13 Жұмыртқалардың тиімді алмастырғыштары

Мазмұны

• Сізге жұмыртқаны ауыстыру қажет болуы мүмкін себептер
• Жұмыртқа аллергиясы
• Вегетариандық диета
• Неліктен жұмыртқаны пісіруге пайдаланады?
• 1. Алма
• 2. Банан пюресі
• 3. Ұнтақталған зығыр тұқымдары немесе чиа тұқымдары
• 4. Жұмыртқаны коммерциялық алмастырғыш
• 5. Жібек тофу
• 6. Сірке суы және пісіру содасы
• 7. Йогурт немесе сары май
• 8. Arrowroot ұнтағы
• 9. Аквафаба
• 10. Жаңғақ майы
• 11. Газдалған су
• 12. Агар-агар немесе желатин
• 13. Соя лецитині
• Егер рецепт жұмыртқаның ағы мен сарысын шақырса ше?
• Төменгі сызық

Біз оқырмандар үшін пайдалы деп санайтын өнімдерді қосамыз. Егер сіз осы беттегі сілтемелер арқылы сатып алсаңыз, біз шағын комиссия аламыз. Міне, біздің процесс.

Жұмыртқалар өте пайдалы және жан-жақты, оларды көпшілікке танымал тағам етеді.

Олар әсіресе пісіруге жиі кездеседі, мұнда кез-келген рецепт талап етеді.

Бірақ әртүрлі себептерге байланысты кейбір адамдар жұмыртқадан аулақ болады. Бақытымызға орай, оның орнына қолдануға болатын көптеген ауыстырулар бар.

Бұл мақалада жұмыртқа баламасы ретінде қолдануға болатын түрлі ингредиенттер қарастырылған.

Сізге жұмыртқаны ауыстыру қажет болуы мүмкін себептер

Диетада жұмыртқа алмастырғышын табудың әртүрлі себептері бар. Аллергия және диеталық артықшылықтар - бұл ең кең таралған екеуі.

Жұмыртқа аллергиясы

Нәрестелер мен жас балалардағы ең көп таралған тағамдық аллергия бойынша жұмыртқа ().

Бір зерттеу көрсеткендей, балалардың 50% -ы үш жасқа дейін аллергиядан артады, ал 66% -ы бес жасқа дейін өседі ().

Басқа зерттеулер жұмыртқа аллергиясынан асып кету үшін 16 жасқа дейін созылуы мүмкін деп болжайды ().

Жұмыртқаға аллергиясы бар балалардың көпшілігі уақыт өте келе төзімділікке ие болса, кейбір адамдар бүкіл өмірінде аллергиялық болып қалады.

Вегетариандық диета

Кейбір адамдар вегетариандық диетаны ұстанады және ет, сүт, жұмыртқа немесе басқа да жануарлардан алынатын өнімдерді жеуге болмайды.

Вегетарианцы жануарлардан алынатын өнімдерді әртүрлі себептермен, соның ішінде денсаулық сақтау мақсатында, экологиялық мәселелермен немесе жануарлардың құқықтарына қатысты этикалық себептермен тұтынудан аулақ болады.

Қысқаша мазмұны:

Кейбіреулерге жұмыртқа аллергиясына байланысты жұмыртқадан аулақ болу қажет болуы мүмкін, ал басқалары оны жеке денсаулығына, қоршаған ортаға немесе этикалық себептерге байланысты аулақ болады.

Неліктен жұмыртқаны пісіруге пайдаланады?

Пісіру кезінде жұмыртқа бірнеше мақсатқа қызмет етеді. Олар пісірілген тағамдардың құрылымына, түсіне, дәмін және дәйектілігіне келесі жолдармен ықпал етеді:

