Мен оны әлі жей аламын ба? Етті қалай қауіпсіз сақтау керек

Мазмұны

• Етті сақтауға арналған ең жақсы тәжірибелер
• Мұздатқышты сақтау бойынша нұсқаулық
• Сиыр еті
• Үй құстары
• Шошқа еті
• Теңіз тағамдары
• Тоңазытқышты сақтау бойынша нұсқаулық
• Сиыр еті
• Үй құстары
• Шошқа еті
• Теңіз тағамдары
• Консервілерді сақтау ережелері
• Ала кету
• Кеңес

Жаздың ұзақ күндері келе жатқанда, сіз үлкен отбасылық дастарқан басында ыстық иттер мен шырынды бургерлердің толып жатқанын елестете аласыз.

Ал жаз - демалуға және жақын адамдармен өткізетін уақыт. Таңертеңнен кешке дейін ауа температурасы көтеріліп, көшедегі жиналыстар болған кезде, бұл ғылыми негізделген тамақтану қауіпсіздігі стандарттарын демалуға уақыт емес.

Жыл сайын мейрамханада немесе үйде болсын, 48 миллион адам тамақтан уланудан ауруға шалдығады, дейді Ауруларды бақылау және алдын алу орталықтары.

Мұндай жағдайлардың көбісі үйде қандай жағдайда болатыны белгісіз. Зерттеушілер бұл жерде 12 пайыздан 80 пайызға дейін болуы мүмкін дейді. Статистикалық жағдайға қарамай, тағамды үйде қауіпсіз сақтау және сақтау сізге байланысты.

АҚШ ауылшаруашылық департаменті (USDA) тоңазытқыш және азық-түлік қауіпсіздігі бойынша нұсқауларға сәйкес сіздің тамағыңызда өсетін бактериялардың екі түрі бар:

• Патогендік бактериялар. Бұл әсіресе қауіпті, себебі олар тамақ арқылы ауруды тудырады. Олар салқындатылмаған тағамдарда тез өседі және оны тағамның қалай көрінетінін, дәмін немесе иісін анықтай алмайды.
• Бүлінген бактериялар. Олар азық-түлік олжасы ретінде дамып, өседі. Олар сіздің тамағыңыздың дәмін, сыртқы түрін және иісін өзгертеді. Алайда, олар сізді шынымен ауруға шалдықтырмайды.

Екі жағдайда да, тағамды қауіпсіз сақтау ережелері сіздің жеген тамағыңызды дәмді әрі қауіпсіз етіп сақтауға көмектеседі.

Сондықтан, сіз бұл стейкті тоңазытқышта қанша уақыт ұстай алатындығыңызға немесе шкафтағы тунец консервіңізге қаншалықты жақсы екеніне күмәндансаңыз, біз сізді жауып тастадық. Мұздатқыштан және тоңазытқыштан шкафтағы консервілерге дейін сиыр етін, шошқа етін, құс еті мен балықты қауіпсіз сақтау ережелері, келесі қалған қалдықтарыңыз үшін уақытында айттық.

Етті сақтауға арналған ең жақсы тәжірибелер

Ет - сиыр еті, тауық еті, шошқа еті немесе балық - бәрібір, бұл туралы ешқандай сұрақ туындамайды: сіз тағамды мұздатқышта ең ұзақ сақтай аласыз. Мүмкін сіз етді шексіз мұздатуға болады.

Мұздату және азық-түлік қауіпсіздігі туралы USDA нұсқауларына сәйкес, бұл тағамдарды 0 ° F (-18 ° C) дейін мұздату бактериялар, ашытқы және көгеру сияқты микробтарды белсенді етпейді және ферменттердің белсенділігін тежейді - тағамның кетуіне себеп болатын барлық заттар. жаман.

Жақсы жаңалық, етті қауіпсіз мұздату үшін құмарлық вакуум герметиктің қажеті жоқ. Алайда ылғалдың тығыздалуы бұл тағамдарды жібіткенде және пісіргенде ұзақ уақыт бойына дәмді болуға көмектеседі.

Осы тағамдарды өз орамында қауіпсіз сақтай отырып, USDA сіздің етіңізді мұздатылған тұңғиыққа салмас бұрын пластикалық ораманың немесе фольганың тағы бір қабатын қосуды ұсынады. Бұл қосымша қабат ылғалдан аулақ болуға және тағамдардың жаңа дәмін сақтауға көмектеседі. Ет мүмкіндігінше жаңа болған кезде мұздату дәм мен қоректік заттардың сақталуына көмектеседі.

