Бұл баклажанның денсаулыққа тигізетін пайдасы өнім күлкілі эмодзиден әлдеқайда көп екенін дәлелдейді

Мазмұны

• Баклажан дегеніміз не?
• Баклажанның тамақтануы
• Баклажанның денсаулыққа пайдасы
• Тотығу стрессімен күреседі
• Мидың денсаулығын қолдайды
• Салауатты ас қорытуға ықпал етеді
• Жүрек денсаулығын қорғайды
• Қандағы қантты басқарады
• Қанықтылықты арттырады
• Баклажанның ықтимал қауіптері
• Баклажанды қалай дайындауға және жеуге болады
• Баклажан рецепті идеялары
• үшін шолу

Жазғы өнімге келетін болсақ, баклажанмен қателесуге болмайды. Қою күлгін реңкімен және эмодзи арқылы белгілі бір эвфемизммен танымал, вегетариандық өте жан-жақты. Оны бутербродтарға беріңіз, оны салаттарға салыңыз немесе оны кәмпиттерге қосыңыз. Жылы ауа райы көкөністері сонымен қатар антиоксиданттар мен талшықтарға бай, сіздің жүрегіңізге, ішекке және т.б. Баклажан сіздің табақта орынға лайық екеніне сенімді емессіз бе? Баклажанның денсаулыққа пайдасы, сонымен қатар жазғы мәзіріңізге баклажан қосу жолдары туралы оқыңыз.

Баклажан дегеніміз не?

Қарақұйрық тұқымдасының бөлігі ретінде баклажан (баклажан) бұрыш, картоп және қызанақпен генетикалық байланысты. Оның туған жері Оңтүстік Азия және пішіндері, өлшемдері мен түстерінің кең ауқымында өседі. Кентукки университетінің ауылшаруашылық дақылдарын әртараптандыру орталығының мәліметі бойынша, АҚШ-тағы ең көп таралған сорт - қара күлгін және сопақ болып табылатын глобус баклажан. Флорида университетінің мәліметі бойынша, баклажандар әдетте басқа көкөністер сияқты дайындалады (ойланыңыз: бумен пісірілген, гриль, қуырылған), олар ботаникалық түрде жемістер - жидектер деп жіктеледі. (Кім білген?)

Баклажанның тамақтануы

Талшықты, калийді, магнийді, темірді, С витаминін және В 12 витаминін қамтитын көптеген қоректік заттармен мақтана отырып, баклажан-бұл өте жұлдызды өнім. 2021 жылғы зерттеулерге сәйкес, оның қабығы жеміс терісіне күлгін реңк беретін антиоксиданттар мен табиғи өсімдік пигменттері болып табылатын антоцианиндерге бай. (BTW, антоцианиндер сонымен қатар көкжидек, қызыл қырыққабат және қарақат, сондай-ақ көбелек бұршақ шайы сияқты өнімдердің қызыл және көк түске боялуына жауап береді.)

Міне, Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы департаментінің мәліметі бойынша, бір стақан қайнатылған баклажанның (~ 99 грамм) тағамдық профилі:

• 35 калория
• 1 грамм ақуыз
• 2 грамм май
• 9 грамм көмірсу
• 2 грамм талшық
• 3 грамм қант

Баклажанның денсаулыққа пайдасы

Жарайды, сондықтан күлгін өнім қоректік заттарға бай - бірақ бұл сіздің денсаулығыңызға қалай әсер етеді? Алдында, баклажанның денсаулыққа пайдасы төмендейді, тіркелген диетологтар мен зерттеулерге сәйкес.

Тотығу стрессімен күреседі

Баклажан қабығы антоцианиндермен толтырылған, олар, ICYDK, бос радикалдарды (әлеуетті зиянды молекулалар) бейтараптандыру арқылы денені тотығу стрессінен қорғайды, дейді Андреа Матис, M.A., R.D.N., L.D., тіркелген диетолог және негізін қалаушы. Әдемі тағамдар мен заттар. Бұл өте маңызды, себебі тотығу стресстің жоғары деңгейі жасушалар мен ДНҚ -ны зақымдауы мүмкін, бұл қатерлі ісік, қант диабеті немесе жүрек ауруы сияқты жағдайлардың дамуына ықпал етеді. Баклажан қабығындағы негізгі антоцианин - насунин, және ол туралы зерттеулер көп болмаса да, екі зертханалық зерттеу насуниннің қабынуды басуға көмектесетін антиоксиданттық қасиеттері бар екенін анықтады.

