Жүгері ұны мен жүгері крахмалы арасындағы айырмашылық қандай?

Мазмұны

• Өңдеу
• Дәм айырмашылықтары
• Атау практикасы шатасады
• Рецепттерде бір-бірін ауыстыруға болмайды
• Төменгі жол

Жүгері крахмалы мен жүгері ұны екеуі де жүгеріден шыққан, бірақ олардың қоректік профильдерімен, дәмімен және қолданылуымен ерекшеленеді.

Құрама Штаттарда жүгері ұны жүгері дәндерінен алынған ұнтақталған ұнтақты білдіреді. Сонымен қатар, жүгері крахмалы - бұл ұнтақ ұнтағы, бірақ тек жүгерінің крахмал бөлігінен жасалады.

Азық-түлік құрамы мен өңдеу әдістерінің арқасында олар әртүрлі аспаздық қолданыста болады. Сонымен қатар, әлемнің кейбір бөліктерінде әрқайсысының атауы әртүрлі.

Бұл мақалада жүгері крахмалы мен жүгері ұнының айырмашылығы туралы білуге ​​болатын барлық нәрсе айтылады.

Өңдеу

Жүгері ұны да, жүгері крахмалы да жүгеріден жасалады.

Жүгері ұны - жүгері дәндерінің барлығын ұсақ ұнтаққа айналдырудың нәтижесі. Сондықтан оның құрамында ақуыз, талшық, крахмал және бүкіл жүгеріде болатын дәрумендер мен минералдар бар. Бұл әдетте сары ().

Екінші жағынан, жүгері крахмалы анағұрлым жетілдіріліп, жүгері дәнінің ақуызы мен талшығын алып тастап, эндосперм деп аталатын тек крахмалды орталық қалады. Содан кейін бұл ақ ұнтаққа дейін өңделеді ().

1/4 кеседегі (29 грамм) жүгері крахмалы мен жүгері ұнының (,) құрамындағы қоректік заттармен салыстыру:

Жүгері ұнында көбірек талшықтар мен ақуыздар беруден басқа, В тобындағы дәрумендер, темір, калий, магний және басқа да қоректік заттар бар ().

Жүгері крахмалы В дәрумендерін және жүгері ұнымен салыстырғанда басқа қоректік заттардың әлдеқайда аз мөлшерін ұсынады.

Жүгері ұны жүгері дәндерін ұсақтау арқылы жасалады, ал жүгері крахмалы жүгерінің крахмалданған бөлігінен дайындалады. Нәтижесінде жүгері ұнында ақуыз, талшық, крахмал, витаминдер мен минералдар бар, ал жүгері крахмалы негізінен көмірсулардан тұрады.

Дәм айырмашылықтары

Жүгері сияқты, жүгері ұны да жер мен тәтті дәмді болады.

Оны бидай ұнына қосымша немесе орнына нанға, құймаққа, вафли мен тоқашқа пайдалануға болады, бұл жүгеріге ұқсас дәм береді.

Жүгері ұнын кейде жүгері ұнымен шатастырады, бұл Құрама Штаттарда жүгері дәндерінен жасалған ұнтақталған ұнды білдіреді. Жүгері ұнының жүгері ұнымен салыстырғанда жүгері дәмі айқынырақ болады.

Керісінше, жүгері крахмалы негізінен дәмсіз, сондықтан дәмнен гөрі құрылым қосады. Бұл әдетте ыдыс-аяқты қоюлатуға арналған жұмсақ ұнтақ.

Жүгері ұнының жердегі, тәтті дәмі тұтас жүгеріге ұқсас, ал жүгері крахмалы хош иіссіз.

Атау практикасы шатасады

Ұлыбританияда, Израильде, Ирландияда және кейбір басқа елдерде көпшілік жүгері крахмалын жүгері ұны деп атайды (4).

Сонымен қатар, олар жүгері ұнын жүгері ұнына жатқызуы мүмкін.

Сондықтан, Құрама Штаттардан тыс жерлерде шығатын рецепттер мен тағам дайындау нұсқаулықтары жүгері ұнынан, яғни жүгері крахмалынан, жүгері ұнынан тұрады.

Егер сіз рецептте қандай өнімді пайдалану керек екеніне сенімді болмасаңыз, рецепт шыққан елді анықтауға тырысыңыз.

Сонымен қатар, жүгері өнімі рецептте қалай қолданылатындығын көріңіз. Егер оны бидай ұнына ұқсас етіп қолдануға арналған болса, онда жүгері ұны сіздің ең жақсы таңдауыңыз болуы мүмкін.

Егер рецепт өнімді сорпаны немесе тұздықты қоюлату үшін қолданса, онда жүгері крахмалы жақсы таңдау болады.

Құрама Штаттардан тыс елдер, соның ішінде Ұлыбритания, Израиль және Ирландия жүгері крахмалын жүгері ұны, ал жүгері ұнын жүгері ұны деп атайды. Егер сіздің рецептіңізге қандай өнім арналғанын білмесеңіз, оның қалай шешім қабылдауға көмектесетінін көріңіз.

Рецепттерде бір-бірін ауыстыруға болмайды

Жүгері крахмалы мен жүгері ұнын тағамдық құрамдарының әр түрлі болуына байланысты оларды рецептерде бірдей қолдануға болмайды.

Жүгері ұнынан бидай ұнына қосымша немесе оның орнына нандар, құймақ, печенье, вафли және тоқаштар жасауға болады. Ол жүгерінің ерекше дәмі мен сары түсін қосады.

Алайда, жүгері ұнында глютен жоқ - бұл нан мен нан өнімдеріне икемділік пен беріктік беретін бидай құрамындағы негізгі ақуыз - бұл одан да тығыз және ұсақталған өнімге әкелуі мүмкін.

Жүгері крахмалы, ең алдымен, сорпаларды, тағамдарды, тұздықтар мен гравиенттерді қоюлату үшін қолданылады. Кесектерді болдырмау үшін оны ыстық ыдысқа қоспас бұрын оны суық сұйықтықпен араластыру керек.

Жүгері крахмалы негізінен крахмал болғандықтан, құрамында ақуыз немесе май жоқ, оны пісірудегі жүгері ұнымен бірдей қолдануға болмайды.

Қуырылған немесе нан өнімдерінде жүгері крахмалы болуы мүмкін, өйткені ол қытырлақ қабат беруге көмектеседі. Сонымен, кондитер қантына жүгері крахмалы қосылып қалмас үшін жиі қосылады.

Жүгері ұнынан нан мен тоқаш жасауға болады, ал жүгері крахмалы қоюландырғыш ретінде қолданылады.

Төменгі жол

Жүгері ұны - ұсақ ұнтақталған, кептірілген жүгеріден дайындалған сары ұнтақ, ал жүгері крахмалы - жүгері дәнінің крахмалды бөлігінен жасалған ұсақ, ақ ұнтақ.

Сіз тұратын жеріңізге байланысты екеуі де әртүрлі атпен жүруі мүмкін.

Жүгері ұны басқа ұндарға ұқсас қолданылады, ал жүгері крахмалы негізінен қоюландырғыш ретінде қолданылады.