Шикі асшаяндарды жей аласыз ба?

Мазмұны

• Шикі асшаяндар қауіпсіз бе?
• Шикі асшаяндарды жеуге болатын қауіп
• Құрамында зиянды бактериялар болуы мүмкін
• Ауру әкелуі мүмкін
• Асшаяндарды қалай қауіпсіз дайындауға болады
• Төменгі жол

Асшаяндар - бүкіл әлемде жейтін шаян тәрізділер.

Олардың қатты, мөлдір қабықтары қоңырдан сұр түске дейін өзгереді. Олар дәмі тәтті және әртүрлілігіне байланысты нәзік немесе қатты құрылымға ие.

Асшаяндар көптеген елдерде танымал тағамдар болғанымен, көптеген адамдар оларды шикі жеуге қауіпті деп санайды.

Бұл мақалада шикі асшаяндарды жеуге қауіпсіз екендігі туралы айтылады.

Шикі асшаяндар қауіпсіз бе?

Шикі асшаяндарды әлемнің көптеген мәдениеттерінде жейді. Кейбір аймақтарда бастарындағы сұйықтық нәзіктік деп саналады.

Жапонияда жаңа піскен сашими шикі асшаяндарды жиі кездестіреді, ал Қытайда бұл раковинаны кейде байджиу деп аталатын күшті сұйықтыққа малынғаннан кейін тірідей жейді.

Алайда асшаяндар бактерияларды, вирустар мен паразиттерді тамақтан улануға немесе ауруға әкелуі мүмкін (1, 2, 3).

Соған қарамастан, асшаяндар Америка Құрама Штаттарында жиі қолданылатын ұлулардың бірі болып табылады және жалпы әлемдік аквафармның 50% құрайды. Ол сонымен қатар бірнеше қоректік заттардың, соның ішінде омега-3 май қышқылдарының, В12 витаминінің және йодтың (3, 4, 5) жақсы көзі болып табылады.

Асшаяндарда болатын зиянды бактериялар мен вирустарды тек жоғары температурада пісіру арқылы өлтіруге болады (3, 6).

Тамақтан улану қаупіне байланысты шикі асшаяндарды жеуге қауіпті деп санайды.

Қысқаша мазмұны Асшаяндар - қоректік және танымал моллюскалар. Алайда, оларды шикі етпен жеуге кеңес берілмейді, өйткені бұл тағамнан улану қаупін арттыруы мүмкін.

Шикі асшаяндарды жеуге болатын қауіп

Американдықтардың әрбір алтыдан бірі жыл сайын тамақтан улануды басынан өткізеді (7, 8).

Шикі асшаяндарды тұтыну тағамнан улану мен тамақтың ластану қаупін арттырады.

Құрамында зиянды бактериялар болуы мүмкін

Шикі асшаяндарда көбінесе деп аталатын бактерия бар Діріл. 70-тен астам түрі бар, олардың 12-сі адамдарда ауру тудыратыны белгілі (9, 10, 11, 12).

299 шикі асшаяндардың сынамаларындағы зерттеу 55% ​​құрамында зиянды екендігі анықталды Діріл гастрит, тырысқақ және инфекциялар сияқты жағдайларға жауап беретін түрлер (12).

Сонымен қатар, фермалық асшаяндарды зерттеу 100 штаммды анықтады Діріл, олардың көпшілігі антибиотикпен емдеуге төзімді болды (13).

Нигериядағы теңіз өнімдерін өңдейтін 10 зауытты шолуда 100% асшаяндар бар Бацилл диареямен және құсумен байланысты бактериялар (14).

Ауру әкелуі мүмкін

Тамақтан улану - бұл бактерияларға бай тағамдарды жеуге байланысты жиі кездесетін ауру. Симптомдарға құсу, асқазанның құрысуы, безгегі және диарея кіруі мүмкін (8).

