Сары май 101: тамақтану фактілері және денсаулыққа әсерлер

Мазмұны

• Өндіріс әдістері
• Тамақтану фактілері
• Майдағы майлар
• Қысқа тізбекті майлар
• Сүт майлары
• Витаминдер мен минералдар
• Денсаулыққа қатысты мәселелер
• Сүтке аллергия
• Лактозаның төзімсіздігі
• Жүректің денсаулығы
• Шөппен және астықпен қоректенеді
• Төменгі жол

Май - бұл сиыр сүтінен дайындалған танымал сүт өнімі.

Басқа сүт компоненттерінен бөлініп алынған сүттің майынан тұрады, ол хош иісі мол және спрэд ретінде, сондай-ақ пісіру мен пісіру үшін кеңінен қолданылады.

Соңғы бірнеше онжылдықта майдың құрамында қаныққан майдың көп болуына байланысты жүрек ауруына кінәлі болды.

Алайда, қазір сары май пайдалы деп саналады - ең болмағанда мөлшерде қолданған кезде.

Бұл мақалада сізге сары май туралы білуге ​​болатын барлық нәрсе айтылады.

Өндіріс әдістері

Май өндірісінің алғашқы қадамы кілегейді сүттен бөлуді қарастырады.

Бұрын сүт қаймақ бетіне шыққанға дейін жай қалып қоятын, сол кезде ол майсыздандырылған. Май басқа сүттің компоненттеріне қарағанда жеңіл болғандықтан, кілегей жоғарылайды.

Заманауи крем өндірісі центрифугалау деп аталатын анағұрлым тиімді әдісті қамтиды.

Содан кейін сары май кілегейден қышқылдану арқылы өндіріледі, оған сүт майы немесе сары май бірігіп, сұйық бөлігінен немесе май сүтінен бөлінгенше кремді шайқау кіреді.

Сарымсақ ағызылғаннан кейін сары май орамға дайын болғанға дейін одан әрі шайқалады.

Сары май кілегейді сүттен бөліп, содан кейін қосымша сұйықтықты ағызу үшін кілегейді шайқап шығарады.

Тамақтану фактілері

Негізінен майдан тұратындықтан, май - жоғары калориялы тағам. Бір ас қасық (14 грамм) сары май шамамен 100 калорияны құрайды, бұл 1 орташа бананға ұқсас.

1 ас қасық (14 грамм) тұздалған сары майдың тамақтану фактілері ():

• Калория: 102<
• Су: 16%
• Ақуыз: 0,12 грамм
• Көмірсулар: 0,01 грамм
• Қант: 0,01 грамм
• Талшық: 0 грамм
• Май: 11,52 грамм
  • Қаныққан: 7,29 грамм
  • Моноқанықпаған: 2,99 грамм
  • Көп қанықпаған: 0,43 грамм
  • Транс: 0,47 грамм

Май 100 калориядан және 11 грамм майдан 1 ас қасыққа (14 грамм) салып, айтарлықтай мөлшерде калориялар мен майлардан тұрады.

Майдағы майлар

Май шамамен 80% майдан тұрады, ал қалғаны негізінен судан тұрады.

Бұл негізінен ақуыз бен көмірсулардан оқшауланған сүттің майлы бөлігі.

Май - барлық диеталық майлардың ішіндегі ең күрделі бірі, құрамында 400-ден астам түрлі май қышқылдары бар.

Ол қаныққан май қышқылдарының құрамында өте жоғары (шамамен 70%) және моноқанықпаған май қышқылдарының жеткілікті мөлшерін ұстайды (шамамен 25%).

Полиқанықпаған майлар тек минималды мөлшерде болады, олар жалпы майдың шамамен 2,3% құрайды (,).

Сары майдан табылған майлы заттардың басқа түрлеріне холестерин мен фосфолипидтер жатады.

Қысқа тізбекті майлар

Сары майдағы қаныққан майлардың шамамен 11% -ы қысқа тізбекті май қышқылдары (SCFAs) болып табылады, олардың ішінде ең көп кездесетіні - май қышқылы ().

