табылады (1).

Сиырдың сүті сияқты, буйвол сүтінің қоректік құндылығы жоғары және май, йогурт, ірімшік, балмұздақ сияқты сүт өнімдерін өндіру үшін қолданылады.

Бұл мақалада буйволдық сүттің пайдасы мен кемшілігі, сондай-ақ сиыр сүтімен салыстыру қарастырылады.

Буйвол сүті дегеніміз не?

Бұзалар - немесе Bubalus bubalis - сүтқоректілер, бұл олардың сүт бездері ұрпақтарын тамақтандыру үшін сүт өндіретіндігін білдіреді. Кейбір елдерде оларды коммерциялық мақсатта сүттен өткізеді.

Бөрілердің алуан түрлері бар болғанымен, су буйволы әлемдегі сүт өндірісіне көп ықпал етеді (2).

Су буйфалары өзен және батпақты түрлерге бөлінеді. Сүтті өндірудің көп бөлігі өзен буйволына тиесілі, ал батпақты буйвол негізінен жануарға арналған (3).

Үндістан мен Пәкістан бүкіл әлемдегі буйвол сүтінің 80% өндіреді, одан кейін Қытай, Египет және Непал келеді, мұнда сиырларға қарағанда сүт буйволдары көп кездеседі (2, 4).

Сондай-ақ, сіз Жерорта теңізінде, әсіресе Италияда, сүтті буйволдарды таба аласыз, олардың сүтін негізінен ірімшік жасау үшін пайдаланады (1, 5).

Буффало сүті құрамында ақуыз мен майдың мөлшері жоғары, ол май, кілегей және йогурт өндіруге тамаша бай және кремді құрылым береді (3).

Буффало сүті - көбінесе су буйфасынан өндірілетін кремді сүт өнімі. Үндістан мен Пәкістан бүкіл әлемде буйвол сүтін өндіреді.

Сиыр сүтіне қарсы буйволдық сүт

Сиырдың да, сиырдың да сүті жоғары қоректік және дәрумендер мен минералдардың көп мөлшерін береді, бірақ буйвол сүтінде бір тағамға көп қоректік заттар мен калория бар.

Төменде 1 стакан (244 мл) буйвол мен сиыр сүті (6, 7, 8) арасындағы салыстыру келтірілген:

Буффало сүтінің құрамында сиыр сүтіне қарағанда ақуыз, май және лактоза көп.

Ақуыз мөлшері көп сүт тұтыну сіздің толықтығыңызды арттырады. Бұл күн бойына тамақ қабылдауды азайтуға көмектеседі, сөйтіп салмақ пен майдың жоғалуына көмектеседі (9).

Екінші жағынан, егер сіз майды азайтуды немесе лактозаға төзбеушілікті сезгіңіз келсе, сиыр сүтінен бас тарту жақсы болуы мүмкін.

Буффало сүтінің құрамында дәрумендер мен минералдар көп. Ол 29%, 21%, 6% және 12% -бен салыстырғанда фосфор үшін DV-дің 41% -ін, кальций үшін DV-нің 32% -ті, магний үшін DV-нің 19% -ін және D-нің 14% қамтамасыз етеді. сәйкесінше сиыр сүтінде (6, 7).

Айта кету керек, буйволдар бета-каротинді - ерекше сары түсі бар антиоксидантты - А дәруменіне айналдыруда тиімді, сондықтан олардың сүті сиыр сүтіне қарағанда ақ (4,8).

Ақырында, буйвол сүтінің мөлшері аз, бірақ майдың мөлшері көп болғандықтан, ол май, сүт, ірімшік және балмұздақ сияқты май негізіндегі сүт өнімдерін өндіруге жарамды қалың құрылымға ие (4, 8).

Буффало сүті сиыр сүтіне қарағанда май, ақуыз, лактоза, витамин және минералды құрамға ие. Сондай-ақ, ол ақшыл және қалың консистенцияға ие, бұл оны май негізіндегі сүт өнімдерін өндіруге тамаша етеді.

Емшектегі сүтті ішудің пайдасы

Зерттеулер бойынша буйвол сүтінің денсаулыққа тигізер пайдасы көп болуы мүмкін.

Сүйек денсаулығына қолдау көрсетуі мүмкін

Буффало сүті кальцийдің көп мөлшерін береді, сүйек дамуына қажет минерал. Бұл сонымен қатар сүйек денсаулығын нығайтуға және остеопороз қаупін, сүйектің әлсіреуімен сипатталатын ауру және сыну қаупін жоғарылатуға мүмкіндік беретін казеиннен алынған пептидтердің көзі болып табылады (10).

Казеин - сүтте кездесетін негізгі ақуыз, буйвол сүтінің жалпы ақуызының 89% құрайды (11).

Егеуқұйрықтардағы зерттеулер көрсеткендей, кейбір казеиннен алынған пептидтер сүйектің тығыздығы мен беріктігін арттырады, сүйек түзілуін жақсартады, сүйектердің резорбциясын төмендетеді - минералдардың сүйектен қанға кету процесі (10, 12).

