Сіз жұмыртқаны мұздата аласыз ба?

Мазмұны

• Қандай жұмыртқаларды мұздатуға болады?
• Мұздату жұмыртқаның ағы мен сарысына қалай әсер етеді
• Текстура
• Дәмі
• Жұмыртқалардың әртүрлі түрлерін қалай мұздатуға болады
• Тұтас жұмыртқалар
• Жұмыртқаның ағы
• Жұмыртқаның сарысы
• Пісірілген жұмыртқа тағамдары
• Мұздатылған жұмыртқаларды қалай ерітуге және қолдануға болады
• Төменгі жол

Таңертеңгілік асқа өздігінен дайындалатынына қарамастан немесе торт қамырына шайқалғанына қарамастан, жұмыртқалар көптеген үй шаруашылықтарының негізгі ингредиенті болып табылады.

Картон жұмыртқасы тоңазытқышта 3-5 апта сақтай алады, ал сіз оны қолдана алмайтындарды нашарлап кетпес бұрын оларды қатырып қою қауіпсіз бе деп ойлауыңыз мүмкін (1).

Немесе сіз торт жасау үшін жұмыртқаның ағын ғана қолданасыз және сарысы босқа кеткенін қаламайсыз.

Бұл мақалада жұмыртқалардың қай түрлерін қауіпсіз түрде мұздатуға болатындығы және мұны қалай жақсы жасау керектігі қарастырылған.

Қандай жұмыртқаларды мұздатуға болады?

Тек кейбір жұмыртқа түрлерін мұздатуға болады.

Азық-түлік және дәрі-дәрмек әкімшілігінің (FDA) және АҚШ Денсаулық сақтау және халыққа қызмет көрсету департаментінің (HHS) мәліметтері бойынша, сіз ешқашан шикі жұмыртқаларды қабығында қатырмаңыз (1,).

Шикі жұмыртқалар қатып қалған кезде, ішіндегі сұйықтық кеңейеді, бұл қабықшалардың жарылуына әкелуі мүмкін. Нәтижесінде жұмыртқаның құрамы бұзылуы мүмкін және бактериялық ластану қаупіне ұшырайды (3,).

Сонымен қатар, шикі, қабығы бар жұмыртқаларды мұздату құрылымға теріс әсер етуі мүмкін, өйткені жұмыртқаның сарысы қоюланып, гель тәрізді болады. Бұл оларды еріткеннен кейін пісіруде немесе пісіруде қолдануды қиындатуы мүмкін.

Сондай-ақ, қатты немесе жұмсақ қайнатылған жұмыртқаларды мұздату ұсынылмайды, өйткені еріген кезде жұмыртқаның ағы резеңке және сулы болуы мүмкін.

Алайда жұмыртқалардың келесі түрлерін жақсы мұздатуға болады (1):

• шикі жұмыртқаның ағы
• шикі жұмыртқаның сарысы
• қабығынан алынып, шайқалған шикі жұмыртқалар
• таңертеңгі кастрюльдер немесе квичтер сияқты жұмыртқаның аралас тағамдары

Қауіпсіздік және құрылымдағы теріс өзгерістерге байланысты қайнатылған немесе шикі, қабығы бар жұмыртқаларды мұздату ұсынылмайды. Сіз мұздатуға болатын жұмыртқа түрлеріне көпіршітілген шикі жұмыртқа, шикі жұмыртқаның ағы, шикі жұмыртқаның сарысы және пісірілген жұмыртқа тағамдары жатады.

Мұздату жұмыртқаның ағы мен сарысына қалай әсер етеді

Жұмыртқа екі бөліктен тұрады - сарыуыз және ақ - екеуі де мұздатуға әр түрлі әсер етеді.

Текстура

Негізінен су мен ақуыздан тұратын шикі жұмыртқаның ағындарын мұздату және еріту пісіргеннен кейін құрылымның айтарлықтай өзгеруіне әкелмейді.

Алайда, мұздату жұмыртқаның ақуызының көбіктену қабілетін жақсарта алады - бұл періште тағамдарының торты сияқты жеңіл және әуе пісірілген тағамдарды жасау үшін қолданылатын маңызды сипаттама (5).

Бір зерттеу жұмыртқаның ақуызын мұздату олардың кейбір ақуыздарының денатурациясына немесе формаларын жоғалтуға әкелетіндігін анықтады. Нәтижесінде, мұздатылған және содан кейін еріген жұмыртқаның ағы көбіктену қасиеттеріне ие болды ().