Сіз тіпті пісірмейтін еріген еттерді қауіпсіз жаңарта аласыз. Бұл сіз оларды бастау үшін тиісті түрде ерігендігіңізді білдіреді (бұдан әрі туралы).

USDA нұсқауларына сәйкес, тоңазытқыштың сыртында қалған тағамды екі сағаттан немесе бір сағаттан 90 ° F (32 ° C) жоғары температурада тоңазытпаңыз.

Мұздатқыштың ет пен балықты мыңдаған жылдар бойына сақтау мүмкіндігіне қарамастан, сіз бұл тағамдарды мұздатқышта ұзақ уақыт сақтамауыңыз керек (егер сіз аяқ киімнің терісінен дәм тататын ет жегенді ұнатпасаңыз). Ет пен балықты тоңазыту - бұл қауіпсіз әдіс, бірақ кейбір кездерде бұл дәмді емес. АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмектер басқармасы (FDA) мен USDA ет пен теңіз өнімдерін кесіп тастау үшін ұсынылған мерзімге назар аударған жөн.

Осы уақытты сақтайсыз ба немесе мұздатылған тағамды ұзақ уақыт сақтасаңыз да, мұздатқыш әрқашан сіздің ең қауіпсіз ставкаңыз болады. Шикі ет пен балық мұздатқышта әрқашан тоңазытқышқа қарағанда ұзаққа созылады.

Азық-түлікті сақтауға қатысты нұсқауларға қоса, бұл тағамдарды мұздатқыштан шығарған кезде оларды жібіту керек. Мұзды жібіту бойынша USDA нұсқауларында мұздатылған етті тек тоңазытқышта немесе суық суға батырылған су өткізбейтін пластикалық пакетте еріту керек деп айтылады. Бұл тағамдарды бөлме температурасында жібіту бактериялардың тез өсуіне мүмкіндік береді.

Тоңазытқыштағы сол аязды еттерді жібіткен кезде, олардың ерігеннен кейін басқа тамшылардың түспейтініне көз жеткізгіңіз келеді. Тоңазытқышта шикі етті маринадтауға да қатысты. Еттің төгілуіне жол бермеу үшін жабық табаққа салыңыз.

Мұздатқыштан басқа ет пен балық консервілері сізге ұзақ сақтау мерзімін ұсынады: екі жылдан бес жылға дейін. Бұл сізге осы тағамдарды тиісті жағдайда сақтауды білдіреді.

Консервіленген ет пен балыққа арналған сіздің таңдауыңыз мұздатқышта немесе тоңазытқышта сақтауға болатынға қарағанда шектеулі. Себебі, ет пен балық консервілері өте ерекше форматта болады, мысалы, Спам, қаңылтыр қаңылтыр немесе тунец консервілері.

Консервілеу тағамды қауіпсіз және бұзылмайтын етіп сақтаудың басқа процесін қамтиды. Тамақ бактерияларды өлтіру үшін жылытылады, содан кейін зарарсыздандырылған орта құру және жаңа бактериялардың көбеюіне тыйым салу үшін вакуум жабылады.

Тоңазытқышта сіздің шкафыңыздағы мұздатқышта немесе консервілерде сақтаудың ең жақсы нұсқасы болып табылатын мысалдар аз, бірақ мұндай мысалдар бар. FDA, мысалы, салқындатылған етді мұздатуды өткізіп жіберуді және тек тамақ пісірер алдында тоңазытқышты салуды ұсынады.

Сондай-ақ, USDA майонез, кілегей тұздықтары және салаттар жақсы қатып қалмайды дейді. Бұл тағамдарды немесе олармен бірге дайындалған етді тоңазытпаңыз.

Мұздатқышты сақтау бойынша нұсқаулық

Мұздатылған ет «дәмді» болмай тұрғанда қанша уақыт болады?

Сиыр еті

Сиыр етінің көп пісірілмеген кесектері туралы айтатын болсаңыз, сіз оны бірнеше ай бойы сапасына зиян келтірместен қатыруға болады.

FDA мәліметтері бойынша, сіз кез-келген жерде тоңазытылған сияқты, кесектерді 4 айдан 12 айға дейін және стейктерді 6 айдан 12 айға дейін сақтай аласыз. Сиыр еті үш-төрт айдан аспайтын уақытқа тоңазытылуы керек.

Пісіргеннен кейін сіз сиыр етінің қалдықтарын қауіпсіз түрде мұздатуға болады. Бірақ FDA мұздатқышты шамамен екі-үш айға дейін сақтауға кеңес береді. Тағы да, бұл сапаға қатысты мәселе. Ет мұздатқышта осы нұсқаулықтан гөрі ұзақ сақталуы мүмкін. Бірақ сол кезде сіз сапаны құрбан етуге кірісуіңіз мүмкін.

