Цейлон және Кассиа - Барлық даршын бірдей жаратылмаған

Мазмұны

• Даршын дегеніміз не?
• Cassia даршын
• Цейлон даршын
• Цейлон мен Кассия диабетпен ауыратындарға жақсы
• Денсаулықтың артықшылығы қайсысы?
• Кассия құрамында улы болуы мүмкін кумарин бар
• Үй хабарламасын алыңыз

Даршын - өте танымал дәмдеуіш.

Бұл дәмді ғана емес, оның денсаулыққа тигізетін пайдасы да әсерлі.

Даршын арзан және көптеген супермаркеттерде кеңінен қол жетімді. Кем дегенде, бір түрі.

Көптеген адамдар бар екенін білмейді екі осы дәмдеуіштердің негізгі түрлері.

Олардың екеуі де сау, бірақ біреуінде токсин бар, егер сіз оны көп жесеңіз зиянды.

Бұл мақалада Цейлон мен кассия даршынының айырмашылықтары түсіндіріледі.

Даршын дегеніміз не?

Даршын - бұл ішкі қабығынан жасалған дәмдеуіш Cinnamomum ағаш.

Ішкі қабығының жолақтары даршын таяқшалары немесе бөренелер деп аталатын орамаларға енгенше кептіріледі. Содан кейін оларды ұнтаққа айналдыруға немесе сығындыға айналдыруға болады.

Бұл дәмдеуіштің ерекше қасиеттері оның эфир майлары мен қосылыстарынан, атап айтқанда, кинамальдегидтен (1) шығады.

Бұл қосылыс даршынға хош иісі мен хош иісі береді, сонымен қатар оның денсаулыққа пайдасы үшін де жауап береді.

Төменгі жол: Даршын ішкі қабығынан жасалған Cinnamomum ағаш. Оның ерекше қасиеттері оның эфир майларынан, мысалы, кинамальдегидтен тұрады.

Cassia даршын

Кассиа даршыны шыққан Cinnamomum кассиясы ағаш деп те аталады Cinnamomum aromatumum.

Ол Оңтүстік Қытайда пайда болды және қытай даршынымен де танымал.

Алайда қазіргі уақытта Шығыс және Оңтүстік Азияда кең таралған бірнеше кіші түрлері бар (2).

Кассия Цейлон даршынынан гөрі қою қоңыр және қызыл түсті болып келеді, ол қалың таяқшалармен және құрылымы да қатал.

Кассия даршынының сапасы төмен деп саналады. Бұл өте арзан және бүкіл әлемде жиі қолданылатын түрі. Супермаркеттерден табылған барлық даршын - кассияның әртүрлілігі.

Кассия ұзақ уақыт бойы тамақ дайындауда және дәстүрлі қытай медицинасында қолданылған. Мұнайдың шамамен 95% -ы - киназальдегид, ол кассияға өте күшті, ащы дәм береді (3).

Төменгі жол: Кассия даршын - ең көп таралған алуан. Цейлонға қарағанда күшті хош иісі бар және оның 95% майы - кинамальдегид.

Цейлон даршын

Цейлон немесе «нағыз даршын» Шри-Ланка мен Үндістанның оңтүстік бөліктерінде туған.

Бұл ішкі қабығынан жасалған Cinnamomum верумы ағаш.

Цейлон сары-қоңыр түсті, жұмсақ қабаттары бар көптеген тығыз таяқшалардан тұрады. Бұл мүмкіндіктер жоғары сапалы және құрылымды қамтамасыз етеді.

Цейлон даршыны сирек кездеседі және ұзақ уақыт пісіру дәмдеуіші ретінде бағаланады. Бұл кассияның көп кездесетін түрлерімен салыстырғанда айтарлықтай қымбат.

Бұл десерттерге жарамды нәзік және жұмсақ тәтті дәмі бар деп сипатталған.

Оның эфир майының шамамен 50-63% - киназальдегид, бұл кассиямен салыстырғанда өте төмен. Бұл оның жұмсақ хош иісі мен дәмін түсіндіреді (3).

Төменгі жол: Цейлон даршын - бұл жоғары сапалы, жоғары бағаға ие дәмдеуіш. Майдың 50-63% -ы оның жұмсақ дәмін түсіндіретін кинамальдегидтен тұрады.

Цейлон мен Кассия диабетпен ауыратындарға жақсы

Ұрпақтар үшін даршын денсаулыққа арналған қасиеттерімен марапатталған.

Атап айтқанда, қант диабетімен ауыратын адамдар үшін маңызды қандағы қант бақылауының пайдасы бар деп мәлімдеді.

