Кимчи жаман бола ма?

Мазмұны

• Кимчи қанша уақытқа созылады?
• Кимчидің нашарлағанын қалай анықтауға болады
• Жаман кимчиді жеудің қауіптілігі
• Дұрыс сақтау
• Төменгі жол

Кимчи - напа қырыққабаты, зімбір, бұрыш тәрізді көкөністерді дәмді тұзды ерітіндіде ашыту арқылы жасалынған корейлік негізгі тағам ().

Дегенмен, бұл ашытылған тағам болғандықтан, сіз оны бұзып жатырсыз ба деп ойлауыңыз мүмкін.

Бұл мақалада кимчидің жаман болып қалмайтындығы және оны қауіпсіз сақтаудың озық тәжірибелері талқыланады.

Кимчи қанша уақытқа созылады?

Ашытпас бұрын, тәжірибелі кимчи стерильді, герметикалық ыдысқа салынып, үстіне тұзды ерітінді құйылады. Кейбіреулер күріш сірке сіркесін немесе алма сірке сіркесін қосуы мүмкін.

Қажетсіз өсудің алдын алу үшін дұрыс зарарсыздандыру өте маңызды E. coli, Сальмонелла, тамақтан улануды тудыруы мүмкін басқа қоздырғыштар (,).

Ол бөлме температурасында 3-4 күнде немесе тоңазытқышта 2-3 аптада ашиды. Бұл процесс барысында ол басқа да пайдалы бактериялар сияқты сүт қышқылды бактерияларды дамытады ().

Бөлме температурасында сақталған, кимчи ашылғаннан кейін 1 аптаға созылады.

Тоңазытқышта ол әлдеқайда жаңа күйінде қалады - шамамен 3-6 ай - және одан әрі ашытуды жалғастырады, бұл ащы дәмге әкелуі мүмкін. Кимчигіңізді 39 ° F (4 ° C) немесе одан төмен температурада салқындатыңыз, себебі жылы температура бұзылуды тездетуі мүмкін.

Егер сіз жұмсақ дәмді немесе қытырлақ құрылымды қаласаңыз, 3 айдан кейін кимчиді тастағыңыз келуі мүмкін. Осы сәттен кейін оның дәмі айтарлықтай өзгеруі мүмкін - және ол былғары болуы мүмкін.

Дегенмен, кимчи көгеру болмаса, бұзылғандығын көрсететін болса, тағы 3 айға дейін жеуге қауіпсіз болуы мүмкін. Егер сіз оны тастағыңыз келмесе, бірақ қышқылдықты ұнатпасаңыз, оның дәмін кетіру үшін оны қуырылған күріш немесе бұқтырылған ыдысқа араластырып көріңіз.

Бөлме температурасында ашылған кимчи 1 аптаға созылады. Дұрыс тоңазытқышта болғанда, ол 3-6 айға созылуы мүмкін. Ол қартайған сайын ашыта береді, ащы және жұмсақ болады - бұл оны жағымсыз етуі мүмкін.

Кимчидің нашарлағанын қалай анықтауға болады

Егер оның иісі қалыпты болса және көгермеген болса, кимчи жеуге пайдалы.

Тамаққа пайдалы кимчи табиғи түрде өткір болғанымен, нашар шыққан кимчи «сөніп» тұруы мүмкін, бұл әдеттегіден ащы немесе тіпті алкогольді білдіреді.

Зең әдетте температураны жақсы көреді, бірақ салқындатылған тағамда қартайған сайын өсуі мүмкін, әсіресе дұрыс сақталмаған болса. Ол түсініксіз масса немесе ұсақ нүктелер түзеді және олардың түсі қарадан көкке дейін жасылға дейін болады.

Зең қауіпті, себебі ол тамақты шіріп қана қоймайды, сонымен қатар тамақтан улануды немесе аллергиялық реакцияны тудыратын бактерияларды сақтауы мүмкін. Егер сіз кимчиген көгеруді байқасаңыз, оны иістенуден аулақ болыңыз, өйткені оның спораларын деммен жұту тыныс алу мүшелерінің проблемаларын тудыруы мүмкін.

Егер сіздің кимчиде устрица немесе ашыған балық (геотгал) сияқты теңіз өнімдері болса, оны мұқият тексеріп алыңыз, өйткені бұзылған маринадталған теңіз өнімдерін жеу асқазанмен ауыратын аурулармен байланысты ().

Вегетариандық және вегетариандық емес кимчи достық бактериялардың салыстырмалы құрамына байланысты бірдей қартаюы мүмкін, ал одан әрі зерттеулер қажет (,,, 8).

