Қуырылған көкөністер сау ма?

Мазмұны

• үшін шолу

«Қуырылған» және «сау» сөздері бір сөйлемде сирек айтылады (біреу қуырылған ореос па?), Бірақ, кем дегенде, жақында жарияланған соңғы зерттеуге сәйкес, пісіру әдісі сізге жақсы болуы мүмкін екен. Тағамдық химия. Ерекшеліктер: көкөністерді таза зәйтүн майында қуыру оларды қайнатуға немесе басқа пісіру әдістеріне қарағанда қоректік етеді, деп хабарлайды есептер. Танымал ғылым. Жақсы, әрине.

Мм, бұл қалай мүмкін? Пісіру кезінде зәйтүн майының көкөністерге ауысуынан антиоксиданттардың жоғары деңгейі анықталды (зәйтүн майының денсаулыққа тигізетін пайдасы туралы толығырақ).

Зерттеу үшін зерттеушілер картопты, қызанақты, баклажанды және асқабақты тазартылған зәйтүн майында қуырып, қуырды. Сондай-ақ оларды кәдімгі ескі суда және май мен су қоспасында қайнатады. Олар шикі көкөністермен салыстырғанда, қуыру мен қуыру майдың мөлшері мен калориясының жоғарылауына әкелетінін, сонымен қатар белгілі бір аурулардың алдын алуға байланысты заттардың табиғи фенолдарының жоғарылағанын анықтады. Екінші жағынан қайнату (маймен немесе майсыз) фенолдың шикі нұсқамен салыстырғанда төмендеуіне немесе тұрақты болуына әкелді.

EVOO-да қуыру фенолдардың ең жоғары көбейетін техникасы болды, бұл оны «пісіру процесін жақсартуға» айналдырды, - деді Кристина Саманиего Санчес, PhD докторы, зерттеу авторы баспасөз хабарламасында.

Әрине, антиоксиданттар бос радикалдармен күресіп, кейбір ісіктердің алдын алуға, иммундық жүйені нығайтуға және т.б. көмектеседі. Бірақ бұл жағдайда олар артық майға тұрарлық емес шығар, дейді Кери Ганс, Р.Д., авторы. Кішкентай өзгерістер диетасы. «Көптеген адамдар фенолдардың көп мөлшерін жемістердің, көкөністердің, дәнді дақылдардың, бұршақ дақылдарының, тіпті шарап, кофе және шай сияқты кейбір сусындарды жеу арқылы ғана ала алады», - дейді ол.

Сонымен, тамақ дайындаудың ең жақсы жолы қандай? Тоби Амидор, Р.Д., авторы: «Бірнеше шай қасық маймен қуыру қосылған майдың калориясын азайтады және фенолдарды көбейтеді, сондықтан бұл тиімді жағдай», - дейді. Грек йогурт асханасы. (Оны ауыстырғыңыз келе ме? Мұнда пісіруге болатын 8 жаңа пайдалы зәйтүн майы берілген.)

Ганс сонымен қатар оларды зәйтүн майымен тамшылатып қуыруды немесе жай ғана бумен пісіруді ұсынады. Бірақ күннің соңында көкөністерді дайындаудың ең жақсы тәсілі - бұл сізге ұнайтын жол, дейді ол. «Олар май немесе ірімшік сияқты майларға қуырылмаса немесе тұншықтырылмаса», яғни. Біз бұл шындық болу үшін тым жақсы деп ойладық.

үшін шолу