Шикі жасыл бұршақты жеуге қауіпсіз бе?

Мазмұны

• Неліктен шикі жасыл бұршақтардан аулақ болу керек
• Жасыл бұршақ дайындаудың артықшылықтары
• Жасыл бұршақтарды қалай дайындау керек
• Төменгі жол

Жасыл бұршақ - бұршақ, бұршақ, француз бұршағы, эмоция немесе харикот верттары деп те аталады - бұл жұқа, қытырлақ көкөніс, олар тұқымның ішінде кішкентай тұқымдары бар.

Олар салаттарда немесе тағамдарда жиі кездеседі, ал кейбіреулер оларды шикідей жейді.

Дегенмен, олар техникалық бұршақ тұқымдастар болғандықтан, кейбір адамдар құрамында антиинутриенттер бар деп қорқады, егер олар шикі түрінде жесе, улы болуы мүмкін, ал басқалары шикі жасыл бұршақтар пайдалы болғандықтан, оны пісіру қоректік заттардың жоғалуына әкеледі.

Бұл мақалада жасыл бұршақты шикідей жеуге болатын-болмайтындығы түсіндіріледі.

Неліктен шикі жасыл бұршақтардан аулақ болу керек

Көптеген бұршақтар сияқты, шикі жасыл бұршақтарда летиндер бар, олар өсімдіктерге қарсы саңырауқұлақтарға қарсы және табиғи инсектицид ретінде жұмыс істейді ().

Егер сіз оларды жесеңіз, лектиндер ас қорыту ферменттеріне төзімді. Осылайша, олар сіздің ас қорыту жүйеңіздегі жасушалардың бетіне жабысып, жүрек айну, диарея, құсу және кебулер сияқты белгілерді тудырады ().

Олар сонымен қатар сіздің ішек жасушаларыңызды зақымдауы және ішектің достық бактерияларына әсер етуі мүмкін. Сонымен қатар, олар қоректік заттардың қорытылуына және сіңірілуіне кедергі келтіреді, сондықтан оларды антиинутриенттер деп атайды ().

Кейбір бұршақтар лектинді басқаларға қарағанда көбірек жинайды, яғни кейбіреулері негізінен шикі тағаммен қоректенуі мүмкін ().

Зерттеулерге сәйкес, шикі жасыл бұршақтарда 3,5 унция (100 грамм) тұқымға 4,8-1,100 мг лектин бар. Бұл дегеніміз, олар лектиндердің салыстырмалы түрде төмен деңгейінен ерекше жоғары деңгейге (,) дейін.

Осылайша, аз мөлшерде шикі жасыл бұршақты жеу қауіпсіз болуы мүмкін, бірақ кез-келген ықтимал уыттылықты болдырмау үшін оларды болдырмау керек.

Шикі жасыл бұршақтарда лектиндер бар, олар жүрек айну, диарея, құсу немесе кебулер сияқты белгілерді тудыруы мүмкін. Осылайша, сіз оларды шикі түрде жеуге болмайды.

Жасыл бұршақ дайындаудың артықшылықтары

Кейбіреулер жасыл бұршақты пісіру қоректік заттардың жоғалуына әкеледі деп мәлімдейді.

Шынында да, тамақ пісіру олардың құрамында суда еритін витаминдер, мысалы, фолий және С дәрумені болуы мүмкін, бұл туа біткен ауытқулар мен жасушалардың бұзылуын болдырмауға көмектеседі (5,,).

Дегенмен, тағамды пісіру бірнеше артықшылықтарды ұсынады, мысалы, жақсартылған дәм, сіңімділік және әр түрлі пайдалы өсімдік қосылыстарының биожетімділігін арттыру.

Сонымен қатар, шикі жасыл бұршақтардағы лектиндердің көп бөлігі 212 ° F (100 ° C) температурада қайнатылған немесе пісірілген кезде инактивтелмейді ().

