Медузаны жей аласыз ба?

Мазмұны

• Медузаны қауіпсіз жеу
• Бұл қалай қолданылады
• Мүмкін болатын артықшылықтар
• Бірнеше қоректік заттардың құрамында жоғары
• Селеннің тамаша көзі
• Холин жоғары
• Коллагеннің жақсы көзі
• Денсаулыққа ықтимал қауіптер
• Медуза өнімдеріндегі алюминий мөлшері
• Төменгі жол

Медузалар - қоңыр үнді теңіз жануарлары, олар бүкіл әлемде мұхиттарда кездеседі (1).

Ірі және жиі түрлі-түсті, олар желатинді денелерімен және ұзын тентектерімен танымал, олардың ішінде тез қозғалатын, жыртқыштар мен жыртқыштарға уытты енгізетін арнайы жасуша жасушалары бар (1).

Кейбір медуза түрлері адамдар үшін улы болса, басқалары жеуге қауіпсіз.

Шын мәнінде медуза Оңтүстік-Шығыс Азияда жиі пайдаланылады, өйткені оның денсаулыққа бірнеше пайдасы бар (2,3).

Бұл мақалада медуза жеуге қауіпсіз болған кезде, сондай-ақ оның денсаулыққа пайдасы мен қауіптері қарастырылады.

Медузаны қауіпсіз жеу

Медузаны жемес бұрын, оны қалай қауіпсіз тұтыну керектігін білу керек.

Адамның жеуге болатыны анықталған медузаның кемінде 11 түрі бар, соның ішінде Rhopilema esculentum, ол Оңтүстік-Шығыс Азияда кең таралған (4, 5).

Медуза бөлме температурасында тез бұзылып кетуі мүмкін, сондықтан оны ұстап алғаннан кейін оны тазарту және өңдеу өте маңызды (2, 5).

Дәстүр бойынша медуза етті сусыздандыру үшін алюминий-тұз қоспасын қолдана отырып сақталады. Алюмин - қатты құрылымды сақтай отырып, рН-ны төмендететін, антисептик ретінде әрекет ететін брининг компоненті (6).

Жеуге болатын медуза үшін қауіпсіздік пен сапа көрсеткіштерін жинауды зерттеген бір медуза дәстүрлі әдіспен тазартылып, өңделетіні бактериялардан немесе басқа да қауіпті қоздырғыштардан ластану белгілері жоқ екенін анықтады (2).

Нәтижесінде, тек мұқият тазартылған және тиісті түрде өңделген медуза өнімдерін тұтыну маңызды.

Қауіпсіздік үшін тағы бір маңызды фактор - бұл өнімнің түсі.

Жаңа өңделген медуза әдетте қартайған сайын ақшыл сарыға айналатын кілегейлі ақ түске ие. Сары түсті өнімдерді жеуге қауіпсіз болғанымен, қоңырға айналған өнімдер бүлінген және тұтынуға қауіпті емес болып саналады (5).

Медузаның бірнеше түрін жеуге қауіпсіз. Тамақтанатын аурулардың пайда болу қаупін азайту үшін тек тазартылған және өңделген және әлі де ақ немесе аздап сары түсті өнімдерді жеген жөн.

Бұл қалай қолданылады

Ұсталғаннан кейін көп ұзамай медуза тазартылады және өңделеді, оны әдетте оны брининг ерітіндісінде майсыздандырады (5).

Тұздықты жақсарту үшін және тұзды дәмін азайту үшін медузаны тұздандырып, оны түні бойы суға малынған жөн (5).

Өзінің атауына қарамастан, дайындалған медуза таңқаларлық қытырлақ құрылымға ие. Дегенмен, оның қалай дайындалғанына байланысты, оны аздап шайнауға болады.

Оның нәзік дәмі бар, ол кез келген тағамның хош иісін алады. Егер тұзсыздандырылмаса, бұл өте тұзды болуы мүмкін.

Медузаны көптеген жолдармен жеуге болады, оның ішінде ұсақталған немесе жіңішке кесілген және салатқа қант, соя соусы, май, сірке суы құйылған. Сондай-ақ, оны кеспеге кесіп, қайнатуға және көкөністермен немесе етпен араластыруға болады.

Дайындалған медуза хош иісі мен таңқаларлық қытырлақ құрылымына ие. Ол көбінесе салат ретінде жейді немесе кеспе сияқты кесіліп, қайнатылады.

Мүмкін болатын артықшылықтар

Азияның бірқатар елдерінде медузаны жеу денсаулыққа пайдалы, оның ішінде жоғары қан қысымы, артрит, сүйек ауруы, ойық жара және ас қорыту мәселелерін емдеуге көмектеседі (3).