Шын мәнінде, тамақтан уланудың 90% -дан астамы осыған байланысты Салмонелла, E. коли, Діріл, немесе Бацилл, мұның бәрін шикі асшаяндарда табуға болады (15, 16, 17).

Сонымен қатар, норовирус - бұл асшаян сияқты шикі моллюскаларды жеуге байланысты жұқпалы ауру (16, 18).

Әлемде жыл сайын диареямен байланысты тамақ өнімдерінен 1 миллиардқа жуық улану орын алады. Тек АҚШ-та жыл сайын 5000-нан астам адам тамақтанатын аурулардан қайтыс болады (16).

Осылайша, егде жастағы ересектер, жүкті әйелдер және жас балалар шикі немесе жеуге жарамсыз асшаяндарды болдырмауға ерекше назар аударуы керек, өйткені бұл популяциялар иммундық жүйені нашарлатуы мүмкін, сондықтан өлімге әкелетін аурудың пайда болу қаупі жоғары (17, 18).

Қысқаша мазмұны Шикі асшаяндарда зиянды бактериялар мен вирустар болуы мүмкін, олар ауруға немесе өлімге әкелуі мүмкін. Иммундық жүйесі әлсіреген, мысалы, жүкті әйелдер, шикі немесе жеуге жарамсыз асшаяндарды алмау үшін қосымша сақтық шараларын қабылдауы керек.

Асшаяндарды қалай қауіпсіз дайындауға болады

Тамақтан улану қаупі бар болғандықтан, асшаяндарды жеуге болмайды.

Сондықтан асшаяндарды дұрыс дайындау - оларды жеуге болатын ең қауіпсіз әдіс.

Дұрыс жинау, өңдеу және сақтау техникасы ластану қаупін арттыруы мүмкін болғандықтан, беделді көзден сапалы асшаяндарды сатып алған дұрыс. Тағам қауіпсіздігі нұсқауларына сәйкес қауіпсіз өңдеуді растайтын заттаңбаны іздеңіз (19, 20).

Жаңа асшаяндарды тоңазытқышқа салып, төрт күн ішінде тұтыну керек немесе бес айға дейін мұздату керек (20).

Мұздатылған асшаяндарды ерітудің қауіпсіз әдісі - оны орауышынан алып, тоңазытқышта бір түнге немесе 24 сағатқа дейін сақтау. Бұл зиянды бактериялардың таралуын азайтады (20).

Дайын болу үшін, асшаяндарды мұқият жуыңыз, өйткені кез-келген кір бактерияларды жасыруы мүмкін және басқа тамақ өнімдерінің ластануды болдырмас үшін қауіпсіз қашықтықта болуын қамтамасыз етіңіз (20).

Мұндай әдістер кейбір зиянды бактериялардың өсуін азайтуы мүмкін, бірақ олар барлық бактерияларды өлтірмейді. Осылайша, сіз оларды мұқият дайындасаңыз да, шикі асшаяндар әлі де ауру қаупін тудырады.

Оның орнына сіз асшаяндарды мөлдір немесе қызғылт түспен немесе ішкі температура 145-ке жеткенше пісіруіңіз керек⁰F (63 ℃). Көптеген зиянды бактериялар мен вирустар тамақ дайындау кезінде жойылады (20, 21, 22).

Қысқаша мазмұны Дайындықтың кейбір әдістері шикі асшаяндарда бактериялардың көбеюіне ықпал етуі мүмкін, бірақ тағамнан улану қаупін азайту үшін оны үнемі пісіру керек.

Төменгі жол

Асшаяндар - бұл бүкіл әлемге ұнайтын әйгілі ұлулар.

Алайда оны шикі тұтыну денсаулыққа қауіп төндіреді, өйткені құрамында зиянды бактериялар мен вирустар болуы мүмкін.

Шикі асшаяндарды дайындаудың кейбір әдістері тағамнан улану қаупін азайтады, тек оны мұқият пісіру бактериялар мен вирустарды өлтіруі мүмкін.