Бутин қышқылы - ірі қара, қой, ешкі сияқты күйіс қайыратын жануарлардың сүт майының ерекше құрамдас бөлігі.

Бутират қышқылының бір түрі болып табылатын бутират ас қорыту жүйесіндегі қабынуды төмендететіні дәлелденді және Крон ауруын емдеу ретінде қолданылды ().

Сүт майлары

Өңделген тағамдардағы транс майлардан айырмашылығы, сүт транс майлары пайдалы болып саналады.

Май - сүтті транс-майлардың ең бай диеталық көзі, олардың ең көп таралғаны вакцин қышқылы және конъюгацияланған линол қышқылы (CLA) (4).

CLA әртүрлі денсаулыққа байланысты ().

Пробирка мен жануарларға жүргізілген зерттеулер CLA қатерлі ісіктің кейбір түрлерінен (,,) қорғай алатындығын көрсетеді.

CLA сонымен қатар салмақ жоғалтуға арналған қосымша ретінде сатылады ().

Алайда, барлық зерттеулер оның салмағын жоғалту әсерін қолдамайды және CLA қоспаларының үлкен дозалары метаболизм денсаулығына зиян келтіруі мүмкін (,,).

Май негізінен майдан тұрады, мысалы, қаныққан, бір қанықпаған және сүтті транс майлар.

Витаминдер мен минералдар

Май - бірнеше дәрумендердің бай көзі, әсіресе майда еритіндер.

Сары майдың құрамында келесі дәрумендер бар:

• А дәрумені Бұл сары майдағы ең көп дәрумен. Бір ас қасық (14 грамм) күнделікті қабылдаудың (RDI) шамамен 11% -ын қамтамасыз етеді ().
• D дәрумені. Май - Д витаминінің жақсы көзі.
• Е дәрумені. Қуатты антиоксидант, Е дәрумені майлы тағамдарда жиі кездеседі.
• В12 дәрумені. Кобаламин деп те аталатын В12 дәрумені тек жануарлар немесе бактерия тектес тағамдарда, мысалы, жұмыртқа, ет, сүт өнімдері және ашытылған тағамдарда болады.
• К2 дәрумені. К витаминінің бір түрі, бұл витамин - менаквинон деп те аталады - жүрек аурулары мен остеопороздан (,,) қорғай алады.

Алайда, сары май сіздің дәрумендеріңізді күнделікті тұтынуға көп ықпал етпейді, өйткені сіз оны аз мөлшерде тұтынасыз.

Май түрлі дәрумендерге, соның ішінде А, Д, Е, В12, К2-ге бай.

Денсаулыққа қатысты мәселелер

Егер әдеттегідей мөлшерде жесе, сары майдың денсаулыққа белгілі аз зиянды әсері бар.

Алайда, майды көп мөлшерде жеу дене салмағының жоғарылауына және денсаулыққа байланысты проблемаларға әкелуі мүмкін, әсіресе жоғары калориялы диета аясында.

Төменде бірнеше жағымсыз жағдайлар көрсетілген.

Сүтке аллергия

Майдың құрамында ақуыз өте аз болғанымен, реакция тудыруы үшін аллергенді сарысу белоктарының мөлшері жеткілікті.

Сондықтан сүтке аллергиясы бар адамдар сары маймен абай болу керек - немесе оны мүлдем болдырмаңыз.

Лактозаның төзімсіздігі

Сары майдың құрамында лактозаның тек аз мөлшері бар, сондықтан лактозаның төзімсіздігі бар адамдардың көпшілігі үшін қалыпты тұтыну қауіпсіз болуы керек.

Өсірілген сары май (ашытылған сүттен жасалған) және тазартылған сары май - оларды сары май деп те атайды - лактозаны одан да аз мөлшерде береді және қолайлы болуы мүмкін.

Жүректің денсаулығы

Жүрек ауруы - қазіргі қоғамдағы өлімнің негізгі себептерінің бірі.

