Кез келген тағамды қанағаттандыратын 5 элемент

Мазмұны

• Умами
• Текстура
• Жарқын қышқыл
• Сау майлар
• Жылу
• үшін шолу

Сенсеңіз де, сенбесеңіз де, аспазшы деңгейіндегі жоғары сапалы тағамды жасау тек оның дәмі мен иісін дәмді ету ғана емес. «Шарап сонымен қатар оның текстурасы, түсі, пішіні мен дыбысы біздің сезімімізбен астасқан тағамға деген эмоциямызды қамтиды», - дейді авторы Ник Шарма. Дәм теңдеуі (Сатып алыңыз, $ 32, amazon.com). «Біз дәмді деп анықтайтын нәрсе - бұл бір ерекше тәжірибеде біріктірілген элементтердің жиынтығы».

Бұл бес элементті қосыңыз-умами, текстурасы, жарқын қышқылы, пайдалы майлар және жылу-бұл динамиканы кез келген тағамға дайындау үшін, тағамнан бастап көп тағамды тағамға дейін. Сіз басқаларды таң қалдырып қана қоймайсыз, сонымен қатар сіз одан сайын қанағаттанатын боласыз.

Умами

ICYDK, умами - бұл бесінші дәм (тұзды, тәтті, қышқыл және ащыдан басқа), ет немесе дәмді хош иісті сипаттайтын жапон сөзі. Бірақ Умами синергизмі деп аталатын ерекше құбылыс екі немесе одан да көп ингредиенттер бірігіп, біріккеннен гөрі үлкен әсер беретін кезде пайда болады дейді Шарма. Оған жету үшін комбу немесе нори сияқты теңіз балдырларын шиитаке саңырауқұлақтарымен біріктіріп, күшті хош иісті вегетариандық сорпаны дайындаңыз. Немесе сарымсақ пен пиязды зімбір, томат пастасы, мисо, анчоус немесе соя соусымен қайнату арқылы дәмін көтеріңіз.

Текстура

Шарма былай дейді: «Егер бір құрылымды қайта -қайта сезінсе, аузы жалықтырады. Ыдыс -аяққа қаймақ, қытырлақ және қытырлақ сияқты бірнеше түрлі контрастын қосыңыз. Жаңа піскен ингредиенттерді ойлаңыз, олар тағамның үстіне оларды қабаттап қойғанда соңғы жанасуды қамтамасыз етеді. «Ұсақталған бұршақ, шалот және пісте, бадам және жержаңғақ сияқты жаңғақтар құрылымды қосып, гарнир ретінде әрекет етеді», - дейді ол. Немесе смузиді коктейльге айналдырып, үстіне қытырлақ гранола мен кремді грек йогурты құйыңыз.

Жарқын қышқыл

«Қышқыл біздің дәмді қабылдауды өзгертеді», - дейді Шарма. «Оның жарқын сапасы тағамның дәмін қызықты, нәзік және тірі ете алады». Қышқылдың күшін пайдалану үшін, үйдегі томат тұздығына бір шай қасық анар сірне араластырыңыз, - дейді ол. Немесе апельсинді әк шырыны мен бал сияқты тәттілендіргішпен біріктіріп, оны салаттың үстіне қоюға немесе сорпаға араластыруға қолданыңыз. Тағамды тұзбен дәмдеудің орнына, цитрус жемістерін сығып көріңіз. Қышқыл тұздың қажеттілігін азайтады, дейді Шарма. (Қатысты: Бұл дәмді және жарқын цитрустық рецепттер сізді қыстың өлімінде қайта қуаттайды)

Сау майлар

Зәйтүн майының құйылуы сияқты май қоссаңыз, сіздің тағамдарыңыздың дәмі шығады, - дейді Шарма. «Кейбір ғалымдар олеогуст деп аталатын майдың алтыншы дәмі болуы мүмкін екенін көрсететін мәліметтер жинады», - дейді ол. Майлар сіздің тағамдарыңызға тартымды құрылым береді. Ал олардың денсаулыққа пайдасы бар: Майлар біздің ағзамызға сәбіздегі А дәрумені сияқты майда еритін витаминдерді сіңіруге көмектеседі. Шарманың сүйікті майларының бірі - бұл май - ақталған май. «Гейде пісірілген тағам оның жаңғағы мен карамель ноталарын сіңіреді», - дейді Шарма. Оны кез келген тағамдағы зәйтүн майына ауыстырыңыз.

Жылу

Чили тағамға қаттылықты берудің жалғыз әдісі емес. Зімбір, сарымсақ, пияз және желкек те осылай жасай алады, дейді Шарма. Оның дайындайтын өнімдерінің бірі: тоум, Таяу Шығыстағы дәмдеуіш. Мұны істеу үшін сарымсақты туралғанға дейін тағамдық процессорға салыңыз, жаңа лимон шырынын қосыңыз, содан кейін тұздық эмульсияланып, қоюланғанша мұзды су мен майды қосыңыз. Кростини немесе үстіне қуырылған көкөністерді жағу үшін ешкі ірімшігінің бір қасықты бүктеңіз.

Shape журналы, қараша 2020 жылғы шығарылым

үшін шолу