Көгерген нанды жеу қауіпсіз бе?

Мазмұны

• Нанды кептіру дегеніміз не?
• Нанның үстінде қалып қоймаңыз
• Қою наннан құтылуға тырыспаңыз
• Нанның өсуін қалай анықтауға болады
• Зеңді тежейтін ингредиенттер
• Нан өңдеу және сақтау бойынша кеңестер
• Төменгі сызық

Нанның үстінде қалып қойғанын байқаған кезде не істеу керек - бұл қарапайым тұрмыстық дилемма. Сіз қауіпсіз болғыңыз келеді, бірақ ысырап етудің қажеті жоқ.

Сіз күңгірт дақтарды жеуге қауіпсіз бе, оны жайып тастайсыз ба, немесе қалған бөліктер, егер ол көгерген болмаса, жеуге қауіпсіз бе деген сұрақ туындауы мүмкін.

Бұл мақалада көгеру дегеніміз не, оның нанда өсетіні және көгерген нанды жеуге қауіпсіз бе екендігі түсіндіріледі.

Нанды кептіру дегеніміз не?

Мол - бұл саңырауқұлақтармен бірдей отбасындағы саңырауқұлақтар. Саңырауқұлақтар нан сияқты өсетін материалдың қоректік заттарын бөліп алу арқылы тіршілік етеді.

Наннан көрген көгерудің анық емес бөліктері - бұл споралардың колониялары, яғни саңырауқұлақтар көбейеді. Споралар пакеттің ішіндегі ауа арқылы өтіп, нанның басқа бөліктерінде өседі (1).

Олар саңырауқұлақтардың түріне байланысты ақ, сары, жасыл, сұр немесе қара түсті қалыптастырады.

Алайда, сіз көгерудің түрін тек түсі бойынша анықтай алмайсыз, өйткені дақылдардың түсі әр түрлі өсіп келе жатқан жағдайда өзгеруі мүмкін және саңырауқұлақтардың өмірлік циклі кезінде өзгеруі мүмкін (2).

Нанға өсетін зең түрлеріне жатады Аспергилл, Пенициллий, Фузариум, Мұз, және Ризопус. Сонымен қатар, әр түрлі саңырауқұлақтардың әр түрлі түрлері бар (3).

Қысқаша мазмұны Зең - бұл саңырауқұлақ, оның споралары нанның анық емес өсінділері ретінде пайда болады. Нанның ластануы мүмкін.

Нанның үстінде қалып қоймаңыз

Көк ірімшік жасау үшін әдейі қолданылатын түрлері сияқты кейбір зең тұтынуға қауіпсіз. Алайда, нанға өсетін саңырауқұлақтар оған ерекше дәм береді және сіздің денсаулығыңызға зиян тигізуі мүмкін.

Нанға қандай қалыптың өсіп жатқанын қарап шығу арқылы білу мүмкін емес, сондықтан оны зиянды деп санап, оны жеуге болмайды (1).

Сонымен қатар, көгерген нанның иісін болдырмаңыз, өйткені саңырауқұлақтардан спораларды жұтып қоюыңыз мүмкін. Егер сізде зеңге аллергия болса, оны деммен жұту тыныс алу проблемаларына, соның ішінде астмамен (1) алып келуі мүмкін.

Ингаляциялық қалыпқа аллергиясы бар адамдар зиянды реакцияларға, соның ішінде өмірге қауіпті анафилаксияға да ұшырауы мүмкін, егер оны тамақ ішсе. Дегенмен, бұл сирек кездесетін сияқты (4, 5, 6).

Ақырында, әлсіз иммундық жүйесі бар адамдар (мысалы, нашар басқарылатын қант диабеті) инфекцияның жұтылу қаупі бар Ризопус нанға. Сирек болса да, бұл инфекция өмірге қауіп төндіреді (7, 8).

Қысқаша мазмұны Мол нанның хош иісін береді, аллергиялық реакцияларды тудыруы мүмкін және зиянды инфекциялар тудыруы мүмкін - әсіресе иммундық жүйесі әлсіз болса. Сондықтан сіз оны ешқашан білмей жеуге немесе иіскеуге болмайды.

Қою наннан құтылуға тырыспаңыз

Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы департаментінің (USDA) Азық-түлік қауіпсіздігі және инспекциясы қызметі, егер ол қалыпқа түскен болса, нанның барлығын алып тастауға кеңес береді (1).

Сіз саңырауқұлақтың бірнеше дақтарын ғана көре аласыз, бірақ оның микроскопиялық тамырлары кеуекті нан арқылы тез тарала алады. Сондықтан, қалған бөліктеріңізді қопсытып тастауға немесе қопсытуға тырыспаңыз.

Кейбір зең микотоксиндер деп аталатын зиянды және көрінбейтін уларды тудыруы мүмкін. Олар нан арқылы таралуы мүмкін, әсіресе көгерудің өсуі ауыр болған кезде (1).

