Консервілер: жақсы ма, жаман ба?

Мазмұны

• Консервілер дегеніміз не?
• Консервілеу қоректік заттардың деңгейіне қалай әсер етеді?
• Консервілер қол жетімді, ыңғайлы және оңай бұзылмайды
• Олардың құрамында BPA-ның шамалы мөлшері болуы мүмкін
• Олардың құрамында өлімге әкелетін бактериялар болуы мүмкін
• Кейбіреулерінде тұз, қант немесе консерванттар қосылған
• Қалай дұрыс таңдау жасауға болады
• Төменгі жол

Консервіленген тағамдар көбінесе жаңа немесе мұздатылған тағамға қарағанда құнарлығы аз деп саналады.

Кейбір адамдар олардың құрамында зиянды ингредиенттер бар екенін айтады және олардан аулақ болу керек. Басқалары консервілер дұрыс тамақтанудың бөлігі бола алады дейді.

Бұл мақалада консервілер туралы білуіңіз керек барлық нәрсе түсіндіріледі.

Консервілер дегеніміз не?

Консервілеу - бұл тағамды герметикалық ыдыстарға салу арқылы ұзақ уақыт сақтау әдісі.

Консервілеу алғаш рет 18 ғасырдың аяғында соғыстағы сарбаздар мен матростарды тұрақты тамақ көзімен қамтамасыз ету тәсілі ретінде дамыды.

Консервілеу процесі өнімге байланысты біршама өзгеруі мүмкін, бірақ негізгі үш кезең бар. Оларға мыналар жатады:

• Өңдеу. Тағам қабығы, тілімі, туралған, шұңқыры, сүйегі, қабығы немесе пісірілген.
• Тығыздау. Өңделген тағам консервілерде тығыздалады.
• Жылыту. Консервілер зиянды бактерияларды жою және бұзылудың алдын алу үшін қызады.

Бұл тағамның сөреде тұрақты болуына және 1-5 жыл немесе одан да ұзақ уақытқа қауіпсіз тамақтануына мүмкіндік береді.

Кәдімгі консервілерге жемістер, көкөністер, бұршақтар, сорпалар, ет және теңіз өнімдері жатады.

Консервілеу - бұл тағамдарды ұзақ уақыт сақтау үшін қолданылатын әдіс. Үш негізгі кезең бар: өңдеу, тығыздау және жылыту.

Консервілеу қоректік заттардың деңгейіне қалай әсер етеді?

Консервіленген тағамдар көбінесе жаңа немесе мұздатылған тағамға қарағанда құнарлығы аз деп саналады, бірақ зерттеулер көрсеткендей, бұл әрдайым дұрыс бола бермейді.

Шындығында, консервілеу тағамның көптеген пайдалы заттарын сақтайды.

Протеинге, көмірсуларға және майға әсер етпейді. А, D, E, K дәрумендері сияқты көптеген минералдар мен майда еритін витаминдер сақталады.

Осылайша, зерттеулер белгілі бір қоректік заттарға бай тағамдар консервіленгеннен кейін (,) жоғары қоректік деңгейлерін сақтайтындығын көрсетеді.

Әдетте, консервілеу жоғары жылуды қамтитындықтан, С және В дәрумендері сияқты суда еритін дәрумендер зақымдалуы мүмкін (3,,).

Бұл дәрумендер жалпы жылу мен ауаға сезімтал, сондықтан оларды қалыпты өңдеу, тамақ пісіру және үйде қолданылатын әдістер кезінде де жоғалтуға болады.

Алайда, консервілеу процедурасы кейбір дәрумендерді зақымдауы мүмкін, ал басқа пайдалы қосылыстардың мөлшері артуы мүмкін ().

Мысалы, қызанақ пен жүгері қыздырылған кезде көбірек антиоксидант бөліп шығарады, осы тағамның консервіленген сорттарын антиоксиданттардың жақсы көзі етеді (,).

Жеке қоректік заттар деңгейінің өзгеруі, консервілер маңызды дәрумендер мен минералдардың жақсы көзі болып табылады.

Бір зерттеуде аптасына 6 немесе одан да көп консервіленген тағамдарды жеген адамдар, аптасына 2 немесе одан аз консервіленген заттарды жегендермен салыстырғанда, 17 негізгі қоректік заттарды көп қабылдаған ().

Консервілеу нәтижесінде кейбір қоректік заттар деңгейі төмендеуі мүмкін, ал басқалары жоғарылауы мүмкін. Тұтастай алғанда, консервілер жаңа немесе мұздатылған аналогтарымен салыстыруға болатын қоректік заттармен қамтамасыз ете алады.

Консервілер қол жетімді, ыңғайлы және оңай бұзылмайды

Консервіленген тағамдар - сіздің тағамыңызға қоректік заттармен көбірек тағам қосудың ыңғайлы және практикалық тәсілі.

Қауіпсіз және сапалы тағамдардың қол жетімділігі әлемнің көптеген бөліктерінде жетіспейтіндіктен, консервілеу адамдардың жыл бойына түрлі тағамдарға қол жетімді болуына көмектеседі.

