Шикі сиыр етін жей аласыз ба?

Мазмұны

• Шикі сиыр еті қауіпсіз бе?
• Шикі және сиыр етінің тамақтануы
• Төменгі жол

Денсаулық сақтау органдары сиыр етін қатты ауруға немесе тіпті өлімге әкелуі мүмкін зиянды бактерияларды өлтіру үшін ұсынады.

Алайда, кейбіреулер бұл дайын тағамнан гөрі шикі немесе пісірілмеген сиыр етін жеу қауіпсіз, дәмді және денсаулыққа пайдалы деп мәлімдейді.

Бұл мақалада шикі сиыр етін жеуге болатын-болмайтындығы түсіндіріліп, сиыр етін жеуге байланысты емес денсаулыққа пайдасы бар-жоғы қарастырылады.

Шикі сиыр еті қауіпсіз бе?

Шикі сиыр етінен жасалған тағамдар бүкіл әлемде танымал (1).

Ең көп тарағандардың қатарына мыналар жатады:

• Амстердам Амстердамнан шыққан шикі сиыр еті шұжықтары
• Carpaccio: жіңішке кесілген шикі сиыр етінен немесе балықтан тұратын дәстүрлі итальяндық тәбет
• Качилаа: шикізат тартылған суда буйвол етінен тұратын Ньюари қауымының нәзіктігі
• Питтсбург сирек: қысқа температурада қыздырылған, бірақ шикі немесе сирек болатын стейк
• Стейк тартары: шикі тартылған сиыр еті жұмыртқаның сарысы, пияз және басқа да дәмдеуіштермен бірге беріледі
• Жолбарыстың еті: әдетте дәмдеуіштермен араластырылған шикі сиыр еті, содан кейін крекерге беріледі, сонымен қатар каннибалды сэндвич ретінде де белгілі

Кейбір мейрамханалар осы тағамдарды ұсына алады, бірақ олардың қауіпсіз екендігіне кепілдік жоқ.

Шикі сиыр етін тұтыну қауіпті, өйткені ол ауру тудыратын бактерияларды, соның ішінде, сақтайды Салмонелла, Escherichia coli (E. coli), Шигелла, және Staphylococcus aureus, олардың барлығы пісіру кезінде жылумен бірге жойылады (2, 3, 4).

Бұл бактериялардың жұтуы көбінесе тамақтан улану деп аталатын тамақтанатын ауруға әкелуі мүмкін.

Асқазанның ауыруы, жүрек айну, диарея және құсу сияқты белгілер жеңілден ауырға дейін ластанған сиыр етін тұтынғаннан кейін 30 минуттан 1 аптаға дейін пайда болуы мүмкін (5).

Стейктерді кем дегенде 145 ° F (63 ° C) ішкі температурада пісіру керек және кесу немесе тұтыну алдында 3 минут отыруға рұқсат етіледі, ал сиыр етін кем дегенде 160 ° F (71 ° C) дейін пісіру керек (6) ).

Орташа сирек кездегі ең төменгі ішкі температурасы 135 ° F (57 ° C) немесе сирек үшін 125 ° F (52 ° C) болатын стейк пісіру тағамдық инфекциялармен ауыру қаупін арттырады, бірақ оны тұтынғанға қарағанда анағұрлым аз. шикі.

Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) тамақтанатын ауруларға бейім популяцияларға шикі немесе пісірілген сиыр етінен мүлдем аулақ болуды ұсынады (7).

Оларға жүкті әйелдер, жас балалар, үлкен ересектер және иммундық жүйесі бұзылған адамдар кіреді (7).

Сиыр етіне арналған тағамдар бүкіл әлемде әйгілі болып қалғанымен, олар бірқатар ауру тудыратын бактериялардың алдын алады.

Шикі және сиыр етінің тамақтануы

Сиыр - ақуыздың жоғары сапалы көзі, оның құрамында бірнеше дәрумендер мен минералдар бар.

