Аскөк туралы білу керек барлық нәрсе

Мазмұны

• Тамақтану профилі
• Аскөктің пайдасы
• Антиоксиданттарға бай
• Жүректің денсаулығына пайдалы болуы мүмкін
• Қандағы қант деңгейін төмендетуге көмектеседі
• Антицертке қарсы қасиеттері болуы мүмкін
• Басқа ықтимал артықшылықтар
• Ықтимал жанама әсерлер
• Аскөкке қолданады
• Аскөкті қалай сақтауға болады
• Төменгі жол

Аскөк (Anethum героолендері) - бұл еуропалық және азиялық тағамдарда кездесетін шөп (1).

Аскөк арамшөптері деп аталатын бұл өсімдік жұмсақ жапырақтары мен қоңыр, жалпақ, сопақ тұқымдары бар нәзік сабақтарына ие. Жапырақтары тәтті, шөпті хош иіске ие болғанымен, аскөк тұқымы хош иісті, ал цитрус хош иісі бар, ол жеміс тұқымына ұқсас.

Шөптер мен дәмдеуіштер ретінде аскөк әдетте әртүрлі тағамдардың дәмін жоғарылату үшін қолданылады. Көбіне лосось, картоп және йогуртқа негізделген тұздықтармен қосылады.

Аспаздық тағамдардан басқа, аскөк бірнеше қоректік заттарға бай және дәстүрлі түрде әртүрлі ауруларды, соның ішінде ас қорыту мәселелерін, нәрестелердегі коликты және жаман демді емдеу үшін қолданылады (1).

Бұл мақалада аскөктің тағамдық және денсаулыққа тигізетін пайдасы, сондай-ақ оны тамақ дайындауда пайдалану жолдары қарастырылады.

Тамақтану профилі

Бір кесе (9 грамм) жаңа аскөк сығындысын шамамен (2) қамтамасыз етеді:

• Калория: 4
• С дәрумені: Күнделікті мәннің 8% (DV)
• Марганец: 5% DV
• А дәрумені: 4% DV
• Фольта: 3% DV
• Темір: 3% DV

Жаңа аскөк калориялары өте төмен, бірақ С дәрумені, марганец және А (2) дәрумендерін қоса бірнеше маңызды дәрумендер мен минералдардың таңқаларлық жақсы көзі.

А дәрумені - көру қабілеті мен сау иммундық жүйені қолдау үшін маңызды қоректік зат. Сонымен қатар ерлер мен әйелдердің көбеюінде де рөл ойнайды (3, 4).

Сол сияқты, С дәрумені сіздің иммундық жүйеңіз үшін өте маңызды және сүйектердің пайда болуына, жаралардың түзілуіне және метаболизмге көмектеседі (5, 6).

Сонымен қатар, бұл күшті антиоксидант екені дәлелденді, ол жасушаларыңызды бос радикалдар деп аталатын тұрақсыз молекулалардың зақымынан қорғайды (6, 7).

Аскөк сонымен қатар марганецтің жақсы көзі болып табылады. Бұл өте аз мөлшерде қажет болса да, бұл сіздің миыңыздың, жүйке жүйесінің қалыпты жұмысын және қант пен майдың метаболизмін қолдайтын маңызды минерал (8).

Сонымен қатар, жаңа аскөк DV-нің кальций, мыс, магний, калий, рибофлавин және мырыш үшін 2% қамтамасыз етеді (2).

Алайда, жаңа піскен аскөк, әдетте, 1 стақанға (9 грамм) қарағанда аз мөлшерде тұтынылатындықтан, оны тамаққа себуден алған қоректік заттардың мөлшері айтарлықтай аз болады.

Аскөк тұқымына келетін болсақ, олардың көптеген ұқсас пайдалы қасиеттері бар. Бір ас қасық (6,6 грамм) тұқым кальций үшін DV-нің 8%, темір үшін DV-нің 6% және магний, марганец, фосфор және калий үшін DV-нің 1–5% қамтамасыз етеді (9).