Микотоксиндерді көп қабылдау ас қорытуды бұзуы немесе басқа ауру тудыруы мүмкін. Бұл токсиндер жануарларды да ауруы мүмкін, сондықтан ластанған нандарды үй жануарларыңызға бермеңіз (9, 10, 11).

Сонымен қатар, микотоксиндер сіздің ішек денсаулығыңызға кері әсер етуі мүмкін, мүмкін сіздің ішегіңізде орналасқан микробтардың құрамын өзгерту арқылы (12, 13).

Сонымен қатар, кейбір микотоксиндерге, соның ішінде белгілі бір түрлер шығаратын афлатоксинге ұзақ мерзімді, ауыр әсер ету Аспергилл - қатерлі ісік қаупінің жоғарылауына байланысты болды (14, 15, 16).

Қысқаша мазмұны USDA, егер ол көгерген болса, нанның барлығын алып тастауға кеңес береді, өйткені оның тамыры сіздің нанға тез таралуы мүмкін. Сонымен қатар, саңырауқұлақтардың кейбір түрлері зиянды токсиндерді шығарады.

Нанның өсуін қалай анықтауға болады

Консерванттарсыз бөлме температурасында сақталатын нанның жарамдылық мерзімі, әдетте, үш-төрт күнді құрайды (17).

Консерванттар мен басқа ингредиенттер, сондай-ақ нанды өңдеу мен сақтаудың белгілі бір әдістері көгерудің өсуіне жол бермейді.

Зеңді тежейтін ингредиенттер

Супермаркеттен жаппай шығарылатын нан құрамында көгерудің өсуіне жол бермейтін химиялық консерванттар, соның ішінде кальций пропионаты және сорб қышқылы бар (17, 18).

Адамдардың саны өсіп келе жатқандықтан, одан таза ингредиенттері бар нанды ұнатады, бұл химиялық консерванттарсыз жасалған нанды білдіреді (3).

Балама әдісі - көгерудің өсуіне табиғи жол бермейтін қышқыл шығаратын сүт қышқылы бактерияларын қолдану. Қазіргі уақытта бұлар көбінесе қышқыл нанға қолданылады (3, 19, 20).

Сірке суы және кейбір дәмдеуіштер, мысалы, даршын және қалампыр, көгерудің өсуіне кедергі келтіруі мүмкін. Алайда, дәмдеуіштер нанның хош иісі мен хош иісін өзгерте алады, сондықтан оларды осы мақсатта қолдану шектеулі (3).

Нан өңдеу және сақтау бойынша кеңестер

Көбіне көгерген споралар көбіне пісіруге шыдай алмайды, бірақ нан пісіргеннен кейін ауадан спораларды алып кетеді, мысалы, кесу және орау кезінде (18).

Бұл споралар дұрыс жағдайларда, мысалы, жылы және ылғалды ас үйде өсе бастайды.

Нанның кебуіне жол бермеу үшін сіз: (1, 21):

• Құрғақ ұстаңыз. Егер сіз нан пакетінде көрінетін ылғалды көрсеңіз, оны орамас бұрын қағаз сүлгімен немесе таза шүберекпен кептіріңіз. Ылғалдылық көгерудің өсуіне ықпал етеді.
• Жабыңыз. Нанды ауада споралардан қорғайтындай етіп жабыңыз. Нан мен көгерудің алдын алу үшін жаңа піскен нанды жақсылап салқындағанша орамаңыз.
• Мұздатыңыз. Тоңазытқыш көгерудің өсуін баяулатса да, ол құрғақ етеді. Мұздатылған нан құрылымды өзгертпей өсуді тоқтатады. Қажетті нәрсені ерітуді жеңілдету үшін кесектерді балауыз қағазымен бөліңіз.

Глютенсіз нан көгерудің өсуіне осал келеді, өйткені оның құрамында ылғал мөлшері көп және химиялық консерванттардың шектеулі қолданылуы бар. Сол себепті, көбінесе мұздатылған сатылады (3).

Кейбір нан консерванттардың орнына арнайы орамамен қорғалады. Мысалы, вакуумдық тығыздау көгерудің өсуіне қажет оттегіні кетіреді. Қаптаманы ашқаннан кейін бұл нан ластануға бейім (17).

Қысқаша мазмұны Зең өсуін тежеу ​​үшін химиялық консерванттар әдетте нанға қолданылады. Оларсыз нан, әдетте, үш-төрт күн ішінде саңырауқұлақтарды көбейте бастайды. Нанның қатып қалуы оның өсуіне жол бермейді.

Төменгі сызық

Нанға немесе көзге көрінетін дақтары бар нанға зең жеуге болмайды. Мол тамыры нан арқылы тез таралуы мүмкін, бірақ сіз оларды көре алмайсыз.

Көгерген нан жеу сізді ауруға шалдықтыруы мүмкін, демек, сізде көгерген аллергияңыз болса, деммен жұту спораның тыныс алуына себеп болады.

Көгерудің алдын алу үшін нанды мұздатуға тырысыңыз