Мақалада айтылғандай, баклажан етінде фенол қышқылдары деп аталатын антиоксиданттар бар Оңтүстік Африка Ботаника журналы. Жарияланған зерттеулерге сәйкес, фенол қышқылдары бос радикалдарды тауып, бейтараптандырып қана қоймайды, сонымен қатар олар ағзадағы қорғаныш антиоксиданттық ферменттерді ынталандырады, бұл баклажаны әсіресе керемет антиоксиданттық тағамға айналдырады. Биотехнология есептері. (Антиоксидантқа бай тағы бір ингредиент? Спирулина.)

Мидың денсаулығын қолдайды

Баклажандағы антиоксиданттар тотығу стресімен күресетіндіктен, олар сіздің миыңызды қорғайды. Журналдағы 2019 мақаласына сәйкес тотығу стрессі Паркинсон ауруы мен Альцгеймер ауруы сияқты нейродегенеративті ауруларға ықпал етуі мүмкін. Молекулалар. Сонымен қатар, «адам миы тотығу зақымына өте сезімтал», - деп түсіндіреді Сюзан Грили, М.С., РДН, тіркелген диетолог және аспаздық білім институтында аспаз нұсқаушысы. Бұл көптеген себептерге байланысты, бірақ негізінен ми жұмыс істеу үшін көптеген молекулаларға сүйенеді. Егер белгілі бір молекула тотығу зақымына ұшыраса, онда ол басқа молекулалармен - олардың өзара әрекеттесу және бір -біріне сигнал жіберу қабілетімен араласуы мүмкін, деп жазады журналдағы мақала. Тотығу-тотықсыздану биологиясы.

Антиоксиданттар сіздің миыңызды осы тотығу стресстен қорғайды. Бұған баклажан қабығындағы антоцианиндер кіреді, олар «есте сақтау қабілетін жақсартуға және жалпы неврологиялық денсаулықты жақсартуға көмектеседі», - дейді Кайли Иванир, MS, R.D., тіркелген диетолог және Under Nutrition негізін қалаушы. Журналдағы 2019 мақала Антиоксиданттар сонымен қатар антоцианиндер мен фенол қышқылдары нейропротекторлық әсер ұсынады.

Салауатты ас қорытуға ықпал етеді

«Баклажандағы талшық - бұл ерімейтін және ерімейтін талшықтардың қоспасы», бұл асқорыту жүйесінің бақытты болуына жол ашады, - дейді тіркелген диетолог Тиффани Ма, Р.Д.Н. Ерімейтін талшық ішекте сумен (және басқа сұйықтықтармен) біріктірілмейді. Сан-Франциско Калифорния университетінің мәліметінше, бұл ішек арқылы тағамның қозғалуына ықпал етеді, сайып келгенде іш қатудың алдын алады және жеңілдетеді. Екінші жағынан, еритін талшық жасайды ішекте H20-да ериді, нәжіс түзетін тұтқыр, гель тәрізді зат жасайды, іш қатуды (құрғақ нәжісті жұмсарту арқылы) және диареяны (бос нәжісті қатайту арқылы) жақсартады. А, тәтті рельеф. (Мағлұматсыз - Сіз сондай-ақ жазғы басқа өнім, канталупаны ұсақтау арқылы талшықтың екі түрін де толтыра аласыз.)

Жүрек денсаулығын қорғайды

Ма сонымен қатар баклажанды жүрекке пайдалы тағам ретінде атайды, оның құрамында талшық бар, ол қан қысымы мен холестерин деңгейін сақтауға көмектеседі, дейді ол. (Ауруларды бақылау және алдын алу орталықтарының мәліметтері бойынша, жоғары қан қысымы мен жоғары холестерин жүрек ауруларының негізгі қауіп факторлары болып табылады.) Баклажандағы антиоксиданттар да қолын созуы мүмкін, себебі бос радикалдар атеросклероздың дамуына әсер етуі мүмкін. артерияларда бляшкалардың жиналуы [бұл] жүрек ауруларына әкелуі мүмкін », - деп түсіндіреді Иванир. Жемістің антиоксиданттары бос радикалдармен күресетіндіктен, олар атеросклероздан да қорғай алады, дейді Грили. Сонымен қатар, баклажан етінде LDL («жаман») холестерин деңгейін төмендетуге көмектесетін хлороген қышқылы бар, дейді Иванир. 2021 жылғы ғылыми шолуға сәйкес, ол қан тамырларын босаңсытатын молекула - азот оксидін жоғарылату арқылы жоғары қан қысымын төмендетуі мүмкін.

