Соңғы рет: көмірсулар сізге май жасамайды

Мазмұны

• Көмірсулар дегеніміз не?
• «Жақсы» және «жаман» көмірсулар ма? Ештеңе емес
• Семіздік туралы көмірсулар-инсулин гипотезасы
• Теория догмаға айналған кезде
• Калориялар мен ақуыздар бақыланса, жоғары көмірсулы диеталардан төмен көмірсулар диетасын жегеннен энергия шығыны немесе салмақ жоғалтудың ешқандай пайдасы болмайды.
• Тамақтану ғылымының бірінші ережесі? Өзіңіздің диеталық таңдауыңыз туралы айтпаңыз

Интернетте не айтпайды.

Ақылсыздықтың анықтамасы бір нәрсені қайта-қайта жасайды және басқа нәтиже күтеді.

Алдымен Аткинс диетасы салмақ жоғалту мен денсаулықты жақсарту туралы шешім қабылдады. Ол болған жоқ. Енді оның кіші немере ағасы, кето диетасы, сіз оның дұрыс жұмыс істеуі үшін жеткілікті мөлшерде көмірсулармен шектелмегендігіңізді білдіреді.

Көмірсулардың тазартылуын тоқтата аламыз ба?

Көмірсулар дегеніміз не?

Бейонсе өзінің «Үйге қайту» деректі фильміндегі: «Маған мақсаттарыма жету үшін мен өзімді нанмен, көмірсумен, қантпен шектемеймін ...» дейді.

... алма жеп жатқанда. Құрамында көмірсулар бар. Егер сіз диетаңыздан бірдеңені алып тастағыңыз келсе, алдымен оның не екенін білуіңіз керек.

Көмірсулар макроэлементтер деп аталатын барлық негізгі құрылыстық блоктардың бірі болып табылады, олар барлық тағамды құрайды. Ақуыз және май - қалған екеуі. Бұл макронутриенттер дененің жұмыс істеуі үшін қажет.

Көміртекті одан әрі үш топқа бөлуге болады:

• Қант алма тәрізді жемістерде және қарапайым түрде қантсыздандырылған ақ қант сияқты қарапайым тізбекті қосылыстар (моносахаридтер мен дисахаридтер). Олар тәтті дәмді және өте дәмді болады.
• Крахмал ұзағырақ қант қосылыстарының тізбегі (полисахаридтер). Бұл түрге нан, макарон, астық, картоп сияқты заттар кіреді.
• Диеталық талшық тақ та шығады. Бұл полисахарид, бірақ ішек оны сіңіре алмайды.

Есіңізде болсын, адамдар «көмірсулар» деп атайтын барлық тағамдарда ақуыз және маймен бірге көмірсулардың барлық үш түрі бар.

Қант үстелінен басқа, құрамында көміртегі бар нәрсе сирек кездеседі. Тағам жұмыс істеуге бейім емес.

«Жақсы» және «жаман» көмірсулар ма? Ештеңе емес

Мен бұл туралы көп айтпаймын, өйткені интернетте жүздеген мақалалар бар, олар «жеу керек» және «болмау» керек, көмірсулардың тізімін береді, оларды бір-біріне қарсы қояды. өлімге дейін гладиаторлық күрес.

Мен олай жасамаймын.

Әрине, кейбір тағамдарда басқаларға қарағанда көп қоректік заттар бар, иә, талшықты көмірсулар біздің денсаулығымызға жақсы әсер етеді.

Сіз маған разы бола аласыз ба? Тамақтың моральдық құндылығы жоқ екенін көріп, жейтін тамаққа қатысты «жақсы» және «жаман» сөздерін қолдануды доғаруға бола ма?

Бұл пайдалы емес, мен тамақпен қарым-қатынасымызға зиянды деп айтамын.

Белгілі бір тағамдардың басқаларға зиян келтірместен алып тасталуы және шектеулері мүмкін болатын пайда иерархиясын тануға болады.

Енді осы мақаланы жазу қажеттілігінің басты себебіне тоқталайық: адамдар неге көмірсулар бізді майлы етеді деп сенеді?

Семіздік туралы көмірсулар-инсулин гипотезасы

Ғылымдағы гипотезалар сынақтан өту үшін жасалады. Мәселе мынада: ол бірнеше рет жалған (қате дәлелденген) - семіздікке жауап беретін көмірсулар бар адамдар бұған жаппай карьера салған және бұл фактіні мойындай отырып, көп жоғалуы мүмкін.

Ақшаның объективті ғылымды құрту әдеті бар.

Көмірсулар жегенде, ішек ферменттері ішек ішек нәтижесінде пайда болатын моносахаридтерді сіңірмес бұрын сол полисахаридтер мен дисахаридтерді ыдыратуы керек.

Сіңгеннен кейін қандағы қанттың келесі көтерілуі инсулиннің шығуын ынталандырады, бұл жасушаларға глюкозаны алып, оны энергия көзі ретінде пайдалануға мүмкіндік береді.

Инсулин сонымен қатар бауырда артық глюкозаны гликоген ретінде сақтау үшін сигнал беру міндетіне ие. Бауыр гликогеннің белгілі бір мөлшерін бір уақытта ғана сақтай алады, сондықтан одан әрі қосымша заттар майға айналады, ұзақ уақыт сақтау үшін де инсулин бақылауында болады.

Әдетте адамдар бұл туралы соңғы рет ашуланады, бірақ демалады: Майларды сақтау қалыпты және адам ағзасының дұрыс жұмыс істеуі үшін қажет. Майдың сақталуы, майдың бөлінуі ... бәрі үнемі ағып тұр.