Шындығында, бүгінде кез-келген тағамды банкада табуға болады.

Сондай-ақ, консервіленген тағамдарды бірнеше жыл бойы қауіпсіз сақтауға болатындықтан және оған дайындық уақыты аз болғандықтан, олар өте ыңғайлы.

Сонымен қатар, олар жаңа өнімдерге қарағанда арзанға түседі.

Консервілер - маңызды қоректік заттардың ыңғайлы және қол жетімді көзі.

Олардың құрамында BPA-ның шамалы мөлшері болуы мүмкін

BPA (бисфенол-А) - бұл тамақ өнімдерінде, оның ішінде банкада жиі қолданылатын химиялық зат.

Зерттеулер көрсеткендей, консервілердегі BPA консервіленген қабықтан оның құрамындағы тағамға ауыса алады.

Бір зерттеу 78 консервіленген тағамға талдау жасап, олардың 90% -дан көп мөлшерін анықтады. Сонымен қатар, зерттеулер консервілерді жеу BPA әсерінің негізгі себебі болып табылатындығын анықтады (,).

Бір зерттеуде 5 күн ішінде күнделікті 1 порция консервіленген сорпаны тұтынған қатысушылар зәрдегі BPA деңгейінің 1000% -дан астам өсуін байқады ().

Дәлелдер аралас болғанымен, кейбір адамдар жүргізген зерттеулер BPA-ны жүрек ауруы, 2 типті қант диабеті және ерлердің жыныстық дисфункциясы (,) сияқты денсаулыққа байланысты мәселелермен байланыстырды.

Егер сіз BPA әсерін азайтуға тырысатын болсаңыз, онда көптеген консервілерді жеу ең жақсы идея емес.

Консервіленген тамақ өнімдерінде жүрек ауруы және 2 типті қант диабеті сияқты денсаулыққа байланысты химиялық заттар BPA болуы мүмкін.

Олардың құрамында өлімге әкелетін бактериялар болуы мүмкін

Бұл өте сирек болғанымен, дұрыс өңделмеген консервілердің құрамында қауіпті бактериялар болуы мүмкін Clostridium botulinum.

Ластанған тағамды қолдану ботулизмді тудыруы мүмкін, ауыр ауру, егер емделмеген болса, параличке және өлімге әкелуі мүмкін.

Ботулизммен ауыратындардың көпшілігі үйде дұрыс консервіленбеген тағамдардан пайда болады. Коммерциялық консервілерден ботулизм сирек кездеседі.

Ешқашан дөңес, ойығы бар, жарылған немесе ағып тұрған банкалардан тамақ ішпеу маңызды.

Дұрыс өңделмеген консервілерде өлімге әкелетін бактериялар болуы мүмкін, бірақ ластану қаупі өте төмен.

Кейбіреулерінде тұз, қант немесе консерванттар қосылған

Консервілеу процесінде кейде тұз, қант және консерванттар қосылады.

Кейбір консервілерде тұз көп болуы мүмкін. Бұл көптеген адамдар үшін денсаулыққа қауіп төндірмесе де, кейбіреулер үшін, мысалы, жоғары қан қысымы бар адамдар үшін проблемалы болуы мүмкін.

Олардың құрамында зиянды әсер етуі мүмкін қант қосылған болуы мүмкін.

Артық қант көптеген аурулардың, соның ішінде семіздік, жүрек ауруы және 2 типті қант диабетінің даму қаупімен байланысты болды (,,,, 19).

Сонымен қатар басқа табиғи немесе химиялық консерванттар қосылуы мүмкін.

Тұз, қант немесе консерванттар консервілерге кейде олардың дәмін, құрылымын және сыртқы түрін жақсарту үшін қосылады.

Қалай дұрыс таңдау жасауға болады

Барлық тағамдар сияқты, затбелгі мен ингредиенттер тізімін оқып шығу өте маңызды.

Егер тұзды қабылдау сізді алаңдатып отырса, «аз натрий» немесе «тұз қосылмаған» опциясын таңдаңыз.

Қосымша қантты болдырмау үшін сироптың орнына суға немесе шырынға консервіленген жемістерді таңдаңыз.

Тағамды ағызу және шаю олардың құрамындағы тұз бен қантты төмендетуі мүмкін.

Көптеген консервілерде ешқандай қосымша ингредиенттер жоқ, бірақ сенімді түрде білудің жалғыз жолы - ингредиенттер тізімін оқып шығу.

Барлық консервілер бірдей жасала бермейді. Жапсырма мен ингредиенттер тізімін оқып шығу өте маңызды.

Төменгі жол

Жаңа тағамдар болмаған кезде консервіленген тағамдар қоректік нұсқа бола алады.

Олар маңызды қоректік заттармен қамтамасыз етеді және өте ыңғайлы.

Сонымен, консервілер денсаулыққа зиян келтіруі мүмкін BPA-ның маңызды көзі болып табылады.

Консервіленген тағамдар дұрыс тамақтанудың бөлігі бола алады, бірақ жапсырмаларды оқып, соған сәйкес таңдау маңызды.