Үй құстары

Егер сіз бүкіл тауық етін немесе күркетауықты мұздатуды қаласаңыз, жақсы жаңалық - мұздатылған құс көп сапаны жоғалтпай бір жылға дейін сақтай алады. FDA-ның айтуынша, тауықтың жамбас, кеудеге немесе қанаттарға арналған бөліктері тоғыз айға дейін жақсы сақталады, бірақ газеттер үш-төрт айдан аспауы керек. Тауық еті үш айдан төрт айға дейін сақталуы керек.

Шошқа еті

Пісірілмеген шошқа еті үшін мұздатқыш нұсқаулықтары сиыр етіне ұқсас. Қуыруды 4 айдан 12 айға дейін сақтауға болады. Төрт-алты ай ішінде мұздатқышта жарылған жармалар жақсы.

Шошқа етінің пісірілген кесектері үшін FDA мұны мұздатылған өнімді екі-үш айға дейін ұстап тұруға кеңес береді.

Ветчина, хот-дог, бекон және түскі ас сияқты ысталған және өңделген шошқа еті туралы айтсақ, FDA сізге осы тағамдарды бір-екі айға дейін мұздатуға кеңес береді.

Теңіз тағамдары

Теңіз өнімдерін мұздатуға арналған ұсыныстар сәл қиынырақ. Мысық немесе треска тәрізді балықты алты-сегіз айға дейін мұздатуға болады. Лосось сияқты майлы балықты екі-үш айға дейін мұздату керек.

Асшаяндарды және қыша тәрізді басқа теңіз өнімдерін үш-алты айға дейін мұздатуға болады. Пісірілген балықты тоңазытқышта төрт айдан алты айға дейін ұстау керек. Ал ысталған балық дәмін жоғалтпас бұрын екі ай бойы мұздатылған күйде ұсталуы керек.

Тоңазытқышты сақтау бойынша нұсқаулық

Тоңазытқышта тағамды сақтау туралы ойлануға көшкенде, мұздатқыштан айырмашылығы, қауіпсіздік пен дәм де маңызды. 40 ° F (4 ° C) температурада сақталатын тоңазытқыш қауіпті бактериялардың өсуін баяулатады. Бірақ мұздатқыш сияқты суық емес болғандықтан, сіз FDA белгілеген сақтау мерзіміне назар аударғыңыз келеді және ұзақ уақыт сақталған тағамдарды тастаңыз.

Сиыр еті

Көптеген пісірілмеген ет кесілгеніне қарамай тоңазытқышта үш-бес күн сақталады. Бірақ ерекше жағдайлар бар. Бауыр мен бүйрек тәрізді ұннан жасалған ет және ет өнімдерін тоңазытқышта бір-екі күнге дейін сақтау керек. Пісірілген еті бар қалдықтарды лақтырғанға дейін үш-төрт күннен аспайтын уақыт ұстау керек.

Үй құстары

Шикі құс етін, тұтас болсын, кеудеге немесе жамбасқа арналған бөліктерді немесе ұнтақталған газды немесе етті тоңазытқышта бір-екі күн ғана ұстауға болады. Бірақ бір рет пісіргеннен кейін сіз аздап ұзартасыз. FDA сіз құс етін үш-төрт күн тоңазытқышта ұстай аласыз дейді.

Шошқа еті

Жаңа піспеген шошқа етін басқа ет сияқты ұзақ уақыт бойы салқындатуға болады: үш-бес күн. Бұл қуырылған ет немесе шошқа етінің кесілгеніне қарамастан. Шошқа еті шикі етін тек тоңазытқышта бір-екі күн ұстау керек. Дайын болғаннан кейін, шошқа етін ыдыстарды тастамас бұрын екі-үш күн тоңазытқышта ұстау керек.

Шошқа етінің өңделген өнімдеріне арналған нұсқаулар әртүрлі. Ыстық иттер мен түскі астың ашылмаған пакеттерін екі апта бойы сақтауға болады. Бұл пакеттер ашылғаннан кейін аптаны тек аптасына және түскі етті үш-бес күн ұстаңыз.

Беконды тек жеті күн ұстаңыз. Дайындалған ветчина үшін де бірдей. Бірақ жарты ветчинаны үш-бес күнге дейін салқындатуға болады. Ветчина тілімдерін үш-төрт күн тоңазытқышта сақтауға болады.