Жаңа аскөк калориялары төмен, бірақ көптеген маңызды қоректік заттардың, соның ішінде С дәруменінің, магнийдің және А дәруменінің жақсы көзі болып табылады.

Аскөктің пайдасы

Аты ескі норвегиялық «дилла» сөзінен шыққан, аскөк тыныштандыру дегенді білдіреді, ежелгі кезден бастап нәрестелерде және ас қорыту ауруларында колик ауруын емдеуде, сондай-ақ емшек сүтімен емдеуде қолданылады (10).

Бұл дәстүрлі қолдану зерттеулерде қолдау таппағанымен, аскөк денсаулығының басқа да пайдалы жақтары бар екендігі көрсетілген.

Антиоксиданттарға бай

Антиоксиданттар - бұл табиғи радикалдар деп аталатын тұрақсыз молекулалардың зақымдануынан жасушаларды қорғауға көмектесетін табиғи қосылыстар (11).

Нәтижесінде, зерттеулер антиоксиданттарға бай тағамды тұтыну созылмалы қабынуды азайтуға және белгілі бір жағдайларды, соның ішінде жүрек аурулары, Альцгеймер, ревматоидты артрит және қатерлі ісік ауруының алдын алуға немесе емдеуге көмектеседі деп болжайды (11, 12).

Аскөк өсімдігінің тұқымдары мен жапырақтары да антиоксиданттық қасиеттері бар бірнеше өсімдік қосылыстарына бай екені анықталды, соның ішінде (1, 13):

• Флавоноидтар. Бұл өсімдік қосылыстары жүрек ауруы, инсульт және қатерлі ісік ауруының төмендеу қаупімен байланысты болды. Олар сонымен қатар ми денсаулығында маңызды рөл атқаруы мүмкін (14, 15, 16).
• Терпеноидтар. Бұл қосылыстар эфир майларында кездеседі және бауыр, жүрек, бүйрек және ми ауруларынан қорғайды (17).
• Таниндер. Көптеген өсімдіктерде ашулануға жауап беретін таниндер антиоксидантты, сонымен қатар микробқа қарсы әсері бар екендігі көрсетілген (18).

Сонымен қатар, аскөк С витаминінің жақсы көзі болып табылады, ол сонымен қатар күшті антиоксиданттық қасиеттерге ие (6, 7).

Жүректің денсаулығына пайдалы болуы мүмкін

Жүрек ауруы бүкіл әлемде өлімнің басты себебі болып табылады. Алайда, Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы дұрыс емес тамақтану, темекі шегу және спортпен шұғылдану сияқты қауіп факторларын төмендету арқылы жүрек аурулары ауруларының алдын алуға болады деп санайды (19, 20).

Жүрек аурулары үшін қосымша қауіп факторларына қан қысымының жоғарылауы, триглицерид және холестерин деңгейі (жаман), сондай-ақ созылмалы қабыну жатады (21, 22).

Флавоноидтер, аскөк құрамындағы заттар сияқты, күшті антиоксидант және қабынуға қарсы қасиеттері арқасында жүрек денсаулығын сақтайтындығы көрсетілген (23).

Сонымен қатар, жануарларды зерттеу аскөк сығындысы холестеринді және триглицеридті төмендететін әсерге ие болуы мүмкін деп болжайды. Алайда, адамдардың араласуы көп зерттеулер (10, 24).

Жалпы холестерин мен триглицерид деңгейі жоғары 91 адамның бір зерттеуі 2 ай бойы күн сайын 6 аскөк сығындысының таблеткаларын қабылдау жалпы холестерин мен триглицеридтердің деңгейін едәуір жақсарта түскенін, бірақ HDL (жақсы) холестерин деңгейін (25) өзгертпегенін анықтады.

Сонымен қатар, холестерин мен триглицерид деңгейі жоғары 150 адамда жүргізілген тағы бір зерттеуде аскөк таблеткаларын күнделікті 6 апта ішкеннен кейін (26) холестерин немесе триглицеридтер деңгейінде айтарлықтай өзгерістер болған жоқ.