Бұл шағымдардың көпшілігі зерттеулер тарапынан қолдау таппағанымен, медуза жеуге денсаулыққа пайдалы бірнеше пайдасы бар.

Бірнеше қоректік заттардың құрамында жоғары

Медузаның бірнеше түрін жеуге қауіпсіз. Олардың қоректік құрамы әр түрлі болуы мүмкін, бірақ олар ақуыздың, антиоксиданттардың және бірнеше маңызды минералдардың жақсы көзі ретінде қызмет ете отырып, олардың калориялары аз екендігі анықталды (3, 7).

Бір кесе (58 грамм) кептірілген медуза шамамен (7) береді:

• Калория: 21
• Ақуыз: 3 грамм
• Май: 1 грамм
• Селен: Күнделікті мәннің 45% (DV)
• Холин: 10% DV
• Темір: 7% DV

Оның құрамында аз мөлшерде кальций, магний және фосфор бар (7).

Зерттеулер медуза құрамындағы майдың жартысына жуығы диетада қажет омега-3 және омега-6 май қышқылдарын қосқанда, көп қанықпаған май қышқылдарынан (PUFAs) тұратындығын көрсетті (3, 7, 8). .

PUFAs және омега-3 май қышқылдары, әсіресе, қаныққан майдың орнына жеген кезде жүрек ауруының төмендеу қаупімен байланысты (9, 10, 11).

Соңында, зерттеулер жеуге болатын медузаның бірнеше түрінің құрамында антиоксидантты күшті әсері бар табиғи қосылыстар болып табылатын полифенолдардың жоғары мөлшері бар екендігі анықталды (3, 8).

Үнемі полифенолға бай тағамдарды тұтыну мидың жұмысын жақсартады және бірнеше созылмалы жағдайлардан, оның ішінде жүрек ауруынан, 2 типті қант диабетінен және қатерлі ісіктен қорғайды (12).

Селеннің тамаша көзі

Медуза - селеннің тамаша көзі, сіздің денеңіздің бірнеше маңызды процестерінде маңызды рөл атқаратын маңызды минерал.

Ол антиоксиданттық қасиеттерге ие, жасушаларыңызды тотығу стрессінен қорғайды (13).

Селенді жеткілікті мөлшерде қабылдау бірнеше аурудың, оның ішінде жүрек ауруының, рак ауруының кейбір түрлерінің және Альцгеймер ауруының төмендеу қаупімен байланысты (14, 15, 16).

Сонымен қатар, селен метаболизм мен қалқанша безінің қызметі үшін маңызды (17).

Медуза осы маңызды минералға бай болғанымен, осы теңіз жануарын жеуге пайдасы туралы көбірек зерттеу қажет.

Холин жоғары

Холин көптеген американдықтар жетіспейтін маңызды қоректік зат болып табылады (18, 19).

1 кесе (58 грамм) кептірілген медузада холинге арналған DV-нің 10% -ы болса, ол жақсы көз болып саналады (7).

Холин организмде көптеген маңызды функцияларды атқарады, оның ішінде ДНҚ синтезі, жүйке жүйесін қолдау, жасуша мембраналарына май шығару, май тасымалдау және метаболизм (18, 19, 20).

Бұл сонымен қатар мидың жұмысын жақсартумен, оның ішінде есте сақтау мен өңдеуді жақсартумен байланысты болды. Ол тіпті мазасыздық белгілерін азайтуға көмектеседі. Алайда көбірек зерттеу қажет (21, 22, 23).

Холинге бай тағамдарды жегеннің пайдасына қарамастан, медуза тұтынудың әсері туралы зерттеу қажет.

Коллагеннің жақсы көзі

Медузаның көптеген ұсынылатын емдік артықшылықтары оның коллагенге бай болуымен байланысты деп санайды (8, 24).

Коллаген - бұл тіндердің құрылымында, оның ішінде сіңірлерде, теріде және сүйекте маңызды рөл атқаратын ақуыз түрі.

Коллагенді тұтыну сонымен қатар денсаулықтың әртүрлі артықшылықтарына, оның ішінде терінің икемділігі мен бірлескен ауырсынудың төмендеуіне байланысты болды (25, 26).

Атап айтқанда, медуза коллагенінің қан қысымын төмендетудегі рөлі зерттелді.

Таспа медузасынан алынған коллагенге жасалған бір пробирка зерттеуінде оның коллаген пептидтері айтарлықтай антиоксидантты және қан қысымын төмендететін әсерлері бар екендігі анықталды (27).