Зерттеулер көрсеткендей, жасыл бұршақты пісіру антиоксидантты арттыруы мүмкін - әсіресе бета каротин, лютеин және зеаксантин (,) сияқты күшті каротиноидтардың мөлшері.

Антиоксиданттар сіздің жасушаларыңызды бос радикалдар деп аталатын тұрақсыз молекулалардан қорғайды, олардың көп мөлшері ауру қаупін арттыруы мүмкін ().

Сонымен қатар, пісіру жасыл бұршақтың изофлавон құрамының биожетімділігін арттыруы мүмкін. Бұл қосылыстар көптеген денсаулыққа пайда әкеледі, соның ішінде жүрек ауруларынан қорғаныс және белгілі бір қатерлі ісіктердің пайда болу қаупі (,,).

Тұтастай алғанда, бұл көкөністі дайындаудың артықшылықтары жағымсыз жақтарынан басымырақ болуы мүмкін.

Жасыл бұршақтарды пісіру кейбір дәрумендердің құрамын төмендетуі мүмкін, бірақ бұл олардың каротиноидтар мен изофлавондар сияқты антиоксиданттар мөлшерін жоғарылатады. Пісіру зиянды лектиндерді де белсенді етпейді.

Жасыл бұршақтарды қалай дайындау керек

Жасыл бұршақтар әр түрлі, соның ішінде жаңа піскен, консервіленген және мұздатылған.

Сіз оларды бірнеше жолмен дайындауға болады. Жалпы ереже бойынша, оларды пісірер алдында шаю жақсы, бірақ оларды бір түнде батырудың қажеті жоқ. Сіз сондай-ақ қатты ұштарды кетіру үшін кеңестерді кескіңіз келуі мүмкін.

Жасыл бұршақты дайындаудың үш негізгі, қарапайым әдісі:

• Пісірілген. Үлкен кастрюльге су құйып, оны қайнатыңыз. Жасыл бұршақтарды қосып, оларды 4 минут қайнатыңыз. Қызмет көрсетер алдында ағызып, тұз бен бұрыш құйыңыз.
• Бумен пісірілген. Кәстрөлге 1 дюйм (2,5 см) су құйып, үстіне бумен пісіретін себетті салыңыз. Кәстрөлді жауып, суды қайнатыңыз. Бұршақтарды салыңыз және отты төмендетіңіз. 2 минут бойы қақпақпен жабыңыз.
• Микротолқынды пеш. Жасыл бұршақтарды микротолқынды пешке қауіпсіз ыдысқа салыңыз. 2 ас қасық (30 мл) су қосып, полиэтиленмен жабыңыз. Микротолқынды пеште 3 минут қайнатыңыз және қызмет етер алдында дұрыстығын тексеріңіз. Пластмассаны алып тастаған кезде ыстық бумен абай болыңыз.

Олар өздігінен керемет, салатқа лақтырылған немесе сорпа, бұқтырылған тағамдар мен кастрюльдерге қосылған.

Қайнату, бумен пісіру және микротолқынды пеш - жасыл бұршақты 5 минут ішінде дайындаудың керемет тәсілдері. Оларды өздігінен немесе салаттармен немесе бұқтырылған тағамдармен жеңіз.

Төменгі жол

Кейбір рецепттер шикі жасыл бұршақты талап етсе, оны пісірмей жеу лектин құрамына байланысты жүрек айну, диарея, кебулерге және құсуға әкелуі мүмкін.

Осылайша, шикі жасыл бұршақтардан аулақ болу керек.

Пісіру олардың лектиндерін бейтараптандырып қана қоймай, олардың дәмін, сіңімділігін және антиоксидантты құрамын жақсартады.

Жасыл бұршақтарды дайындау өте оңай, оларды өздері бүйірлік немесе тіскебасар ретінде - немесе сорпаларға, салаттарға және кастрюльдерге қосуға болады.