• Міндетті: Жұмыртқа ингредиенттерді біріктіріп, оларды бірге ұстауға көмектеседі. Бұл тағамға оның құрылымын беріп, оның ыдырап кетуіне жол бермейді.
• Шығу: Жұмыртқалар ауаның қалталарын тамақ өнімдерінде ұстап, қыздыру кезінде олардың кеңеюіне әкеледі. Бұл тағамның өсуіне немесе көтерілуіне көмектеседі, суфле, періште тағамына арналған торт сияқты нан өнімдерін береді, олардың мөлшері мен жеңіл, әуе құрылымымен безендіреді.
• Ылғал: Жұмыртқадан алынған сұйықтық рецепт бойынша басқа ингредиенттерге сіңеді, бұл дайын өнімге ылғал қосуға көмектеседі.
• Дәмі мен сыртқы түрі: Жұмыртқа басқа ингредиенттердің дәмін көтеруге көмектеседі және ыстыққа ұшырағанда қоңыр болады. Олар пісірілген тағамдардың дәмін жақсартуға көмектеседі және олардың алтын-қоңыр көрінісіне ықпал етеді.

Қысқаша мазмұны:

Пісіру кезінде жұмыртқа бірнеше мақсатқа қызмет етеді. Оларсыз пісірілген тағамдар құрғақ, жалпақ немесе дәмсіз болуы мүмкін. Бақытымызға орай, жұмыртқа баламалары өте көп.

1. Алма

Алма - бұл пісірілген алмадан жасалған пюре.

Ол мускат жаңғағы мен даршын сияқты басқа да дәмдеуіштермен тәттіленеді немесе хош иістендіріледі.

Төртінші кесе (шамамен 65 грамм) алма қолдану көптеген рецептерде бір жұмыртқаны алмастыра алады.

Ең дұрысы, тәттіленбеген алма. Егер сіз тәттілендірілген әртүрлілікті қолдансаңыз, рецепттің өзінде қант немесе тәттілендіргіштің мөлшерін азайтуыңыз керек.

Қысқаша мазмұны:

Тәттіленбеген алма - көптеген рецепттерде жұмыртқаны алмастырады. Бір жұмыртқаны ауыстыру үшін сіз төртінші кесені (шамамен 65 грамм) пайдалана аласыз.

2. Банан пюресі

Банан пюресі - жұмыртқаны алмастыратын тағы бір танымал зат.

Бананмен пісірудің жалғыз кемшілігі - сіздің дайын өніміңізде бананның жұмсақ дәмі болуы мүмкін.

Асқабақ және авокадо сияқты басқа тазартылған жемістер де жұмыс істейді және олардың дәміне көп әсер етпеуі мүмкін.

Қай жемісті қолданғыңыз келсе де, әр жұмыртқаны төрттен бір кесе (65 грамм) езбеге ауыстыра аласыз.

Тазартылған жемістерден жасалған нан өнімдері соншалықты терең қоңыр түспеуі мүмкін, бірақ олар өте тығыз және ылғалды болады.

Бұл алмастыру пирожныйларда, кекстерде, браундерде және тез пісірілген нандарда жақсы жұмыс істейді.

Қысқаша мазмұны:

Жұмыртқаны алмастыру үшін банан пюресі немесе асқабақ, авокадо сияқты басқа жемістерді қолдануға болады. Ауыстырғыңыз келетін әр жұмыртқа үшін төртінші кесе (65 грамм) жеміс езбесін пайдаланыңыз.

3. Ұнтақталған зығыр тұқымдары немесе чиа тұқымдары

Зығыр тұқымдары мен чиа тұқымдары - екеуі де өте қоректік ұсақ тұқымдар.

Олар құрамында омега-3 май қышқылдары, талшықтар және басқа бірегей өсімдік қосылыстары (,,, 7).

Сіз тұқымдарды үйде өзіңіз ұнтақтай аласыз немесе дүкеннен дайын тұқымдық ұн сатып ала аласыз.

Бір жұмыртқаны ауыстыру үшін 1 ас қасық (7 грамм) ұнтақталған хиа немесе зығыр тұқымын 3 ас қасық (45 грамм) сумен толық сіңіп, қалыңдатылғанға дейін шайқаңыз.

Мұны істеу пісірілген тағамдардың ауыр және тығыз болуына әкелуі мүмкін. Сондай-ақ, бұл дәмді тағамға әкелуі мүмкін, сондықтан ол құймақ, вафли, кекстер, нан және печенье сияқты өнімдерде жақсы жұмыс істейді.

