Неліктен қосымша израильдік зәйтүн майы - жердегі ең пайдалы май

Мазмұны

• Зәйтүн майы дегеніміз не және ол қалай жасалады?
• Қосымша тың зәйтүн майының қоректік құрамы
• Құрамында зәйтүн майының құрамында қабынуға қарсы заттар бар
• Қосымша тың зәйтүн майы және жүрек-тамыр аурулары
• Қосымша тың зәйтүн майының денсаулыққа пайдасы
• Зәйтүн майы және қатерлі ісік
• Зәйтүн майы және Альцгеймер ауруы
• Сіз онымен пісіре аласыз ба?
• Төменгі жол

Диеталық майлар өте қарама-қайшылықты, жануарлар майлары, тұқым майлары және олардың арасындағы барлық мәселелер толығымен күшінде.

Бұл айтылғандарға сәйкес, көпшілік адамдарға қосымша зәйтүн майы өте пайдалы екенімен келіседі.

Жерорта теңізі рационының бір бөлігі, бұл дәстүрлі май әлемдегі денсаулыққа пайдалы кейбір тағамдар үшін диеталық тағам болып табылады.

Зерттеулер көрсеткендей, зәйтүн майындағы май қышқылдары мен антиоксиданттар денсаулыққа пайдалы бірнеше пайдасын, соның ішінде жүрек ауруының қаупін төмендетеді.

Бұл мақалада неліктен қосымша табиғи зәйтүн майы пайдалы майлардың бірі болып саналады.

Зәйтүн майы дегеніміз не және ол қалай жасалады?

Зәйтүн майы - зәйтүннен алынған зәйтүн ағашының жемістері.

Өндіріс процесі өте қарапайым. Зәйтүнді майды алу үшін басуға болады, бірақ заманауи әдістер зәйтүнді ұсақтауды, оларды бір-біріне араластыруды, сосын центрифугадағы целлюлозадан майды бөлуді қамтиды.

Центрифугалаудан кейін аз мөлшерде май помидорда қалады. Қалған майды химиялық еріткіштер көмегімен алуға болады және оливай помадасымен май ретінде белгілі.

Зәйтүн помадас майы әдеттегі зәйтүн майына қарағанда арзан және беделі жоғары.

Құқықты сатып алу түрізәйтүн майы өте маңызды. Зәйтүн майының үш негізгі сорттары бар - тазартылған, тың және қосымша пәк. Қосымша тың зәйтүн майы аз өңделген немесе тазартылған түрі болып табылады.

Қосымша тың зәйтүн майы денсаулыққа пайдалы зәйтүн майы болып саналады. Табиғи әдістермен алынған және тазалыққа және дәм мен иіс сияқты белгілі бір сенсорлық сапаларға стандартталған.

Шынында да, пәк қызғылт зәйтүн майы ерекше дәмге ие және фенолдық антиоксиданттарға бай, бұл оның пайдалы болуының басты себебі болып табылады.

Заңды түрде зәйтүн майы деп аталған өсімдік майларын басқа май түрлерімен сұйылтуға болмайды. Дегенмен, жапсырманы мұқият қарап, беделді сатушыдан сатып алу керек.

Қысқаша мазмұны Қазіргі заманғы зәйтүн майы зәйтүнді ұсақтау және оны центрифугадағы целлюлоза майынан бөлу арқылы жасалады. Қосымша тың зәйтүн майы 100% табиғи және антиоксиданттарға жоғары.

Қосымша тың зәйтүн майының қоректік құрамы

Қосымша тың зәйтүн майы өте пайдалы.

Оның құрамында Е және К дәрумендерінің көп мөлшері және пайдалы май қышқылдары көп.

Бір ас қасық зәйтүн майының (13,5 грамм) құрамында мыналар бар (1):

• Қаныққан майлар: 14%
• Майлы қанықтырылған майлар: 73% (көбінесе олеин қышқылы)
• Е дәрумені: Күнделікті мәннің 13% (DV)
• К дәрумені: 7% DV

Тағы бір айта кетерлігі, тың тың зәйтүн майы оның антиоксидантты құрамымен жарқырайды.

Антиоксиданттар биологиялық белсенді және олардың кейбіреулері ауыр аурулармен күресуге көмектеседі (2, 3).

Майдың негізгі антиоксиданттарына қабынуға қарсы олеокантал, сондай-ақ олеопроп, LDL (жаман) холестеринді тотығудан қорғайтын зат кіреді (4, 5).

Кейбір адамдар зәйтүн майын омега-6-дан омега-3-ке қатынасы жоғары деп сынға алды (10: 1-ден асады). Алайда, оның құрамында полиқанықпаған майлардың жалпы мөлшері әлі де аз, сондықтан бұл алаңдаушылық туғызбауы керек.

