Ірімшікті мұздатуға болады ма?

Мазмұны

• Мұздату мен еріту ірімшікке қалай әсер етеді
• Мұздатуға арналған ең жақсы және нашар сырлар
• Мұздатуға арналған ең жақсы ірімшіктер
• Мұздату үшін ең нашар сырлар
• Ірімшікті қалай мұздатуға болады
• Дайындық
• Мұздату
• Еріту
• Төменгі жол

Дәмі мен құрылымын жоғарылату үшін ірімшік жаңа піскен ұнайды, бірақ кейде оны пайдалану мерзіміне дейін көп мөлшерде қолдану мүмкін емес.

Мұздату - 3000 жылдан астам уақыттан бері қолданылып келе жатқан тамақты сақтаудың ежелгі әдісі.

Бұл тағамдардың сақтау мерзімін ұзартудың, қалдықтарды азайтудың және үнемдеудің тиімді әдісі.

Бұл мақалада ірімшікті мұздату туралы білуге ​​болатын барлық нәрсе айтылады.

Мұздату мен еріту ірімшікке қалай әсер етеді

Суы көп ірімшіктер төмен температураға қарағанда жоғары температурада қатып қалады. Мысалы, сүзбе 29,8 ℉ (-1,2 ℃) -де қатады, бірақ чедра 8,8 ℉ (-12,9 ℃) -де қатады (1).

Мұздату ірімшік құрамындағы қоректік заттарды жоймаса да, оның құрылымы мен сапасына әсер етеді (2, 3, 4).

Ірімшікті мұздату кезінде оның ішкі жағында ұсақ мұз кристалдары пайда болып, ірімшіктің ішкі құрылымын бұзады. Еріген кезде су бөлініп, өнімнің кебуіне, ұнтақталуына әкеліп соғады және тамақ құрылымын дамытады (1, 5).

Мұздатылған ірімшіктер ұзақ уақыт сақталса, олар аз ериді. Мысалы, 4 апта бойы мұздатылған моцарелла 1 апта бойы мұздатылғанға қарағанда аз мөлшерде ериді (5, 6, 7).

Сонымен қатар, мұздату бактерия, ашытқы және көгеру сияқты ірімшік құрамындағы микробтарды инактивті етеді. Бұл жарамдылықтың алдын алып, сақтау мерзімін ұзартуға көмектеседі (1, 2).

Алайда, мұздату бұл микробтарды өлтірмейді - тек оларға зиян тигізеді. Осылайша, олар ірімшік еріген кезде қайтадан белсенді бола алады (2,,).

Көк ірімшік пен камемберт сияқты піскен ірімшіктерде тірі зең мен бактерия популяциялары әдейі қосылып, осы сорттарға ерекше текстуралар мен хош иістер береді.

Мұздату бұл микробтарды зақымдағандықтан, бұл ірімшіктердің еріген кезде дұрыс пісіп-жетілуін тоқтатып, олардың жалпы сенсорлық сапасын төмендетуі мүмкін.

Ірімшіктің мұздатуы мұз кристалдарының дамуын тудырып, ірімшік құрылымын бұзады. Бұл текстураға әсер етуі және оны құрғақ, ұсақ және тағамдық етуі мүмкін. Сонымен қатар, популяциясы пайдалы, белсенді ірімшіктердің пісетін процесін тоқтата алады.

Мұздатуға арналған ең жақсы және нашар сырлар

Кез-келген ірімшікті техникалық тұрғыдан мұздатуға болады, бірақ кейбір сорттар басқаларға қарағанда мұздатуға жақсы жауап береді.

Мұздатуға болатын ең жақсы және нашар сырлардың кейбіреулері (1):

Мұздатуға арналған ең жақсы ірімшіктер

Жалпы ереже бойынша, жаңа піскен тағамнан гөрі пісірілген тағамдарда қолдануға арналған ірімшіктерді қатырған дұрыс.

Чеддар, швейцария, кірпіштен жасалған ірімшік және көк ірімшік сияқты қатты және жартылай қатты ірімшіктерді мұздатуға болады, бірақ олардың құрылымы көбіне қытырлақ болады. Оларды кесу де қиын болады.

Моззарелла мен пицца ірімшігі әдетте мұздатуға жарайды, әсіресе ұсақталған пицца ірімшігі. Оның құрылымы мен балқу қасиеттеріне кері әсер етуі мүмкін (6).

Стилтон немесе жұмсақ ешкі ірімшігі сияқты кейбір жартылай жұмсақ ірімшіктер де мұздатуға жақсы жарайды (10).

Сонымен қатар, кілегейлі ірімшікті мұздатуға болады, бірақ еріген кезде бөлінуі мүмкін. Дегенмен, оның құрылымын жақсарту үшін оны қамшылауға болады (10).

Мұздату үшін ең нашар сырлар

Пармезан және Романо тәрізді үгітілген қатты ірімшіктерді мұздатуға болады, бірақ оларды тоңазытқышта сақтау өте тиімді, олар 12 айға дейін сақталады. Осылайша, сіз қатып қалумен бірге сапаның жоғалуын сезбейсіз.