Қысқаша мазмұны:

Ұнтақталған зығыр тұқымдары мен чиа тұқымдары жұмыртқаны алмастырғыштарды дайындайды. 1 ас қасық (7 грамм) екеуін 3 ас қасық (45 грамм) сумен араластыру бір жұмыртқаны алмастыра алады.

4. Жұмыртқаны коммерциялық алмастырғыш

Нарықта әртүрлі жұмыртқа алмастырғыштар бар. Олар әдетте картоп крахмалынан, тапиока крахмалынан және ашытқыштардан жасалады.

Жұмыртқаны алмастырғыштар барлық пісірілген тағамдарға жарамды және дайын өнімнің дәміне әсер етпеуі керек.

Кейбір сатылатын брендтерге Bob’s Red Mill, Ener-G және Organ кіреді. Оларды көптеген супермаркеттерден және Интернеттен таба аласыз.

Әрбір бренд өз нұсқауларымен келеді, бірақ әдетте сіз бір шайдың орнына 1,5 шай қасық ұнтақты 2-3 ас қасық (30-45 грамм) жылы сумен біріктіресіз.

Қысқаша мазмұны: Әр түрлі коммерциялық жұмыртқа алмастырғыштар бар. Әр жұмыртқаны ауыстыру үшін 1,5 шай қасық (10 грамм) ұнтақты 2-3 ас қасық (30-40 грамм) сумен біріктіріңіз.

5. Жібек тофу

Тофу - өңделген және қатты блоктарға сығылған қоюландырылған соя сүті.

Тофудың құрылымы оның құрамына байланысты өзгереді. Суды қанша басқан сайын, соғұрлым тофу күшейе түседі.

Жібек tofu құрамында су мөлшері жоғары, сондықтан консистенциясы бойынша жұмсақ.

Бір жұмыртқаны алмастыру үшін терт тостағанның (шамамен 60 грамм) тазартылған, жібектегі тофуын ауыстырыңыз.

Жібек tofu салыстырмалы түрде хош иісті емес, бірақ ол пісірілген тағамдарды тығыз және ауыр ете алады, сондықтан оны браундерде, печеньелерде, тез пісетін нан мен торттарда қолданған жөн.

Қысқаша мазмұны:

Жібек тофу - бұл жұмыртқаны керемет алмастырушы, бірақ одан ауыр және тығыз өнімге әкелуі мүмкін. Бір жұмыртқаны алмастыру үшін, тофудың тазартылған төрттен бірін (шамамен 60 грамм) қолданыңыз.

6. Сірке суы және пісіру содасы

1 шай қасық (7 грамм) содамен 1 ас қасық (15 грамм) сірке суын араластыру көптеген рецепттер бойынша бір жұмыртқаны алмастыра алады.

Алма сірке сірке суы немесе ақ тазартылған сірке суы - ең танымал таңдау.

Араласқан кезде сірке суы мен сода химиялық реакцияны бастайды, ол көмірқышқыл газы мен суды шығарады, бұл пісірілген тағамдарды жеңіл әрі әуе етеді.

Бұл алмастыру торттарға, кекстерге және жылдам нанға жақсы әсер етеді.

Қысқаша мазмұны:

1 шай қасық (7 грамм) содамен 1 ас қасық (15 грамм) сірке суын араластыру көптеген рецепттер бойынша бір жұмыртқаны алмастыра алады. Бұл комбинация әсіресе жеңіл және әуе болуы керек пісірілген тағамдарда жақсы жұмыс істейді.

7. Йогурт немесе сары май

Йогурт те, сары май да жұмыртқаны алмастырады.

Кәдімгі йогуртты қолданған жөн, өйткені хош иісті және тәттіленген сорттар сіздің рецептіңіздің дәмін өзгерте алады.

Ауыстыруды қажет ететін әр жұмыртқа үшін сіз төртінші кесе (60 грамм) йогурт немесе сары май пайдалана аласыз.

Бұл ауыстыру кекстерге, торттарға және кекстерге жақсы әсер етеді.