Керісінше, шикі жұмыртқаның сарысы мұздатылған кезде олар қалың, гель тәрізді консистенцияны дамытады. Бұл гелация деп аталады, ал зерттеулер мұздың кристалдарының сарысында пайда болуының нәтижесі деп болжайды (,).

Дегенмен, жұмыртқаның сарысын әлі де мұздатуға болады. Тоңазытқанға дейін оларға қант немесе тұз қосу, еріген және пісірілген сарылардың құрылымын жақсартатыны дәлелденді ().

Сондай-ақ, жұмыртқаның сарысы мұздатылғанға дейін жұмыртқаның ақуызымен алғаш қосылған кезде жақсы қатады. Алынған құрылым жұмыртқа, пісірілген тағамдар және кастрюль тәрізді тағамдар жасау үшін жақсы жұмыс істейді.

Дәмі

Мұздату шикі немесе пісірілген мұздатылған жұмыртқаның дәміне әсер етпейтініне қарамастан, әр түрлі өңдеу әдістері кезінде қосылатын ингредиенттер мүмкін.

Мысалы, шикі жұмыртқаның сарысы мұздатылғанға дейін қантпен немесе тұзбен араласқанына байланысты аздап тәтті немесе тұзды болуы мүмкін.

Сонымен қатар, коммерциялық түрде мұздатылған жұмыртқа өнімдерінде консерванттар немесе дәмге әсер ететін басқа ингредиенттер болуы мүмкін. Егер сізді хош иіс мазалайтын болса, оны сатып алмай тұрып, мұздатылған жұмыртқа өнімінің ингредиенттер тізімін оқып шығыңыз.

Ақуызды мұздату оның дәмі мен құрылымының айтарлықтай өзгеруіне әкелмейді. Керісінше, жұмыртқаның сарысы мұздатылған кезде гельге ұқсас құрылым алады. Бұған жол бермеу үшін жұмыртқаның сарысын мұздату алдында тұзбен, қантпен немесе ақуызмен біріктіру керек.

Жұмыртқалардың әртүрлі түрлерін қалай мұздатуға болады

Шикі жұмыртқаларды қабығында мұздату ұсынылмаса да, сіз шикі сарысы мен ақуызын мұздатуға болады - бөлек немесе аралас. Сонымен қатар, кәстрөлдер мен квичтер сияқты жұмыртқадан дайындалған тағамдарды қауіпсіз түрде мұздатуға болады.

Шикі жұмыртқаларды 12 айға дейін мұздатуға болады, ал пісірілген жұмыртқа тағамдары 2-3 ай ішінде жібітіліп, қайта қыздырылуы керек (1,).

Тұтас жұмыртқалар

Тұтас жұмыртқаларды мұздату үшін әр жұмыртқаны араластырғыш ыдысқа салыңыз, содан кейін сарысы мен ақуызы толық үйлескенше абайлап шайқаңыз.

Қоспаны мұздатқышқа қауіпсіз контейнерге құйыңыз. Еріту және пісіру үшін әр жұмыртқаны жеке-жеке мұздату оңай.

Азық-түлік қауіпсіздігі және ыңғайлы болу үшін әр ыдысқа тоңазытылғанға дейін құрамында бар жұмыртқалардың күні мен санын көрсетіңіз.

Жұмыртқаның ағы

Жұмыртқаларды жарып, бөлуден бастаңыз.

Сарысын ыдысқа салыңыз да, әр жұмыртқаның ақуызын мұз текшесіне немесе басқа мұздатқышқа қауіпсіз контейнер түріне құйыңыз.

Контейнерге ақ пен қосылған күні мен санын көрсетіңіз.

Жұмыртқаның сарысы

Жұмыртқаның сарысын мұздату үшін жұмыртқаны жарып, бөліп, ақуызды бір ыдысқа, ал сарысын кішкене ыдысқа салыңыз.

Сарысы толық араласқанға дейін ақырын шайқаңыз.

Әр 4 жұмыртқаның сарысы үшін шайқалған сарысына 1/4 шай қасық тұз немесе 1/2-1 шай қасық түйіршіктелген қант қосыңыз. Біріктіру үшін жақсылап араластырыңыз.