Құрамында 16-20% майы бар сиыр етінің 3,5 унциясы (100 грамм) бар (8):

• Калория: 244
• Ақуыз: 24 грамм
• Май: 16 грамм
• Көмірсулар: 0 грамм
• Қант: 0 грамм
• Талшық: 0 грамм
• Темір: Күнделікті мәннің 14% (DV)
• Фосфор: 16% DV
• Калий: 7% DV
• Мырыш: 55% DV
• Мыс: 8% DV
• Селен: DV-нің 36% -ы
• Рибофлавин: 14% DV
• Ниацин: 34% DV
• Холин: 14% DV
• В6 дәрумені: 21% DV
• В12 дәрумені: 115% DV

Шикі сиыр етін жеу жақтаушылары оның қоректік заттары сіздің ағзаға асқорыту мен сіңіру үшін оңай қол жетімді деп мәлімдейді.

Шикі және пісірілген сиыр етінен қоректік заттардың сіңірілуін салыстыру бойынша зерттеулер аз болып табылады, өйткені адамдарға ауыр сиыр етін немесе оның өлім қаупін білетін шикі сиыр етін беру әдепсіз болар еді.

Алайда, тақырып бойынша зерттеулер тышқандарда жүргізілді.

Бір үлкен зерттеу көрсеткендей, организмдегі негізгі антиоксидант - глутатион пероксидазасының белсенділігі селен тапшылығы бар тышқандарда едәуір төмен болған.

Бұл тышқандар глютатионның антиоксиданттық белсенділігін арттыратын селен деңгейін қалпына келтіру үшін 8 апта ішінде шикі немесе пісірілген сиыр етімен тамақтандырылды.

Селенді шикі сиырдан толықтыру глутатион пероксидазасын 127% -ға, тышқандардағы 139% -бен салыстырғанда дайындалған сиыр етімен (9) жоғарылағаны анықталды.

Қазіргі уақытта бұл нәтижелер селен немесе басқа қоректік заттар жетіспейтін адамдарға ауысатындығы белгісіз.

Шикі сиыр етін тұтынуды жақтаушылар сиыр етін дайындау процесі оның қоректік заттар мөлшерін азайтады дейді.

В12 дәрумені шикі және грильде немесе қайнатылған сиыр етін бағалаумен жүргізілген бір зерттеу, сиыр еті қуырылған кезді қоспағанда, шикі сиыр етімен салыстырғанда В12 витаминінің мөлшерін 32% -ға төмендеткен жағдайларды қоспағанда анықталды (10).

Сол сияқты, бұрынғы зерттеу шикі және гриль етінің фолий құрамында айтарлықтай айырмашылықты таппады. Сиыр етінде осы дәруменнің аз мөлшері бар (11).

Сонымен, ет ұзақ уақыт бойы жоғары температурада дайындалғанда, қысқа уақыт ішінде төмен температурада пісірілгенге қарағанда сиыр етінің ақуызы аз сіңеді.

Адамдардың бір зерттеуі сиыр етіндегі ақуызды 1941 F (90 ° C) температурада 5 минут (12) салыстырғанда 30 минут ішінде 30 минут пісіргенде аз сіңімді болатындығы анықталды.

Пісірілген және шикі сиыр етін салыстыра отырып, тамақтану бойынша зерттеулерде В12 дәрумені (қуырылғаннан басқа) немесе фолат үшін айтарлықтай айырмашылықтар табылған жоқ. Ет ұзақ уақыт бойы жоғары температурада дайындалғанда сиыр етінің ақуызы аз сіңуі мүмкін.

Төменгі жол

Жануарлардан алынатын шикі тағамдар, мысалы сиыр еті, ауру тудыратын бактериялармен көп ластануы мүмкін.

Сондықтан денсаулық сақтау органдары сиыр еті мен басқа ет өнімдерін тұтынудан аулақ болуға кеңес береді.

Шикі сиыр етін жеу оның сиымдылығы мен мазмұны жағынан пісірілген сиыр етіне қарағанда денсаулыққа пайдалы деген пікірді қазіргі зерттеулер қолдамайды.