Сол сияқты, жоғары қан қысымы бар егеуқұйрықтарда жүргізілген тағы бір айлық зерттеу, медуза коллагенінің күнделікті қабылдауы қан қысымын едәуір төмендеткені байқалды. Уәде бергенімен, бұл әсерлер адамдарда әлі зерттелген жоқ (28).

Жануарларға жүргізілген қосымша зерттеулер медуза коллагені терінің жасушаларын күннің әсерінен қорғайды, жараларды сауықтырады және артритті емдеуге көмектеседі. Бұл әсер адамдарда әлі зерттелген жоқ (29, 30, 31).

Медуза калориялары төмен, бірақ ақуызда, антиоксиданттарда және бірнеше минералдарда, әсіресе холин мен селенде. Жануарлардың зерттеулері медуза коллагенінің денсаулыққа, оның ішінде қан қысымының төмендеуіне тигізетін пайдасы зор, дегенмен, адам зерттеулері жетіспейді.

Денсаулыққа ықтимал қауіптер

Медузаның бірнеше түрі ғана адамның тұтынуы үшін қауіпсіз деп анықталды.

Бұл көптеген адамдар үшін қауіпсіз болса да, дайындалған медузаны жегеннен кейін анафилактикалық реакцияға ұшырағаннан кейін жануарға аллергия диагнозы қойылған (32, 33, 34).

Бұған қоса, дұрыс тазарту және өңдеу тамақтанатын бактериялардан немесе басқа да қауіпті қоздырғыштардан болатын ауру қаупін азайту үшін маңызды (2).

Медузаны сақтау әдісі алюминийдің жоғары деңгейіне ұшырауы мүмкін деген қауіп бар.

Медуза өнімдеріндегі алюминий мөлшері

Медузаларды өңдеудің дәстүрлі әдісі құрамында алюминий бар ерітінді қолданылады.

Алюминий - бұл калий алюминий сульфатымен де белгілі химиялық қосылыс, оны кейде тағамдарды консервілеу үшін қоспа ретінде пайдаланады (35).

Азық-түлік және дәрі-дәрмектермен қамтамасыз ету басқармасы (FDA) оны жалпыға бірдей қауіпсіз (GRAS) деп таныған субстанция ретінде сертификаттағанмен, медуза өнімдерінде алюминийдің құрамында алюминий мөлшерін қолдану нәтижесінде сақталған алюминийдің мөлшеріне қатысты алаңдаушылық бар (35, 36).

Диеталық алюминийдің жоғары деңгейі Альцгеймер ауруы мен ішектің қабыну ауруын (IBD) дамытуда маңызды рөл атқарады. Дегенмен, алюминийдің бұл жағдайларға қаншалықты әсер ететіні белгісіз (37, 38, 39).

Гонконгтағы алюминийдің диеталық әсерін қарастырған бір зерттеу, жеуге дайын медуза өнімдерінде алюминийдің жоғары деңгейін көрсетті (40).

Ересектердегі алюминийдің орташа мөлшері қауіпті деп табылмаса да, зерттеу медуза тәрізді жоғары алюминийден жасалған өнімдерді жиі тұтыну адамды осы заттың қауіпті деңгейіне ұшыратуы мүмкін деген қауіп тудырды (40).

Мұқият тазартылған және өңделген кезде медуза көптеген адамдар үшін қауіпсіз болуы мүмкін. Алайда, алюминиймен өңделген өнімдерді жиі ішу алюминийге диеталық әсер етудің жоғары деңгейіне әкелуі мүмкін деген қауіп бар.

Төменгі жол

Медузаның кейбір түрлері жеуге қауіпсіз болып қана қоймайды, сонымен қатар ақуыз, антиоксиданттар және селен мен холин сияқты минералдармен бірге бірнеше қоректік заттардың жақсы көзі болып табылады.

Медузада кездесетін коллаген қан қысымының төмендеуі сияқты денсаулыққа пайдасын тигізуі мүмкін. Десе де, қазіргі кезде адамдарда зерттеулер жетіспейді.

Медузаны өңдеуде алюминийді пайдалануға қатысты біршама алаңдаушылықтар туындаса да, анда-санда немесе қалыпты мөлшерде қабылдау диеталық алюминийге шамадан тыс әсер етуі мүмкін.

Тұтастай алғанда, беделді бөлшек сауда дүкенінен сатып алған кезде медуза төмен калориялы, бірақ тағамға ерекше қытырлақ құрылымды қосудың пайдалы әдісі бола алады.