Алайда, аскөктің жүрек денсаулығына тигізетін әсерін қарастыратын көптеген зерттеулерде сығындылар қолданылғанын ескерген жөн. Нәтижесінде, сіздің диетаңыздағы жаңа немесе кептірілген аскөк жүрек денсаулығына қаншалықты әсер ететіні белгісіз.

Тұтас алғанда, аскөк сығындыларындағы антиоксиданттар жалпы жүрек денсаулығына пайдалы болуы мүмкін, аскөк холестерині мен триглицерид деңгейіне әсерін бағалау үшін адамдарға көп зерттеулер қажет.

Қандағы қант деңгейін төмендетуге көмектеседі

Қандағы қанттың созылмалы деңгейінің жоғарылауы маңызды, өйткені олар инсулинге төзімділік, метаболикалық синдром және 2 типті қант диабеті (27) сияқты жағдайлардың қаупін арттыруы мүмкін.

Аскөкке қандағы қантты төмендететін әсері бар (10).

Шын мәнінде, қант диабетімен ауыратын жануарларға жүргізілген бірнеше зерттеулер асқазан сығындысының күнделікті дозалары бар қандағы қант деңгейінің айтарлықтай жақсарғанын көрсетті. Адамдарда зерттеулер шектеулі (10, 28).

Антицертке қарсы қасиеттері болуы мүмкін

Монотерпендер - бұл антиденеге қарсы, вирусқа қарсы, вирусқа қарсы және қабынуға қарсы қасиеттерімен байланысты табиғи өсімдік өсімдіктері болып табылатын терпендер класы (1, 29).

Олар көбінесе аскөк сияқты өсімдіктердің эфир майларында кездеседі және антицанкердің қасиеттерімен байланысты (1).

Нақтырақ айтсақ, d-лимонен - ​​бұл зерттеулер көрсеткендей, монотерпеннің бір түрі, өкпе, сүт безі және тоқ ішек қатерлі ісігінің алдын алуға және емдеуге көмектеседі (30, 31, 32).

Аскөк монотерпендерде, әсіресе d-лимоненде көп болғандықтан, ол антиантерапиялық қасиетке ие болуы мүмкін. Алайда, қазіргі уақытта аскөк немесе аскөк сығындысының қатерлі ісік ауруының қаупі немесе емделуіне әсері туралы зерттеулер жоқ.

Басқа ықтимал артықшылықтар

Аскөк сіздің денсаулығыңызға келесідей жолдармен әсер етуі мүмкін:

• Антибактериалды қасиеттері. Аскөк құрамындағы эфир майлары бактерияға қарсы әсерге ие, мысалы, зиянды бактериялармен күреседі Klebsiella pneumoniae және Staphylococcus aureus (33, 34, 35).
• Сүйек денсаулығы. Аскөк құрамында кальций, магний және фосфор бар, олардың бәрі сүйек денсаулығы үшін маңызды (36).
• Менструальды құрысулар. Аскөк құрамындағы эфир майлары сіздің кезеңіңізде ауырсынуды басуға көмектеседі. Алайда қазіргі уақытта зерттеулер шектеулі және аралас (37, 38).

Аскөк денсаулыққа көптеген пайдасы бар, өсімдік ауруларынан және қатерлі ісік ауруларынан қорғайтын көптеген өсімдік қосылыстарына бай. Сонымен қатар, аскөк қандағы қант деңгейін төмендетуге көмектеседі, бірақ адам зерттеулері қажет.

Ықтимал жанама әсерлер

Аскөк тұтыну үшін қауіпсіз. Алайда, сирек жағдайларда аллергиялық реакциялар, құсу, диарея, ауыздың қышуы, тілде қызыл ісінулер және жұлдыру ісінуі байқалады (10).

Бұған қоса, жүктілік кезінде және емшек сүтімен емізу кезінде аскөк таблеткаларын немесе сығындыларын болдырмауға кеңес беріледі, өйткені олардың қауіпсіздігі туралы зерттеулер аз.