Тұтастай алғанда, нәзік дәм мен хош иістен жасалған қолмен жасалған ірімшіктер жақсы тоңбайды, оларды кішкене бөліктерде сатып алып, жаңа піскен тағаммен жеуге болады.

Сүзбе, рикотта, кварк сияқты жаңа ірімшік ірімшіктері үшін жоғары ылғалдылығына байланысты мұздату ұсынылмайды.

Сол сияқты, бри, камемберт, фонтина немесе муенстер сияқты жұмсақ, піскен ірімшіктерді жаңадан жеуге болады және оларды тоңазытқышта пісіруге болады.

Сол сияқты, көк ірімшікті мұздатуға болады, ал төмен температура пісу процесінде маңызды қалыптарға зиянын тигізеді. Сондықтан бұл ірімшіктер жаңа піскеннен ләззат алады.

Ақыр соңында, өңделген ірімшіктер мен ірімшіктер қатары мұздатуға жарамсыз.

Мұздатуға ылғалдылығы төмен және май мөлшері жоғары қатты және жартылай қатты ірімшіктер қолайлы. Нәзік, өз қолымен жасалған ірімшіктер, өңделген сорттар және жұмсақ ірімшіктердің көпшілігі бұл консервілеу әдісіне сай келмейді.

Ірімшікті қалай мұздатуға болады

Егер сіз ірімшікті мұздатуға шешім қабылдасаңыз, сапаның ең аз жоғалуын қамтамасыз ету үшін бірнеше қадамдар жасауға болады.

Дайындық

Біріншіден, ірімшікті сақтауға дұрыс дайындаңыз.

Оны бір уақытта қолдануға болатын мөлшерге бөліңіз. Чедра тәрізді үлкен блокты ірімшік үшін бір бөлікке 1 фунттан (500 грамм) артық мұздатпаңыз. Сондай-ақ, сырды мұздатуға дейін үгітуге немесе кесуге болады.

Өнімді түпнұсқалық қаптамада сақтауға немесе фольга немесе ірімшік қағазға орауға болады. Кесілген ірімшікті пергамент қағазымен бөлу керек.

Содан кейін оралған ірімшікті герметикалық қапшыққа немесе контейнерге салу керек. Бұл құрғақ ауаның ірімшікке түсіп, мұздатқыш күйіп кетуіне жол бермеу үшін өте қажет.

Мұздату

Ірі, бұзылатын мұз кристалдарының пайда болуын болдырмау үшін, мүмкіндігінше тез -9 ° F (-23 ° C) дейін мұздатыңыз. Егер қол жетімді болса, мұздатқышта жылдам мұздату функциясын қолданыңыз (2, 11).

Ірімшікті шексіз мұздатылған күйде ұстауға болады, бірақ сапалы болу үшін ірімшікті 6-9 ай ішінде қолданыңыз.

Еріту

Мұздатылған ірімшікті тоңазытқышта 32-34 ° F (0-1 ° C) температурада 7-8 сағат бойы 1 фунт (500 грамм) ірімшікке жібіту керек. Пиццаны толтыруға немесе пісіруге арналған ұсақталған ірімшікті ерітпестен пакеттен тікелей қосуға болады.

Бұған қоса, ерігеннен кейін тоңазытқышта ірімшікті ысыру арқылы оның сапасын жақсартуға болады. Бұл аздап пісуіне мүмкіндік беру үшін оны түріне байланысты тоңазытқышта бірнеше күннен бірнеше аптаға қалдыруды білдіреді (5, 12).

Есіңізде болсын, кез-келген тағам сияқты, мұздатылған және еріген ірімшікті де қайта мұздатуға болмайды.

Мұздатылған ірімшік соустарда немесе пиццада және грильде жасалған ірімшік сэндвичтерінде құрылымы өзгеруі байқалмайтын пісірілген тағамдарға жақсы сәйкес келеді.

Ірімшікті мұздату үшін оны тез мұздатпас бұрын порциялап, орап, герметикалық ыдысқа салыңыз. Оны 6-9 ай ішінде қолданыңыз. Мұздатылған ірімшікті тоңазытқышта жібіту керек және оны пісірілген тағамдарда жақсы қолданады.

Төменгі жол

Мұздатылған ірімшік қалдықтарды азайтып, сақтау мерзімін ұзарта алады.

Бұл өнімнің құрғақ, ұсақталып, тамақтануына әкелуі мүмкін.

Чеддар сияқты жоғары майлы, өнеркәсіпте өндірілген ірімшіктер жұмсақ ірімшіктер мен нәзік, қолдан жасалған сорттарға қарағанда мұздатуға жақсы жарайды.

Тұтастай алғанда, ірімшік максималды дәмі мен құрылымы үшін жаңа піскенді ұнатады, бірақ мұздату тағамды пісіру үшін пайдалану үшін ірімшіктерді ұстаудың ыңғайлы тәсілі бола алады.