Бұл нәтижелер остеопорозды терапия үшін перспективалы болғанымен, адамдарда бұл әсерлерді тексеру үшін қосымша зерттеулер қажет.

Антиоксиданттық белсенділікті қамтамасыз етуі мүмкін

Басқа сүт өнімдері сияқты, буйвол сүті де дәрумендерге, минералдарға және биоактивті қосылыстарға байланысты антиоксиданттық қасиетке ие.

Антиоксиданттар - бұл еркін радикалдармен күресетін молекулалар, белгілі бір ауруларға байланысты ағзаңызға зиянды әсерлері бар қосылыстар тобы.

Бір пробирка зерттеуінде сиыр сүтіндегі антиоксиданттың жалпы сиымдылығы сиыр сүтіндегі 40-42% -бен салыстырғанда 56–58% аралығында екендігі анықталды. Буффало сүтінің антиоксиданттық қабілеті жоғары қанықтырылған май қышқылының (MUFA) құрамына кірді (4).

Сол сияқты, тағы бір зерттеу бойынша, буйвол сүтінің майы аз мөлшерде фенолды қосылыстарды және майда еритін дәрумендерді, соның ішінде А және Е дәрумендерін береді, олардың бәрі күшті антиоксиданттық қасиетке ие (13).

Жүректің денсаулығын жақсартуы мүмкін

Буфало сүтіндегі бета-лактоглобулин мен калий жоғары қан қысымын төмендетуге көмектеседі.

Бета-лактоглобулин - алғашқы сарысуы бар ақуыз және денсаулыққа пайдалы биоактивті қосылыстардың маңызды көзі (14).

Түтікшенің бір зерттеуі буйфа сүтіндегі бета-лактоглобулинді ангиотензин түрлендіретін ферментті - қан тамырларын қатайту арқылы қан қысымын жоғарылататын ферментті тежейтін ферментті анықтады (15).

Сонымен қатар, калий қан қысымын бақылауға қатысатын маңызды минерал болып табылады және буйвол сүтінде калий мөлшері жоғары, ол 8 унцияға (244 мл) (DV) 9% (6, 16, 17) қызмет етеді.

Буффало суы биоактивті қосылыстарға бай, олар сүйек пен жүректің денсаулығын жақсартады және денеңізді тотығу стрессінен қорғайды.

Ықтимал төмендеу

Буффало сусынының төмендеуін зерттеу әлі де нәтиже бермейді.

Кейбіреулер, егер сізде сиыр сүтіне аллергия (CMA) болса, буйвол сүті аллергияға бейімді алмастырғыш болуы мүмкін, ал басқалары келіспейді.

Сиыр сүтінің аллергендеріне әдетте казеин, сонымен қатар альфа- және бета-лактоглобулин кіреді. Басқа ақуыздар, мысалы иммуноглобулиндердің (Ig) немесе ірі қара сарысуындағы альбуминдер, кейбір адамдарда аллергиялық реакциялар тудыруы мүмкін (18).

Сиырдың, ешкінің, қойдың және буйволдық сүттің казеин құрамы мен құрамын салыстыра зерттеген бір зерттеу сиыр мен буйвол сүтінің құрылымдық айырмашылықтары аллергенді аз деп көрсетті (19).

Сиыр сүті ақуызына IgE-дәнекерленетін аллергияны зерттеу - басқаша болуы мүмкін, өйткені CMA-мен 24 адамға жүргізілген зерттеу сыналған жағдайлардың 100% -інде буйвол сүтінің IgE-орташаланған реакциялар үшін оң сыналғанын анықтады ( 20).

Ескі зерттеулерге сәйкес, бұл екі сүт түрінің өзара реактивтілігімен байланысты болуы мүмкін, өйткені сиыр сүтіндегі аллергияға жауап беретін адамның антиденелері буйвол сүтінің ақуыздарын да танып, осылайша оларға реакция жасай алады (21).

Жалпы, бұл тақырыпта әлі де көп зерттеулер қажет.

Сиыр сүтінен аллергиясы бар адамдар да буйвол сүтіне аллергиясы болуы мүмкін, дегенмен зерттеулер әлі нәтиже бермейді.

Төменгі жол

Буффало сүті Америкада сиыр сүті сияқты танымал болмаса да, бұл Оңтүстік Азияның көптеген елдерінде қолданылатын негізгі сүт түрі.

Оның сиыр сүтінен гөрі ақуыз, дәрумендер мен минералдармен қамтамасыз ететін тағамдық құндылығы жоғары. Сонымен қатар, құрамында антиоксидантты қорғауды және сүйек пен жүрек денсаулығын жақсартатын пайдалы қосылыстар бар.

Сонымен қатар, сиыр сүтімен салыстырғанда май, лактоза және калория мөлшері жоғары және егер сізде CMA болса, ұқсас аллергиялық реакциялар тудыруы мүмкін.

Сіз буйвол сүтін көптеген танымал сүт өнімдерінен таба аласыз, мысалы, май, геи, түрлі ірімшіктер, балмұздақ.