Глюкоза организм үшін ең маңызды отын көзі болып табылады. Күннің әр минутында тамақ ішпейтіндіктен, қандағы қант деңгейінің жоғарылауын қажет ететін жағдайлар болады. Бұрын сақталған гликоген қайтадан глюкозаға айналады.

Майларды көмектесу үшін де бөлуге болады, содан кейін май қышқылдары глюконеогенез деп аталатын процесс арқылы глюкозаға айналады.

Глюкоза мидың артықшылықты қайнар көзі болғандықтан, қандағы глюкоза деңгейін тұрақты ұстап тұрудың көптеген механизмдері бар. Бұл ақылға қонымды емес (пунға арналған).

Бұл механизмдер дұрыс жұмыс істемеген кезде (мысалы, қант диабеті сияқты) біздің денсаулығымыз нашарлай бастайды.

Инсулин майдың сақталуын жоғарылататын және майдың метаболизмін төмендететін болғандықтан, егер көмірсулардың мөлшерін азайту арқылы инсулинді ынталандыруды ұстап тұрсақ, майды энергияға жұмылдыру және пайдалану оңайырақ болады деген болжамды тексеру орынды болып көрінді.

Бірақ оны толығымен сынамас бұрын, адамдар алдын-ала аз салмақты көмірсулар диеталары (бастапқыда Аткинс, жақында кето) салмақ жоғалту үшін тиімді деп мәлімдеді, ал инсулинді ынталандыру салмақ пен семіздікке себеп болды.

Теория догмаға айналған кезде

Бұл гипотезаға көптеген нюанстар бар, кейіннен көптеген элементтердің дұрыс еместігі дәлелденді. Осы мақалада олардың барлығына кіруге уақыт жоқ.

Сонымен, басты назарға алайық.

Ғылымда гипотеза оның ажырамас бөлігі дұрыс емес деп көрсетілген кезде дұрыс емес болып шығады.

Инсулинді ынталандыру салмақтың өсуіне тікелей әкелетін теорияны жоғары көмірсулар диетасындағы адамдар мен төмен көмірсулар диетасындағы адамдар арасындағы салмақ жоғалту коэффициентін (калория мен белок бірдей болған кезде) салыстыру арқылы тексеруге болады.

Егер теория дұрыс болса, төмен көмірсулар диетасына жататындар инсулиннің төмен қозғалуына байланысты көп салмақ жоғалтуы керек.

Мұны тексерудің ең жақсы әдісі - бақыланатын тамақтану зерттеулерін қолдану. Олар зертханада тұрып, ұйықтап жатқан студенттерге оқу уақытында жоғары бақыланатын орта жасайды. Барлық қозғалыс және тамақ қабылдау өлшенеді және жазылады.(Қатысқандар үшін бұл өте жағымды көрінбейді!)

Бақытымызға орай, бұл гипотеза соңғы 3 онжылдықта уақыт пен уақыттың сәйкестігін тексерді.

Холл мен Гуоның 2017 жылғы зерттеу туралы мақаласы 32 түрлі бақыланатын тамақтану зерттеулерін қарады. Нәтижелер айқын болды:

Калориялар мен ақуыздар бақыланса, жоғары көмірсулы диеталардан төмен көмірсулар диетасын жегеннен энергия шығыны немесе салмақ жоғалтудың ешқандай пайдасы болмайды.

Ақыр соңында, салмақпен жұмыс істеу инсулинді басқаруға емес, калорияны бақылауға түседі.

Тамақтану ғылымының бірінші ережесі? Өзіңіздің диеталық таңдауыңыз туралы айтпаңыз

Бізде ғылыми қауымдастықта проблема бар және бұл проблема - бұл сәйкестік.

«Төмен көмірсулар» жеке тұлғаның бір бөлігіне айналды, «төмен көмірсутекті дәрігерлер» мен «төмен көмірсулар диетологтары» көбейе бастады.

Көмірсулар-инсулиннің семіздік туралы гипотезасын бұрмалайтын барлық қол жетімді дәлелдерге қарамастан, көптеген адамдар өздерінің догмаларын жібергісі келмейді және дәлелдер мен олардың жеке басын зерттейді.

Сонымен, ақыр аяғында, догмаға қарсы шындықты сақтау үшін біздің жеке басымызды әлі тіркеуден өтпеген адамдарға керек деп ойлаймын.

Бұл біраз уақытты алады, бірақ егер біз сыни ойлауды және жақсы ғылымды қолдай алмасақ, бізде не қалады?

Мен бұл мақаланың жеке, әсіресе семіздік туралы көмірсулар-инсулин гипотезасын қарастырғанын қалаймын.

Сізге аздаған көмірсулар диетасын жеуге кеңес берудің басқа себептері болуы мүмкін екенін білемін, мен қант, қант диабеті, «денсаулыққа зиянды көмірсулар» және басқа уақытты беретін барлық нюанстарды қарастырамын. . Қатты ұстаңыз.

Доктор Джошуа Волрич, BSc (Hons), MBBS, MRCS - Ұлыбританиядағы NHS хирургі, адамдарға тамақпен байланысты жақсартуға көмектесуге құмар. Салмақты стигма мен диета мәдениетін зерттейтін бірнеше адамның бірі, сіз оны Инстаграмнан үнемі жалған тамақтану туралы ақпаратпен және қате диеталармен күресуге болады, сонымен қатар біздің салмағымыздан гөрі денсаулыққа көп нәрсе бар екенін еске салады. Медицинада тамақтанудың орынды қолданылуы туралы тереңірек білу үшін алдағы «Тамақтану арқылы» подкастына назар аударыңыз.