Сіздің суық қайнатуға арналған нұсқаулық және мұздатылған кофе

Мазмұны

• Суық қайнату және мұздатылған кофе дәндері және қайнату әдісі
• Cold Brew және мұздатылған кофе дәмі мен ауызша иіс
• Cold Brew және мұздатылған кофе кофеин мазмұны және денсаулыққа пайдасы
• Cold Brew және мұздатылған кофенің қызмет ету мерзімі
• Сонымен, суық қайнатпа немесе мұздатылған кофе ішу керек пе?
• үшін шолу

Егер сіз кофе жаңадан бастаушы болсаңыз жай латт пен капучино арасындағы айырмашылықты анықтадық (бәрі сүтте, адамдар), егер сіз мұзды кофе мен суық қайнатудың айырмашылығы туралы шатастырсаңыз, түсінікті. Ақыр соңында, екі сусын да бір -біріне ұқсас, ыстық күнде сергіту үшін жеткілікті салқындатылған және тастарда қызмет етеді - дегенмен, суық қайнатудың бағасы оның әріптесінен әлдеқайда қымбат тұрады. Не береді?

Мұнда, Blue Bottle Coffee Coffee Culture компаниясының директоры, арнайы кофе қуырғыш және сатушы Майкл Филлипс сізге және сіздің өзіңіз үшін қай кесе Джо жақсы екенін шешуге көмектесу үшін суық қайнату және мұздатылған кофе туралы білуіңіз керек барлық нәрсені талдайды. дәм

Суық қайнату және мұздатылған кофе дәндері және қайнату әдісі

Тұтастай алғанда, суық қайнату немесе мұздатылған кофе үшін дәнді бұршақтарға қойылатын талаптар жоқ және қолданылатын қуыру түрі кафеден кафеге дейін өзгереді, дейді Филлипс. Мысалы, кейбір кофеханалар мұздалған кофе үшін қуырылған күйдірілген профильге қарай ұмтылуы мүмкін, бірақ Blue Bottle дәмнің кең ассортиментіне қол жеткізу үшін «ашық» (оқыңыз: қышқыл) кофелерді пайдаланады, - деп түсіндіреді ол. Екінші жағынан, «суық қайнатпа [екпіннің] кейбір бөлігін жеміс ноталары мен кофенің жарқын дәмдік қасиеттерінен айырады», - дейді Филлипс. «Егер сізде Эфиопия сияқты жерден қымбат, жеңіл қуырылған және биік кофе болса, сіз оның бір галлонын суық қайнату ретінде қайнатқыңыз келмеуі мүмкін. Сіз оның көптеген сиқырынан айырылып қалуыңыз мүмкін. ұсыныс ».

Java -ның екі стиль арасындағы қайнату әдісінің ең үлкен айырмашылықтарының бірі. Мұздатылған кофе әдетте кофені ыстық сумен қайнату арқылы жасалады, содан кейін оны бірден салқындатады (яғни мұздың үстіне құю арқылы, «флеш қайнату» деп аталады) немесе көп ұзамай (яғни тоңазытқышта сақтау), дейді Филлипс. Суық қайнату Hulu жарнамасындағы үзілістен гөрі біраз уақыт алады. «Суық қайнату - бұл бөлме температурасындағы сумен ұзақ уақыт бойы - кейбір жағдайларда 24 сағатқа дейін, суға батыруды (кофе ұнтақтары мен су бірге отырады және тік тұрады) қолданады», - деп түсіндіреді Филлипс. Сондықтан сусын көбінесе мұздатылған әріптесінен қымбат тұрады. (PSA: Сіз қажеттілік суық қайнатылған банкаларды сынап көру үшін.)