Қант диабетін емдеуге қатысты алдыңғы 16 зерттеулерге шолу қосымша ретінде қолданылған Цейлон ұнтағы үшін перспективті нәтижелер тапты (4).

Жануарлар мен зертханалық зерттеулер оның қандағы қанттың азаюына, инсулинге сезімталдықтың жоғарылауына және инсулинге төзімділігімен байланысты метаболикалық маркерлердің жақсаруына ықпал ететіндігін көрсетті (4).

Өкінішке орай, Цейлон даршын қоспаларының тиімділігін немесе оңтайлы дозасын анықтайтын ешқандай зерттеулер жоқ.

Екінші жағынан, кассия 2 типті қант диабеті бар және онсыз адамдарға арналған бірнеше зерттеулерде қолданылған. Бұлардың көпшілігі қолданылғаннан кейін бірнеше ай ішінде ораза қандағы қант деңгейінің едәуір төмендегенін байқады (5, 6, 7).

Кассияның стандартты дозасы тәулігіне 1-6 грамм аралығында болды. Оның минималды жанама әсерлері болды немесе мүлдем жоқ.

Төменгі жол: Цейлонның да, кассияның да сорттары диабетке қарсы және қандағы қантты төмендететін әсерге ие. Алайда адамдарда кассия жақсы зерттелген.

Денсаулықтың артықшылығы қайсысы?

Цейлон мен кассия денсаулығына байланысты әр түрлі болуы мүмкін.

Бұл олардың эфир майларының қатынасы біршама ерекшеленетіндігіне байланысты.

Алайда, қазіргі жарияланған зерттеулер бұл айырмашылықты жасауға тырыспады.

Мысалы, даршынның бірнеше биоактивті қосылыстары тау деп аталатын ақуыздың миға жиналуына кедергі келтіретін көрінеді.

Бұл өте маңызды, өйткені таудың пайда болуы Альцгеймер ауруына тән (8, 9, 10).

Алайда, бұл әсер Цейлонды да, кассияны даршынмен де байқалды. Сондықтан, осыған байланысты біреуінің екіншісінен жоғары ма екендігі белгісіз.

Жалпы, қайсысының денсаулыққа пайдасы көп деп айту мүмкін емес. Алайда Цейлонның үнемі тұтынған кезде зиян келтіретін мүмкіндігі аз.

Төменгі жол: Цейлон мен кассия даршынының денсаулыққа тигізетін пайдасын ешқандай зерттеу салыстырған жоқ.

Кассия құрамында улы болуы мүмкін кумарин бар

Кумарин - бірнеше өсімдік түрлерінде табиғи түрде кездесетін қосылыс.

Бұл үлкен дозаларда зиянды болуы мүмкін.

Кеміргіштерде кумариннің бүйрек, бауыр және өкпе зақымдайтыны белгілі. Ол тіпті қатерлі ісік ауруын тудыруы мүмкін. Адамдарда ұқсас әсерлердің оқшауланған оқиғалары бар (11, 12).

Шын мәнінде, кумариннің тәуліктік қабылданатын мөлшері (TDI) дене салмағының 0,2 мг / фунт (0,5 мг / кг) құрайды. Қазір ол 0,05 мг / фунтқа (0,1 мг / кг) дейін төмендетілді (11).

Кассия даршын, бірақ Цейлон емес, кумариннің өте бай көзі.

Кассия құрамында шамамен 1% кумарин бар, ал Цейлонда тек 0,004%, немесе 250 есе аз. Бұл соншалықты төмен, сондықтан оны жиі анықтауға болмайды (3, 13).

Кумариннің жоғарғы шегінен асып кету сіз кассия даршынының көп мөлшерін тұтынсаңыз оңай болады. Көптеген жағдайларда 1-2 шай қасық біреуді күнделікті шектен асып кетуі мүмкін.

Сондықтан, егер сіз үнемі даршынның көп мөлшерін жейтін болсаңыз немесе оның құрамындағы қоспаны қабылдасаңыз, онда ол Цейлон емес, кассия емес болуы керек.

Төменгі жол: Кассия құрамында көп мөлшерде уытты болуы мүмкін көптеген кумарин бар. Егер сіз даршын көп жесеңіз, Цейлонды таңдау әлдеқайда қауіпсіз.

Үй хабарламасын алыңыз

Цейлон да, кассия да пайдалы және дәмді.

Алайда, егер сіз осы дәмдеуішті көп мөлшерде тұтынғыңыз келсе немесе қосымша қабылдауды қаласаңыз, кумарин құрамына байланысты кассия зиянды болуы мүмкін.

Күннің соңында Цейлон даршын сапалы және әлдеқайда қауіпсіз.