Аскөк тағамдарын аллергиялық реакцияны тудыруы мүмкін сирек жағдайларды қоспағанда, көптеген адамдар үшін қауіпсіз деп санайды. Сонымен қатар, жүкті немесе емізетін әйелдерге аскөк таблеткаларын немесе сығындыларын бермеу ұсынылады.

Аскөкке қолданады

Аскөк - тағамға оңай қосылатын дәмді ингредиент.

Тамақ ішуге жаңа аскөк қосудың бірнеше жолдары:

• Оны сорпа немесе қуырылған көкөністер үшін гарнир ретінде қолданыңыз.
• Оны салқын қияр салаттарының үстіне себіңіз.
• Оны картоп салаттарында немесе пісірілген немесе қуырылған картопта қолданыңыз.
• Оны гравлактың үстіне қойыңыз.
• Оны цатзики сияқты йогурт негізіндегі тамшыларға араластырыңыз.
• Кесіп, оны салаттарға қосыңыз.
• Оны балық, қой немесе жұмыртқа тағамдарына дәм қосу үшін қолданыңыз.
• Оны пісірілген нанға қосыңыз.
• Оны соустарға, маринадтарға немесе салат таңғыштарына салыңыз.

Кептірілген аскөк майға, маринадтарға және картоп, тауық еті немесе тунец салаттарына дәм қосу үшін де қолданыла алады.

Тұқымға келетін болсақ, аскөк тұқымын тұтас немесе ұсақтап пайдалануға болады, оны нанға, сорпаға немесе көкөніс тағамдарына қосуға болады. Оларды аскөк маринадтарын жасау үшін де қолдануға болады.

Аскөк - бұл әртүрлі тағамдарда, мысалы, картоп салатында, цатцики соусында немесе балық үстінде қолдануға болатын шөп. Аскөк тұқымын тұздық немесе нан сияқты дәмді тағамдар үшін дәмдеуіш ретінде пайдалануға болады.

Аскөкті қалай сақтауға болады

Жаңа аскөк сақтау үшін алдымен жапырақтарды таза сумен шашыратып, бүршіктерді қағаз сүлгімен еркін орап, содан кейін оларды полиэтилен пакетке салыңыз.

Аскөкті тоңазытқышыңыздың көкөніс тартпасында 1 аптаға дейін сақтаңыз. Ұзақ сақтау үшін сіз жаңа аскөк суын төгіп, мұздатқыштағы печенье парағына бір қабатқа жайып тастай аласыз.

Мұздатылғаннан кейін, бұтақтарды мұздатқышқа арналған қапқа салып, жақсы дәм алу үшін мұздатқышқа 6 айға оралыңыз.

Мұздатылған аскекті алдымен ерітуге болмайды. Кептірілген аскөк пен аскөк тұқымдары ауа өткізбейтін контейнерде салқын, қараңғы жерде 6 айдан 1 жылға дейін сақталуы керек (39).

Таза сақтау кезінде жаңа аскөк тоңазытқышта 1 аптаға дейін, ал мұздатқышта 6 айға дейін сақталады. Кептірілген аскөк пен аскөк тұқымдары 6 айдан 1 жылға дейін сақталуы керек.

Төменгі жол

Антиоксиданттарға бай және С дәрумені, магний және А дәруменінің жақсы көзі, аскөк денсаулыққа бірнеше пайда әкелуі мүмкін, соның ішінде жүрек аурулары мен қатерлі ісік ауруларынан қорғайды.

Алайда, аскөк артықшылығын қарастыратын көптеген зерттеулерде аскөк сығындылары қолданылатынын есте ұстаған жөн. Сондықтан, жаңа піскен немесе кептірілген аскөк диетасын қолдану бірдей әсер ете ме, жоқ па белгісіз.

Қалай болғанда да, аскөк тұқымдары мен жапырақтары түрлі тағамдарға дәм мен түстер қосады. Дұрыс сақталған кезде, жаңа піскен аскөк тоңазытқышта 1 апта, мұздатқышта бірнеше ай тұра алады.

Тұтастай алғанда, аскөк - бұл сіздің диетаңызға нәр беретін шөптер мен дәмдеуіштер.