Суық қайнатпаны дайындау біраз уақытты қажет етсе де, бұл процестің өзі кофені аз сауатты адамдар үшін де мүмкін, дейді Филлипс. «Бұл өте аз мамандандырылған жабдықты қажет етеді - егер қаласаңыз/қажет болса, оны шелекпен де жасауға болады». Қайнату үшін құмыраға немесе үлкен контейнерге алдын ала немесе үйдегі, ұсақ тартылған кофені құйыңыз, суға құйыңыз (3 унция ұнтақталған және 24 унция кофе үшін 24 унция су ішіңіз), ақырын араластырыңыз, жабыңыз және тоңазытқышта кемінде 12 сағат отыруға рұқсат етіңіз, дейді Ұлттық кофе қауымдастығы. Содан кейін кофені сүзгіден өткізіңіз (оны сатып алыңыз, $ 12, amazon.com) немесе дәке матамен қапталған жұқа торлы електен (сатып алыңыз, $ 7, amazon.com), дәміне қарай сумен араластырыңыз және мұз үстінде қызмет етіңіз. Сондай -ақ, мәселені жеңілдету үшін суық қайнату құралдарына қаражат салуға болады, мысалы, кофе жазылушы Trade Trade компаниясының суық қайнатуға арналған қаптары (сатып алу, $ 10, drinktrade.com), олар шай пакеттеріне ұқсас және теңдеудің сүзгісінен өтеді немесе Grady's Cold Brew жинағы (Сатып алыңыз, $29, amazon.com), онда Джо қайнатуға арналған «құйып, сақтаңыз» дорбасы және сүзгісіз тәжірибе үшін алдын ала өлшенген кофе «бұршақ қапшықтары» бар.

Cold Brew сөмкелерін $10.00 сатыңыз Grady's Cold Brew Coffee Pour & Store жинағы $29.00 Amazon дүкенінен сатып алыңыз

Cold Brew және мұздатылған кофе дәмі мен ауызша иіс

Таңқаларлық емес, қайнатудың әр түрлі әдістері әр сусынның мүлдем ерекше дәмі бар екенін білдіреді. Филлипс: «Ыстық су жарқын дәм ноталарын сақтауда жақсы жұмыс істейді, бірақ жақсы дайындалмаса, салқындатылған кезде ащы сезім тудыруы мүмкін, ал суық қайнату денеге және тәттілікке бағытталған», - дейді Филлипс. Басқаша айтқанда, мұзды кофе аздап шарап тәрізді қышқылдыққа ие болады, ол кейде салқындатылған кезде ащы дәм береді; суық қайнату баяу қайнату әдісі мен тұрақты температураның арқасында сәл тәттірек болады және қалың, кремді құрылымға ие болады.

Суық қайнату әдісі, егер сіз жаңа піскен емес бұршақтарды қайнатқыңыз келсе, жақсы таңдау болып табылады, яғни сіз оларды қапта көрсетілген қуыру күнінен кейін 20 күннен астам уақыт бойы жегенсіз - дәмін жоғалта бастаған. . «[Суық қайнату] ескі бұршақтарға жаңа өмір әкеле алады, сондықтан ыстық қайнату қиынға соғады», - дейді Филлипс.

Екі қайнатпаның ауыздық сезімі де ерекшеленеді. Мұздатылған кофе әдетте қағаз сүзгісі бар кішігірім партияларда дайындалады, ол тұнба мен майдың көп бөлігін кетіреді және өз кезегінде жеңіл денелі, тегіс шыныаяқ шығарады дейді Филлипс. Кофеханадан ішетін суық қайнатпа, керісінше, шүберекке киіз немесе жұқа қағаз сүзгісі бар үлкен партияларда дайындалады, бұл шөгінділердің шыныаяққа енуіне мүмкіндік береді және кофе жасайды. сәл текстуралы, - деп түсіндіреді ол. Мұздатылған кофе әдетте 1:17 кофе-су қатынасымен (Американың арнайы кофе қауымдастығы «Алтын кесе стандарты» деп аталады) қайнатылғанымен, салқын қайнатпаны жоғарырақ қуатта оңай қайнатуға болады (ойлаңыз: кофе-суды азайту кофе мен судың қатынасы 1: 8-суық қайнатудың стандартты пропорциясы-1: 5 дейін), бұл дене мен ауыз қуысын одан әрі арттырады,-деп түсіндіреді ол.

Cold Brew және мұздатылған кофе кофеин мазмұны және денсаулыққа пайдасы

Барлық осы айырмашылықтарға қарамастан, суық қайнатылған кофе де, мұздатылған кофе де басқаларына қарағанда кофеинді емес. Себебі: кофеиннің құрамы қайнатуда қолданылатын кофе мөлшеріне байланысты, дейді Филлипс. «Бұл кофе қайнатуда қолданатын рецептке байланысты», - деп түсіндіреді ол. «Бұл күрт өзгеруі мүмкін және өзгереді! Суық қайнату үшін [кофеиннің] күшінің жоғарылауы әдеттегі үрдіс болып табылады, бірақ шын мәнінде кафеге қажетті нәтижеге және сапаға бақылау олардың қаншалықты тығыз және дәйекті түрде жетуіне байланысты». Мұның бәрі суық қайнатудан алынған рецептке байланысты мұзды кофеден алынған өніммен бірдей болуы мүмкін. Бір кофеханадан алынған суық қайнатпаның құрамында кофеиннің мөлшері басқа сусынға қарағанда әлдеқайда жоғары болуы мүмкін. (Күте тұрыңыз, кофеге сары май қосу керек пе?)