Қаныққан майлар мен жүрек аурулары арасындағы байланыс бірнеше онжылдықтар бойы қарама-қайшылықты тақырып болды (, 17,,).

Қаныққан майдың көп мөлшері сіздің қаныңыздағы LDL (жаман) холестерин деңгейін жоғарылатуы мүмкін, бұл жүрек ауруы үшін қауіп факторы болып табылады ().

Алайда, сыншылардың айтуынша, қаныққан май жүрек ауруымен ауыратын LDL типін көтермейді - ұсақ, тығыз LDL (sdLDL) бөлшектері (,).

Сонымен қатар, көптеген зерттеулер майдың қаныққан мөлшері мен жүрек ауруы (,,) арасындағы байланысты таба алмады.

Дәл сол сияқты май тәрізді майлы сүт өнімдеріне қатысты. Кейбір зерттеулер көрсеткендей, майлылығы жоғары сүт өнімдері жүрек ауруының қаупін арттырмайды ().

Басқа да байқау жұмыстары майлы сүт өнімдерін қабылдауды жүрек денсаулығына пайда келтіреді (,,).

Осы қайшылықтарға қарамастан, көптеген диеталық нұсқаулар әлі де көп мөлшерде қаныққан майларды жеуге кеңес бермейді.

Сары май негізінен пайдалы - және құрамында лактоза аз, бірақ артық жегенде салмақтың өсуіне ықпал етуі мүмкін. Жүрек ауруының қаупін арттырғаны үшін айыпталғанымен, кейбір зерттеулер оның жүрек денсаулығына пайдасы бар екенін көрсетеді.

Шөппен және астықпен қоректенеді

Сүтті сиырлардың азығы майдың тағамдық сапасына айтарлықтай әсер етуі мүмкін.

Шөппен қоректенетін май жайылымда жайылатын немесе жаңа шөппен қоректенетін сиырлардың сүтінен жасалады.

Америка Құрама Штаттарында шөптен жасалған сүт өнімдері сүт секторының кішкене бөлігін құрайды. Сүт сиырларының көпшілігі тауарлық астыққа негізделген жемдермен қоректенеді (28).

Ирландия мен Жаңа Зеландия сияқты көптеген басқа елдерде шөптен жасалған сүт өнімдері жиі кездеседі - кем дегенде жаз айларында.

Шөппен қоректенетін сары май көптеген қоректік заттар бойынша өңделген, дәнді жемшөптерден немесе консервіленген шөптен алынған сиырлардан алынған майға қарағанда жоғары ().

Сиырдың рационында жаңа шөптің көп мөлшері омега-3 май қышқылдары және CLA (,,, 32, 33) сияқты пайдалы майлардың мөлшерін арттырады.

Сонымен қатар, майда еритін дәрумендер мен антиоксиданттардың мөлшері - мысалы, каротиноидтар мен токоферолдар - шөппен қоректенетін сүт өнімдерінде едәуір жоғары (34, 35).

Нәтижесінде шөппен қоректенетін сиырдан алынған сары май денсаулыққа пайдалы таңдау болуы мүмкін.

Шөппен қоректенетін сиырдан алынған май көптеген қоректік заттардың құрамында астықпен қоректенетін сиырлардан алынған сары майға қарағанда жоғары және денсаулыққа пайдалы нұсқа болуы мүмкін.

Төменгі жол

Май - бұл сүт майынан өндірілетін сүт өнімі.

Негізінен майдан тұратындықтан, ол көптеген дәрумендерге, әсіресе A, E, D және K2 дәрумендеріне бай.

Алайда, сары май оның көп мөлшерде калориясын қарастырған кезде қоректік емес.

Қаныққан майдың көп мөлшеріне байланысты, ол салмақ жоғарылату және жүрек ауруы қаупінің жоғарылауына себеп болды. Алайда бірнеше зерттеулер керісінше.

Күннің соңында сары май қалыпты мөлшерде пайдалы болады, бірақ шамадан тыс тұтынудан аулақ болу керек.