Егер сіз кимчидің әлі де жақсы екендігіне сенімді болмасаңыз, оны қоқысқа тастау өте қауіпсіз.

Кимчи табиғи түрде қышқыл және өткір. Егер сіз көгеруді көрмесеңіз немесе қандай да бір жағымсыз иістерді байқамасаңыз, онда сіздің кимчи қауіпсіз болуы керек. Егер сізде бірдеңе болса, оны тастаңыз дейді.

Жаман кимчиді жеудің қауіптілігі

Бузылған кимчиді жеу тағамнан болатын ауруға әкелуі мүмкін.

Атап айтқанда, көгерудің құрамындағы микотоксиндер жүрек айнуын, диареяны және құсуды тудыруы мүмкін. Иммундық жүйесі әлсіз адамдар әсіресе (,,,,,,) сезімтал.

Сонымен қатар, егер сіздің тағамыңызда бұзылған маринадталған теңіз өнімдері болса, онда ботулизм, паралитикалық моллюскалармен улану немесе анисакис инфекциясы болуы мүмкін. Бұл жағдайлар жүрек айнуымен, құсуымен, тыныс алудың қысылуымен, тіпті ішектің бітелуімен және қан кетумен сипатталады (,).

Айта кету керек, кимчиде үнемі қолданылатын бірнеше ингредиенттер, мысалы, қырыққабат пен моллюскалар тағаммен уланумен жиі байланысты. Бұл тағаммен бірге жүретін күріш пен өркен сияқты тағамдар да кінәлі (15,,,).

Осылайша, егер сіз өз бетіңізше кимчи жасасаңыз, ингредиенттерді әрдайым жақсылап жуып, тамақ дайындаудың дұрыс тәсілдерін қолданған жөн. Егер сіз оны алдын ала сатып алғыңыз келсе, оны сенімді сатушыдан сатып алғаныңызға көз жеткізіңіз.

Бүлінген кимчиді жеу - әсіресе оның құрамында теңіз өнімдері болса - тамақтан улану тудыруы мүмкін, бұл жүрек айну мен құсу сияқты белгілерді тудыруы мүмкін.

Дұрыс сақтау

Ашылғаннан кейін, кимчи ұзаққа созылуы үшін оны тоңазытқышта сақтау керек.

Кимчи көптеген пайдалы бактерияларға байланысты сөре ретінде қарастырылмайды, сондықтан оны бөлме температурасында ұстамау керек. Шын мәнінде, дүкенде сатып алынған кимчи 39 ° F (4 ° C) тұрақты температурада ашытуға және сақтауға бейім ().

Жақсы ереже - оны қайта жабудан бұрын оның барлық ингредиенттері тұзды ерітіндіге толығымен батып кетуін қамтамасыз етеді.

Сонымен қатар, сіз кимчиді оның контейнерінде ұстаған кез-келген уақытта таза ыдыстарды қолданғаныңыз жөн, өйткені пайдаланылған немесе лас ыдыс-аяқ бүлінуіне әкелетін қалаусыз бактерияларды тудыруы мүмкін.

Сонымен қатар, сіз контейнерді үнемі ашып-жабудан аулақ болуыңыз керек. Ауаның әсері сіздің кимчиіңізді бұзуы мүмкін жағымсыз организмдерді қабылдауы мүмкін.

Егер сізде кимчидің үлкен құтысы болса, оны бір аптаның құны сияқты, кішкене контейнерлерге жіберген жөн. Бұл оны сақтауға көмектеседі.

Бөлініп кетпес үшін тоңазытқышта кимчи ұстаған дұрыс. Сақтау мерзімін ұзарту үшін оның барлық ингредиенттері тұзды ерітіндіге батырылғандығына көз жеткізіңіз, оны әрдайым таза ыдыспен ұстаңыз, ыдыстың ашылу және жабылу жиілігін шектеңіз.

Төменгі жол

Кимчи - корей асханасында танымал және денсаулыққа пайдалы, соның ішінде зиянды (LDL) холестеринді қоса алғанда, дәмді, ашытылған напа қырыққабаты.

Дұрыс дайындалып, тоңазытқышта сақталса, ол 6 айға дейін созылуы мүмкін.

Осыған қарамастан, сіз ешқашан хош иісі бар немесе көгеруі бар кимчиді жеуге болмайды. Егер сіздің тағамыңыздың қауіпсіз екендігіне күмәндансаңыз, оны лақтырып тастағаныңыз жөн.