Сонымен қатар, кофе денсаулыққа пайдалы әсерлер береді. Америка Құрама Штаттарының Ауылшаруашылық департаментінің мәліметінше, 8 унциялық кесе кофе 3 калориядан аз және 118 миллиграмм калий береді – бұл электролит, ол жүйкелеріңіздің жұмыс істеуіне және бұлшықеттердің жиырылуына көмектеседі. Сонымен қатар, қоңыр беввие иммунитетті күшейтетін көптеген антиоксиданттарды-жасушаларды зақымдайтын бос радикалдарды бейтараптандыратын химиялық заттарды ұсынады, Нью-Йорктегі To The Pointe Nutrition диеталық кеңесші фирмасының иесі Рэйчел Файн, MS, R.D. Пішін. Шындығында, зерттеулер қуырылған кофеде полифенолдардың (жасушалық қартаю процесін баяулататын және жүрек денсаулығын жақсартатын кейбір өсімдік тағамдарында кездесетін қосылыстар) қызыл шарап, какао мен шай сияқты болатынын көрсетеді. Дегенмен, қайнату әдісі мүмкінjava -дағы антиоксиданттық белсенділік деңгейіне аздап әсер етеді: 2018 жылғы зерттеу ыстық қайнатылған кофелердің суық қайнатылған сорттарға қарағанда антиоксиданттық белсенділігі жоғары екенін анықтады. (Қатысты: Кофенің денсаулыққа тигізетін пайдасы сізді екінші тостағанды ​​құюда жақсы сезінуге мүмкіндік береді)

Cold Brew және мұздатылған кофенің қызмет ету мерзімі

Тағы да, қайнатудың ерекше әдістері сіздің кофе қайнатылғаннан кейін қанша уақытқа созылатындығында шешуші рөл атқарады. Ыстық кофе баяу суыған сайын - мұздатылған кофе жасау үшін жасалғандай - java дәмі сәл қатып қалады және дәмдері жұмсақ болады, сондықтан ол жаңадан қайнатылған кездегідей дәмді болмайды, дейді Trade. Суық қайнатуды өте жоғары концентрацияларда жасауға болатындықтан (оқыңыз: судағы кофе ұнтақтары), алайда сусын тоңазытқышта шамамен бір апта бойы жаңа күйінде қалады, себебі оның күші бактериялардың өсуін тежейді, дейді Филлипс. «Ол сұйылтылғаннан кейін, жарамдылық мерзімі тез төмендейді», - дейді ол. Тоңазытқышта аз орын алатын жоғары берікті қайнатуды таңдасаңыз, суық қайнатқышты аз мөлшерде сумен, кілегеймен немесе ақ сүтпен кескенде, сіз мұны істегіңіз келеді-сұйылтылған сусын дәмді болады ол тоңазытқышта екі-үш күн болғаны жақсы, деп түсіндіреді ол.

Сонымен, суық қайнатпа немесе мұздатылған кофе ішу керек пе?

Суық қайнату мен мұзды кофе туралы пікірталаста бірде-бір жеңімпаз жоқ. Суық қайнатудың да, мұздатылған кофенің де өзіндік артықшылықтары бар, және ешқандай кемшіліктер жоқ - тек айырмашылықтар, дейді Филлипс. Бірақ, егер сіз әрқашан қатып қалатын кофе желдеткіші болсаңыз және ішкі баристаңызды суық қайнатуға жібермесеңіз, Филлипс сізге оны беруге шақырады. «Жасалуы оңай және дәмді, әсіресе біздің Hario Cold Brew бөтелкесі сияқты [Сатып алу, $ 35, bluebottlecoffee.com], ол болжамдардың көп бөлігін алып тастайды», - дейді ол «Сіз нәтижеге таң қаласыз».

Hario Cold Brew бөтелкесі $ 35.00, оны Blue Bottle Coffee дүкенінен сатып алыңыз

үшін шолу

Жарнама