Қысқаша мазмұны:

Бір жұмыртқаны ауыстыру үшін сіз кәдімгі йогурттің немесе сары майдың төрттен бірін (60 грамм) пайдалануға болады. Бұл алмастырулар кекстер мен пирожныйларда әсіресе жақсы жұмыс істейді.

8. Arrowroot ұнтағы

Arrowroot - Оңтүстік Америкада түйнек өсімдігі, құрамында крахмал көп. Крахмал өсімдіктің тамырынан алынады және ұнтақ, крахмал немесе ұн түрінде сатылады.

Ол жүгері крахмалына ұқсайды және тамақ пісіруде, нан пісіруде және әртүрлі жеке және тұрмыстық өнімдерде қолданылады. Сіз оны көптеген медициналық дүкендерден және Интернеттен таба аласыз.

Бір жұмыртқаның орнына 2 ас қасық (шамамен 18 грамм) жебе ұнтағы мен 3 ас қасық (45 грамм) су қоспасын қолдануға болады.

Қысқаша мазмұны: Arrowroot ұнтағы жұмыртқаны керемет ауыстырады. Оның 2 ас қасықтан (шамамен 18 грамм) бір жұмыртқаның орнына 3 ас қасық (45 грамм) сумен араластырыңыз.

9. Аквафаба

Аквафаба - бұршақ немесе бұршақ дақылдарын пісіруден қалған сұйықтық.

Бұл консервіленген ноқатта немесе бұршақта болатын сұйықтық.

Сұйықтық шикі жұмыртқаның ағынына ұқсас консистенцияға ие, сондықтан ол көптеген рецептер үшін керемет алмастырғыш болып табылады.

Бір жұмыртқаны ауыстыру үшін сіз 3 ас қасық (45 грамм) аквафабаны пайдалана аласыз.

Aquafaba әсіресе жұмыртқаның ақтығын шақыратын рецепттерде жақсы жұмыс істейді, мысалы, меруж, зефир, макарон немесе нугат.

Қысқаша мазмұны:

Аквафаба - консервіленген бұршақтарда кездесетін сұйықтық. Сіз оның 3 ас қасықтан (45 грамм) бір жұмыртқаның немесе бір жұмыртқаның ағын алмастыра аласыз.

10. Жаңғақ майы

Жержаңғақ, кешью немесе бадам майы тәрізді жаңғақ майларын көптеген рецепттерде жұмыртқаны алмастыру үшін пайдалануға болады.

Бір жұмыртқаны ауыстыру үшін 3 ас қасық (60 грамм) жаңғақ майын қолданыңыз.

Бұл сіздің дайын өніміңіздің хош иісіне әсер етуі мүмкін және оны браунилерде, құймақтарда және печеньелерде жақсы қолданады.

Сондай-ақ, бәрі дұрыс араласуы үшін сіз ұсақ сорттарды емес, кілегейлі жаңғақ майларын қолданғаныңыз жөн.

Қысқаша мазмұны:

Ауыстырғыңыз келетін әр жұмыртқа үшін 3 ас қасық (60 грамм) жержаңғақ, кешью немесе бадам майын қолдануға болады. Алайда, бұл хош иістендіргіштерге әкелуі мүмкін.

11. Газдалған су

Газдалған су рецептке ылғал қосуы мүмкін, сонымен қатар ол керемет ашытқыш ретінде қызмет етеді.

Карбонизация ауа көпіршіктерін ұстайды, бұл дайын өнімді жеңіл әрі пушистый етуге көмектеседі.

Сіз әр жұмыртқаны төртінші кесе (60 грамм) газдалған сумен алмастыра аласыз.

Бұл алмастырғыш пирожныйларға, кекстерге және жылдам нанға өте жақсы әсер етеді.

Қысқаша мазмұны:

Газдалған су жұмсақ жұмсақ болуға арналған өнімдерге жұмыртқаны өте жақсы ауыстырады. Әр жұмыртқаны ауыстыру үшін оның төртінші кесесін (60 грамм) пайдаланыңыз.

12. Агар-агар немесе желатин

Желатин - бұл жұмыртқаны керемет алмастыратын жасайтын агент.