Қоспаны мұздатқышқа қауіпсіз контейнерге құйып, оған сарылардың күні мен саны көрсетілген, оған тұз немесе қант қосылған-қосылмағанын белгілеңіз.

Пісірілген жұмыртқа тағамдары

Кәстрөл немесе квич тәрізді пісірілген жұмыртқа тағамдарын мұздату үшін пісірілген ыдысты бөлме температурасына дейін салқындату арқылы бастаңыз. Бактериялардың көбеюіне жол бермеу үшін пісірілген ыдысты 40 ° F (шамамен 5 ° C) дейін 2 сағат ішінде салқындату өте маңызды ().

Салқындағаннан кейін кәстрөлді тығыз жабылатын қақпақпен жауып, оны мұздатқышқа салыңыз.

Сондай-ақ, жеке порцияларды мұздатуға болады. Кесілген кесектер тезірек салқындатып қана қоймай, оларды жылыту оңай болады.

Мұны істеу үшін қызмет ететін әрбір адамды полиэтиленмен орап, оны мұздатқыштағы пісіру парағына мұздатылған қатты күйге дейін қойыңыз. Мұздатылғаннан кейін, жеке оралған порцияларды мұздатқышқа қауіпсіз, қапшыққа салыңыз және мұздатқышта сақтаңыз.

Қабықсыз кастрюльдер үшін оларды салқындатқаннан кейін мұздатқышқа қауіпсіз қапшықта немесе контейнерде оңай мұздатуға болатын жеке порциялар үшін кекстерге арналған табада пісіруді қарастырыңыз.

Шикі тұтас жұмыртқаларды сарыуыз бен ақты араластырып мұздатуға болады. Жұмыртқаның ағы мен сарысын бөлек-бөлек бөліп, мұздатуға болады. Шикі жұмыртқаларды 1 жылға дейін мұздатуға болады, ал пісірілген жұмыртқа тағамдары тек 2-3 айға дейін мұздатылуы керек.

Мұздатылған жұмыртқаларды қалай ерітуге және қолдануға болады

Шикі де, пісірілген жұмыртқаны да жібіту керек, содан кейін тамақтану арқылы ауру қаупін азайту үшін тамақ ішпес бұрын (71 ° C) дейін 160 ° F (71 ° C) дейін пісіру керек ().

Еріту үшін мұздатылған шикі немесе пісірілген жұмыртқаларды түнде тоңазытқышқа салыңыз. Егер жабық ыдыста сақталса, шикі жұмыртқаларды салқын ағынды сумен ерітуге де болады. Шикі жұмыртқалар, жұмыртқаның сарысы және ақуыздарды еріген күні пісіру керек.

Мұздатылған шикі жұмыртқаны пайдаланудың кейбір тәсілдеріне мыналар жатады:

• оларды ірімшік пен көкөністермен араластыру
• оларды таңғы ас кәстрөлінде қолдану
• оларды квичке немесе фриттаға пісіру
• оларды печенье, торт немесе кекстер сияқты пісірілген тағамдар жасау үшін пайдалану

Пісірілген жұмыртқа тағамдары үшін пеште еріген квичті немесе кастрюльді қайта қыздырыңыз. Алайда, егер порция жеке-жеке мұздатылған болса, оны түні бойы ерітуге болады, содан кейін микротолқынды пеште қайта қыздыруға болады.

Азық-түлік ауруы қаупін азайту үшін тоңазытқышта мұздатылған жұмыртқаларды еріту керек және оларды ішкі температурада 160 ° F (71 ° C) дейін пісіру керек. Еріген шикі жұмыртқаларды түрлі дәмді және тәтті рецептерде қолдануға болады.

Төменгі жол

Шикі жұмыртқаларды қабықтарында ешқашан мұздатуға болмайды, ал көпіршітілген жұмыртқаларды мұздату - тамақ қалдықтарын азайтудың қауіпсіз және тиімді әдісі.

Сонымен қатар, ақтар мен сарыларды бөлек мұздату - екіншісін ысырап етпестен біреуіне ғана арналған рецепттер жасауға ыңғайлы шешім.

Мұздатылғанға дейін сарысы шайқау керек екенін ескере отырып, мұздатылған жұмыртқаларды көпіршіктер, квичтер немесе пісірілген тағамдар сияқты тағамдарда жақсы пайдаланады.