Қысқаша мазмұны Зәйтүн майы көп қанықпаған майларда өте көп және құрамында Е және К дәрумендері бар. Нағыз қосымша тың зәйтүн майы антиоксиданттармен қанықтырылған, олардың кейбіреулері денсаулыққа пайдалы.

Құрамында зәйтүн майының құрамында қабынуға қарсы заттар бар

Созылмалы қабыну жүрек аурулары, қатерлі ісік, метаболикалық синдром, қант диабеті және артрит сияқты көптеген аурулардың жетекші қозғаушы күші болып табылады.

Кейбіреулер зәйтүн майының қабынумен күресу қабілеті оның денсаулыққа тигізетін көп пайдасының артында деп санайды.

Зәйтүн майындағы ең танымал май қышқылы олей қышқылы С-реактивті ақуыз сияқты қабыну белгілерін төмендететіні анықталды (6, 7).

Алайда, майдың негізгі қабынуға қарсы әсері оның антиоксиданттарымен, ең алдымен олеоцанталмен байланысты, бұл танымал қабынуға қарсы дәрі - ибупрофен сияқты жұмыс істейді (8, 9).

Зерттеушілердің пікірінше, 50 мл (шамамен 3,4 ас қасық) тың тың зәйтүн майындағы олеоанталдың мөлшері ересектерге арналған ибупрофеннің ауырсынуды басатын дәрілерінің 10% мөлшеріне ұқсас болады (10).

Сондай-ақ, бір зерттеу зәйтүн майындағы заттар қабынуды тоқтататын гендер мен ақуыздардың көрінісін азайта алатындығын көрсетті (11).

Есіңізде болсын, созылмалы, төмен деңгейлі қабыну, әдетте, жұмсақ болады және оған зиян келтіру үшін бірнеше жыл немесе ондаған жылдар қажет.

Тым көп зәйтүн майын қолдану оның алдын алуға көмектеседі, бұл әртүрлі қабыну ауруларының, әсіресе жүрек ауруларының төмендеуіне әкеледі.

Қысқаша мазмұны Зәйтүн майы құрамында олеин қышқылы және олеоантал, қабынумен күресетін екі қоректік заттар бар. Бұл зәйтүн майының денсаулыққа тигізетін пайдасының негізгі себебі болуы мүмкін.

Қосымша тың зәйтүн майы және жүрек-тамыр аурулары

Жүрек аурулары және инсульт сияқты жүрек-қан тамырлары аурулары әлемде өлімнің ең көп таралған себептерінің бірі болып табылады (12).

Көптеген бақылаушылық зерттеулер бұл аурулардан болатын өлім әлемнің белгілі бір аймақтарында, әсіресе Жерорта теңізі маңындағы елдерде аз екенін көрсетеді (13).

Бұл бақылау Жерорта теңізі диетасына деген қызығушылықты тудырды, ол сол елдердегі адамдардың тамақтану тәсіліне еліктейді (14).

Жерорта теңізі диетасын зерттеу оның жүрек ауруларының алдын алуға көмектесетінін көрсетті. Бір үлкен зерттеуде ол инфаркт, инсульт және өлімді 30% -ға азайтты (15).

Қосымша тың зәйтүн майы көптеген механизмдер көмегімен жүрек ауруларынан қорғайды:

• Қабынуды азайту. Зәйтүн майы жүрек ауруының негізгі қоздырғышы қабынудан қорғайды (17, 18).
• LDL (жаман) холестериннің тотығуын төмендетеді. Май LDL бөлшектерін тотығу зақымынан қорғайды, бұл жүрек ауруының негізгі факторы (19).
• Қан тамырларының денсаулығын жақсартады. Зәйтүн майы эндотелийдің жұмысын жақсартады, бұл қан тамырларының торы болып табылады (20, 21).
• Қанның ұюын басқаруға көмектеседі. Кейбір зерттеулерге сәйкес, зәйтүн майы қанның ұюының алдын алады, бұл инфаркт пен инсульттің басты белгісі (22, 23).
• Қан қысымын төмендетеді. Қан қысымының жоғарылауы бар пациенттердің бір зерттеуінде зәйтүн майы қан қысымын едәуір төмендетіп, қан қысымын емдеуге деген қажеттілікті 48% төмендеткені анықталды (24).

Зәйтүн майының биологиялық әсерін ескере отырып, оның көп мөлшерін тұтынатын адамдардың инфаркт пен инсульттан көз жұму мүмкіндігі аз екендігі таңқаларлық емес (25, 26).