Қандағы қантты басқарады

Баклажандағы талшық қандағы қант деңгейін де тұрақтандыруы мүмкін. «Талшық - бұл сіңірілмейтін қоректік зат, яғни біздің ағзамыз метаболизмге біраз уақыт кетеді», - дейді Ма. Бұл ағзадағы көмірсулардың қорытылуы мен сіңуін бәсеңдетеді, деп түсіндіреді Матис, осылайша қандағы қанттың көтерілуіне жол бермейді, бұл жиі кезде 2 типті қант диабетінің қаупін арттыруы мүмкін. Сонымен қатар баклажанда флавоноидтар (антиоксиданттың басқа түрі) бар, олар көмірсулардың қантқа бөлінуіне жауап беретін сілекейде кездесетін фермент альфа-амилазаның белсенділігін басады. Оның белсенділігін тежеу ​​арқылы флавоноидтер қанттың сіңуін бәсеңдетуге және, өз кезегінде, қандағы қанттың жоғарылауына көмектеседі, делінген шолуда. Иранның негізгі медициналық ғылымдар журналы.

Қанықтылықты арттырады

Бұл баклажанның денсаулығына пайдасын тағы да талшықтар құрайды. Талшық асқазанды босатуды немесе тез тамақтану сіздің асқазаныңыздан кетуді кешіктіреді, қанықтыру гормондарының шығарылуын арттырады және ақырында аштықты (және, шынын айтқанда, ілгішті) ұстайды, 2018 жылғы мақалада. Сондықтан, егер сіз ілгішті бос уақытта ұстап тұруға тырыссаңыз немесе салмақ жоғалтуға немесе күтімге ұмтылсаңыз, баклажан сияқты талшыққа бай тағамдар-бұл тамаша таңдау, дейді Иванир. (Қатысты: талшықтың бұл артықшылықтары оны сіздің диетаңыздағы ең маңызды қоректік затқа айналдырады)

Баклажанның ықтимал қауіптері

«Жалпы, баклажан жеуге қауіпсіз», - дейді Матис, - әрине, егер сіз сирек кездесетін, бірақ мүмкін болатын жемістерге аллергияңыз болмаса, дейді Грили. Ешқашан баклажан жеп көрмегенсіз және тамақ аллергиясы немесе сезімталдығы бар ма? Аз мөлшерде тамақтанудан бастаңыз, егер сізде есекжем, асқазанның қысылуы немесе ентігу сияқты тағамдық аллергия белгілері пайда болса, тоқтатыңыз, - дейді ол.

Қарақұйрық отбасының мүшелері, оның ішінде баклажан, құрамында соланин деп аталатын химиялық зат бар. Бұл кейбір адамдарда, соның ішінде артритпен қабынуды қоздырады деп айтылады, бірақ «бұл талапты растайтын нақты дәлел жоқ» дейді Матис. Дегенмен, егер сіз нашарлаған белгілерді байқасаңыз (ойланыңыз: қабынудың күшеюі, буындардың ісінуі немесе ауыруы, баклажан жегеннен кейін сіз одан аулақ болғыңыз келуі мүмкін, ол кеңес береді.

Баклажанды қалай дайындауға және жеуге болады

Супермаркетте сіз жыл бойына әртүрлі пішінде баклажаны таба аласыз: шикі, мұздатылған, құмыраға салынған және консервіленген, мысалы, Трейдер Джоның қызанақ пен пияз қосылған грек стиліндегі баклажан (Сатып алыңыз, екі банка үшін $ 13, amazon.com). Ең көп таралған сорт, бұрын айтылғандай, қара күлгін глобус баклажаны болып табылады, бірақ сіз ақ немесе жасыл баклажан сияқты басқа түрлерін таба аласыз. Флорида университетінің мәліметінше, баклажанның барлық түрлері ұқсас дәмге ие, сондықтан оларды бір -бірінің орнына қолдануға болады. Айтуынша, кіші сорттар (яғни.ертегідегі баклажан) тағамдар ретінде жақсы жұмыс істейді, ал үлкен нұсқалары (яғни глобус баклажаны) өсімдік тектес гамбургерлерді жақсартады.