Алайда, бұл әдетте шошқа мен сиыр коллагенінен алынатын жануар ақуызы. Егер сіз жануарлардан алынатын өнімдерден аулақ болсаңыз, агар-агар теңіз балдырлары немесе балдырлар түрінен алынған вегетариандық балама болып табылады.

Екеуі де хош иістендірілмеген ұнтақ ретінде көптеген супермаркеттерде және денсаулық сақтау дүкендерінде немесе Интернетте табылуы мүмкін.

Бір жұмыртқаны ауыстыру үшін 1 ас қасық (шамамен 9 грамм) хош иістендірілмеген желатинді 1 ас қасық (15 грамм) суық суға ерітіңіз. Содан кейін, 2 ас қасық (30 грамм) қайнаған суға көбіктенгенше араластырыңыз.

Сонымен қатар, бір жұмыртқаны алмастыру үшін 1 ас қасық (15 грамм) сумен араластырылған 1 ас қасық (9 грамм) агар-агар ұнтағын пайдалануға болады.

Бұл алмастырулардың ешқайсысы сіздің дайын өніміңіздің дәміне әсер етпеуі керек, бірақ олар сәл қатаң құрылымды жасай алады.

Қысқаша мазмұны: 1 ас қасық (9 грамм) желатинді 3 ас қасық (45 грамм) суға араластыру бір жұмыртқаны алмастыра алады. Сондай-ақ, 1 ас қасық (9 грамм) агар-агарды 1 ас қасық (15 грамм) суға араластыруға болады.

13. Соя лецитині

Соя лецитині - соя майының қосалқы өнімі және жұмыртқаларға ұқсас байланыс қасиеттері бар.

Бұл ингредиенттерді араластырып, ұстап тұру қабілетіне байланысты коммерциялық дайындалған тағамдарға жиі қосылады.

Ол сондай-ақ ұнтақ түрінде көптеген денсаулық сақтау дүкендерінде және Интернетте сатылады.

Сіздің рецептіңізге 1 ас қасық (14 грамм) соя лецитин ұнтағын қосу бір жұмыртқаны алмастыра алады.

Қысқаша мазмұны: 1 рецепт бойынша бір ас қасық (14 грамм) соя лецитинін бір бүтін жұмыртқаны немесе бір жұмыртқаның сарысын ауыстыру үшін пайдалануға болады.

Егер рецепт жұмыртқаның ағы мен сарысын шақырса ше?

Осы мақалада берілген ингредиенттер тұтас жұмыртқаны алмастырады, бірақ кейбір рецептерде тек ақуыз немесе жұмыртқаның сарысы қажет.

Мұнда әрқайсысы үшін ең жақсы ауыстырулар бар:

• Жұмыртқаның ағы: Aquafaba - бұл ең жақсы нұсқа. Ауыстырғыңыз келетін әр жұмыртқаның ақуызына 3 ас қасық (45 грамм) пайдаланыңыз.
• Жұмыртқаның сарысы: Соя лецитині өте жақсы алмастырғыш болып табылады. Сіз әрбір үлкен жұмыртқаның сарысын 1 ас қасықпен (14 грамм) алмастыра аласыз.

Қысқаша мазмұны:

Аквафаба - ақуыздың керемет алмастырушысы, ал жұмыртқаның сарысын алмастыратын зат - соя лецитині.

Төменгі сызық

Жұмыртқалар пісірілген тағамдардың жалпы құрылымына, түсіне, дәміне және консистенциясына ықпал етеді.

Өкінішке орай, кейбір адамдар жұмыртқаны жей алмайды немесе жеуге болмайды. Бақытымызға орай, пісіру кезінде көптеген тағамдар жұмыртқаны алмастыра алады, бірақ олардың бәрі бірдей әрекет ете бермейді.

Кейбір жұмыртқалардың баламалары ауыр, тығыз өнімдерге, ал басқалары жеңіл және үлпілдек пісірілген тағамдарға жақсы.

Сізге рецепттердегі құрылым мен дәмді алу үшін әр түрлі жұмыртқа баламаларын тәжірибе жасау қажет болуы мүмкін.