Ондаған, егер жүздеген болмаса - жануарлар мен адам зерттеулері зәйтүн майының жүрекке үлкен пайдасы бар екенін көрсетті.

Шын мәнінде, дәлелдемелер жүрек ауруымен ауыратын немесе даму қаупі жоғары адамдарға өз рационында көп мөлшерде тың пышақ зәйтүн майын қосуды ұсынуға жеткілікті.

Қысқаша мазмұны Зәйтүн майы денсаулыққа пайдалы тағамдардың бірі болуы мүмкін. Ол қан қысымы мен қабынуды азайтады, LDL бөлшектерін тотығудан қорғайды және қанның ұюының алдын алады.

Қосымша тың зәйтүн майының денсаулыққа пайдасы

Зәйтүн майы көбінесе оның жүрек денсаулығына тигізетін әсері үшін зерттелгенімен, оны тұтыну денсаулыққа бірқатар басқа да пайдалы жақтармен байланысты болды.

Зәйтүн майы және қатерлі ісік

Қатерлі ісік - өлімнің жиі кездесетін себебі және жасушалардың бақылаусыз өсуімен сипатталады.

Зерттеулер Жерорта теңізі елдерінде тұратын адамдардың қатерлі ісікке шалдығу қаупі өте төмен екендігін көрсетті, ал кейбіреулер зәйтүн майының бұған қатысы бар деп болжайды (27).

Қатерлі ісік ауруының бірі - еркін радикалдар деп аталатын зиянды молекулалардың әсерінен тотығу зақымдалуы. Алайда, қосымша тыңайтқыш зәйтүн майы тотығу зиянын төмендететін антиоксиданттарда жоғары (28, 29).

Зәйтүн майындағы олеин қышқылы сонымен қатар тотығуға өте төзімді және қатерлі ісік ауруымен байланысты гендерге пайдалы әсері бар екендігі дәлелденді (30, 31).

Көптеген пробиркалардағы зерттеулер зәйтүн майындағы қосылыстар рак ауруымен молекулалық деңгейде күресуге көмектеседі (32, 33, 34).

Адамдардың бақыланатын сынақтары зәйтүн майының қатерлі ісік ауруының алдын алуға көмектесетіндігін әлі зерттей алмайтындығын айтты.

Зәйтүн майы және Альцгеймер ауруы

Альцгеймер ауруы - әлемдегі ең көп таралған нейродегенеративті ауру және деменцияның жетекші себебі.

Альцгеймердің бір ерекшелігі - мидағы белгілі бір нейрондарда бета-амилоидтық бляшкалар деп аталатын ақуыздар жиынтығы.

Тышқандардың зерттеуінде зәйтүн майындағы зат бұл бляшкаларды тазартуға көмектесетіні байқалды (35).

Сонымен қатар, адамдарда жүргізілетін бақыланатын зерттеу зәйтүн майымен байытылған Жерорта теңізі диетасы мидың жұмысын жақсартып, танымдық қабілеттің нашарлау қаупін төмендететінін көрсетті.

Қысқаша мазмұны Алдын-ала деректер зәйтүн майы қатерлі ісік пен Альцгеймер ауруымен күресуге көмектеседі деп санайды, дегенмен, адамзат зерттеулері мұны растауы керек.

Сіз онымен пісіре аласыз ба?

Пісіру кезінде май қышқылдары тотығады, яғни олар оттегімен әрекеттесіп, зақымдалады.

Бұған негізінен майлы қышқыл молекулаларындағы қос байланыс себеп болады.

Осы себепті қос байланысы жоқ қаныққан майлар жоғары қызуға төзімді. Осы уақытта полиКөптеген қос байланыстары бар қанықпаған майлар сезімтал болады және зақымдалады.

Зәйтүн майында негізінен бар моноқанықпаған май қышқылдары, олар бір ғана қос байланысқа ие және жоғары температураға жеткілікті түрде төзімді.

Бір зерттеуде зерттеушілер қосымша зәйтүн майын 356 ° F (180 ° C) дейін 36 сағат қыздырды. Мұнай бүлінуге жоғары төзімді болды (37).

Тағы бір зерттеуде зәйтүн майын терең қуыру үшін қолданды және ол зиянды деп саналған зақым деңгейіне жету үшін 24-27 сағат қажет болды (38).

Жалпы, зәйтүн майы өте қауіпсіз болып көрінеді - тіпті өте жоғары ыстықта пісіру үшін.

Төменгі жол

Зәйтүн майы өте пайдалы.

Жүрек ауруы бар немесе оны дамыту қаупі бар адамдар үшін зәйтүн майы - бұл суперфуд.

Бұл керемет майдың пайдасы көптеген тамақтануға келісетін нәрселердің бірі болып табылады.