Мұздатқыш жолда сіз баклажанды өз бетіңізше немесе тамақтануда таба аласыз, мысалы, мұздатылған баклажан пармезаны (Сатып алыңыз, $ 8, target.com). Барлық оралған тағамдар сияқты, затбелгідегі натрий деңгейін тексеруді ұмытпаңыз, себебі сіздің диетаңыздағы тұздың көп болуы қан қысымын жоғарылатуы мүмкін, - деп түсіндіреді Ма. «Бір порцияға 600 миллиграмнан аз - бұл жақсы ереже».

Шикі баклажандарды қайнатуға, грильге, буға пісіруге, қуыруға, қуыруға және қуыруға болады, дейді Матис. Үйде баклажан дайындау үшін оны ағынды сумен жуыңыз, содан кейін «ұштарын кесіңіз [бірақ] теріні міндетті түрде ұстаңыз, себебі оның құрамында қоректік заттардың көп бөлігі бар», - деп түсіндіреді ол. Сол жерден рецептіңізге байланысты баклажанды тілімдерге, жолақтарға немесе текшелерге кесуге болады.

Бірақ, сіз баклажаны шикі жеуге бола ма? «Шикі баклажанның ащы дәмі бар», сондықтан сіз оны шикі күйінде жегіңіз келмеуі мүмкін, бірақ бұл мүлдем қауіпсіз, дейді Ма. Баклажан пісіру бұл ащы дәмді азайтады, бірақ сонымен бірге ащы дәмді одан әрі азайту үшін оны баклажанға аздап тұздауға болады. Оны 5 минутқа қалдырыңыз, содан кейін оны әдеттегідей рецептіңізге қосыңыз.

Баклажан рецепті идеялары

Дүкен мен дайындықты аяқтағаннан кейін, ең жақсы уақыт - баклажан жеудің уақыты келді. Міне, сізге бастау үшін бірнеше дәмді баклажан рецепті идеялары:

Сэндвичтерде. Баклажан тілімдері гамбургерлер үшін тамаша өлшем мен пішін болып табылады. Сонымен қатар, пісірілген баклажанның ет құрылымы бар, бұл оны дәстүрлі ет гамбургерлеріне тамаша балама етеді, дейді Ма. Немесе вегетариандық тағамға арналған баклажаннан жасалған жұмсақ жидектерді қолданып көріңіз.

Қуырылған тағам ретінде. Дәмді ысталған тістеу үшін грильге баклажаны лақтырыңыз. Грелиден ұшты алыңыз да, сүйікті песто немесе зәйтүн майы, бальзам сірке суы және шөптер қоспасымен баклажан дөңгелектерін сүртіңіз. «Баклажанды ыстық грильге баяу жалынға қойып, әр жағы жұмсақ болғанша грильде пісіріңіз». (Тамақ жасау үшін грильдегі баклажаны макаронмен немесе фарромен біріктіріңіз.)

Қуырылған жағы ретінде. Гриль жоқ па? Проблема жоқ. Баклажан кесектерін май мен дәмдеуіштерге жағыңыз, содан кейін оларды 400 ° F температурада 20 минут пісіріңіз, - дейді Иванир. «Дайын болған кезде, көңілді гарнирге жаңа тахини, лимон және қабыршақталған теңіз тұзымен [гарнир], - дейді ол.

Пармезан баклажаны ретінде. Сіз баклажанның, томат тұздығының және шөптердің классикалық комбинациясынан қателеспейсіз. Оны үйдегі баклажан Пармезанында көріңіз, оны сэндвич ретінде немесе макаронмен бірге тамашалауға болады. Басқа дәмді нұсқаларға баклажан капрезі кіреді,

Қуыруда. Иә, дұрыс оқыдың. Майдың немесе сары майдың орнына пайдаланған кезде, баклажанның ылғалдылығы пирожныйларға жібектей құрылым береді. Бұл баклажан тоқаштарын көріңіз және өзіңіз көріңіз.

үшін шолу