Теңіз тағамдары

Майсыз немесе майлы балықтар мен ұлулар балықты лақтырудан бір-екі күн бұрын ғана салқындатуға болады. Пісірілген балықтың қалдықтарын үш-төрт күн ұстауға болады. Ысталған балық, екінші жағынан, ұзақ сақталуы мүмкін. Сіз оны 14 күн ішінде қауіпсіз түрде салқындатуға болады. Ашылғаннан кейін тунец сияқты консервіленген балықты үш-төрт күн ішінде қауіпсіз тоңазытқышта сақтауға болады.

Консервілерді сақтау ережелері

Қауіпсіз азық-түлік сақтау әлемінде консервілер - бұл нағыз жетістік. Ол көптеген қол жетімді және ұзақ нұсқаларды ұсынады. USDA нұсқауларына сәйкес сіз консервілерді екі жылдан бес жылға дейін сақтай аласыз, ол балық, құс, шошқа еті немесе сиыр еті.

Коммерциялық консервілер стерильді, вакууммен жабылған контейнерге салынып, 250 ° F (121 ° C) температурада өңделеді. Бұл процесс микроорганизмдерді өлтіреді, ферменттердің пайда болуын тоқтатады және жаңа бактериялардың сақталған тағамға енуіне жол бермейді.

Алайда жағдай дұрыс емес болуы мүмкін. Кейде консервілер өндірістік процесс кезінде зақымдалуы немесе қатты тот басуы мүмкін. Егер сіздің консервілеріңіз қатты датталған немесе бүлінген болса, сіз оны тастағыңыз келеді. Сондай-ақ, сіз кез келген консервіленген немесе жағымсыз иістен арылғыңыз келеді. Бұл белгі болуы мүмкін C. ботулинум, тағамнан уланудың өлімге әкелетін бактериясы. Ботулизм өте сирек кездеседі, әсіресе коммерциялық консервілерде. Үйде дұрыс емес консервіленген тағамдарда оның пайда болу қаупі бар.

Сіздің үйіңізде болған кезде сіз консервілерді дұрыс сақтауды қалайсыз. Бұл консервілерді салқын, құрғақ және қараңғы жерде, ең жақсы 85 ° F (29 ° C) және 100 ° F (38 ° C) аспайтын жерде сақтауды білдіреді. Ешқашан консервілерді ылғалды немесе ыстық жерде, мысалы, раковина астындағы немесе пештің қасында сақтамаңыз.

Консервілерді ашқаннан кейін бактериялар көбейе бастайды, сондықтан кез-келген пайдаланылмаған бөлікті тез салқындатып, сақтағыңыз келеді. USDA сәйкес, қалған консервілерді дәл тоңазытқышқа қауіпсіз орналастыруға болады. Дәм мен дәмді сақтау үшін пайдаланылмаған бөлікті бөлек, таза сақтау контейнеріне салқындату ұсынылады.

Сондай-ақ, пайдаланылмаған консервіленген теңіз өнімдерін тиісті сақтау контейнерінде екі айға дейін мұздатуға болады.

Ала кету

Сонымен, осының барлығын оқып болғаннан кейін, сіз осы барлық озық тәжірибелерді бірден ұмытып кетсеңіз не болады? Егер сіз ашық тоңазытқышқа бос қарап отырсаңыз, не істеу керек деп ойласаңыз, тоңазытқышта келесі байланыс ақпаратын сақтаңыз:

Кеңес

• Азық-түлік қауіпсіздігі туралы ақпарат алу үшін USDA ет және құс еттерінің 888-MPHOTLINE (888-674-6854) телефонына қоңырау шалыңыз. Олар жыл бойы, дүйсенбіден жұмаға дейін, таңғы 10-дан кешкі 6-ға дейін жұмыс істейді. ОҢТҮСТІК АМЕРИКА ШЫҒЫС БӨЛІГІНІҢ СТАНДАРТТЫ УАҚЫТЫ. Сондай-ақ, оларды [email protected] электрондық поштасына жіберіп, он-лайн режимінде сөйлесе аласыз.

Дженни Сплиттер - Вашингтон штатында орналасқан жазушы және баяншы, The Washington Post, New York Magazine, Mental Floss, Slate сияқты журналдарға, сонымен қатар SciMoms ғылыми-коммуникациялық жобаларына ғылым, тамақ және денсаулық туралы әңгімелер ұсынады. Ол сонымен бірге «Science Moms» деректі фильмінде көрініс тапқан және TBD Immersive тәжірибелік компаниясының тәжірибе жетекшісі. Ол өзінің шынайы, кейде өзінің өзі туралы ұялшақ әңгімелерін 9: 30-да Клубта, Ұлттық өнер галереясында және қайчерде көрермендер үшін орындайды. Бос уақытында ол мұз мүсіндерін жасайды және мұрагерлік бидайды өсіреді. Тек әзілдеп, оның екі баласы бар.